Tamari, of tamari shoyu, is een soort saus die veel wordt gebruikt in de Japanse keuken. Het is een van de vijf soorten Japanse sojasauzen die bekend staan als shoyu.
Shoyu wordt gemaakt door sojabonen en soms tarwe te fermenteren met behulp van een speciale schimmel die bekend staat als koji en een pekel (moromi).
In vergelijking met andere soorten sojasauzen is tamari donkerder en heeft het een sterke umami-smaak. Het bevat ook weinig tot geen tarwe.
Dit classificeert het als glutenvrij, veganistisch en (soms) tarwevrij. Het is om deze redenen dat het een favoriet is geworden voor mensen met dieetbeperkingen.
Lees verder om meer te weten te komen over tamari-saus en hoe u deze in uw gerechten kunt gebruiken.
In dit bericht behandelen we:
- 1 Tamari geschiedenis
- 2 Hoe verschilt Tamari van andere soorten sojasaus?
- 3 Hoe gebruik je Tamari-saus?
- 4 Pittige Tamari Sojasaus Dressing
- 5 Tamari versus Coconut Aminos
- 6 Beste Tamari-vervangers
- 7 Beste Tamari-merken
- 8 Veelgestelde vragen over tamari
- 8.1 Is Tamari Sojasaus Zoet?
- 8.2 Heeft Tamari MSG?
- 8.3 Kan ik Tamari vervangen door vloeibare aminozuren?
- 8.4 Kan Tamari slecht worden?
- 8.5 Moet Tamari na opening in de koelkast worden bewaard?
- 8.6 Kunnen sojasaus en Tamari je doden?
- 8.7 Waar is Tamari-saus in de kruidenierswinkel?
- 8.8 Verkoopt Walmart Tamari?
- 8.9 Is Tamari-saus hetzelfde als tamarinde?
- 8.10 Is Tamari hetzelfde als donkere sojasaus?
- 8.11 Is Tamari Haram?
- 8.12 Is glutenvrije sojasaus hetzelfde als Tamari?
- 9 Conclusie
Tamari geschiedenis
Tamari werd in 7 na Christus vanuit China naar Japan gebracht. Het is het resultaat van de fermentatie van sojabonen.
Wanneer sojabonen fermenteren, produceren ze een smakelijke, donkerrode pasta die in de Japanse keuken bekend staat als miso.
Tijdens het rijpingsproces produceert miso een eiwitrijke vloeistof, genaamd tamari of "dat wat zich ophoopt".
Tamari wordt voornamelijk gemaakt in de regio Chubu in Japan.
Hoe verschilt Tamari van andere soorten sojasaus?
Tamari verschilt van sojasaus in de manier waarop het wordt gemaakt.
Traditionele sojasaus is gemaakt van vier hoofdingrediënten; sojabonen, water, zout en tarwe. De ingrediënten worden enkele maanden gefermenteerd met koji en moromi.
Vervolgens wordt het mengsel geperst om zijn vloeistof te extraheren.
Tamari, aan de andere kant, is een bijproduct van misopasta. Het ondergaat fermentatie en is gemaakt van veel van dezelfde ingrediënten; sojabonen, water, zout, koji en moromi.
Er wordt echter weinig tot geen tarwe toegevoegd.
Er zijn ook andere soorten shoyu-sojasauzen die populair zijn in Japan, waaronder:
- koikuchi
- shiro
- usukuchi,
- en saishikomi.
Elk verschilt in fermentatieproces, tarwegehalte, dikte en smaak.
Tamari blinkt uit door zijn tarwevrije eigenschappen, zijn donkere kleur en zijn sterke umami-smaak.
Umami is een Japanse term voor "aangename, hartige smaak" en verwijst naar de unieke smaak van drie aminozuren in dierlijke eiwitten.
Hoe gebruik je Tamari-saus?
Tamari-saus wordt vaak gebruikt in roerbakgerechten, soepen, sauzen en marinades. Het is ook een goede smaakversterker voor tofu, sushi, dumplings, noedels en rijst.
Zijn milde smaak maakt het een ideale dip, vooral als een van de meer populaire sauzen die als dip voor sushi worden gebruikt.
Als je tamari-saus in je recepten wilt opnemen, dan is hier er een voor een Tahini Tamari-saus waar iedereen aan tafel zeker van zal genieten.
Ingrediënten:
- ½ kopje sesam tahini
- ½ kopje heet water
- 2 theelepels. Tamari sojasaus
- 1 theelepel. rijstwijnazijn
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
Beschrijving:
- Klop tahin en heet water in een kom tot een gladde massa.
- Klop de Tamari, azijn en knoflook erdoor. Voeg meer azijn toe zoals gewenst.
Pittige Tamari Sojasaus Dressing
Ingrediënten
- 1 kop olijfolie
- 1 kop voedingsgist
- ⅔ kop Tamari
- ½ kop cider azijn
- ½ kop citroensap
- 2 eetlepels knoflook poeder
- 1 eetlepels gehakte verse basilicum
- 1 eetlepels gehakte verse oregano
- 1 eetlepels gehakte verse tijm
Instructies
- Mix alle ingrediënten in een keukenmachine of blender tot een gladde massa.
- Serveer over salades of geniet ervan als dipsaus.
Voeding
Tamari Sauce Nutrition Feiten
De voedingsfeiten van Tamari kunnen enigszins verschillen, afhankelijk van de fabrikant, maar hier is een idee van wat u per portie kunt verwachten:
- Calorieën: 10 kcal
- Totaal vet: 0g
- Natrium: 980 mg
- Totaal koolhydraten: 1 g
- Suikers: minder dan 1 g
- Eiwit: 2 g
Is Tamari Keto?
Het keto-dieet is bedoeld om het lichaam in een staat van ketose te brengen. Dit is een toestand waarin het lichaam beter in staat is om af te vallen en de geest meer gefocust is.
Het vereist voedingsmiddelen met veel gezonde vetten en weinig koolhydraten.
Sojaproducten zijn keto-vriendelijk zolang ze niet-GMO zijn en gefermenteerd. Daarom is tamari extreem keto-vriendelijk en klaar om te gebruiken als saus bij het koken of verwerkt tot dressing.
Is Tamari halal?
Een halal dieet bestaat uit voedsel dat moslims veilig vinden om te eten. Een halal dieet bestaat niet uit vlees en het bevat geen voedingsmiddelen met ingrediënten waarvan moslims denken dat ze schadelijk kunnen zijn voor de mentale of fysieke gezondheid.
Sommige vormen van tamari kunnen sporen van alcohol bevatten die moslims niet op hun gemak voelen.
Deze sporenhoeveelheid alcohol is echter niet voldoende om verslavend te zijn, dus niet alle halal-lijners zullen zich ongemakkelijk voelen om het aan hun dieet toe te voegen.
In ieder geval, als u op zoek bent naar tamari waarvan u zeker weet dat deze 100% halal is, dan maakt Kikkoman een saus waarop u kunt vertrouwen.
Is Tamari Whole30?
Whole30 is een dieet dat de nadruk legt op heel voedsel en de eliminatie van peulvruchten, soja, suiker, granen en zuivelproducten. Daarom is tamari niet aan te raden voor mensen met een Whole30-dieet.
Tamari versus Coconut Aminos
Coconut Aminos zijn een sojavrij alternatief voor sojasaus. Ze zijn gemaakt met kokosnootsap en zout. Ze zijn populair bij mensen met paleo- en sojavrije diëten.
Ze bevatten minder zout dan andere sojaproducten.
Kokosamino's zijn goede tamari-vervangers omdat ze een umami-smaak hebben, maar de smaak is niet zo sterk. Ze zijn ook iets zoeter van smaak.
Beste Tamari-vervangers
Als je geen tamari bij de hand hebt, zijn kokosamino's en andere soorten sojasauzen goede vervangers. Hier zijn enkele andere alternatieven die u kunt proberen.
-
-
- Kokos-aminos is nog steeds een heel goed alternatief voor Tamari-saus
- Vissaus: Vissaus ontbreekt in de rijke, karamelsmaak die tamari biedt, maar de heldere zure smaak maakt dit goed. Je kunt in recepten dezelfde hoeveelheid vissaus als tamari gebruiken, maar het kan zijn dat je er meer toevoegt om de rijkdom goed te maken.
- Zout: Tamari's zoute smaak speelt een grote rol als het gaat om hoe het eten op smaak brengt. Daarom is zout een goede vervanger en sommigen geven zelfs de voorkeur aan de schonere smaak. Probeer het toe te voegen aan sushi of sashimi om erachter te komen hoe het presteert.
- Miso Pasta: Aangezien tamari is afgeleid van miso, is het logisch dat misopasta een uitstekende vervanger is voor de saus. Omdat het dikker is dan tamari, wil je het een beetje water geven. Gebruik een theelepel misopasta en twee theelepels water om elke theelepel tamari in je recepten goed te maken.
- ansjovis: Fijngehakte ansjovis kunnen die zoute, rijke tamari-smaak goedmaken. Probeer het eens in curries en wokgerechten.
- Andere sojasauzen: Dit is misschien voor de hand liggend, maar als je geen Tamari hebt en je vindt de tarwe niet erg, dan zijn andere sojasauzen een prima vervanger.
-
Beste Tamari-merken
Als je op zoek bent naar tamari-saus die lekker is en gemaakt met ingrediënten waarop je kunt rekenen, dan volgen hier een paar aanbevelingen.
Tamari-saus van het merk San-J
Het San-Brand staat erom bekend tamari te maken die 100% sojabonen en geen tarwe bevat. Ze beloven je gerechten om te toveren tot smaakbelevenissen.
Hun tamari-saus heeft een authentieke smaak en is allemaal biologisch. Die van hen wordt aanbevolen voor mensen met een natriumarm dieet.
Kikkoman tamari-saus
Kikkoman is een leider in het brengen van Japanse voedingsproducten naar de Verenigde Staten. Als het op smaak aankomt, leveren ze zeker die umami-smaak waar je naar op zoek bent. Probeer die van hen om het zelf te bekijken.
Eden Foods tamari-saus
Eden Foods is een kwaliteitsmerk dat bekend staat om het vervaardigen van voedingsmiddelen die gezond eten bevorderen. Ze zijn een geweldige vervanging voor traditionele Japanse sojasaus in de Aziatische keuken.
Oshawa tamari saus
De Oshawa merk staat bekend om het verstrekken van macrobiotisch voedsel en moeilijk te vinden biologische en erfstukkwaliteit granen, bonen en zaden.
Van hen wordt gezegd dat het een sojasaus is zoals je nog nooit hebt geproefd.
Veelgestelde vragen over tamari
Nadat je dit hebt gelezen, denk je misschien dat je alles weet wat je moet weten over tamari. Maar hier zijn een paar veelgestelde vragen die ervoor zorgen dat uw opleiding goed is afgerond.
Is Tamari Sojasaus Zoet?
Sommigen denken misschien dat tamari een ietwat zoete smaak heeft vanwege de karamelsmaak. Het is echter belangrijk om het niet te verwarren met 'zoete sojasaus'.
Zoete sojasaus is een ander ding en als je een recept hebt dat zoete sojasaus vereist, is tamari niet de beste vervanger.
Heeft Tamari MSG?
MSG (mononatriumglutamaat) is het natriumzout van glutaminezuur. Het komt van nature voor in sommige voedingsproducten. Het wordt ook vaak aan voedingsmiddelen toegevoegd als smaakversterker en wordt vaak aangetroffen in de Aziatische keuken.
Sommigen denken dat MSG zenuwcelbeschadiging kan veroorzaken. Anderen zijn mogelijk gevoelig voor MSG en beweren dat het hoofdpijn, gespannen spieren, tintelingen en zwakte veroorzaakt. Dit is echter nooit bewezen.
In ieder geval kun je rustig rusten als je tamari eet. Er zijn veel biologische merken die tamari maken die vrij is van MSG en conserveermiddelen.
Kan ik Tamari vervangen door vloeibare aminozuren?
Vloeibare aminozuren zijn smaakmakers die lijken op sojasaus. Hoewel de smaak vergelijkbaar is, zijn ze niet precies hetzelfde en zullen ze een merkbaar verschil in smaak van uw gerechten produceren. Als je het echter niet erg vindt om een beetje experimenteel te zijn, kun je ze als vervanging proberen.
Kan Tamari slecht worden?
Als tamari ongeopend is, kan hij twee tot drie jaar of zelfs langer goed blijven. Om te zien of je tamari nog goed is, proef je even. Als het zijn kenmerkende zoutgehalte niet heeft, kan dit een teken zijn dat het is verlopen.
Moet Tamari na opening in de koelkast worden bewaard?
Ja. Tamari is het beste als het na opening gekoeld wordt bewaard. Als het eenmaal is geopend en gekoeld bewaard, is het ongeveer een maand goed voor tafelgebruik en drie maanden voor koken.
Kunnen sojasaus en Tamari je doden?
Ja. Een 19-jarige nam een ongelukkige beslissing toen hij door zijn vrienden werd uitgedaagd om een liter sojasaus te drinken. Hij stierf bijna aan een overdosis natrium.
Waar is Tamari-saus in de kruidenierswinkel?
Als je tamari-saus in de supermarkt zoekt, zul je deze waarschijnlijk vinden in het internationale eetpad. Het zou moeten passen bij andere Aziatische specerijen zoals hoisinsaus en sojasaus. Als je het daar niet kunt vinden, kun je zoeken in de veganistische en vegetarische sectie.
Verkoopt Walmart Tamari?
Ja. Walmart heeft tamari beschikbaar voor online aankoop. Het kan ook in fysieke winkels zijn.
Is Tamari-saus hetzelfde als tamarinde?
Nee, ook al hebben de twee vergelijkbare spellingen, tamari-saus en tamarinde zijn volledig los van elkaar. Tamarinde is een tropische vrucht met gezondheidsvoordelen en is inheems in Afrika ... dus niet eens in de buurt.
Is Tamari hetzelfde als donkere sojasaus?
Tamari is donkerder van kleur dan gewone sojasaus. Er is echter iets dat 'donkere sojasaus' wordt genoemd en dat niet hetzelfde is als tamari. Donkere sojasaus is donkerder, dikker en langer gerijpt dan gewone sojasaus. Het heeft ook een iets minder zoute smaak.
Als je een recept hebt dat donkere sojasaus vereist, kan tamari een goede vervanger zijn, maar het zal niet exact dezelfde smaak produceren.
Is Tamari Haram?
Eerder in het artikel bespraken we of tamari halal was, verwijzend naar de vraag of het voor moslims wel of niet veilig is om te eten. Degenen die halal-diëten volgen, zijn ook bekend met de term haram, wat verboden betekent. Het wordt over het algemeen gebruikt om vlees te beschrijven dat verboden is. Daarom is tamari niet haram.
Is glutenvrije sojasaus hetzelfde als Tamari?
Nee. Tamari is het bijproduct van misopasta. Er wordt een beetje tarwe, indien aanwezig, aan de saus toegevoegd, waardoor deze glutenvrij is.
Sojasaus daarentegen wordt gemaakt van sojabonen, water, zout en tarwe. De tarwe kan worden verwijderd, maar het proces dat wordt gebruikt om het te maken, zou nog steeds verschillen van het proces dat wordt gebruikt om tamari te maken. Daarom zijn het twee verschillende dingen.
Bovendien, als u sojasausproducten zoekt, zult u zien dat zowel tamari-saus als glutenvrije sojasauzen beschikbaar zijn.
Conclusie
Tamari is een geweldig alternatief voor sojasaus dat ideaal is voor mensen met dieetbeperkingen. Ga je ervoor kiezen de volgende keer dat je smaak aan je gerechten toevoegt?
