Sushi voor beginners | een beetje geschiedenis & leuke introductie

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt oktober 9, 2020

Sushi (すし, , ) is een wereldberoemde Japanse keuken met een verscheidenheid aan ingrediënten. Het is gemaakt met azijnrijst (鮨飯 sushi-meshi), die vaak gepaard gaat met suiker en zout om de smaken in evenwicht te brengen.

Het is gevuld met groenten, zeevruchten, vlees en soms tropisch fruit.

Er is een verscheidenheid aan sushi-bereidingen (stijlen), maar het enige wat ze allemaal gemeen hebben, is de shari (し ゃ り) of sumeshi (酢 飯) of ook wel bekend als 'sushirijst'.

In dit artikel delen we de geschiedenis van sushi en alle belangrijke informatie die je moet weten over dit smakelijke gerecht!

Dus de volgende keer dat je in een sushirestaurant bent, weet je precies wat je moet bestellen en hoe je het moet eten. 

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Een inleiding van sushi

In de oudheid werden sushi-bereidingen en presentaties strikt gemaakt met halfkorrelige witte rijst, maar in moderne tijden probeerden mensen het te variëren met kortkorrelige of bruine rijst.

Dus je vraagt ​​je af hoe sushibroodjes eruit zien en hoeveel stuks komt er in een rol?

In feite is een sushirol een klein stukje vis, vlees of groenten gewikkeld in azijnrijst en een vel zeewier dat Nori-papier wordt genoemd.

Zeevruchten zoals imitatie krabvlees, tonijn, zalm, yellowtail, paling of inktvis zijn essentiële vlees bijgerechten voor de sushi.

Een aanzienlijk aantal sushisoorten neigt naar vegetarische ingrediënten. Deze veganistische sushi-gerechten worden meestal geserveerd met sojasaus, wasabi en ingelegde gember (gari).

Daikon-radijs of ingelegde daikon (takuan) zijn populaire garnituren voor het gerecht.

Mensen verwarren vaak tussen sushi en sashimi, hoewel het begrijpelijk is omdat de meeste ingrediënten griezelig veel op elkaar lijken.

Als je het maken van sushi naar een hoger niveau wilt tillen, vind ik deze uitgebreide videocursus van Udemy geweldig om mee aan de slag te gaan. Het is ook een goede manier om meer uit je kennis te halen voor een aantal fantastische recepten.

Het heeft meer dan 40 video's die je stap voor stap door het proces van het maken van sushi leiden. Ga het bekijken!

En lees ook verder voor meer informatie over de verschillende soorten sushi en enkele andere handleidingen en bronnen om je op weg te helpen.

Lees ook: dit zijn de messen waar je dol op zult zijn als je sushi maakt

Geschiedenis van sushi

Sushi is een variatie op an oude Japanse keuken genaamd narezushi (馴れ寿司, – "gezouten vis"), waarbij het proces dat betrokken is bij het maken ervan is om de vis maanden achtereen in gefermenteerde rijst te bewaren.

Volgens de legende, is sushi per ongeluk uitgevonden. Er is een populaire Japanse legende over een oude vrouw die haar potten met rijst in arendnesten verborg om het voedsel voor dieven te verbergen.

Na een tijdje haalde ze de potten eruit om te beseffen dat de rijst was gefermenteerd. Sommige van de visresten van de visarenden waren gefermenteerd en vermengd met de rijst en het smaakte goed.

Hoewel dit misschien een verhaal is, werd gefermenteerde rijst al schriftelijk vermeld in het 4e-eeuwse China. 

Wat er feitelijk gebeurt, is dat rijst een proces ondergaat dat lacto-fermentatie wordt genoemd, waardoor de vis wordt geconserveerd en niet bederft.

Als de vis klaar is om geconsumeerd te worden, wordt de rijst weggegooid omdat hij geen nut meer heeft.

Sushi betekent letterlijk 'zuur proeven', maar deze term is een oud Japans woord dat tegenwoordig in geen enkele context meer wordt gebruikt.

Sushi dat heeft dashi-bouillon in zijn smaakmakers of sauzen verbetert de algehele zure smaak van het gerecht omdat het er umami-smaken aan toevoegt.

Regionale variaties

In de prefectuur Shiga genieten mensen nog steeds van hun regionale specialiteit, narezushi, hoewel het tegenwoordig funa-zushi wordt genoemd.

Tijdens het Muromachi-tijdperk (1336-1573) dachten Japanse voedselexperts dat ze azijn aan de narezushi moesten toevoegen om het gerecht te conserveren en te verbeteren - het werd bekend als de 'oshi-zushi' of 'hako-sushi', wat tegenwoordig gewoonlijk sushi in Osaka-stijl wordt genoemd.

Behalve dat de rijst zuurder smaakte, droeg de azijn ook bij aan de levensduur van het gerecht. Dit zorgde ervoor dat de makers van sushi eerst het fermentatieproces verkortten en uiteindelijk helemaal stopten.

Door de eeuwen heen was Osaka de plek waar de primitieve sushi verschillende verbeteringen had ondergaan en de sushi-rolletjes voor het eerst zouden verschijnen.

Moderne sushi

Dus, wanneer is de moderne sushirol uitgevonden? Nou, het heeft lang geduurd voordat sushi werd wat het nu is.

Pas in de Edo-periode (1603–1868) werd verse vis geserveerd met azijnrijst en nori.

De moderne nigirizushi vond zijn oorsprong in Edo (het huidige Tokio) in de jaren 1820-1830.

Volgens een terugkerend verhaal over de oorsprong van nigirizushi, bedacht of perfectioneerde een Japanse chef genaamd Hanaya Yohei (XNUMX-XNUMX) de techniek van het maken van sushi in zijn restaurant in Ryōgoku in XNUMX.

Nigirizushi heette oorspronkelijk Edomae zushi (zushi geen sushi), omdat koks vers gevangen vis uit Edo/Tokyo Bay (江戸江 Edo-mae in het Japans) zouden gebruiken.

Chef-koks noemen het nog steeds Edomae nigirizushi, zelfs tot op de dag van vandaag, omdat het de hoge kwaliteit van de sushi aangeeft, ongeacht waar de vis of andere ingrediënten vandaan komen.

Soorten sushi

Centraal in de ingrediënten van de sushi ongeacht waar of wanneer (de Japanners hebben een traditie om maaltijden te bereiden met verschillende ingrediënten op basis van seizoenen), is hoe de azijnrijst wordt bereid.

Vullingen, toppings, kruiden en bereiding lopen sterk uiteen.

De mutatie van de medeklinkers in de Japanse taal die bekend staat als rendaku (連 濁), sushi wordt dan gespeld met "zu" en niet zoals de westerse vocabulaire het aanduidt met de "su" wanneer er een voorvoegsel aan is gekoppeld (bijv. Nigirizushi) .

Je kunt ook onze diepgaande post over de soorten sushi lezen.

Chirashizushi (sushikom)

Chirashizushi (ち ら し 寿司) wordt ook wel barazushi of "verspreide sushi" genoemd.

De chef doet de rijst in een kom in plaats van deze om de verschillende ingrediënten te wikkelen. Vervolgens garneert de chef het met toppings van vis en groenten.

Het is een jaarlijks gerecht dat in maart tijdens Hinamatsuri wordt gegeten. Mensen houden ervan om het te eten, omdat het gemakkelijk te bereiden is en je er al van kunt genieten met slechts 1 maaltijd.

Edomae Chirashizushi (verspreide sushi in Edo-stijl) is een variatie op de chirashizushi die wordt geserveerd met rauwe ingrediënten gerangschikt in artistieke weergave.

Gomokuzushi (sushi in Kansai-stijl) is een andere variant van de chirashizushi waarbij rauwe of gekookte ingrediënten in een kom of bord rijst worden gemengd.

Sake-zushi (sushu in Kyushu-stijl) fermenteert de gekookte rijst met rijstwijn (mirin) in plaats van azijn. Daarna gegarneerd met garnalen, zeebrasem, octopus, shiitake champignons, bamboescheuten en geraspte omelettoppings.

inarizushi

Inarizushi (稲 荷 寿司) is een soort sushi genoemd naar de Shinto-god Inari. Het zit verpakt in een zakje van gebakken tofu met rijst erin.

In Japanse legendes waren de vossen de boodschappers van de god Inari en volgens het verhaal houden ze erg van gebakken tofu.

Dit is de reden waarom de Inari-zushi-rol puntige hoeken heeft om vossenoren te symboliseren als een oproep terug naar Inari's vossenboodschappers.

Sommige regionale varianten van de inarizushi hebben zakjes die zijn gemaakt van de dunne omelet in plaats van de gefrituurde tofu, ze worden fukusa-zushi (帛 紗 紗) of chakin-zushi (茶巾 寿司) genoemd.

makizush

Makizushi (巻 き 寿司) is de beroemde gerolde sushi met verschillende namen, zoals de nori-rol (海苔 巻 き) en verschillende rollen (巻 物).

Het ziet eruit als een cilindrisch stuk voedsel dat in vorm en grootte doet denken aan elektrische tape. Het wordt gevormd met behulp van een makisu (巻 き 簾) of bamboemat.

De makizushi wordt normaal gesproken verpakt in nori (zeewier), maar kan soms ook worden omwikkeld met andere elementen, zoals shiso (perilla) bladeren, komkommer, sojapapier en dunne omelet.

De chef-kok sneed de makizushi in 6 - 8 stukken van twee derde van een inch dik uit een enkele rolbestelling.

Soorten Makizushi

We hebben een aantal van de meest voorkomende soorten makizushi op een rijtje gezet die je in de meeste Japanse restaurants kunt vinden; er zijn echter meer soorten makizushi dan deze.

• Futomaki (太 巻, "dikke, grote of vette rolletjes")
• Tamago Makizushi (玉 子 巻 き 寿司)
• Tempura Makizushi (天 ぷ ら 巻 き 寿司) of Agezushi (揚 げ 寿司 ロ ー ル)
• Hosomaki (細 巻, "dunne rolletjes")
• Kappamaki, (河 童 巻)
• Tekkamaki (鉄 火 巻)
• Negitoromaki (ね ぎ と ろ 巻)
• Ehōmaki (恵 方 巻, "lucky direction roll")
• Temaki (手 巻, "handroll")

Moderne Narezushi

Narezushi (熟 れ 寿司), ook wel "gerijpte sushi" genoemd, is een van de bekende traditionele gefermenteerde sushi in Japan.

Het maken van de sushi begint met het villen en strippen van vers gevangen vis, en deze vervolgens met zout te vullen.

Ze worden vervolgens in een houten vat geplaatst en een tweede keer in zout gedrenkt. Vervolgens wordt een beitssteen genaamd "tsukemonoishi" bovenop het vat geplaatst om ze te verzwaren.

Elke dag wordt al het vocht uit het vat verwijderd.

De vis fermenteert ongeveer 6 maanden voordat hij eruit wordt gehaald en gegeten.

Omdat het nu is gefermenteerd, gaat het nog 6 maanden of langer mee en zal het niet bederven.

De funa-zushi is de bekendste variant van narezushi, een specialiteit in de prefectuur Shiga.

Deze sushi is gemaakt met de nigorobuna, een goudvis uit het geslacht kroeskarper, en is endemisch voor Lake Biwa.

nigirizushi

Nigirizushi (握 り 寿司, "handgeperste sushi") ook wel bekend als "handgeperste sushi." De chef-kok schep een handvol rijst en knijpt het in zijn handpalmen om een ​​langwerpige / ovale sushirijst te vormen met neta-toppings.

De nigirizushi wordt meestal geserveerd met een eetlepel wasabi. De neta kan bestaan ​​uit tonijn, zalm, andere soorten vis of zeevruchten.

Sommige toppings worden ook om de rijst gewikkeld met een dunne reep nori. Deze omvatten zoet ei (tamago), inktvis (ika), zee-aal (anago), zoetwaterpaling (unagi) en octopus (tako).

Een bestelling van een bepaald type vis resulteert doorgaans in twee stukken, terwijl een sushi-set (proefschotel) slechts één stuk van elke topping kan bevatten.

Gunkanmaki (軍艦 巻), ook wel "the warship roll" genoemd, is ovaalvormige sushirijst met een strook nori om het uitwendige deel gewikkeld. Het heeft een leuke vorm die bijna op een slagschip lijkt.

De langwerpige sushirijst is gevuld met zachte, losse of fijngehakte ingrediënten. Deze omvatten kwarteleitjes, sint-jakobsschelpen, mais met mayonaise, zee-egelkuit (uni), oesters, natto, en ree.

Het is belangrijk omdat dit soort sushi, dat een variatie is op de nigirizushi, in 1941 in het Ginza Kyubey-restaurant werd uitgevonden.

Het was ook vanwege de gunkanmaki dat het gebruik van zachte toppings in sushi een revolutie teweegbracht.

Een andere variant van de nigirizushi is de temarizushi (手 ま り 寿司) of "ball sushi." Deze is in een bolvormige vorm gegoten, in tegenstelling tot de ovale gunkanmaki.

Lees ook: dit zijn de verschillende calorieëntellingen voor de 11 meest populaire soorten sushi

oshizushi

Oshizushi (押し寿司) "geperste sushi", ook bekend als hako-zushi (箱寿司) "box sushi", is handgeperste sushi dat afkomstig is uit de Kansai-regio en een favoriet en een specialiteit is van Osaka.

Een houten mal genaamd oshibako wordt gebruikt om de blokvormige sushi te vormen.

Eerst legt de chef de toppings op het aanrecht of op de bakkerstafel. Vervolgens bedekt hij ze met sushirijst en drukt later de oshibako naar beneden om een ​​compacte oshizusi te creëren.

Het sushiblok wordt vervolgens uit de oshibako gehaald en in hapklare stukjes gesneden.

Saba zushi (鯖 寿司) of battera, geperste makreelsushi (バ ッ テ ラ) is vooral populair in de regio Osaka. Bij dit soort sushi zijn alle ingrediënten gekookt of gezouten en de chef gebruikt nooit rauwe vis.

Sushi in westerse stijl

Er zijn ook sushi in westerse stijl waarvan de ingrediënten radicaal zijn veranderd om te passen bij de smaak van westerlingen en die volledig buiten Japan zijn gemaakt. Ik denk dat de meeste mensen bekend zijn met de California roll of Dragon roll - dat is wat we bedoelen met westerse sushi. Die zijn niet populair in Japan. 

Nou, om precies te zijn, westerse sushi-liefhebbers leenden de beroemde Japanse sushi-gerechten eigenlijk en ontwikkelden deze met hun eigen versie van kook- en bereidingstechnieken.

Hier zijn de 2 beroemdste sushi in westerse stijl:

uramaki

Uramaki (裏 巻), vertaald als "inside-out sushi roll" in het Engels, is middelgrote ronde sushi met minstens 2 vullingen. Het is een analoog van de California-rol (een sushi-bereidingsmethode om de nori te verbergen).

Hoewel de makimono en uramaki op het eerste gezicht op elkaar lijken, verschillen ze van elkaar. De uramaki heeft bijvoorbeeld rijst op de buitenste laag en de nori erin.

De vullingen van de uramaki zijn in het midden omgeven door een concentrische ring van nori, rijst en andere ingrediënten. Deze omvatten geroosterde sesamzaadjes of reeën die dienen als een soort buitenste laag.

De uramaki heeft veelzijdige ingrediënten voor zijn vulling, waaronder wortelen, komkommer, mayonaise, avocado, krabvlees of tonijn.

Makizushi in Amerikaanse stijl

In de VS is de futomaki de favoriete sushi. Dit is een variatie op de makizushi die de namen aanneemt van de plaatsen waar elke sushi is ontstaan.

Er is een scala aan sushi-rolletjes en mogelijk tientallen verschillende soorten ingrediënten. Een voorbeeld is de tempura-rol, waarbij ofwel de hele rol wordt gehavend en gebakken in tempura-stijl of de garnalentempura als vulling in de sushirol wordt gestopt.

Andere ingrediënten kunnen ook diverse groenten zijn, zoals komkommer en avocado, okra, kip of rundvlees teriyakirol, pittige tonijn en gehakte lente-uitjes.

In het zuiden van de Verenigde Staten bereiden veel sushirestaurants rolletjes met langoesten.

In sommige gevallen worden de sushi-rolletjes gemaakt met zwarte of bruine rijst die ook lijken op Japanse sushi-recepten.

Meer recentelijk winnen vegetarische en veganistische sushi snel aan populariteit. Avocado en zoete aardappel zijn veel voorkomende veganistische vullingen. 

Leer hoe je sushi maakt voor beginners

Nu je wat meer hebt geleerd over sushi en de verschillende soorten sushi, is het tijd om te leren koken en zelf te bereiden!

Als je echt sushi wilt bereiden zoals de Japanners dat doen, moet je helaas de basis-, halfgevorderde en gevorderde cursussen doorlopen om zo goed te zijn als ze zijn.

De dingen die je leest in sushi-recepten en blogs en artikelen zijn niet de volledige methode om sushi te maken.

Nee, de meeste zijn de kortere versies van hoe je sushi op de juiste manier kunt bereiden.

Er zijn tal van sushi online cursussen beschikbaar stellen en de meeste zijn ook verrassend betaalbaar!

We hebben 5 websites op een rij gezet waarvan we zeker weten dat ze je de beste lessen zullen geven over het bereiden van sushi-keukens.

Top 5 online sushi-trainingen

Er zijn geen snelkoppelingen als je wilt leren hoe je sushi-gerechten kunt bereiden. Dus bereid je voor en schrijf je in voor een van de onderstaande online cursussen sushi maken:

Meest uitgebreide sushi-cursus over Udemy

"De meest uitgebreide online sushi-cursus" heeft meer dan 247 beoordelingen van gemiddeld 4.8 sterren en uitstekende recensies, wat betekent dat ze hun belofte waarmaken.

Deze online cursus sushi maken neemt je mee door de loops om elke keer de perfecte sushi te maken!

Je begint op het basisniveau en dan ga je verder terwijl je de modules doorloopt en leer je dingen zoals de verschillende snijvaardigheden, de voorbereiding van ingrediënten, de basisprincipes van sushi-broodjes, hoe je nigiri en sashimi, hoe je meerdere vissoorten kunt afbreken en nog veel meer.

Soms bieden Udemy-lessen enorme kortingen, maar slechts voor een beperkte tijd, dus ga ze bekijken en schrijf je in voor lessen met enorme prijsverlagingen!

Je zou aanbiedingen kunnen krijgen voor slechts $ 20 met 75% korting voor een bepaalde online les bij Udemy, net als degene die we hierboven hebben genoemd (houd er rekening mee dat deze aanbieding binnen 4 uur verloopt vanaf het moment dat dit artikel is gepubliceerd, dus de prijzen kunnen veranderen).

Toch is dat zo geweldig! Het verzamelen van een hoop informatie over het maken van sushi voor zo'n klein bedrag is als het krijgen van een kerstcadeau.

Je kunt de cursus hier bekijken

Maak sushi

Deze website biedt gratis sushi-lessen aan! Het enige wat je hoeft te doen, is de video's bekijken over het maken van sushi.

Chef Devaux heeft 9 afzonderlijke video's gemaakt over alle processen die betrokken zijn bij het maken van sushi en dit is slechts het begin, aangezien hij van plan is om in de toekomst meer video's te uploaden.

De video's bevatten lessen over de dingen die je nodig hebt om te koken, hoe je het vlees en de groenten goed snijdt, de garnering voor de sushi klaarmaakt, de vulling maakt en nog veel meer!

Je kunt ook de sushi-video's bekijken op zijn sociale mediapagina's, waaronder YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest en Google+.

Het is tijd om vandaag een bescheiden sushichef te worden! En weet je, het beste eraan is dat je het allemaal gratis hebt geleerd.

Sushi cursussen op Skillshare

Skillshare is een in de VS gevestigde online leergemeenschap voor mensen die willen leren van educatieve video's.

Op dit moment worden er 4 sushi-cursussen aangeboden in Skillshare en ze hebben allemaal getalenteerde sushi-chef-instructeurs van wereldklasse om je te begeleiden om ook een geweldige sushi-chef te worden!

Lessen als "Sushi Express: leer hoe je sushi maakt in 60 minuten of minder" en "A Way of Japanese Cuisine: maak jouw eigen sushi-rolletjes" zijn geweldige keuzes om online sushi te leren maken.

Van het kennen van de verschillen tussen gerechten - een aanvulling op het leren van de tools van het vak, word je overspoeld met alle informatie die je ooit nodig zult hebben om perfecte sushi-rolletjes te maken.

Skillshare is gratis beschikbaar, voor een premium-abonnement en voor teams - ze worden allemaal aangeboden met een gratis proefperiode van 1 maand.

Het premium-abonnement kost $ 15 per maand, maar als je een jaarabonnement krijgt, betaal je er slechts $ 8.25 voor, dat jaarlijks op jouw creditcard wordt gefactureerd voor $ 99.

Het teamabonnement wordt ook gefactureerd voor $ 99 per student per jaar; er moet echter een aanzienlijk aantal studenten in het team zijn ingeschreven om de klas door te laten gaan.

Yuki Gomi

Chef-kok, voedselschrijver en leraar, Yuki Gomi biedt sushi-cursussen aan op haar website (die titelloos is) via uitgebreide video-tutorials die gemakkelijk te volgen zijn.

Ze heeft doordeweekse en weekendlessen, evenals middag- en avondlessen die allemaal voor uw planningsgemak zijn.

Dit betekent dat je zeker al haar lessen kunt bijwonen, ongeacht het soort schema dat je in je leven hebt, dus je hoeft geen excuses te maken als je sushi van haar leert.

Je hebt de mogelijkheid om te boeken welke les je voorkeur heeft. Zo zijn er sushilessen, thuiskooklessen, straat eten lessen, workshoplessen en je kunt ook alle lessen en cursussen in één keer boeken.

Je kunt ook cadeaubonnen krijgen om kortingen te krijgen op lessen en cursussen die je interesseren, en je kunt je inschrijven voor meer online cursussen/lessen voor een veel lager bedrag dan je had verwacht.

SushiMagic. com

Hier is nog een website die gratis sushi-lessen op aanvraag aanbiedt! SushiMagic. com heeft ongeveer 8 lessen over het maken van sushi die je kunt doorlezen en leren.

Hoewel de cursus kort is, kun je veel dingen leren, van het koken van rijst voor sushi tot het kiezen van het soort vis om sushi te maken, sushirolletjes, nigirisushi, sushi met vleesvulling, sushi voor veganisten en vegetariërs, het maken van sauzen en kruiden, en hoe je de messen moet slijpen.

Bovendien kun je ook verschillende van hun YouTube-video's bekijken die op de site zijn gepost en die je laten zien hoe je de vis, groenten en andere ingrediënten snijdt.

We willen nogmaals benadrukken wat het grootste voordeel is van het leren maken van sushi van websites als deze - het is helemaal gratis!

Er gaat niets boven iets voor niets krijgen. Je voegt onmiddellijk nieuwe vaardigheden toe aan je toch al indrukwekkende talent en wordt een nog beter mens dan voorheen.

Leer nu de magie van het maken van perfecte sushi van Sushi Magic!

Eervolle vermeldingen

• Californië Sushi Academie (Gratis)
• Fusion Viskeuken (Gratis)
• Sushitrainer (Gratis)

Aanbevolen sushi-boeken voor beginners

Nu we je de sites hebben laten zien waar je kunt leren hoe je gratis of tegen betaling sushi-gerechten kunt bereiden als een professional, is het tijd om wat sushi "supplementen" voor je hersenen te nemen.

Om een ​​bescheiden sushichef of kok te worden, zijn twee dingen nodig, en dat zijn a) leren door voorbeelden te volgen (dwz door middel van videohandleidingen of blogposts) en b) leren door boeken over sushi te lezen.

Dat gezegd hebbende, hier zijn enkele boeken over sushi waarvan we denken dat je ze moet lezen om beter te worden in je vak:

Het boek van sushi

Auteur: Kinjiro Omae
Gepubliceerd: oktober 1, 1988
Lange tijd chef-kok en auteur, Kinjiro Omae, catalogiseerde en toonde de ingrediënten, de ingewikkelde bereiding en het eindproduct van alle bekende Japanse sushi-recepten.

Hij besprak ook de “how-to's” over de precisie van het maken van ei-omeletten, waar dingen voor rolletjes en hoorntjes geplaatst kunnen worden.

Het laatste deel van zijn boek gaat over de regionale geschiedenis van sushi, keukengerei nodig was om het te maken, en aanbevolen restaurants in Japan.

Bekijk het op Amazon

Sushi: smaak en technieken

Auteur: Kimiko Barber
Gepubliceerd: augustus 29, 2002
Een zeer uitgebreid boek van Kimko Barber dat je zal helpen de kunst van sushi te begrijpen, beheersen en waarderen.

Kapper geeft in zijn boek Sushi: Taste and Techniques informatie over hoe je de meest verse ingrediënten kunt vinden, hoe je de juiste keukenapparatuur kunt gebruiken voor de verschillende sushi-gerechten die je gaat bereiden en hoe je de etiquette van het correct eten van sushi onder de knie kunt krijgen.

Het is het ultieme boek dat elke liefhebber van Japans eten nodig zal hebben om een ​​geweldige sushichef te worden.

Bekijk hier de prijzen en beschikbaarheid

Sushi: de beginnershandleiding

Auteur: Aya Imatani
Gepubliceerd: augustus 1, 2009
Een unieke beginnershandleiding die het buitengewoon populaire Japanse gerecht naar een hoger niveau heeft getild in termen van gemakkelijk verteerbare presentatie en verbluffende fotografie.

De deskundige sushichef Aya Imatani neemt aspirant-koks bij de hand door superheldere close-upfoto's en leidt ze door elke verrukkelijke stap van het sushi-maakproces.

Lees ook: zo maak je prachtige foodfoto's, klaar om te delen

Ze vertelt over alle gereedschappen, voedingsmiddelen en parafernalia uit ervaring en demonstreert een nieuw proces om sashimi te maken dat nog niet in sushi-restaurants is geïntroduceerd!

Zelfs haar soorten azijn en dipsauzen zijn uniek. Je kunt ze niet vinden op internet. 

Je kunt het boek hier bekijken

Edomae Sushi: kunst, traditie, eenvoud

Auteur: Kikuo Shimizu
Gepubliceerd: juni 1, 2011
"Edomae" betekent de Edo Bay of Tokyo Bay. Tijdens het Meiji-tijdperk vingen lokale vissers vis en andere zeevruchten vlak bij Edo Bay en van deze vangst werd sushi gemaakt, dus werd de term Edomae-sushi bedacht.

Door de jaren heen maakten scheepvaartroutes en vervuiling door fabrieksafval en rioolwater dat in de baai werd gedumpt, vissen ongewenst.

Edomae-sushi - die werd beschouwd als een unieke en zeer gewaardeerde keuken - vervaagde geleidelijk in de vergetelheid, totdat Kikuo Shimizu het nieuw leven inblies in zijn boek.

Schriftelijke verslagen van Edomae-sushi zijn schaars; de sushi-bereidingstechniek en -ziel werden echter met succes overgedragen van generatie op generatie van eersteklas Japanse chef-koks en Shimizu is een van die chef-koks.

Bekijk het hier op Amazon

Sushi at Home: de beginnershandleiding voor perfecte, eenvoudige sushi

Auteur: Yuki Gomi
Gepubliceerd op 30, 2013
De doorgewinterde Japanse chef-kok Yuki Gomi heeft een kookboek gepubliceerd over hoe je thuis sushi kunt maken en ze maakt het gemakkelijk.

Sushi at Home: The Beginner's Guide to Perfect, Simple Sushi maakt inderdaad sushi-bereiding gemakkelijk dankzij de gestroomlijnde aanpak van Chef Gomi die het in haar boek demonstreert.

Met behulp van afbeeldingen van hoge kwaliteit en eenvoudig te begrijpen instructies kun je je eerste sushi-recept net halverwege het lezen van het boek bereiden.

Bekijk dit boek hier

Check out deze top rijstkokers ook als je je bezig gaat houden met sushi

Gids voor het eten van sushi voor beginners

Wanneer je voor het eerst een sushi-restaurant bezoekt, kan de ervaring een beetje overweldigend aanvoelen. Er zijn zoveel soorten sushi verkrijgbaar, hoe weet je wat je moet kiezen? Je kunt je zelfs nerveus en verward voelen over het eten van sushi. 

In dit gedeelte leren we je de basisprincipes van sushi eten en helpen we je te beslissen wat je wilt bestellen. 

De meest voorkomende vis en zeevruchten in sushi

• Zalm
• Tonijn
• Yellowtail
• Krab 
• Garnaal
• Octopus
• Platvis
• kokkel
• Zeebrasem
• sint-jakobsschelp
• halfsnavelbekken
• Forel 
• Paling
• Mosselen
• Inktvis
• Zoetvis
• Zwaardvis

Nu, afhankelijk van jouw voorkeuren, kunt je het soort zeevruchten kiezen die je het lekkerst vindt. En als je gewoon niet van zeevruchten houdt, vooral rauwe vis, dan is kip ook een populaire vulling. Dan zijn er veel veganistische en vegetarische varianten met tofu, zoete aardappel, avocado en meer om uit te kiezen. 

De sushi-restaurantervaring

Sushi restaurants zijn allemaal een beetje anders, maar de basiservaring is hetzelfde. De opzet verschilt van plaats tot plaats, maar we zullen de basistips delen om je te helpen deze nieuwe eetervaring te manoeuvreren. Bij het eten van sushi draait alles om het delen van een smakelijke culinaire ervaring met vrienden en familie, en je hoeft je niet te verdiepen in de kleine details. 

Hier zijn een paar ongeschreven regels om te weten:

• De ober brengt een bord met je bestelling van sushi-rolletjes
• Je krijgt ook eetstokjes
• Er staat een fles sojasaus op tafel (of kleine pakjes)
• Als je een extra bord ziet, is dat voor hapjes
• Je eet de sushi met de eetstokjes of je handen
• In het Westen kun je om een ​​vork vragen
• Sommige restaurants bieden extra's zoals salades en Miso Soep

Zodra de sushi is geserveerd, heb je 4 dingen op tafel:

1. Sushi rolletjes
2. Sojasaus
3. Wasabi
4. Gepekelde gember

Kan ik sushi met mijn handen eten?

Veel mensen, vooral westerlingen, maken zich zorgen over het eten van sushi met hun handen. Het is een dilemma - wat als ik geen eetstokjes kan gebruiken? Mag ik mijn handen gebruiken? Is het onbeleefd?

Het goede nieuws is dat volgens Japan today, het volkomen acceptabel is om sushi met je handen te eten. Er is geen goede manier om sushi te eten, maar het belangrijkste om in gedachten te houden is dat als je je handen gebruikt, je alleen vastpakt en aanraakt wat je eet. 

De reden dat eetstokjes zo handig zijn, is dat ze een hygiënische manier van eten zijn. Je kunt de kleine stukjes sushi en gember oprapen zonder rijst en vis over de hele tafel te krijgen. 

Wat is wasabi en ingemaakte gember en hoe eet je ze?

Dus je vraagt ​​je misschien af ​​wat die groene pasta en de kleine gemberreepjes zijn. Welnu, de groene pasta heet wasabi en het is een pittige, scherpe pasta, zoals mierikswortel. Het is pittig maar niet zoals rode pepers, het heeft dat keel- en sinusontladingseffect en een lichte branding die na een minuut verdwijnt. 

De ingelegde gember wordt geserveerd als een smaakmaker. Het heeft een milde en rustgevende smaak die het branderige gevoel van de wasabi wegneemt. Het verwijdert ook de smaken van je laatste sushirol om ruimte te maken voor de volgende rol. Hierdoor proef je de smaken van het eten volledig. 

Hoe sushi te eten

Hier is een beginnershandleiding voor het eten van sushi. Onthoud gewoon de belangrijkste stappen die hieronder worden vermeld en het komt wel goed. 

1. Ontvang je bord bij je sushi-bestelling.
2. Doe een kleine hoeveelheid sojasaus op de rand van het bord of in een sauskom (indien aanwezig).
3. Doop je sushirol in de sojasaus. Het punt is om te voorkomen dat de rol in de saus wordt gedrenkt. Als je echt extra saus wilt, gebruik dan de eetstokjes om iets meer bovenop de rol te leggen.
4. Op dit moment kun je ook wasabi toevoegen met de eetstokjes.
5. Probeer de sushirol in één hap op te eten. Als het een grotere rol is, is het acceptabel als je het in twee of drie happen eet.
6. Kauw het eten goed en neem nu een slokje van je drankje. Wij adviseren sake proberen als je van alcohol houdt?. 
7. Neem na elke rol een klein stukje ingemaakte gember en eet dit op om je mond te reinigen.
8. Ga nu door met eten totdat je al je rolletjes op hebt. 

Veelgestelde vragen over sushi (voor beginners)

Mocht je toch nog vragen hebben over sushi, bekijk dan onze veelgestelde vragen en antwoorden. 

Welke sushi moet ik voor de eerste keer proberen?

Veel mensen zijn zenuwachtig om voor de eerste keer sushi te proberen. Sommige mensen maken zich zorgen over de rauwe vis. Daarom raden we iets heel populair en 'veramerikaniseerd' aan, zoals de klassieke California Roll. Het is het beste voor beginners omdat het eenvoudige ingrediënten bevat zoals gekookt krabvlees (of imitatie), komkommers en avocado. 

Een andere populaire optie voor beginners is de pittige tonijnrol, omdat deze alleen tonijn en pittige mayonaise bevat en de meeste mensen bekend zijn met de smaak van deze voedingsmiddelen.

Wat voor soort sushi wordt er gekookt?

In tegenstelling tot een populaire mythe, wordt veel sushi eigenlijk gemaakt met gekookte vis en zeevruchten. Dus niet alle sushi is rauw. De California Roll, de Tempura Roll en alles met paling (unagi en anago) wordt altijd gekookt. 

Tip: zoek naar rolletjes met het woord tempura erin, want tempura betekent dat de vis in beslag wordt gedoopt en gebakken, dus niet rauw.

Zal ik van sushi houden als ik niet van vis hou?

Ja, er zijn soorten sushi die geen vis en zeevruchten bevatten. Vegetarische en veganistische opties gebruiken bijvoorbeeld tofu of groenten als vervangers. Er zijn eerlijk gezegd zoveel plantaardige en visloze alternatieven, evenals sushi-rolletjes met kip en rundvlees. Het is belangrijker dat je van rijst houdt. Als je niet van rijst houdt, hou je niet van sushi.

Hoeveel rollen sushi is een maaltijd?

Sushi is een voedsel dat bedoeld is om in een collectieve setting te delen. Om die reden zul je merken dat sushirestaurants grote sushischotels en sushiboten aanbieden.

Een sushirol bestaat meestal uit 6 afzonderlijke kleine rolletjes. Dus 6 stuks per persoon is een goede vuistregel om in gedachten te houden. 

Waarom wordt sushi rauw gegeten?

Zoveel van de sushi-broodjes die je vindt, bevatten rauwe vis. De rauwe vis die je in het restaurant eet, wordt meestal in koud water gevist en vervolgens ingevroren voordat er sushi van wordt gemaakt. Het invriesproces is essentieel omdat het de potentiële parasieten in de vissen doodt. 

Houd er echter rekening mee dat het eten van rauwe vis altijd een klein risico inhoudt. 

Eet je sushi koud of warm?

De sushirolletjes worden meestal op kamertemperatuur geserveerd. Het is het meest comfortabel om op die manier sushi te eten. Als het te koud is, doet het je tanden pijn en wil niemand een brandwond, dus sushi is ook niet heet. Bovendien, als je de rijst afkoelt, wordt de rijsttextuur vernietigd. 

Daarom eet je sushi op kamertemperatuur. Nu kunnen de vullingen warm of koud zijn. Als de rol rauwe vis bevat, is deze koud. Als het gekookte zeevruchten zoals paling bevat, zal het nog steeds warm zijn. 

Wat is de gezondste sushirol die je kunt krijgen?

Als het om voeding gaat, is sushi over het algemeen vrij gezond. 

Dit zijn de topkeuzes als het gaat om gezonde sushi (je kunt deze sushi natuurlijk ook altijd zonder rijst maken).

• Komkommerrol (op bruine rijst) 
• Sashimi
• Zalm-avocadorolletje (op bruine rijst) 
• Rainbow Roll (op bruine rijst)
• Avocadorolletje (op bruine rijst)

Bruine rijst is de gezondste optie omdat deze minder calorieën bevat.

Conclusie

Sushi evolueert altijd. Moderne chef-koks verzinnen voortdurend nieuwe recepten, wisselen ingrediënten uit en maken nieuwe veganistische opties. Je hoeft je dus geen zorgen te maken over het eten van sushi, want met zoveel nieuwe opties kun je iets vinden wat bij je past. 

Een van de belangrijkste dingen om in gedachten te houden is dat sushi een unieke culinaire ervaring is. Er zijn zoveel smaken dat je de rolletjes het beste langzaam kunt eten en van elke smaak kunt genieten. 

Lees ook: dit zijn de beste sushi-kits om mee te beginnen

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.