10 heerlijke manieren om taugé in Japanse stijl te koken

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  23 december 2020

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

JA IK WIL DAT!
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Mung taugé wordt gekweekt door het ontkiemen van mungbonen en wordt in veel gerechten gebruikt, vooral in Azië.

Ze worden gekweekt in een vochtige omgeving vol schaduw en worden geoogst zodra de wortels zijn gegroeid.

Mung taugé behoren tot de meest verbouwde en geconsumeerde groenten in landen als India, Pakistan, Bangladesh, Nepal, Sri Lanka, China, Korea, Zuid-Azië en Zuidoost-Azië; en deze taugé komen van de mungbonen.

10 eenvoudige recepten voor taugé

De taugé is een belangrijk ingrediënt voor zoete en hartige gerechten die in Aziatische landen veel voorkomen.

Bijna elk land in Azië heeft zijn eigen unieke recept voor deze taugé.

In Japan worden ze "moyashi" も や し genoemd, wat letterlijk mungboonspruit betekent.

Je kunt ze vaak vinden als een belangrijk ingrediënt voor Japanse keukens, zoals soepen en roergebakken voedsel, en zijn een uitstekende uitvalsbasis voor Japans veganistisch eten.

Kijk ook eens naar deze essentiële hulpmiddelen voor koken in Japanse stijl

Wat maakt de taugé speciaal?

 

Wat maakt de taugé speciaal?

Taugé is een favoriet onder Aziaten omdat ze in honderden recepten kunnen worden verwerkt of in andere voedselrecepten kunnen worden verwerkt.

Het zijn net bijgerechten, behalve dat ze niet optioneel zijn en je ze echt in je maaltijd moet meenemen als je wilt genieten van de volledige gang die je wordt geserveerd.

Taugé zijn ook relatief eenvoudig te kweken en daarom zijn ze een veelgebruikt ingrediënt geworden in de Aziatische keukens, die tot op de dag van vandaag meer nieuwe recepten worden toegevoegd aan een toch al extravagante lijst met voedselselectie van taugé.

Zowel de lokale bevolking als buitenlandse toeristen in Azië zijn dol op deze lekkernij.

10 beste recepten voor taugé in Japanse stijl

10 eenvoudige recepten voor taugé
Salade van Moyashi-taugé

Moyashi (taugé) salade met zoetzure soja

Joost Nusselder
Heerlijk als koude krokante salade als bijgerecht naast andere Japanse gerechten
0 vanaf 0 stemmen
Prep Tijd 10 mins
Kooktijd 1 Min
Totale tijd 11 mins
Type cursus Salade
Keuken Japanse
Porties 4 mensen

MATERIALEN

  • Kookpot

Ingrediënten
  

  • 1 1 / 4 ponden taugé gekookt
  • 2 sticks selderij fijn gesneden
  • 1 kop wortelen dun gesneden
  • 2 theelepels Sesam zaadjes
  • 2 1 / 2 eetlepels sojasaus
  • 1 / 2 eetlepels suiker
  • 1 1 / 2 eetlepels rijstazijn
  • 1 scheutje zout
  • 1 kalk (Optioneel)

Instructies
 

  • Blancheer de taugé 1 minuut in kokend water en zeef.
  • Maal de sesam en doe het in een kleine kom, samen met de andere kruiden, waaronder azijn, sojasaus en suiker.
  • Voeg de selderij, wortel en gekookte taugé toe aan de sesam- en kruidenmix en roer goed door.
  • Voeg zout toe om de smaak te versterken.

Notes

Je kunt een schijfje limoen toevoegen voor je dinergasten om het bord op te vrolijken en ze een extra scheut zuur te geven als ze dat willen.
Keyword Veganistisch, Groente
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

Veganistische Japanse bouillon

Ingrediënten

• 1 stuk zeewier (Kombu, zeewier, ong. 15 x 15 cm)
1/4 kopje gedroogde shiitake-paddenstoelen (ongeveer 3 volle eetlepels)
2 eetlepels misopasta (gele, Japanse misopasta)
1,333 kopjes tofu (in blokjes)
• taugé (naar wens)
• verse kruiden (naar wens, bv. Lente-uitjes, bieslook en koriander)
• chilisaus

veganistische Japanse taugé bouillon

Hoe het te koken

1. Veeg de kombu voorzichtig af met een droge doek (niet wassen) om de dashi bouillon te maken. Zet het fornuis aan en zet op middelhoog vuur en kook de kombu in 800 ml water. Zodra de temperatuur 100 graden Celsius bereikt (water kookt), haal de kombu er onmiddellijk uit en houd het water kokend.
2. Gooi de shiitake-paddenstoelen in het kokende water en houd ze warm. Wacht ongeveer 1 minuut tot de vlokken naar de bodem zinken en zeef dan de bouillon door een doek.
3. Verhit de bouillon nogmaals, voeg dan de miso-pasta toe en roer tot deze volledig is opgelost. Voeg gemalen zwarte peper en zout toe. Gooi de tofu erdoor en laat nog 5 minuten sudderen, en kruid het dan opnieuw.
4. Giet de soep in kommen (bereid een bepaald aantal kommen voor afhankelijk van de grootte van de aanwezige gasten) en voeg de kruiden en de taugé toe. Je kunt het ook serveren met een chilisaus of een klodder om verschillende smaken te proberen.

Japanse Groentepannenkoekjes (Okonomiyaki)

Kook taugé in Japanse stijl

Ingrediënten

• 1 kopje zelfrijzend bakmeel
• 1 kopje dashi-bouillon
• 2 eieren
1 eetlepel mirin (rijstwijn)
3 kopjes Chinese kool (fijngesneden)
• 1 rode paprika (groot, in dunne plakjes)
• 3 groene uien (in dunne plakjes)
• 1/4 kop gebeitst gember (dun gesneden)
• 2 eetlepels arachideolie
• taugé
• gefrituurde ajuinen
• sojasaus
• Japanse mayonaise

Hoe het te koken

1. Zeef de bloem in een grote kom en steek het uit het midden zodat het lijkt alsof je een putje hebt waar je water en andere ingrediënten aan kunt toevoegen om te mengen. Gooi de eieren, bouillon en mirin in een kom waar je de bloem vuist en een kuiltje eerder hebt gemaakt, en klop tot het glad wordt. Voeg in een aparte kom de gember, ui, kool en 3/4 van de rode paprika toe en roer.
2. Verwarm een ​​kleine koekenpan op middelhoog vuur en giet 2 theelepels. van olie. Giet de 3/4 kop van het groentemengsel erbij, wacht tot het viskeus wordt en maak het vervolgens plat met een spatel tot ongeveer de grootte van een schijf met een diameter van 6 cm. Laat het mengsel 3-4 minuten op de pan staan ​​tot de onderkant goudbruin wordt.
3. Draai de groentepannekoek om en bak de andere kant tot deze ook goudbruin is (2-3 minuten). Leg de groentepannenkoekjes op een schoon bord en dek ze af om de warmte te behouden; herhaal de procedure totdat je alle groentepannenkoekjes hebt gekookt.
4. Verdeel mayonaise over de groentepannenkoekjes en besprenkel ook een beetje sojasaus! Voeg gebakken uien, taugé en de resterende rode peper toe en serveer.

Runderburgers in Japanse stijl met taugé (Moyashi Baagaa)

Ingrediënten

• 1 1/2 pond rundergehakt
• 1 gemalen varkensvlees
• 1 ui (medium, fijngehakt)
• 1/2 kopje panko paneermeel
2 eetlepels melk (of water)
• 1 ei
• 1 theelepel zout
• gemalen zwarte peper (vers)
2 handenvol taugé (met het 'bonen'-gedeelte verwijderd, grof gehakt)
• olie (om te koken)
• ketchup
• Worcestershire saus

Hoe het te koken

1. Fruit de ui in een kleine hoeveelheid olie tot hij transparant wordt.
2. Gebruik deze keer de melk of het water om het paneermeel te bevochtigen. Gebruik meer water of melk om ervoor te zorgen dat het paneermeel doorweekt is, maar niet te veel.
3. Gooi het vlees, het paneermeel, het ei, de ui, peper en zout in een mengkom en meng ze vervolgens grondig met je handen tot ze plakkerig aanvoelen. Voeg de taugé toe en meng het opnieuw.
4. Vorm ze in pasteitjes en volg de routebeschrijving voor basic hambaagu om te koken om de beste resultaten te krijgen.

Rundvlees Sukiyaki (Japanse Hot Pot)

Ingrediënten

• 2 kopjes water
• 3/4 kopje sojasaus
• 1/4 kopje mirin
• 1/4 kopje sake
• 1/4 kopsuiker
• rundvlees (dun gesneden, goed gemarmerd)
• napakool (gehakt)
• uien (in plakjes)
• groene uien (schuin gesneden)
• verse shiitake-paddenstoelen (stengels verwijderd, heel of gehalveerd)
Enokipaddestoelen (bodems verwijderd en schoongemaakt)
• taugé
• stevige tofu (in plakjes)
• udon noedels (of sobanoedels)
• losgeklopt ei (om te dippen, optioneel)

Hoe het te koken

1. Doe alle ingrediënten om de bouillon te maken in een pan en laat het ongeveer 2-3 minuten koken.
2. Verwarm de pan voor en zet hem op hoog op de temperatuurregelaar. Leg de plakjes rundvlees op een uniforme manier tot ze alle ruimte in de pan vullen en kook tot de ene kant bruin wordt, draai dan de plakjes vlees om en bak ook de andere kant. Verwijder de plakjes rundvlees en leg ze tijdelijk op een bord en doe meer plakjes rundvlees in de pan tot ze allemaal gaar zijn. Doe alle gekookte plakjes rundvlees weer in de pan en voeg ook de bouillon toe, en kook 3-5 minuten tot het suddert.
3. Leg de restanten van de ingrediënten netjes op de plakjes rundvlees en voeg ook de gesneden groene uien toe!
4. Dek de pan af met het deksel en laat het voedsel 5 - 10 minuten op middelhoog vuur op het fornuis sudderen. Om vast te stellen of het al gaar is, controleert u of de groenten gaar zijn, want dan is het gaar.
5. Je kunt het eten met rijst of noedels.

Japanse miso- en zeewiernoedelsoep

Ingrediënten

2 eetlepels olijfolie (verdeeld)
6 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 ui (in blokjes gesneden)
• 2 inch gember (een stuk, gehakt)
7 kombu (6-inch x 1-inch reepjes)
3 kopjes shiitake-paddenstoelen (in blokjes gesneden)
• 1/3 kopje sojasaus (+ 1 eetlepel sojasaus)
• 2 eetlepels mirin
• 1 1/2 eetlepel geroosterde sesamolie
• 8 kopjes water
1 paksoi (groot, bladgroente en stengels gehakt)
• 2 kopjes taugé
• 14 ons tofu (laat ze uitlekken en snijd ze in kleine blokjes)
20 ons kelp-noedels (ze zijn het gezondst, maar je kunt rijstnoedels of zelfs ramen gebruiken)
• 5 eieren (zacht of hardgekookt, gehalveerd)
1 bosje lente-uitjes (gehakt)

Hoe het te koken

1. Zet het vuur aan en zet het op middelhoog, zet er dan een grote pan op en verwarm 1 eetl. van olijfolie. Voeg ook de gember, ui en knoflook toe. Bak gedurende 5 minuten, af en toe roeren. Gooi de champignons en kombu erdoor. Blijf nog een paar minuten bakken en gooi dan de mirin en de 1/3 kopje sojasaus erdoor. Blijf nog 2-3 minuten koken en controleer of de uien zacht en doorschijnend zijn - dit betekent dat het gaar is.
2. Voeg sesamolie en water toe, doe het deksel erop en laat het sudderen. Laat het minstens 25 minuten op het vuur staan ​​en proef dan de bouillon als deze gaar is.
3. Zet de koekenpan deze keer op het vuur en verwarm hem tot medium, giet dan 1 eetl. van olijfolie. Gooi de tofu erdoor en observeer totdat deze bruin van kleur wordt. Controleer of de tofu plakkerig wordt, draai hem dan om en giet er 1 eetlepel in. van sojasaus. Bewaar het op het vuur totdat je ziet dat de randen van de tofu bruin en knapperig zijn en leg het dan op een schoon bord.
4. Voeg de paksoi toe aan de bouillon (als deze 25 minuten of langer op het vuur heeft gestaan). Laat het sudderen en controleer of de paksoi nu gaar is (het duurt ongeveer 6-8 minuten om te koken). Zet het vuur uit en voeg 1/4 kopje miso toe aan de bouillon en tofu en roer het mengsel. Als je wilt dat de miso-smaak opvalt, voeg dan meer of het toe en roer goed.
5. Bereid de noedels in individuele kommen (stel ze in op het aantal gasten dat je hebt) en giet de soep over de noedels tot elke kom tot 3/4 gevuld is. Voeg 1 ei toe voor elke kom en wat taugé, besprenkel met hete sesamolie en serveer.

Gegrild varkensvlees met miso-saus

Ingrediënten

1 pond varkensvlees (blok of karbonades, in 1 XNUMX plakjes gesneden)
1 teentje knoflook (geplet)
• 1 groene ui (in 2 ″ stukjes gesneden)
• 2 theelepels sojasaus
• 1 eetlepel sake
• 2 theelepels suiker
• 2 eetlepels misopasta
• 2 theelepels mirin
• 1 theelepel sesamolie

Hoe het te koken

1. Gooi in een kleine kom de groene ui, knoflook, sesamolie, mirin, sojasaus, suiker, sake en miso erdoor en meng ze goed; Gebruik deze mix om het varkensvlees te marineren en zet het 30 minuten in de koelkast.
2. Verhit een koekenpan in de kachel en zet deze op middelhoog vuur. Gril dan het varkensvlees in een kleine hoeveelheid olie gedurende 5-6 minuten.
3. Toevoegen groene bonen en taugé, dan serveren.

Japanse Zalm Noedelsoep

Ingrediënten

• 2 zalmfilets (vers)
• 4 babymaïs (speren)
2 teentjes knoflook (geplet)
2 theelepels knoflook (geplet)
• 1 theelepel sesamolie
1/2 theelepel chilisaus (of iets dergelijks)
• 1 theelepel vissaus
• 1 handvol verse koriander
1/2 limoen (geperst)
• 4 champignons (in vieren gedeeld)
2 kopjes bouillon (we gebruikten rundvlees)
• 2 kopjes heet water
• 30 gram taugé
120 gram udon (gedroogde noedels of iets dergelijks)
• zeewier (Japans, optioneel)

Hoe het te koken

1. Kook heet water en voeg sesamolie, chili, gember, vissaus en knoflook toe; zet vervolgens het vuur lager en laat het mengsel sudderen.
2. Gooi de champignons en maïssperen erdoor samen met de andere kruiden en laat nog een paar minuten sudderen.
3. Gooi deze keer de noedels en de zalm erdoor, zet het vuur een tandje lager en laat nog 5 minuten sudderen voordat je het vuur uitdoet.
4. Gooi ook de taugé, koriander en limoensap erdoor.
5. Het wordt aanbevolen om platte kommen te gebruiken wanneer u deze Japanse zalmnoedelsoep aan uw gasten serveert, omdat u er een klein beetje van alles in kunt doen.
6. Garneer eventueel met zeewier of lente-uitjes.

Ramen-noedels met kip en groenten

Ingrediënten

1 kipfilet (met bot)
2 wortelen (1 grof gehakt en 1 in plakjes)
2 centimeter gember (gehakt)
• 2 chilipepers
• 1 eetlepel olie
100 gram shiitake-paddenstoelen (in plakjes)
• 100 gram taugé
• 1 rode paprika (in plakjes)
• 200 gram noedels (Japanse tarwe)
• 250 gram paksoi (in reepjes gesneden)
• 314 milliliter bamboescheuten (uitgelekt)

Hoe het te koken

1. Giet 4 kopjes water in een grote pan en kook het, voeg dan de chilipepers, gember, gesneden wortel en kip toe aan het kokende water. Draai de knop een tandje lager van hoog naar laag en laat het sudderen.
2. Leg de kip in een schone glazen kom, verwijder het vel en hak het in kleine stukjes. Giet de vloeistof door een zeef in een kom.
3. Zet de kachel deze keer op hoog vuur en verwarm de olie in dezelfde pan. Gooi de peper, taugé, champignons en wortelschijfjes erdoor en bak gedurende 3 minuten. Voeg de bouillon toe die je eerder uit de kipmix hebt gekookt en laat het koken. Gooi de noedels erdoor en kook ongeveer 5 minuten, voeg dan de in blokjes gesneden kip, bamboescheuten en paksoi toe en laat nog 2 minuten sudderen.

Bekijk onze Koopgids voor Japans koken hier

Zijn taugé een groente?

Taugé is een groente die kan worden gekweekt door mungbonen te laten ontkiemen. Je kunt lange wortels laten groeien om te oogsten door wat gekiemde mungbonen te pakken en ze in water en in de schaduw te bewaren totdat ze klaar zijn.

Zijn taugé keto-vriendelijk?

Mung Taugé is super voor je keto dieet en wordt (nog) niet zo vaak gebruikt. Ze werken prima in een wokgerecht met uien en rode paprika en je kunt ze in veel Aziatische gerechten combineren.

Zijn taugé dikmakend?

De spruit van mungbonen is eetbaar en door hun structuur uitstekend geschikt voor roerbakgerechten. Meestal zie je ze echter in rauwe salades en op sandwiches. Ze bevatten weinig calorieën, veel vezels en vitamine B en leveren een boost aan vitamine C en K. Ze zijn op geen enkele manier dikmakend.

Is het oké om rauwe taugé te eten?

Taugé is een heerlijke en voedingsvriendelijke Aziatische groente die je aan je maaltijden kunt toevoegen. Maar is het oké om rauwe taugé te eten? Hoewel het veilig is om rauw te eten, maakt het hoge risico op bacteriële besmetting het eten van rauwe taugé een risico voor kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem.

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.