Sushibroodje versus handbroodje | Nieuwe trend ontmoet oude traditie
Je hebt beide op het sushi-menu gezien, toch? Een sushirol of makirol en een handrol. Dus wat zijn ze precies?
Sushi gerold met een bamboemat wordt "maki" genoemd (wat "rollen" betekent in het Japans), terwijl sushi die met de hand wordt gerold "temaki" wordt genoemd (genoemd naar de conische vorm). Zowel de sushirol als de handrol zijn sushi en bevatten dezelfde ingrediënten. Handrollen zijn groter en bevatten vaak meerdere ingrediënten.
Maar hun verschillen houden daar niet op. In dit artikel kijk ik naar beide soorten sushi, zodat je weet wat je kunt verwachten als je ze bestelt.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is maki?
Er zijn verschillende soorten maki beschikbaar, maar elk zal een paar belangrijke kenmerken hebben.
Meel wordt meestal gemaakt met azijnrijst en verpakt in een zeewierbroodje genaamd nori. Er wordt een verscheidenheid aan groenten en vis toegevoegd.
Maki wordt bereid als een lange rol die vervolgens in 6-8 stukken wordt gesneden.
Deze stukjes worden meestal gegeten met een paar eetstokjes. Terwijl één persoon alle stukjes zelf mag opeten, kan maki ook worden gedeeld met vrienden.
Wat is temaki?
Temaki is een beetje zoals maki in burrito-vorm.
Het is gemaakt van veel van dezelfde ingrediënten, omdat het vis en groenten bevat die in nori zijn gewikkeld.
In tegenstelling tot maki is rijst echter geen hoofdingrediënt.
Als temaki eenmaal in zijn zeewiervel is gerold, wordt het vel ook niet gesneden. In plaats daarvan wordt het in een conische vorm gerold die vervolgens met de handen kan worden gegeten in plaats van met eetstokjes.
Het is bedoeld om door één persoon te worden gegeten en niet door vrienden te worden gedeeld.
Het resultaat is een soortgelijk heerlijk smakend item dat meer casual is, en, ik durf te zeggen, leuker om te eten!
Lees ook: 21 meest populaire verschillende soorten sushi | Traditioneel Japans & Amerikaans.
Hoe maak je maki
Nu we hebben vastgesteld dat het belangrijkste verschil tussen maki en temaki in de bereidingsmethoden ligt, laten we eens kijken hoe elk wordt gemaakt, te beginnen met maki.
De sleutel tot het maken van een goede sushirol is het maken van goede azijnrijst. Dit kan wat experimenteren vergen, omdat je plakkerige witte rijst in evenwicht brengt met de juiste hoeveelheid sushi-azijn om de perfecte blend te krijgen.
Tip: Het wordt aanbevolen om iets meer dan een half kopje azijn te gebruiken voor elke 2 kopjes rijst.
Sudder de azijn op het fornuis met een theelepel zout en ¼ kopje witte suiker. Als de suiker is opgelost, giet je het mengsel over de rijst.
Als je eenmaal de juiste balans hebt gevonden, ben je klaar om te rollen (nou ja, misschien niet helemaal, maar je komt dichterbij!).
Meestal begin je met het plaatsen van de nori op een bamboematje of sushirol.
Vervolgens voeg je de rijst en je favoriete ingrediënten toe. Deze kunnen een verscheidenheid aan groenten en vis bevatten.
Zodra alle ingrediënten zijn toegevoegd, rol je je mat op zodat de sushi een ronde vorm krijgt.
Houd het een paar seconden vast om het stevig te laten worden. Laat dan los.
Het eindresultaat is een lange rol die vervolgens kan worden gesneden om maki te maken!
Hoe maak je temaki
Temaki maakt een meer informele maaltijd en de voorbereiding is ook niet zo formeel.
Door de cilindrische vorm van de rol hoeft u zich niet al te veel zorgen te maken over overvulling.
Het is belangrijk om te onthouden dat de rol aan de onderkant gesloten is en aan de bovenkant open. Daarom wil je beginnen in een hoek van 45 graden (een beetje zoals een ijshoorntje).
Als al je vullingen zijn toegevoegd, rol je het mooi strak op en serveer je meteen.
Hoewel maki en temaki gemaakt kunnen worden met dezelfde ingrediënten, bevatten temakirollen doorgaans minder rauwe of ongekookte ingrediënten.
Ze bevatten ook zelden rijst. Daarom kunnen ze een beetje droog zijn. Voeg gerust sauzen naar keuze toe.
Controleer deze 9 beste sushisauzen die je moet proberen (+ recepten) voor inspiratie!
Je kunt ook rauwe groenten, spruitjes, zaden, zalmkuit en andere garnituren aan de bovenkant toevoegen om de temaki er aantrekkelijker uit te laten zien en tegelijkertijd de voedingsfactor te verhogen.
Met de hand gerold versus gerolde sushi: hun oorsprong
. sushi verscheen voor het eerst, het was niet in de vorm van maki of temaki. Het werd eerder geboren uit een oude gewoonte om azijnrijst te gebruiken om vis te bewaren.
Mensen ontdekten dat dit proces zowel vis als rijst heerlijk smaakte.
Nori werd pas veel later in het midden van de 18e eeuw uitgevonden. Mensen begonnen het te gebruiken om rijst en andere etenswaren in te pakken, dus het was slechts een kwestie van tijd voordat het een essentieel sushi-ingrediënt werd.
Mensen genoten van het eten van sushi in deze vorm omdat ze op hetzelfde moment van de vis en de rijst konden genieten.
Temaki kwam pas veel later uit de kast. In feite was het meestal ongehoord tot in de 20e eeuw.
De exacte oorsprong is onbekend en het is waarschijnlijk geïnspireerd door culturele gerechten zoals burrito's. Het wordt snel de volgende nieuwe foodtrend!
Veel voorkomende soorten maki
Er zijn veel soorten sushi. De meest populaire zijn de volgende:
- makizush: Deze sushi heeft de klassieke formule van rijst inpakken en een ander ingrediënt in nori. Met makizushi is er meestal maar 1 ingrediënt naast de rijst, meestal verse tonijn, komkommer of gepekelde daikon. Dikkere variëteiten van makizushi worden futomaki genoemd.
- uramaki: Toen sushi voor het eerst in de westerse wereld werd geïntroduceerd, hadden mensen problemen om zich aan te passen aan voedsel dat in zeewier was gewikkeld. Uramaki had rijst aan de buitenkant en het zeewier aan de binnenkant om het smakelijker te maken voor de hamburgers en frietjes. Veel voorkomende soorten uramaki zijn de California-rol, de drakenrol en de spinrol.
- nigiri: Nigiri verschilt van andere soorten sushi in die zin dat er geen nori bij betrokken is. Het is eerder gewoon een bal rijst die in een afgeronde rechthoekige vorm wordt geperst. Een enkel ingrediënt wordt bovenop de rijst geplaatst, meestal een stuk dun gesneden rauwe vis.
- tempura: Tempura is eigenlijk gefrituurde sushi. Voor het rollen worden de vis en groenten gebakken in een beslag dat vervolgens in de rol wordt gebruikt. Het gefrituurde voedsel kan in elk type sushi worden gebruikt, maar wordt dan beschouwd als "tempura-stijl" geserveerd.
Veel voorkomende soorten temaki
Temaki is een soort sushi. Daarom zijn er eigenlijk geen typen of subcategorieën om over te spreken.
Er wordt echter een grote verscheidenheid aan ingrediënten gebruikt om het gerecht te maken, waaronder umeshiso (een pasta gemaakt van vers shisoblad), negitoro, inktvis (met en zonder natto), gezoete omelet en umeboshi (ingemaakte pruim).
Kijkend naar temaki-restaurants, zijn hier een paar populaire items op het menu:
- Naturo rol: Tonijn, zalm, kani, avocado en tobiko.
- Nieuwe drakenrol: Zalm en yellowtail gegarneerd met tonijn, avocado en paling saus.
- Vuur feniks rol: Roomkaas, komkommer en asperges, gegarneerd met zalm, jalapeno en pittige chilisaus.
Handgerold vs. gerolde sushi: Voeding
Als je je afvraagt of maki of temaki het gaan winnen als het om voeding gaat, hangt het echt af van de ingrediënten die worden gebruikt.
Maki is misschien gezonder omdat het meestal versere vullingen bevat.
Temaki daarentegen bevat niet altijd rijst. Dit kan het een favoriet maken voor diegenen die koolhydraten proberen te vermijden.
Over het algemeen zijn zowel temaki als maki gezonde voedingsmiddelen. Ze zijn gemaakt met vis en groenten. Groenten zitten boordevol vitamines en mineralen, terwijl vis rijk is aan omega-vetzuren.
Nori is ook rijk aan vitamines en mineralen en staat bekend als een geweldige bron van jodium, foliumzuur, calcium en magnesium.
Temaki is de nieuwe trend
Hoewel temaki misschien in Japan is ontstaan, groeit het over de hele wereld in populariteit.
Mensen zijn er dol op omdat het veel gezonde, verse ingrediënten in één eetbaar product bevat!
Op deze manier is het vergelijkbaar met de “verse kom” trend dat ging door. Het is ook een favoriet omdat het een "taco-feestje" geeft wanneer het wordt geserveerd.
De trend heeft veel temaki-restaurants geïnspireerd om in de Verenigde Staten te openen.
Het wordt geserveerd in 'grappige' informele diners, maar ook in luxe restaurants. Als het op gastronomische wijze wordt geserveerd, wordt het vaak bereid in kleine porties met fijne ingrediënten.
Restaurants hebben ook de sushiburrito geïntroduceerd, die vergelijkbaar is met temaki, alleen is het een nettere, compactere versie van het gerecht.
Temaki is een geweldige manier om van sushi te genieten. Met een verscheidenheid aan ingrediënten in een leuke portie van één formaat, verovert het de wereld stormenderhand!
De vraag blijft echter: Is sushi Chinees, Japans of Koreaans? Het is niet zo duidelijk als u denkt.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
