Sushi vs. maki: Wat zijn de verschillen? Wat betekent sushi eigenlijk?
Heb je ooit geprobeerd sushi? Hoe zit het met maki?
Veel mensen vragen: zijn maki en sushi hetzelfde? Wat zijn de verschillen precies als het gaat om sushi versus maki?
Als je ooit sushi op het menu hebt gezien, evenals maki, weet dan dat maki slechts een van de soorten sushi is die je kunt bestellen. Maki is vis of groente met rijst gerold in nori (zeewier). Maar naast maki zijn er ook andere soorten sushi.
Lees alles over de verschillende soorten sushi in onze diepgaande post hier
Het recept voor sushi vereist het gebruik van azijnrijst voor de bereiding, met toegevoegde ingrediënten (dwz zout en suiker).
De maaltijd gaat meestal gepaard met tal van andere ingrediënten, zoals groenten en zeevruchten. Zelfs tropisch fruit wordt af en toe in sushi gebruikt!
Garnering is uitgebreid met sushi, en de smaak wordt versterkt door het gebruik van azijn.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Sushi versus maki
Dit Japanse gerecht, sushi, wordt gemaakt van rijst en wordt vaak verward met maki. Als je denkt dat sushi maki is, dan moet je weten dat maki eigenlijk een variant of een soort sushi is.
Kortom, maki is de naam voor sushi-broodjes, die je het meest in het Westen vindt. Een andere veel voorkomende naam ervoor is gerolde sushi.
Als iemand de Japanse keuken wil proberen, staat sushi meestal bovenaan de lijst. De verscheidenheid aan sushi-gerechten is eindeloos.
Sushi (vooral sushirollen) zijn over de hele wereld beroemd. Ik denk dat het meest voorkomende beeld dat in je opkomt als je aan "maki" denkt, de California-rol is, hoewel maki het meest wordt gebruikt om de kleine en eenvoudige sushi-broodjes met nori aan de buitenkant te beschrijven.
De California roll is een sushirol gevuld met imitatie krabvlees genaamd surimi, plus komkommer en avocado. Het is het populairst in Amerika en West-Europa, maar het is niet echt Japans.
Leer alles over de verschillen tussen Amerikaanse en Japanse sushi in onze post hier
Nou, laat me het oude sushi versus maki-conflict ophelderen. Zoals eerder vermeld, is sushi het belangrijkste rijstgerecht van Japan. Maki daarentegen is een sushi-type: opgerolde sushi.
De eerste wordt gegarneerd met ingrediënten zoals zeevruchten, groenten en azijnsmaak.
Een andere opwindende presentatie van sushi is als een rol in nori, wat toevallig een samengeperst, goed gedroogd vel zeewier is.
Korte geschiedenis van sushi maki
Het beroemde sushigerecht van nu werd in eerste instantie gepresenteerd in Tokyo, dat toen nog Edo heette. De man achter deze fantastische maar heerlijke creatie is Hanaya Yohei.
Kort na de ontwikkeling kreeg het de naam Edomae zushi. Dit ter ere van de vis waarvan het gerecht gemaakt is.
Lees verder: Hanaya Yohei's rebellengeschiedenis
Deze vis die in het recept wordt gebruikt, is afkomstig uit Edomae, dat nu bekend staat als Tokyo Bay.
Maki-sushi verscheen rond de tijd dat nori (of zeewiervellen) in de jaren 1750 werden uitgevonden. Omdat nori gemakkelijk te gebruiken was, begonnen mensen te experimenteren.
De eerste opgerolde sushi was uitgevonden en het was een mix van rijst en andere gekruide ingrediënten.
Het woord "makizushi" verschijnt voor het eerst in 1749 in een boek genaamd Ryori Sankaikyō (料理山海郷).
Het verwees echter niet naar hetzelfde maki-gerecht dat we tegenwoordig kennen. Het was de term voor zeevruchten gerold met behulp van een bamboemat.
Maar het concept is nog steeds vergelijkbaar met moderne maki!
Wie heeft maki uitgevonden?
Zoals je zojuist hebt gelezen, is vele eeuwen geleden een variant van maki uitgevonden.
De gunkan maki (een speciaal type maki) werd in 1941 uitgevonden in het Ginza Kyubey-restaurant. Ze begonnen opgerolde sushi te serveren met een grote verscheidenheid aan ingrediënten en toppings. Het maakte de maki echt populair in heel Japan!
Wat is 'maki' in het Japans?
Maki is het Japanse woord voor "rollen". Daarom wordt “sushi maki” vertaald in “sushi roll”. "Maki" is een afkorting van het woord "makizushi".
Is maki rauwe vis?
Er is een algemene misvatting dat maki een gerecht van rauwe vis is, maar dat is niet per se waar.
Maki-broodjes kunnen rauwe vis als ingrediënt bevatten. "maki" is echter geen term voor rauwe vis. Je kunt sushi-maki vinden met allerlei soorten vulling, waaronder rauwe vis, andere zeevruchten, vlees en groenten.
Als je aan maki denkt als rauwe vis, dan verwar je het met sashimi, een gerecht met rauwe vis. Het wordt geserveerd zonder rijst en bevat rauwe plakjes vis, vooral tonijn of zalm.
Hoe eet je Maki?
Er zijn 2 manieren om Maki-sushi te eten.
De eerste: gebruik eetstokjes om één rol tegelijk te pakken. Je kunt de rol in sojasaus dopen en dan opeten.
De tweede: gebruik je handen en pak een rol. Plaats het tussen uw duim en middelvinger en breng het naar uw mond.
Wat zit er in sushi en hoe wordt het bereid?
Sushi staat bekend als een rijstgerecht; het hoofdingrediënt is plakkerige rijst. Sushirijst heeft een unieke uitstraling die kort en plakkerig is, zoals gezien wordt bij Japans graan.
De complementaire componenten kunnen vis, kip, varkensvlees, zeevruchten en groenten zijn. Deze kunnen zowel als topping of als filler dienen.
De smaak kan worden versterkt met specerijen, sojasaus en rijstazijn.
Sushi is over de hele wereld populair geworden. De meest voorkomende sushi rolls zijn de dragon roll en de California roll in het Westen.
Technisch gezien heeft het 2 hoofdonderdelen: de ene is shari en de andere is neta.
De 2 componenten van sushi zijn:
- De gekookte rijst met azijn (shari)
- Alle overige ingrediënten die het gerecht compleet maken (neta)
- Het woord "sushi" betekent letterlijk "zure smaak" en past goed bij de azijn en gefermenteerde vis die gebruikt worden om het te bereiden.
Welke 3 soorten sushi zijn er?
De meeste mensen zijn bekend met de 3 soorten sushi omdat ze wereldwijd populair zijn:
- Maki – De opgerolde sushi verpakt in nori (zeewier)
- nigiri – Gesneden rauwe vis op een bolletje rijst
- Sashimi – Gesneden rauwe vis apart geserveerd zonder rijst
Wat zit er dan in maki?
Andere soorten maki sushi:
Maki volgt precies hetzelfde recept als sushi. Maar waarom hebben we er dan een andere naam voor?
Dus hier ligt het antwoord: maki wordt geleverd in een verpakking met sushi gepresenteerd in nori.
Zijn er varianten van maki?
Ja, er zijn verschillende soorten en onderverdelingen van maki, net als bij sushi.
Maki heeft verschillende namen, afhankelijk van de grootte van de rol. Sommigen van hen zijn hieronder opgesomd:
- Futomaki: grootste rollen
- Nakamaki: middelgrote broodjes
- Hosamaki: kleine broodjes
- Temaki: een handgerolde maki
- Uramaki: een inside-out rolpresentatie van maki
Wat zijn de andere soorten maki en sushi?
Het geval bij sushi is dus dat er meerdere soorten zijn. Deze worden over de hele wereld verzorgd en gepresenteerd.
Ze hebben ook een unieke smaak, naam en presentatie, waardoor het een totaal andere klasse is:
- oshizushi: Ook wel geperste sushi genoemd, oshizushi komt in de vorm van een vierkant. Het houten frame duwt alle ingrediënten in een perfect vierkant.
- Chirashizushi: Dit is een kom azijnrijst (shari) met vis erop. De vis wordt rauw geserveerd en kan in plakjes en dunne stukjes. Het is ook bekend als besprenkelde sushi.
- Nigirizushi: Dit wordt geserveerd als een berg rijst bedekt met wasabi en tonijn, zalm, enz., en wordt gepresenteerd met een dunne verpakking van nori.
- Inarizushi: Dit is shari, verpakt in een zak tofu en gefrituurd.
- Makizushi: De vis en toegevoegde ingrediënten worden met behulp van bamboematten tot shari en nori gedraaid en in stukken gesneden voor de uiteindelijke presentatie.
- Narezushi: Dit is een traditionele weergave van sushi. Er is rijst, in combinatie met vis die is gespoeld en gevild voor een fermentatie van 6 maanden met zout.
- Gunkan maki: Dit is een ander type maki of opgerolde sushi. Het lijkt op een klein slagschip. Het norivel is om een bol rijst gewikkeld en er is genoeg ruimte om het te vullen. De bovenkant is gevuld met allerlei ingrediënten, zoals uni (zee-egel), inktvis en zalm.
Lees ook: sushi voor beginners, een complete gids
Sushi maki recept: California Roll
De California roll is een Amerikaanse uitvinding of neem het op sushi rolls. Het is een van de meest populaire menu-items in sushi-restaurants in de westerse wereld.
Het is niet moeilijk om te maken, dus je kunt het ook echt thuis maken! Hier is het recept.
sushi maki california roll
Ingrediënten
Voor de sushirijst
- 1 kop sushi rijst
- 1½ kopjes water
- 2 el rijstazijn
- 1 el suiker
- 1½ tl zout
Voor de vulling
- 8 ons imitatie krabvleessticks
- 3 vellen nori zeewiervellen
- ½ Engelse komkommer
- 1 avocado
- 1½ tl Sesam zaadjes geroosterd
Instructies
- Spoel en kook de sushirijst gedurende 15 minuten op laag vuur. Laat het 15 minuten staan als het niet in een rijstkoker is gekookt.
- Doe het zout, de suiker en de azijn in een kom tweemaal in de magnetron voor korte 15 seconden tot alle vaste stoffen zijn gesmolten.
- Snijd de norivellen doormidden. Pak het krabvlees uit.
- Snijd de komkommer in dunne reepjes van ongeveer 1/3 inch breed.
- Schil en snijd de avocado in dunne reepjes van 1/3 inch breed, net als de komkommer.
- Doe de rijst in een grote kom en meng het azijnmengsel erdoor.
- Bevochtig de handen met water. Leg het norivel op een bamboematje. Leg het laken met de lange zijde op één lijn met de onderkant van de mat.
- Leg 1/6e van de rijst op de nori en druk aan om de rijst gelijkmatig te verdelen tot aan de randen van het vel.
- Bestrooi de rijst met een kleine hoeveelheid sesamzaadjes.
- Voeg de rest van je vullende ingrediënten toe aan het vel. Voeg slechts een kleine portie toe aan elk vel om overbelasting te voorkomen.
- Vouw de bovenste helft van de mat om en druk om de rijst compact te maken.
- Vouw ook het onderste deel om, totdat de boven- en onderkant elkaar raken. De mat moet je rol volledig omwikkelen.
- Begin nu met het rollen van de sushi-rol van je af. De rol moet helemaal rond zijn.
- Haal het bamboematje eraf en snij je rol met een vochtig koel mes in 6 stukken. Snijd vervolgens elke rol kruiselings doormidden.
- Serveer sushi binnen een uur voor versheid.
Lees ook: leer hoe je de perfecte sushi-saus maakt met een van onze recepten
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
