Sushi versus Zushi | Hetzelfde hetzelfde of anders? We zullen het uitleggen

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  28 november 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Sushi is een erg populair Aziatisch gerecht dat over de hele wereld te vinden is.

Het is niet alleen heerlijk om te eten, maar het kan ook leuk en creatief zijn om te maken.

Het is je misschien opgevallen dat het woord zushi sushi vervangt op het menu van Aziatische restaurants. Dit komt door een bepaalde grammaticale regel in de Japanse taal.

Is het sushi of zushi

Wanneer gebruik je sushi en wanneer zushi?

De 's' in sushi wordt vervangen door een 'z' wanneer ze worden gebruikt om te verwijzen naar specifieke gerechten waarbij een voorvoegsel aan de voorkant is bevestigd, bijvoorbeeld makizushi. In dit voorbeeld is 'maki' het voorvoegsel waardoor 'su' 'zu' wordt. Dit komt door een regel in de Japanse taal die de rendaku medeklinkermutatie wordt genoemd, waarbij bepaalde woorden (of medeklinkers) veranderen als er iets vooraan wordt toegevoegd.

In dit artikel zullen we deze regel verder bekijken en dieper ingaan op de soorten, oorsprong en tradities van dit geliefde gerecht.

De oorsprong van sushi

Sushi komt veel voor in Zuidoost-Azië, maar komt oorspronkelijk uit Japan. Aangenomen wordt dat het is uitgevonden om vis te helpen behouden.

De originele sushi-schotel narezushi vertaalt zich naar 'gezouten vis' en kan tot een jaar worden bewaard in gefermenteerde of azijnrijst.

Door de gisting van de rijst zou de vis niet bederven. Traditioneel zou de rijst dan worden weggegooid voordat de vis werd geconsumeerd.

De meer bekende term sushi betekent 'zuur proeven', maar verschillende variaties van sushi bieden allerlei smaken, van zout en visachtig tot zoet, mild of hartig.

Lees ook zeker: Sushi voor beginners | een beetje geschiedenis & leuke introductie.

Soorten specifieke sushi Gerechten waarnaar u kunt verwijzen met zushi

Het meest voorkomende ingrediënt in alle soorten sushi is sushirijst met azijn, ook wel sumeshi of shari genoemd.

Vullingen, toppings en presentatie kunnen sterk variëren, afhankelijk van het type sushi-gerecht.

Sushi wordt meestal koud geserveerd en kan als voorgerecht of hoofdgerecht worden geserveerd.

Het wordt soms verward met sashimi, een ander populair Japans gerecht dat meestal wordt gemaakt met rauwe vis en een optionele portie rijst.

Hier zijn enkele van de meest voorkomende soorten sushi-gerechten.

Lees ook: dit zijn de populaire Japanse en Amerikaanse sushisoorten

Narezushi

Narezushi, vaak de originele sushi genoemd, bestaat nog steeds als regionale specialiteit. Het heeft een uitgesproken zure en sterke vissmaak.

Moderne narezushi gebruikt nog steeds het traditionele fermentatieproces. Dit duurt doorgaans 6 maanden.

Chirashizushi

Chirashizushi vertaalt zich naar 'verspreide sushi'. De sushirijst wordt geserveerd in een kom met een topping van rauwe vis en groentegarnituren.

Het is heldere en kleurrijke sushi die wordt gegeten bij speciale Japanse gelegenheden, zoals Hinamatsuri in maart.

Makizushi

Makizushi, of 'gerolde sushi' is een soort sushi waarbij rijst en andere ingrediënten in een vel nori (zeewier) worden gewikkeld en vervolgens in kleinere stukjes worden gesneden.

De makimono (cilindrisch stuk) wordt meestal gerold met behulp van een bamboemat, ook wel makisu genoemd.

Andere verpakkingen naast nori zijn sojapapier, shisho (perilla) bladeren of zelfs een dunne omelet.

inarizushi

Inarizushi bevat geen vlees en is gemaakt van gebakken tofu, geserveerd in een zakje dat typisch gevuld is met sushirijst.

Er wordt aangenomen dat het vernoemd is naar de Shinto-god Inari, wiens vossenboodschappers zogenaamd een voorliefde hadden voor gebakken tofu.

Oshizushi

Oshizushi vertaalt naar 'geperste sushi' en is een specialiteit van Osaka. Het wordt gemaakt door de sushi rijst en toppings te persen met een oshibako (houten vorm).

De rechthoekige vorm die hierdoor ontstaat, wordt vervolgens in kleinere blokvormige stukken gesneden.

Rauwe vis wordt nooit gebruikt in dit soort sushi en alle ingrediënten zijn gekookt of gedroogd.

nigirizushi

Nigirizushi, of 'handgeperste sushi' wordt gemaakt van, je raadt het al, een handgeperst rechthoekig blok sushirijst met afgeronde randen.

Je legt dan de neta (of topping) recht op het rijstblok. Dit is typisch vis zoals zalm of tonijn.

Bepaalde toppings worden met een dun reepje nori (zeewier) aan de rijst gebonden.

De beste koks gebruiken de Beste sushi-mes | 10 beste voor sashimi, vlees- en vismessen.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.