Azijn is een populair kookingrediënt dat vaak in de Japanse keuken wordt gebruikt.
Het type azijn dat wordt gebruikt, kan de smaak van het voedsel op een subtiele manier veranderen, waardoor maaltijden een uniek en onmiskenbaar karakter krijgen.
Twee populaire soorten azijn die in de Japanse keuken worden gebruikt, zijn sushi-azijn en rijstazijn.
Wat is het verschil tussen sushi-azijn en rijstazijn?
Rijstazijn wordt gemaakt van gefermenteerde rijst en het zal je misschien verbazen dat sushi-azijn eigenlijk dezelfde rijstazijn is, alleen gebruikt het de rijstazijn als basis met toegevoegde suiker en zout en vaak andere smaakmakers om het een sterkere, zoetere smaak te geven. Op die manier is het klaar om gebruikt te worden in sushirijst.
Dit artikel gaat in op sushi-azijn en rijstazijn, zodat je kunt beslissen welke het beste bij jouw gerechten past.
In dit bericht behandelen we:
Wat is rijstazijn?
Terwijl rijst van nature fermenteert, is azijn niet het eindproduct.
Je moet eerder een specifiek proces doorlopen om rijstazijn te maken.
Dit zijn de stappen die u moet nemen:
- Kook rijst, dompel hem onder in water en laat hem afgedekt ongeveer vier uur staan.
- Zeef het mengsel zodat alleen het water overblijft. Doe water in een kom en laat het een nacht in de koelkast staan.
- Voeg ¾ kopje suiker toe voor elk kopje rijstwater. Laat korrels oplossen.
- Kook rijstwater 20 minuten en laat afkoelen.
- Voeg ¼ el gist toe. voor elke kop van het mengsel. Goed mengen.
- Laat tot een week gisten in een afgesloten bakje.
In Japan zie je vaak deze grote gistende rijstvelden:
In tegenstelling tot gewone azijn heeft rijstazijn een meer delicate en milde smaak die zelfs als zoet kan worden omschreven.
Het wordt gebruikt in veel Aziatische gerechten, waaronder saladedressings, dipsauzen, ingemaakte groenten en natuurlijk sushirijst!
Rijstazijn is een belangrijk ingrediënt in Tarasaus. Lezen alles over Tare Sauce en alle geweldige dingen die je ermee kunt doen.
Wat is sushi-azijn?
Sushi-azijn is gemaakt van een of meer rijstvloeistoffen.
Meestal is rijstazijn de basis.
Ciderazijn kan ook worden gebruikt, maar rijstazijn heeft een meer subtiele smaak waardoor er meer kruidenaroma doorheen komt.
Zout wordt altijd toegevoegd aan rijstazijn. Soms wordt er ook suiker toegevoegd, maar vaker een zoete rijstwijn zoals mirin zal in plaats daarvan worden gebruikt.
Sake, een ander soort rijstwijn, kan ook worden toegevoegd. Kelp is een ander optioneel ingrediënt.
Het mengsel van ingrediënten wordt verwarmd en laten sudderen, maar mag niet koken. Tijdens het sudderen wordt de vloeistof vaak geroerd en verminderd zodat de alcohol verdwijnt.
Als het sudderen is, wordt de azijn van het vuur gehaald en afgekoeld.
Het is het beste als u het een paar dagen laat staan voordat u het gebruikt.
Net als rijstazijn heeft sushi-azijn ook een milde smaak, maar het suikergehalte zorgt voor een zoetere smaak.
Het wordt vaak gebruikt in sushi en als dressing voor sushirijst, maar het kan in verschillende gerechten als vervanging voor rijstazijn werken.
Lees meer over Sushi Azijn, inclusief zelfgemaakt recept + 3 best gekochte azijn.
Rijstazijn merken
Hoewel je thuis rijstazijn kunt maken, is het een stuk eenvoudiger om het in een winkel te kopen.
Hier zijn enkele merken die worden aanbevolen:
- Marukan: Deze gebrouwen rijstazijn heeft een diepte die hem ideaal maakt voor een breed scala aan gerechten. Het wordt langzaam en natuurlijk gebrouwen en gemaakt met de beste ingrediënten. Het is geweldig voor wokgerechten, marinades, salades, beitsen en meer.
- Natuurlijke aarde: Deze rijstazijn heeft een delicaat zoete smaak. Het is geweldig om de smaak te verzachten van gerechten die doorgaans azijn vereisen. Het product is biologisch, koosjer, niet-GMO, veganistisch en glutenvrij.
- 365 Dagelijkse waarde: Dit product wordt u aangeboden door de mensen van Whole Foods. Het is een hoogwaardige azijn die van nature natrium- en vetvrij is. Het is koosjer en biologisch.
Sushi Azijn Merken
Dan enkele van onze favoriete Sushi Azijn-merken:
- Mizkan: Mizkan-azijn is op smaak gebracht met zout en suiker. Het is geweldig voor sushi en rijst.
- Nishiki KC: Dit artikel is geïmporteerd uit Japan en 100% natuurlijk. Het is geweldig voor sushi.
- Marukan: Deze azijn heeft een zoete smaak en is gemaakt van hoogwaardige ingrediënten. Het is koosjer, niet-GMO en glutenvrij.
Sushirijst versus rijstazijn: voeding
Azijn is erg gezond om te eten. Het is vet- en calorievrij, en omdat het een gefermenteerd voedsel is, is het uitstekend voor de spijsvertering en immuniteit.
Witte rijst is een voedingsmiddel dat rijk is aan koolhydraten en waarvan de meeste vezels zijn verwijderd. Daarom heeft het niet veel voedingswaarde.
Als je rijst gaat eten, kun je het beste kiezen voor zwarte of bruine variëteiten, omdat deze een hogere voedingswaarde hebben.
Hoe bruine rijst sushi te maken: probeer dit geweldige en gezonde recept!
Rijstazijn en sushi-azijnrijst zijn twee heel verschillende voedingsmiddelen met een vergelijkbare oorsprong.
Nu u ze en hun culinaire toepassingen beter begrijpt, hoe gaat u ze dan in uw maaltijden opnemen?
Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?
Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"
