Sushi versus Zushi | Hetzelfde hetzelfde of anders? We zullen het uitleggen
Het is je misschien opgevallen dat het woord zushi vervangt sushi op het menu bij Japanse restaurants. Dit komt door een bepaalde grammaticale regel in de taal. Wacht wat? Wanneer gebruik je sushi in plaats van zushi?
De 'z' vervangt de 's' in sushi wanneer wordt verwezen naar specifieke gerechten waaraan een voorvoegsel is toegevoegd, bijvoorbeeld makizushi. 'Maki' is het voorvoegsel dat ervoor zorgt dat 'su' 'zu' wordt vanwege een regel die de rendaku-medeklinkermutatie wordt genoemd, waarbij bepaalde woorden (medeklinkers) veranderen als er iets voor wordt toegevoegd.
In dit artikel zal ik deze regel verder bekijken en dieper ingaan op de soorten, oorsprong en tradities van dit geliefde gerecht.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
De oorsprong van sushi
Sushi komt veel voor in Zuidoost-Azië, maar komt oorspronkelijk uit Japan. Aangenomen wordt dat het is uitgevonden om vis te helpen behouden.
De originele sushi-schotel narezushi vertaalt zich naar 'gezouten vis' en kan tot een jaar worden bewaard in gefermenteerde of azijnrijst.
Door de gisting van de rijst zou de vis niet bederven. Traditioneel zou de rijst dan worden weggegooid voordat de vis werd geconsumeerd.
De meer bekende term sushi betekent 'zuur proeven', maar verschillende variaties van sushi bieden allerlei smaken, van zout en visachtig tot zoet, mild of hartig.
Lees ook zeker: Sushi voor beginners | een beetje geschiedenis & leuke introductie.
Soorten specifieke sushi Gerechten waarnaar u kunt verwijzen met zushi
Het meest voorkomende ingrediënt in alle soorten sushi is sushirijst met azijn, ook wel sumeshi of shari genoemd.
Vullingen, toppings en presentatie kunnen sterk variëren, afhankelijk van het type sushi-gerecht.
Sushi wordt meestal koud geserveerd en kan als voorgerecht of hoofdgerecht worden geserveerd.
Het wordt soms verward met sashimi, een ander populair Japans gerecht dat meestal wordt gemaakt met rauwe vis en een optionele portie rijst.
Hier zijn enkele van de meest voorkomende soorten sushi-gerechten.
Lees ook: dit zijn de populaire Japanse en Amerikaanse sushisoorten
Narezushi
Narezushi, vaak de originele sushi genoemd, bestaat nog steeds als regionale specialiteit. Het heeft een uitgesproken zure en sterke vissmaak.
Moderne narezushi gebruikt nog steeds het traditionele fermentatieproces. Dit duurt doorgaans 6 maanden.
chirashizushi
Chirashizushi vertaalt zich naar 'verspreide sushi'. De sushirijst wordt geserveerd in een kom met een topping van rauwe vis en groentegarnituren.
Het is heldere en kleurrijke sushi die wordt gegeten bij speciale Japanse gelegenheden, zoals Hinamatsuri in maart.
Lees ook: dit zijn de verschillen tussen chirashi- en donburi-kommen
makizush
Makizushi, of 'gerolde sushi' is een soort sushi waarbij rijst en andere ingrediënten in een vel nori (zeewier) worden gewikkeld en vervolgens in kleinere stukjes worden gesneden.
De makimono (cilindrisch stuk) wordt meestal gerold met behulp van een bamboemat, ook wel makisu genoemd.
Andere verpakkingen naast nori zijn sojapapier, shisho (perilla) bladeren of zelfs een dunne omelet.
inarizushi
Inarizushi bevat geen vlees en is gemaakt van gebakken tofu, geserveerd in een zakje dat typisch gevuld is met sushirijst.
Er wordt aangenomen dat het vernoemd is naar de Shinto-god Inari, wiens vossenboodschappers zogenaamd een voorliefde hadden voor gebakken tofu.
oshizushi
Oshizushi vertaalt naar 'geperste sushi' en is een specialiteit van Osaka. Het wordt gemaakt door de sushirijst en toppings te persen met een oshibako (houten mal).
De rechthoekige vorm die hierdoor ontstaat, wordt vervolgens in kleinere blokvormige stukken gesneden.
Rauwe vis wordt nooit gebruikt in dit soort sushi en alle ingrediënten zijn gekookt of gedroogd.
nigirizushi
Nigirizushi, of 'handgeperste sushi' wordt gemaakt van, je raadt het al, een handgeperst rechthoekig blok sushirijst met afgeronde randen.
Je legt dan de neta (of topping) recht op het rijstblok. Dit is typisch vis zoals zalm of tonijn.
Bepaalde toppings worden met een dun reepje nori (zeewier) aan de rijst gebonden.
De beste koks gebruiken de Beste sushi-mes | 10 beste voor sashimi, vlees- en vismessen.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
