Sushi Azijn versus Rijstazijn | Wat is het verschil? Laten we eens kijken
Ben je een liefhebber van de authentieke Japanse keuken? Dan weet je dat azijn een populair kookingrediënt is dat veel gebruikt wordt in de Japanse keuken!
Het type azijn dat wordt gebruikt, kan de smaak van het voedsel op een subtiele manier veranderen, waardoor maaltijden een uniek en onmiskenbaar karakter krijgen.
Twee populaire soorten azijn die in de Japanse keuken worden gebruikt, zijn sushi-azijn en rijstazijn.
Wat is het verschil tussen de twee?
De rijstversie is gemaakt van gefermenteerde rijst.
Het zal je misschien verbazen dat sushi-azijn eigenlijk hetzelfde is als de rijstsoort. Het heeft suiker, zout en vaak andere smaakmakers toegevoegd om het een sterkere, zoetere smaak te geven. Zo is het klaar voor gebruik in sushirijst!
Dit artikel gaat in op sushi en rijstazijn, zodat je kunt beslissen welke het beste bij je gerechten past.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is rijstazijn?
Terwijl rijst van nature fermenteert, is azijn niet het eindproduct.
In plaats daarvan moet je een specifiek proces doorlopen om azijn van rijst te maken.
Dit zijn de stappen die u moet nemen:
- Kook rijst, dompel hem onder in water en laat hem afgedekt ongeveer 4 uur staan.
- Zeef het mengsel zodat alleen het water overblijft. Doe water in een kom en laat het een nacht in de koelkast staan.
- Voeg ¾ kopje suiker toe voor elk kopje rijstwater. Laat korrels oplossen.
- Kook rijstwater 20 minuten en laat afkoelen.
- Voeg gist toe met ¼ eetlepel voor elke kop van het mengsel. Goed mengen.
- Laat tot een week gisten in een afgesloten bakje.
In Japan zie je vaak deze grote gistende rijstvelden:
In tegenstelling tot gewone azijn heeft de rijstsoort een delicatere en mildere smaak die zelfs als zoet kan worden omschreven.
Het wordt gebruikt in veel Aziatische gerechten, waaronder saladedressings, dipsauzen, ingemaakte groenten en natuurlijk voor het maken van sushirijst!
Deze azijn is een belangrijk ingrediënt in tarrasaus. Lezen alles over tarrasaus en alle mooie dingen die je ermee kunt doen.
Wat is sushi-azijn?
Sushi-azijn is gemaakt van een of meer rijstvloeistoffen.
Typisch, rijstazijn (of een vervanger zoals deze) is de basis. Ciderazijn kan ook worden gebruikt, maar de rijstversie heeft een subtielere smaak waardoor er meer kruidensmaak doorkomt.
Aan rijstazijn wordt altijd zout toegevoegd. Soms wordt er ook suiker aan toegevoegd, maar vaker een zoete rijstwijn zoals mirin wordt in plaats daarvan gebruikt.
Sake, een ander soort rijstwijn, kan ook worden toegevoegd. Kelp is een ander optioneel ingrediënt.
Het mengsel van ingrediënten wordt verwarmd en mag sudderen, maar niet koken. Tijdens het sudderproces wordt de vloeistof vaak geroerd en gereduceerd zodat de alcohol verdwijnt.
Als het sudderen is, wordt de azijn van het vuur gehaald en afgekoeld.
Het is het beste als u het een paar dagen laat staan voordat u het gebruikt.
Net als rijstazijn heeft dit type azijn ook een milde smaak, maar het suikergehalte geeft het een zoetere smaak.
Het wordt veel gebruikt in sushi en als dressing voor sushirijst. Maar het kan in verschillende gerechten als vervanging voor rijstazijn werken.
Lees meer over Sushiazijn, inclusief huisgemaakt recept + 3 beste winkelazijnen.
Wat voor soort azijn gebruik je voor sushirijst?
Technisch gezien worden beide gebruikt voor sushirijst. Maar zoals de naam al doet vermoeden, wordt sushi-azijn gebruikt voor het maken van sushirijst.
Dit betekent dus dat je sushi-azijn zou gebruiken om je favoriete sushi-gerechten te maken!
Kun je gewone azijn gebruiken voor sushirijst?
Ja, je kunt gewone azijn gebruiken voor sushirijst. Het zal echter meer een bite hebben naar zijn smaak.
Gebruik dus alleen gewone azijn als de sushi-versie op is!
Is sushi-azijn hetzelfde als mirin?
Zoals ik hierboven heb uitgelegd, is deze azijn gemaakt van de rijstversie, met wat extra ingrediënten.
Mirin, daarentegen, is een zoete rijstwijn die een beetje zuur smaakt.
Dit zijn 2 verschillende ingrediënten, wat betekent dat ze niet hetzelfde zijn.
Rijstazijn merken
Hoewel je thuis rijstazijn kunt maken, is het een stuk eenvoudiger om het in een winkel te kopen.
Hier zijn enkele merken die ik heb aanbevolen:
- Marukan: Dit gebrouwen product heeft een diepte waardoor het ideaal is voor een grote verscheidenheid aan gerechten. Het wordt langzaam en natuurlijk gebrouwen en gemaakt met de beste ingrediënten. Het is geweldig voor roerbakgerechten, marinades, salades, beitsen en meer.
- Natuurlijke aarde: Dit product heeft een delicate zoete smaak. Het is geweldig voor het verzachten van de smaak van gerechten die normaal gesproken azijn nodig hebben. Het product is biologisch, koosjer, niet-GMO, veganistisch en glutenvrij.
- 365 Dagelijkse waarde: Dit product wordt u aangeboden door de mensen van Whole Foods. Het is een hoogwaardige azijn die van nature natrium- en vetvrij is. Het is koosjer en biologisch.
Sushi azijn merken
Dan zijn hier enkele van mijn favoriete sushi-azijnmerken:
- Mizkan: Mizkan-azijn is op smaak gebracht met zout en suiker. Het is geweldig voor sushi en rijst.
- Nishiki KC: Dit artikel is geïmporteerd uit Japan en 100% natuurlijk. Het is geweldig voor sushi.
- Marukan: Deze azijn heeft een zoete smaak en is gemaakt van hoogwaardige ingrediënten. Het is koosjer, niet-GMO en glutenvrij.
Sushirijst versus rijstazijn: voeding
Azijn is heel gezond om te eten. Het is vetvrij en calorievrij, en omdat het een gefermenteerd voedsel is, is het uitstekend voor de spijsvertering en immuniteit.
Witte rijst is een voedingsmiddel dat veel koolhydraten bevat en waarvan de meeste vezels zijn verwijderd. Het heeft dus niet veel voedingswaarde.
Als je rijst gaat eten, kun je het beste kiezen voor zwarte of bruine varianten, deze hebben een hogere voedingswaarde.
Zo maak je bruine rijstsushi: probeer dit geweldige en gezonde recept!
Als je gezonder wilt zijn bij het maken van sushi, kun je ook proberen om het te vullen met meer gezonde ingrediënten en minder sushirijst.
Verbeter je gekookte rijst
De volgende keer dat je sushirijst wilt maken, weet je nu het verschil tussen deze 2 soorten Japanse azijn. Hoewel het bijna dezelfde dingen zijn, zijn er subtiele verschillen die elk uniek maken.
Dus of je nu sushi, ingemaakte groenten of saladedressing maakt, kies het juiste type azijn voor het beste resultaat!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
