Wat is Tenkasu? Over Agedama Tempura-vlokken en het recept

We kunnen een commissie verdienen op gekwalificeerde aankopen die via een van onze links worden gedaan. Kom meer te weten

Wat is Tenkasu?

Tenkasu zijn kruimels van gefrituurd meelbeslag dat veel wordt gebruikt in de Japanse keuken. Sommige mensen noemen deze smaakmaker Agedama, wat letterlijk 'gefrituurde bal' of tempuravlokken betekent.

Het maken ervan is vrij eenvoudig, hoewel je de kant-en-klare pakketten op de markt of online kunt kopen.

Favorite Asian Recipes
Favorite Asian Recipes

Deze crunchies zijn eenvoudig, en ze passen bij zoveel gerechten.

In dit artikel zal ik bespreken hoe je tenkasu maakt of welke je kunt krijgen als je kant-en-klaar koopt, en een beetje geschiedenis over deze stukjes tempura.

Wat is tenkasu

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat is Tenkasu?

Soms noemen mensen deze specerij tempura-vlokken, omdat ze hun schilferige textuur krijgen van tempura-beslag. De meerderheid van de Japanners kiest er echter voor om het Tenkasu te blijven noemen.

Er zijn veel soorten gerechten die passen bij tempuravlokken. Je kunt ze bijvoorbeeld als toppings strooien op udon, ramen of yakisoba.

Tenkasu kan ook hartige pannenkoeken nog lekkerder maken zoals okonomiyaki en monjayaki met wat knapperigheid in het zachte beslag.

Je kunt ook wat tempura maken met tenkasu of het over je rijst strooien.

Zijn tenkasu en agedama hetzelfde?

Tenkasu en agedama zijn hetzelfde, maar mensen uit diverse regio's in Japan benoemen deze tempura-restjes op verschillende manieren. De term tenkasu wordt gebruikt in de westelijke delen van Japan, terwijl agedama afkomstig is uit de oostelijke gebieden.

Waar zijn tenkasu tempura-vlokken van gemaakt?

Tenkasu zijn vlokken tempurabeslag gemaakt van tarwebloem, aardappelzetmeel, garnalenvlokken, een beetje dashisoep en rijstazijn.

Dit zachte beslag is gefrituurd in plantaardige olie en resulteert in heerlijke, krokante tempuravlokken voor je gerecht.

Geschiedenis van Tenkasu

Het woord "tenkasu" komt van "ten", wat staat voor tenpura (tempura) en "kasu", wat restjes afval betekent.

Vandaar dat tenkasu een letterlijke betekenis heeft van 'tempura-restjes'. Volgens de geschiedenis zijn het inderdaad de restjes die je krijgt bij het bakken van tempura.

Terwijl je de tempura in de wok doet, zul je merken hoe sommige stukjes beslag wegsplijten voordat ze kruimels vormen op het oppervlak van de olie.

Om de volgende batch tempura te koken, moet je eerst al deze kruimels eruit scheppen om de olie uit je wok te verwijderen.

Na het bakken van tempura, zullen mensen altijd een kleine portie tempura-restjes overhouden.

Ze smaken zo lekker dat mensen het zonde vinden om ze weg te gooien. Daarom zijn ze het gaan gebruiken als toppings en extra ingrediënten voor veel gerechten.

Top 3 in de winkel gekochte Tenkasu

Tenkasu kan moeilijk zijn om te bakken, omdat het wat moeite kost als je geen tempura maakt.

Om nog maar te zwijgen over hoe het bakken ervan een aantal speciale technieken zou vereisen om het goed te bereiden.

De gemakkelijkste manier om tenkasu in jouw keuken op te slaan, is door het kant-en-klaar te kopen.

Sommige merken bieden verpakte kant-en-klare tenkasu in een plastic verpakking. Veel mensen geven de voorkeur aan deze handige keuze.

Als je overweegt een pakket van die kant-en-klare tenkasu te kopen, zijn hier enkele van de meest populaire merken om te bekijken:

Otafuku Tenkasu

Het meest populaire instant tenkasu-merk is Otafuku. Het heeft de perfecte knapperigheid en hartige smaak.

Otafuku Tenkasu wordt geleverd in een plastic ziplock-verpakking, dus je kunt het opnieuw sluiten als je het hele pakket nog niet hebt afgemaakt.

Toch heb je ongeveer een week om je pakket op te maken Otafuku Tenkasu.

Het is een van mijn favoriete Japanse kookingrediënten:

Otafuku Tenkasu

(bekijk meer afbeeldingen)

Yamahide Tempura-vlokken

Dit merk biedt twee versies tempuravlokken aan; origineel en met garnalenaroma.

De garnalen tempura vlokken bevatten echte garnalenkrullen die de smaak nog meer verrijken.

Yamahide Tempura Flakes is een favoriet voor het koken van zelfgemaakte okonomiyaki en toppings voor op soep gebaseerde gerechten zoals ramen en udon.

Marutomo Tenkasu

Een ander merk dat bekend staat om zijn tenkasu is Marutomo. Veel landen hebben dit merk tenkasu geïmporteerd. Daarom zou het gemakkelijk moeten zijn om te krijgen, in landen buiten Japan.

De tempura kruimels zijn luchtiger en hebben een lichtere smaak dan andere merken, wat dit merk zo geliefd maakt.

Tempura beslagmix

Het beslag dat in tenkasu wordt gebruikt, is vergelijkbaar met het beslag dat wordt gebruikt voor tempura-coating.

Het enige verschil is dat je losgeklopte eieren aan het tempurabeslag moet toevoegen.

Voor een gemakkelijkere bereiding bieden veel fabrikanten het tempura-beslagmengsel aan.

Sommige mensen denken dat het beter is om tempurameel te kopen in plaats van instant tenkasu, terwijl sommigen er anders over denken.

Deze twee soorten producten hebben ieder hun voor- en nadelen.

De kant-en-klare tenkasu is misschien het beste voor praktische zaken, maar je moet ze goed bewaren om ze knapperig te houden. Ook zullen kant-en-klare tempuravlokken niet lang meegaan.

Aan de andere kant zou het gemengde meel inspanning vergen om te bereiden, hoewel het nog steeds veel handiger is dan het helemaal opnieuw te maken.

Je kunt echter ook een klein beetje bakken als je het nodig hebt, dus dan hoef je jezelf geen zorgen te maken dat je restjes verspilt.

Het is het beste als je toch al van plan was om heerlijke tempura-recepten te maken.

Als je overweegt om de tempura-beslagmix te kopen, zijn hier enkele aanbevolen merken:

Kikkoman Tempura beslagmix

Kikkoman tempura-beslagmix

(bekijk meer afbeeldingen)

Als je op zoek bent naar het beslagmixmeel om het zelf te bereiden, zou je beste optie zijn: kikkoman Tempura-beslagmix.

Het beroemde merk stelt mensen altijd tevreden met elk van hun producten, en hun tempura-beslagmix is ​​geen uitzondering.

Bekijk het hier op Amazon

Shirakiku Tempura Beslag Mix

Shirakiku tempura beslagmix

(bekijk meer afbeeldingen)

Een ander geweldig merk voor een mix van tempura-beslag is de Shirakiku.

Dit product is populair omdat het goed past bij bijna elke soort tempura; groenten, vis, garnalen, kip en natuurlijk eenvoudige tenkasu-stukjes.

Je kunt de lichtheid van jouw Agedama-kruimels aanpassen door de hoeveelheid water die je aan de bloem toevoegt.

Bekijk hier de prijzen en beschikbaarheid

Makkelijk te maken recept voor agedama tenkasu

Tenkasu "Agedama" Tempura-kladjes recept

Joost Nusselder
Het is mogelijk om thuis je tenkasu helemaal opnieuw te maken. De ingrediënten zijn gebruikelijk op de markt en het proces is vrij eenvoudig.
Je hebt misschien wat technische tips nodig om het geweldig te maken, maar de trucs zijn niet moeilijk te volgen.
Nog geen beoordelingen
Prep Tijd 10 minuten
Kooktijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Type cursus Bijgerecht
Keuken Japanse
Porties 4 onze medewerkers

Ingrediënten
  

  • ons tarwemeel (100 gram)
  • 2 el aardappelzetmeel
  • 2 el rijstazijn
  • oz dunne dashi-soep, gekoeld (180-200cc)
  • plantaardige olie om in te frituren

Instructies
 

  • Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng ze goed
  • Giet de natte ingrediënten erbij terwijl je het beslag blijft roeren tot ze gelijkmatig gemengd zijn
  • Zet het fornuis aan en wacht tot de olie heet is
  • Schep het beslag met stokjes in de hete olie door het in een cirkelvormige beweging boven de wok te gieten
  • Het beslag zal onmiddellijk scheiden en als bubbels naar de oppervlakte komen
  • Schep alle tenkasu's met een gaaszeefje voordat ze te gaar worden, laat alle olie uitlekken
  • Leg de tenkasu op een bord met keukenpapier om alle olie op te nemen. Vervang het papier indien nodig
  • Wacht tot de tenkasu droog en op een normale temperatuur is
  • Bewaar je tenkasu in een perfect afgesloten container. Het kan een pot of een plastic zak met ritssluiting zijn.
Keyword tempura
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!

Samurai Sam's Kitchen heeft ook een video waarin je kunt zien hoe je het tempurabeslag in je olie druppelt:

Tips :

  • Je kunt dashi vervangen met gewoon koud water en zout
  • Gebruik koolzuurhoudend water om het nog knapperiger te maken
  • Of je nu dashi, koolzuurhoudend water of gewoon water gebruikt, zorg ervoor dat ze op een lage temperatuur gebakken worden, omdat dit de knapperigheid beïnvloedt.
  • De consistentie moet vergelijkbaar zijn met crêpebeslag. Om uw consistentie te testen, doopt u uw vinger in het beslag en tilt u het op. De resulterende beslagstroom moet een rechte lijn zijn.
  • Voeg meer bloem toe als je streeft naar dikkere en grotere stukjes.
  • Probeer het beslag niet te lang te mengen, omdat het zetmeel zich dan te sterk ontwikkelt en je tenkasu drassig maakt.
  • Wees voorzichtig bij het gieten van het beslag in de olie, want er kan wat olie spetteren.
  • Door te veel beslag in een wok te doen, zal het beslag niet scheiden. Als gevolg hiervan zullen de tenkasu-bits tegen elkaar stoten en aan elkaar plakken.
  • Overtollige olie die in je tenkasu blijft, zal de knapperigheid verminderen en het minder smakelijk maken. Zorg er dus voor dat alle extra olie uit je Agedama-kruimels wordt verwijderd.

Je kan altijd je eigen dashi-bouillon maken volgens de recepten waarover ik hier heb geschreven.

In tegenstelling tot gewone gebakken meelbeslagvlokken, kan tenkasu zijn knapperigheid behouden, zelfs als het wordt gemengd met water.

Je kunt het in je kom soep gieten en tijdens het slurpen genieten van wat chips. Japanners houden er ook van om de tenkasu te mengen in hartige cakegerechten.

Het creëert een contrasterende combinatie tussen de knapperigheid van de tenkasu en de malsheid van de taarten.

Probeer enkele manieren om tenkasu voor gerechten te gebruiken, zoals hieronder:

Takoyaki

Traditioneel gebruiken mensen octopusdobbelsteentjes als vulling van hun takoyaki.

Om de smaak naar een hoger niveau te tillen, kun je stukjes gepekelde gember en groene ui toevoegen.

Samen met al die vullingen zal tenkasu je takoyaki nog beter laten smaken.

okonomiyaki

Tenkasu is een cruciaal element voor okonomiyaki, de traditionele frittata in Japanse stijl.

Okonomiyaki zelf is erg geliefd vanwege de rijke ingrediënten;

  • Japanse yam
  • Inktvis of ander eiwit
  • Kool
  • Eieren
  • Tenkasu
  • Patent Bloem

Deze ingrediënten zorgen niet alleen voor een ultieme, hartige smaak, maar ze geven ook gevarieerde texturen.

Udon, Ramen of Soepen

Bereid je gerecht zoals gewoonlijk voor totdat je kom klaar is. Het toevoegen van de tenkasu zou de laatste stap moeten zijn, zodat het een topping blijft.

Houd er rekening mee dat tenkasu uitzet als het in water wordt ondergedompeld. Dus als je te veel tempuravlokken in je soep doet, zal je tenkasu je kom in een paar minuten vullen.

Onigiri

Sommige mensen mengen tenkasu met rijst om onigiri te maken. Het is best een slimme zet om je makkelijk verpakte lunch lekkerder te laten smaken.

Deze simpele truc geeft een knapperig gevoel tijdens het kauwen van de zachte rijst. Tenkasu onigiri is erg geliefd, vooral bij kinderen, vanwege de sensatie.

Je kunt tenkasu op je rijst- of droge noedelmaaltijden strooien op dezelfde manier als gefrituurde sjalotten op Aziatische maaltijden.

Wees creatief in je keuken door nieuwe variaties op gerechten te maken met tenkasu. Deze kruimels zijn veelzijdig genoeg om bij veel soorten gerechten te passen.

Wat is een goede Tenkasu-vervanger?

Instant tenkasu is mogelijk niet beschikbaar in veel landen buiten Japan. Hoewel het gemakkelijk is om ze te maken, zijn niet veel mensen bereid dat te doen.

Wat moet je doen als het recept dat je wilt maken om tenkasu vraagt, wat je niet kunt krijgen?

Als tenkasu niet beschikbaar is, kun je het ingrediënt overslaan of een vervanger zoeken op basis van de effecten die tenkasu je op je gerecht wilt brengen.

  • Als je streeft naar het knapperige gevoel, kun je rijstkrokantjes of panko (paneermeel) gebruiken.
  • Als je de umami-kick wilt, probeer dan de tenkasu te vervangen door katsuobushi, gefrituurde sjalot of aonori.
  • Je kunt ook de knapperige en de umami-vervangers combineren om beide tenkasu-eigenschappen te krijgen.

Soms is het zelfs acceptabel om het ingrediënt over te slaan zonder enige vervanging.

Tenkasu speelt vooral een bijrol. Je gerecht zal waarschijnlijk nog steeds heerlijk smaken, zelfs als het geen tenkasu heeft.

Lees ook mijn volledige post over tenkasu-vervangers om meer te leren.

Voedingswaarde van tenkasu

Helaas, als je van gezond eten houdt, is er niet veel hoop die je in de tenkasu kunt steken. Het belangrijkste ingrediënt is tarwebloem, en het is vooral koolhydraten, en hoge natriumgehalten. Om nog maar te zwijgen van het frituurproces dat cholesterol veroorzaakt.

Zelfs als je dashi en garnalenvlokken aan het beslag toevoegt, zullen alle vitamines en mineralen waarschijnlijk verdwijnen tijdens het frituren.

Omdat tenkasu niet zo voedzaam is, combineer je tenkasu met een heerlijke en gezonde maaltijd.

Maak je echter niet al te veel zorgen over het eten van tenkasu. Ze zijn prima met mate!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.