Sushi Azijn versus Rijstazijn | Wat is het verschil? Laten we eens kijken

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  12 december 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Azijn is een populair kookingrediënt dat vaak in de Japanse keuken wordt gebruikt.

Het type azijn dat wordt gebruikt, kan de smaak van het voedsel op een subtiele manier veranderen, waardoor maaltijden een uniek en onmiskenbaar karakter krijgen.

Twee populaire soorten azijn die in de Japanse keuken worden gebruikt, zijn sushi-azijn en rijstazijn.

Sushi-azijn versus rijstazijn

Wat is het verschil tussen sushi-azijn en rijstazijn?

Rijstazijn wordt gemaakt van gefermenteerde rijst en het zal je misschien verbazen dat sushi-azijn eigenlijk dezelfde rijstazijn is, alleen gebruikt het de rijstazijn als basis met toegevoegde suiker en zout en vaak andere smaakmakers om het een sterkere, zoetere smaak te geven. Op die manier is het klaar om gebruikt te worden in sushirijst.

Dit artikel gaat in op sushi-azijn en rijstazijn, zodat je kunt beslissen welke het beste bij jouw gerechten past.

Wat is rijstazijn?

Japanse rijstazijn met kom rijst

Terwijl rijst van nature fermenteert, is azijn niet het eindproduct.

Je moet eerder een specifiek proces doorlopen om rijstazijn te maken.

Dit zijn de stappen die u moet nemen:

  1. Kook rijst, dompel hem onder in water en laat hem afgedekt ongeveer vier uur staan.
  2. Zeef het mengsel zodat alleen het water overblijft. Doe water in een kom en laat het een nacht in de koelkast staan.
  3. Voeg ¾ kopje suiker toe voor elk kopje rijstwater. Laat korrels oplossen.
  4. Kook rijstwater 20 minuten en laat afkoelen.
  5. Voeg ¼ el gist toe. voor elke kop van het mengsel. Goed mengen.
  6. Laat tot een week gisten in een afgesloten bakje.

In Japan zie je vaak deze grote gistende rijstvelden:

Rijst fermenteren in grote Japanse velden

In tegenstelling tot gewone azijn heeft rijstazijn een meer delicate en milde smaak die zelfs als zoet kan worden omschreven.

Gefermenteerde rijst op een houten lepel

Het wordt gebruikt in veel Aziatische gerechten, waaronder saladedressings, dipsauzen, ingemaakte groenten en natuurlijk sushirijst!

Rijstazijn is een belangrijk ingrediënt in Tarasaus. Lezen alles over Tare Sauce en alle geweldige dingen die je ermee kunt doen.

Wat is sushi-azijn?

Japanse sushi-azijn op een tafel met stukjes sushi

Sushi-azijn is gemaakt van een of meer rijstvloeistoffen.

Meestal is rijstazijn de basis.

Ciderazijn kan ook worden gebruikt, maar rijstazijn heeft een meer subtiele smaak waardoor er meer kruidenaroma doorheen komt.

Zout wordt altijd toegevoegd aan rijstazijn. Soms wordt er ook suiker toegevoegd, maar vaker een zoete rijstwijn zoals mirin zal in plaats daarvan worden gebruikt.

Sake, een ander soort rijstwijn, kan ook worden toegevoegd. Kelp is een ander optioneel ingrediënt.

Het mengsel van ingrediënten wordt verwarmd en laten sudderen, maar mag niet koken. Tijdens het sudderen wordt de vloeistof vaak geroerd en verminderd zodat de alcohol verdwijnt.

Als het sudderen is, wordt de azijn van het vuur gehaald en afgekoeld.

Het is het beste als u het een paar dagen laat staan ​​voordat u het gebruikt.

Sushi azijn toevoegen aan de sushirijst

Net als rijstazijn heeft sushi-azijn ook een milde smaak, maar het suikergehalte zorgt voor een zoetere smaak.

Het wordt vaak gebruikt in sushi en als dressing voor sushirijst, maar het kan in verschillende gerechten als vervanging voor rijstazijn werken.

Lees meer over Sushi Azijn, inclusief zelfgemaakt recept + 3 best gekochte azijn.

Rijstazijn merken

Hoewel je thuis rijstazijn kunt maken, is het een stuk eenvoudiger om het in een winkel te kopen.

Hier zijn enkele merken die worden aanbevolen:

Sushi Azijn Merken

Dan enkele van onze favoriete Sushi Azijn-merken:

Sushirijst versus rijstazijn: voeding

Azijn is erg gezond om te eten. Het is vet- en calorievrij, en omdat het een gefermenteerd voedsel is, is het uitstekend voor de spijsvertering en immuniteit.

Witte rijst is een voedingsmiddel dat rijk is aan koolhydraten en waarvan de meeste vezels zijn verwijderd. Daarom heeft het niet veel voedingswaarde.

Als je rijst gaat eten, kun je het beste kiezen voor zwarte of bruine variëteiten, omdat deze een hogere voedingswaarde hebben.

Hoe bruine rijst sushi te maken: probeer dit geweldige en gezonde recept!

Rijstazijn en sushi-azijnrijst zijn twee heel verschillende voedingsmiddelen met een vergelijkbare oorsprong.

Nu u ze en hun culinaire toepassingen beter begrijpt, hoe gaat u ze dan in uw maaltijden opnemen?

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.