Sushi versus sashimi | de verschillen in gezondheid, kosten, eten & cultuur
Sushi vs sashimi: de verwarring tussen de 2 wereldberoemde delicatessen uit de Japanse keuken is al gaande sinds westerse toeristen het ontdekten rond de Meiji-restauratie in 1867.
In feite zijn er een groot aantal mensen die niet zeker zijn van het duidelijke verschil tussen sushi en sashimi.
In veel landen worden de termen "sushi" en "sashimi" door elkaar gebruikt, terwijl dit in feite 2 verschillende soorten Japanse gerechten zijn! Ze lijken op elkaar, maar er is een groot verschil tussen de twee.
Op het eerste gezicht lijken ze misschien allebei hetzelfde, vooral omdat het beide traditionele Japanse visgerechten zijn. Maar als je beter kijkt, zie je dat ze uniek zijn voor elkaar en nogal wat verschillen hebben.
Tegenwoordig verwarren sushi en sashimi nog steeds mensen en niet alleen die in het Westen, maar zelfs Zuidoost-Aziaten die nog niet bekend zijn met de Japanse keuken.
Dus heb ik besloten om dit artikel te schrijven om de fundamentele verschillen tussen de 2 gerechten op te splitsen. Hier zal ik ze uitwerken, zodat je ze individueel kunt identificeren, zelfs op het eerste gezicht!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is sushi?
De basisdefinitie voor "sushi" is dat het azijnrijst is vermengd met andere ingrediënten, meestal zeevruchten en groenten. Het kan al dan niet rauwe vis bevatten.
Er zijn verschillende manieren om sushi te maken en te bereiden; er zal echter altijd één belangrijk ingrediënt blijven en dat is sushirijst. In het Japans wordt het vaak shari (しゃり) of sumeshi (酢飯) genoemd.
Sushi is een van de meest populaire Japanse gerechten ter wereld. In feite weet bijna iedereen in welk land dan ook wat het woord "sushi" betekent.
Er zou tegenwoordig in elke grote stad in de 195 landen van onze wereld minstens één sushi-restaurant moeten zijn. De sushi die je gaat bestellen bestaat waarschijnlijk uit rauwe vis, zeewier, komkommer, nori, omeletten en avocado.
Ik heb met verschillende sushichefs gesproken en ze vertelden ons dat je geen vis nodig hebt om sushi te maken. Dit viel me tegen!
Ik heb altijd gedacht dat sushi zich vertaalt naar "rauwe vis" of iets dat met vis te maken heeft. Dit is echter niet het geval. Sushi kan rauwe vis bevatten, maar meestal wordt het gemaakt met gekookte vis.
De exacte vertaling voor het Japanse woord "sushi" is "zuur smakend". Dit komt omdat de vis die voor het eerst werd gebruikt om sushi te maken, werd geweekt in een houten vat gevuld met rijst en azijn waardoor de vis werd gefermenteerd.
Wie heeft sushi ontdekt?
Historici geloven dat oude vissers uit Zuidoost-Azië de eersten waren die sushi ontdekten. Ze kunnen echter de exacte locatie van de oorsprong niet bepalen, noch weten ze de oorspronkelijke naam.
Het had zich al over Zuid-China verspreid voordat de Japanners het ontdekten en noemde het nare-zushi (gezouten vis).
Tegenwoordig wordt sushi over de hele wereld gegeten en is het getransformeerd tot een eigentijds gerecht. Om het te maken, gebruiken koks verschillende bereidingsmethoden, kruiden en ingrediënten. Het is zelfs geëvolueerd om nu nieuwe subtypen te hebben; namelijk handgemaakte sushi, geperste sushi, sushibroodjes en verspreide sushi.
Lees ook: dit zijn de verschillende soorten sushi die worden uitgelegd
Soorten sushi
Als Japanse fijnproevers het hebben over 'sushi', bedoelen ze een grote variëteit, want er is niet slechts één soort sushi. In feite zijn er veel en ik zal de meest populaire soorten hier delen!
- Nori maki of makizushi – verwijst naar sushirollen. De azijnrijst is gevuld met verse ingrediënten en gerold in zeewiervellen, noripapier genaamd.
- gunkan maki – dit is een opgerolde sushi in de vorm van een slagschip. Er blijft wat ruimte over aan de onderkant en gevuld met verschillende ingrediënten.
- Temaki – Rijst wordt in zeewier gerold in een kegelvorm en gevuld met ingrediënten zoals inktvis.
- nigiri- dit is geen opgerolde sushi. Een stuk gekookte of rauwe vis wordt bovenop een rijstheuvel geplaatst.
- Narezushi - prikkelende en gefermenteerde rijstsushi die niet voor bangeriken is.
- oshizushi – dit is geperste sushi gemaakt in lagen en in de vorm van rechthoeken.
- sasazushi – dit is rijst en vis (meestal zalm) verpakt in bamboebladeren in plaats van nori.
Wat is sashimi?
Sashimi is een ander beroemd traditioneel Japans recept dat bestaat uit rauwe vis of vlees dat in dunne stukjes is gesneden en dat vaak wordt gegeten met sojasaus. In tegenstelling tot sushi wordt sashimi altijd gemaakt met rauwe vis en zeevruchten en NIET geserveerd met rijst.
Het woord sashimi vertaalt ruwweg naar "doorboord lichaam" in de Japanse taal.
De oorspronkelijke term had 'gesneden lichaam' moeten zijn in plaats van wat het nu is. Het woord "切 る" = kiru ('cut' of snijden) was echter een exclusief woord dat gereserveerd was voor samoerais tijdens het Muromachi-tijdperk (1336 - 1573).
Het werd zelfs als te ongunstig beschouwd tot het punt dat het bijna bijgelovig was om het overal buiten de samoeraikringen te gebruiken.
Aan de andere kant kan sashimi ook afkomstig zijn van een oude culinaire praktijk in Japan. De chef-koks / koks staken vaak de staart of vin van de vis aan hun plakken om de vis te identificeren die op de tafel van de klant werd geserveerd, omdat het tijdrovend en te storend was om ze op papier te schrijven.
Historici wijzen er ook op dat er in Japan een traditionele vismethode is waarbij vis die met individuele handlijnen wordt gevangen, als 'sashimi-grade' wordt beschouwd. Zodra de vis op de boot of de kant van de rivier landt, wordt een scherpe punt gebruikt om zijn hersenen te doorboren, en dan wordt hij in slurry ijs geplaatst.
Vissers doen de spiking (ikejime) opzettelijk om de vis onmiddellijk te doden, zodat deze geen melatonine of melkzuur produceert. Zo blijft het vlees tot wel 10 dagen vers en lekker om te eten.
Is sashimi beter dan sushi?
Het hangt af van uw persoonlijke voorkeur. Als je van de smaak van vis en zeevruchten houdt, zul je meer genieten van sashimi omdat de smaak puur is en niet vermengd met andere ingrediënten. Als je echter van rijst en groenten als vulling houdt, is sushi het eten voor jou.
Sashimi wordt als meer een luxe maaltijd beschouwd omdat sommige soorten sashimi erg duur zijn. Dus voor een meer verfijnde eetervaring is sashimi de betere optie.
Het verschil tussen sushi en sashimi
Voor degenen die niet bekend zijn met Japans eten, verwarren ze vaak sushi en sashimi met elkaar en gaan ze zelfs zo ver dat ze door elkaar worden gebruikt. Maar er is maar een beetje kennis van Japans eten en traditie nodig om te begrijpen dat de 2 gerechten van elkaar verschillen.
Sushi wordt eenvoudig uitgelegd als elk gerecht dat te maken heeft met azijnrijst.
Traditioneel was rauwe vis een van de belangrijkste ingrediënten van sushi. Er zijn echter veel sushi-gerechten waarin zeevruchten zijn gekookt, terwijl andere helemaal geen zeevruchten bevatten. Veganistische sushi wordt zelfs steeds populairder en het belangrijkste ingrediënt in die gerechten zijn groenten zoals avocado.
Sashimi is daarentegen een op zichzelf staand gerecht en vereist geen bijgerechten.
Een ander verschil is dat terwijl sushi rijst vereist die is gekleed in azijn, sashimi altijd zonder rijst wordt geserveerd. Het zijn gewoon dunne plakjes vis zoals tonijn, zalm of andere zeevruchten.
Veel mensen gaan ervan uit dat sushi ook gewoon een rauw visgerecht is, zoals sashimi. Daarom kunnen veel mensen het verschil niet zien. Hier is wat je moet weten:
- Sushi is geen sashimi.
- Sushi kan worden gemaakt met rauwe vis.
- Het voedsel dat bekend staat als "sushi roll" is eigenlijk azijnrijst vermengd met andere ingrediënten zoals vis, vlees en groenten, en wordt gerold met nori-vellen.
- Een sushirol kan rauwe of gekookte ingrediënten bevatten.
Is gekookte sushi nog steeds sushi?
Ja, de meeste sushi is gekookt en niet rauw. Sushi gemaakt met paling (unagi) is bijvoorbeeld ALTIJD gekookt en nooit rauw.
Als je naar sushirollen kijkt, bevatten de meeste soorten gekookte ingrediënten. De California roll bevat bijvoorbeeld gekookt imitatie krabvlees dat wordt genoemd kamaboko of surimi.
Dus hoewel rauwe vis een veelgebruikt ingrediënt is in sushi, wordt de meeste sushi gemaakt met gekookte ingrediënten.
Hoe bereiden chef-koks sushi en sashimi?
Chef-koks geven vaak de voorkeur aan zout water boven zoetwatervis bij het bereiden van sashimi. Dat komt omdat zoetwatervissen vaak parasieten hebben die voedselvergiftiging en andere darmproblemen kunnen veroorzaken.
Het is waar dat sushi-koks ook gesneden rauwe zeevruchten gebruiken bij het bereiden van sushi-gerechten. Het kan echter niet als sashimi worden beschouwd zolang het wordt gecombineerd met rijst met azijn.
Om het een sashimi-gerecht te noemen, moet het worden geserveerd zonder bijgerechten, vooral rijst.
Normaal gesproken, als je in een Japans restaurant dineert en sashimi bestelt, wordt het je geserveerd op de top van geraspte daikon (witte radijs) samen met gepekelde gember, wasabi en sojasaus.
In high-end Japanse/sushi restaurants leven de vissen in aquaria, klaar om te worden bereid en vers geserveerd voor de klant.
Veel voorkomende soorten vis en zeevruchten in sashimi
Hieronder vindt u een lijst met vissoorten die worden gebruikt om sashimi-gerechten te maken:
- Zalm
- Tonijn
- Horsmakreel
- Octopus
- Vette tonijn
- sint-jakobsschelp
- Zee-egel
- Zeebrasem
- Yellowtail
- Inktvis
- Garnaal
- mossel
Hieruit kunnen we zien dat sushi sashimi als onderdeel van de ingrediënten kan hebben. Maar het belangrijkste ingrediënt is rijst gekleed in azijn. Aan de andere kant kan sashimi niet met rijst worden geserveerd, maar alleen op zichzelf.
Lees ook: deze Japanse sushipaling heet unagi en is heerlijk
Prijzen
- Sushi - ¥ 10,000
- Sashimi - ¥ 500 - ¥ 1,200 (izakaya) en ¥ 800 - ¥ 1,600 op duurdere plaatsen
Waarom is sashimi duurder dan sushi?
Sashimi is gemaakt van hoogwaardige ingrediënten, dus verse vis en zeevruchten. De vis is duurder omdat het geen commercieel geëxploiteerde of gekweekte vis is.
De vangstmethode beïnvloedt de prijs van de vis of zeevruchten. Vis die in sashimi wordt gebruikt, wordt meestal met de lijn gevangen, wat de meest tijdrovende en arbeidsintensieve manier van vissen is. Het is dus normaal dat de prijs hoger is.
Sushi vs. sashimi voeding
Als we het hebben over voeding voor sushi versus sashimi, is het moeilijk om een exact cijfer te krijgen, aangezien de ingrediënten bij beide gerechten variëren. Ik kan je echter een honkbalcijfer geven.
Als je calorieën vergelijkt, is het duidelijk dat sashimi de winnaar is. Dit komt omdat een stuk sashimi slechts 20 - 60 calorieën bevat en visvlees ook tal van andere gezondheidsvoordelen heeft.
Gezondheids- en voedingsinformatie
De voordelen van regelmatig sashimi eten zijn:
- Krijg jodium en omega-3 vetzuren
- Verlaag je risico op hartaanvallen en beroertes
- Zorg voor voedingsstoffen die cruciaal zijn voor groei en ontwikkeling
- Verbeter de gezondheid van jouw hersenen
- Voorkom en behandel depressie
- Zorg voor een goede bron van vitamine D
- Verminder het risico op auto-immuunziekten
- Voorkom astma bij kinderen
- Houd jouw zicht scherp tot op hoge leeftijd
- Verbeter de kwaliteit van de slaap
Aan de andere kant bevatten sushibroodjes gemiddeld zo'n 200 - 500 calorieën. Dit komt vooral door de rijst in de sushi.
Het is bekend dat Nigiri-sushi vergelijkbare calorieën bevat als sashimi, met ongeveer 40 - 60 calorieën per stuk.
De rijst in sushi wordt eigenlijk azijnrijst genoemd en het bevat azijn, zout en een goede hoeveelheid suiker, daarom bevat het veel calorieën.
Dus als je op zoek bent naar een gezondere keuze, dan moet je meer sashimi eten dan sushi, al kan sushi soms beter smaken.
Ik denk dat het dan een strijd van wil versus hunkering zal zijn!
Is sashimi gezonder dan sushi?
Als je kijkt naar de voedingsstoffen en calorieën, is sashimi de gezondere optie, vooral voor mensen met een dieet. Sashimi gemaakt met vis bevat veel omega-3-vetzuren, die goed zijn voor het lichaam.
Enkele van de gezondheidsvoordelen van omega-3 zijn een lagere bloeddruk, een betere gezondheid van het hart en een vermindering van triglyceriden. Ook bevat sashimi veel eiwitten en weinig koolhydraten en calorieën.
Aan de andere kant heeft sushi meer koolhydraten; dus meer calorieën. Dit komt door het feit dat sushi rijst bevat (die veel calorieën bevat) en veel vullingen zoals vlees, vis, zeevruchten en groenten.
Omdat er zoveel soorten en verschillende ingrediënten voor sushi zijn, varieert het aantal calorieën enorm. Maar sushi gemaakt met vis bevat ook veel omega-3-vetzuren, waardoor het in veel opzichten een gezonde optie is.
Maar als je veel sojasaus en Japanse mayonaise als topping, verhoogt u uw natrium- en calorie-inname behoorlijk.
Veiligheidsproblemen bij sushi versus sashimi
Vergeef me dat ik de beroemde regel van Uncle Ben uit de Spider-Man-stripboeken gebruik: met lekker eten komen grote gezondheidsrisico's (geparafraseerd met bedoelde woordspeling). Ik gebruik het omdat er veiligheidsproblemen zijn bij sushi en sashimi.
Maar high-end sushi/sashimi-restaurants hebben een reputatie hoog te houden. U kunt er dus zeker van zijn dat ze tot het uiterste gaan om ervoor te zorgen dat hun voedsel veilig is.
Een van de belangrijkste veiligheidsproblemen is vis en zeevruchten. Als ze niet in een vriezer worden geplaatst, zullen ze hoogstwaarschijnlijk bacteriegroei krijgen en tijd is de dodelijke factor voor dit soort voedsel.
Als je sushi uit de supermarkt haalt, zorg er dan voor dat de vis recent is bereid (maximale tijd toegestaan uit het ijs is 10 uur). Als de vis of zeevruchten voorgekookt zijn, hoeft u zich geen zorgen te maken.
In zeldzame gevallen komen parasitaire wormen voor in visvlees. Maar de meeste lokale marktverkopers en high-end restaurants volgen strikte protocollen om hun voedsel veilig te maken voor consumptie.
Kun je rauw voedsel eten, zoals sashimi?
Het is veilig om rauwe vis en zeevruchten te eten, zolang het maar in een schone omgeving is bereid. Het belangrijkste is ook dat de vis vers is.
Hier zijn enkele mogelijke bedreigingen:
- Als de vis niet vers is, kan hij rot zijn en vol met bacteriën zitten.
- Je kunt aan de geur zien of de vis niet vers is. Wanneer vis en andere zeevruchten bederven, heeft het een sterke vieze geur en zo weet je dat het voedsel niet geschikt is voor consumptie.
- Sashimi en sushi kunnen besmet zijn met parasieten die niet zichtbaar zijn voor het blote oog. Deze kunnen ziektes veroorzaken in de vorm van voedselvergiftiging of iets ernstigers.
- Mensen met een zwak immuunsysteem en zwangere vrouwen mogen geen rauw vlees eten.
Maar als het rauwe voedsel met verse ingrediënten wordt bereid en in een schone omgeving wordt geserveerd, kun je het veilig eten.
Bevatten sushi en sashimi kwik?
Zwangere vrouwen moeten het eten van sushi of sashimi vermijden, omdat de vis die voor het maken van deze gerechten wordt gebruikt vaak een hoog methylkwikgehalte heeft.
Methylkwik is een van nature voorkomende chemische verbinding in de oceaan en gaat over van prooi naar roofdier.
Helaas staan haaien, zwaardvis, makreel, tilefish en tonijn allemaal bovenaan de voedselketen, dus ze krijgen een meer geconcentreerde hoeveelheid methylkwik dan bijvoorbeeld de amberjack. Dit maakt ze onveilig om te eten, omdat het methylkwik erin mogelijk een abnormale ontwikkeling voor de baby in de baarmoeder van de moeder kan veroorzaken, of erger nog - het kan doden.
Maar als je niet zwanger bent en geen gerelateerde allergieën hebt met betrekking tot sushi, sashimi of andere zeevruchten, dan kun je deze gerechten in de aanbevolen hoeveelheid eten!
Zijn sushi en sashimi streetfood, partyfood of lekker eten?
Als je tegenwoordig door grote steden loopt, vind je veel sushi- en sashimi-restaurants. Sushi wordt niet bij een eetstalletje verkocht; in plaats daarvan wordt het geserveerd in restaurants en supermarkten.
Maar ooit, in het oude Japan in Edo (het huidige Tokio), waren sushi en sashimi niet zo verfijnd. Ze werden als "gewoon" voedsel beschouwd, hoewel niet noodzakelijkerwijs straat eten.
Het werd ook niet als haute cuisine beschouwd in de jaren 1600, en het was ook niet vergelijkbaar met wat we vandaag eten.
Het was ook tijdens de Edo-periode dat koks vers gevangen vis begonnen te gebruiken voor sushi en sashimi. Deze keukens evolueerden van vis in gefermenteerde vorm die op een later tijdstip werd geserveerd tot het direct na de bereiding werd gegeten.
Dit was duidelijk beperkt in omvang vanwege het ontbreken van goede manieren om rauwe vis een tijdje te bewaren.
Het is ook belangrijk op te merken dat handvormige sushi sushi in Edo-stijl was, in tegenstelling tot de doosvormige sushi, sushi in Osaka-stijl.
De 20e eeuw
Aan het begin van de 20e eeuw, tijdens de Meiji-restauratie, maakten Japanofielen (buitenlanders die de Japanse cultuur, mensen en geschiedenis waarderen en liefhebben) voor het eerst kennis met de Japanse cultuur, en sushi werd een van hun voedselnieuwigheden en nieuwsgierigheid.
Natuurlijk vertelden deze buitenlanders die Japan hadden bezocht hun ervaringen met hun familie, vrienden en zelfs vreemden. Sommigen zouden een stukje sushi/sashimi mee naar huis nemen. Anderen bereidden en serveerden sushi zodat hun vrienden en familie deze heerlijke gerechten konden proberen.
Aan de andere kant deelden Japanse gemeenschappen die in het buitenland woonden ook de Japanse keuken met hun niet-Japanse buren en vrienden, waaronder sashimi en sushi.
Na verloop van tijd en vanwege de complexiteit van de voorbereiding die voor deze gerechten nodig was, werden ze bijna uitsluitend een delicatesse voor lekker eten en later ook voor thuiskoken toen kookboeken en blogs over eten en drinken werden uitgevonden.
We kunnen dus concluderen dat sushi en sashimi zowel fine-dining als party food zijn. Het is niet langer een straatvoedsel, zoals het sinds het Meiji-tijdperk niet meer is geweest.
Hoe worden sushi en sashimi geserveerd?
Zowel sushi als sashimi worden meestal geserveerd met sojasaus, wasabi en ingelegde gember.
Sommige specialiteitenrestaurants bieden unieke toppings voor bij sushi en sashimi. Maar als je thuis sushi wilt maken, kun je je houden aan de basisprincipes van wasabi en sojasaus en je sushi-broodjes erin dopen.
Meest populaire toppings voor sushi en sashimi
Er zijn veel lekkere toppings voor deze gerechten. Hier is een lijst met de meest voorkomende:
- sesamzaadjes
- Sojasaus
- Wasabi
- Gepekelde gember
- avocado
- Zeewiersalade
- Groene uien
- Pittige zeevruchten
- mango's
- Dunne plakjes vis
- Gesneden amandelen
- Chia zaad
- Garnaal
- Krab salade
Welk keukengerei heb je nodig om sushi en sashimi te maken?
Om gemakkelijk te koken, heb je speciaal Japans keukengerei nodig om sashimi en sushi te maken.
Voor sushi heb je nodig:
Een bamboe mat om je sushi op te rollen.
Hier is een kit met een bamboemat, eetstokjes, een rijststrooier en een peddel.
Voor sashimi heb je nodig:
Een gyutoh, dat is een Japans koksmes. Chef-koks gebruiken dit type mes om rauw vlees in zeer dunne plakjes te snijden, vooral vis en zeevruchten. Als je goede sashimi wilt maken, heb je een scherp mes nodig.
Zoek naar een kwaliteitsmes dat is ontworpen voor het maken van sashimi. Hier is een goede optie uit de Mercer Culinary Asian Collection:
Bekijk alle beste sushi en sashimimessen in onze post hier
Laatste gedachten over sushi versus sashimi
Het is eigenlijk niet goed om mensen te laten kiezen tussen sushi en sashimi, simpelweg omdat beide gerechten geweldig zijn. En het beste aan hen is dat iedereen kan genieten van het soort sushi of sashimi dat ze willen, omdat ze veel variëteiten hebben!
Geen zin in het hele rauwe visgedoe? Er zijn sushi-variëteiten waarin zeevruchten zijn gekookt.
Heb je al een paar keer rauwe vis geprobeerd of wil je er graag mee beginnen? De meeste sushi-variëteiten gebruiken rauwe vis of andere soorten zeevruchten.
Dus begin nu met het verkennen van sushi- en sashimi-restaurants en zoek naar de beste variëteit die bij je smaak past. Binnenkort vindt u de sushi- of sashimi-variant die uw favoriet zal worden.
Ik moedig je echter aan om af en toe verschillende te blijven proberen.
Wie weet? Misschien vind je wel een tweede of derde favoriete sushi / sashimi-variëteit.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
