Wat is Tenkasu? Over Agedama Tempura-vlokken en het recept

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  22 juni 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Wat is Tenkasu?

Tenkasu is de kruimels gemaakt van gefrituurd meelbeslag dat veel wordt gebruikt in de Japanse keuken. Sommige mensen noemen deze kruiderij Agedama, wat een letterlijke betekenis heeft van "gebakken bal" en ze worden ook wel tempuravlokken genoemd.

Het maken ervan is vrij eenvoudig, hoewel u de kant-en-klare pakketten gewoon op de markt of online kunt kopen.

Deze crunchies zijn eenvoudig, maar ze kunnen bij zoveel gerechten terecht.

In dit artikel zal ik bespreken hoe je het kunt maken tenkasu of welke je moet krijgen als je kant-en-klaar koopt, en een beetje geschiedenis over deze stukjes tempura.

Wat is tenkasu

Soms noemen mensen het ook wel tempura vlokken, want deze schilferige stukjes zijn gemaakt van tempurabeslag. De meerderheid van de Japanners kiest er echter voor om het te blijven bellen Tenkasu.

Er zijn zoveel soorten gerechten die perfect bij de tempuravlokken passen. Je kunt ze als toppings besprenkelen op udon, ramen of yakisoba.

Tenkasu kan ook sommige hartige pannenkoeken zoals okonomiyaki en monjayaki met zijn knapperige gevoel in het zachte beslag.

Je kunt er ook een paar maken tempura met in de titel tenkasu. Je kunt het zelfs gewoon over je rijst strooien.

Zijn tenkasu en agedama hetzelfde?

Tenkasu en Agedama zijn precies dezelfde dingen, maar mensen uit verschillende regio's in Japan noemen deze tempuraschroot met een andere naam. Tenkasu wordt gebruikt in de westelijke delen van Japan, terwijl Agedama wordt gebruikt in de oostelijke delen.

Waar zijn tenkasu tempura-vlokken van gemaakt?

Tenkasu is gemaakt van tarwebloem, aardappelzetmeel, garnalenvlokken, een beetje dashi soep, en rijstazijn. Tenkasu zijn vlokken tempurabeslag en dat zijn de ingrediënten voor tempurabeslag.

Ze worden vervolgens gefrituurd in plantaardige olie.

Geschiedenis van Tenkasu

Het woord "tenkasu”Is van“ tien ”, wat staat van tenpura (tempura), en“ kasu ”, wat restjes afval betekent.

Vandaar, tenkasu heeft een letterlijke betekenis van "tempura-restjes". Volgens de geschiedenis zijn het inderdaad de restjes die je krijgt bij het koken van tempura.

Zoals je het tempura in de wok, zult u merken hoe sommige stukjes van het coatingbeslag weggespleten zijn.

Het vormt dan kruimels die over het oppervlak van de olie worden verspreid.

Om de volgende batch te koken tempura, je moet al deze kruimels eerst scheppen om de olie uit je wok.

Na het koken tempura, zullen mensen eindigen met een klein deel van tempura-restjes.

Ze smaken zo lekker dat mensen het zonde vinden om ze weg te gooien. Daarom zijn ze het gaan gebruiken als toppings en extra ingrediënten voor veel gerechten.

Top 3 in de winkel gekochte Tenkasu

Tenkasu kan nogal lastig zijn om te koken, omdat het wat moeite kost als je het nog niet doet tempura.

Om nog maar te zwijgen over hoe het koken ervan een aantal speciale technieken zou vereisen om het goed te maken.

De gemakkelijkste manier om een ​​voorraad in te slaan tenkasu in je keuken is door het kant-en-klaar te kopen.

Sommige merken bieden kant-en-klaar verpakt tenkasu in een plastic verpakking. Veel mensen geven de voorkeur aan deze handige keuze.

Als u overweegt om een ​​pakket van die klaar te kopen tenkasu, hier zijn enkele van de meest populaire merken om te bekijken:

Otafuku Tenkasu

Het meest populaire instant tenkasu-merk is Otafuku. Het heeft de perfecte knapperigheid en hartige smaak.

Otafuku Tenkasu wordt geleverd in een plastic verpakking met ritssluiting, dus je kunt hem weer hersluiten als je niet de hele verpakking op hebt.

Toch heb je ongeveer een week om je pak Otafuku Tenkasu op te eten.

Het is eigenlijk een van mijn favoriete Japanse kookingrediënten:

[lasso ref = "tenkasu-by-otafuku" id = "4776 ″ link_id =" 7862 ″ rel = "tenkasu-by-otafuku"]

Yamahide Tempura-vlokken

Dit merk biedt twee versies tempuravlokken aan; origineel en met garnalenaroma.

De garnalen bevatten echte garnalenschilfers die de smaak nog meer verrijken.

Yamahide Tempura Flakes is best wel een favoriet om zelfgemaakt te koken okonomiyaki en als toppings voor op soep gebaseerde gerechten zoals ramen en udon.

Marutomo Tenkasu

Een ander merk dat bekend staat om zijn tenkasu is Marutomo. Veel landen hebben dit tenkasu-merk geïmporteerd. Het zou gemakkelijk moeten zijn om er een te krijgen in landen buiten Japan.

De tempura-kruimels zijn luchtiger en lichter van smaak dan andere merken, waardoor dit merk voor sommige mensen zo geliefd is.

Tempura beslagmix

Het beslag gebruikt in tenkasu is vergelijkbaar met het beslag dat wordt gebruikt voor tempura-coating.

Het enige verschil is dat je losgeklopte eieren aan het beslag moet toevoegen om als tempura-coating te gebruiken.

Voor een gemakkelijkere bereiding bieden veel fabrikanten het tempura-beslagmengselmeel.

Sommige mensen denken dat het beter is om het tempurameel te kopen dan het instant tenkasu, terwijl sommige anderen daar anders over denken.

Deze twee soorten producten hebben inderdaad hun voor- en nadelen.

De pre-ready tenkasu is misschien het beste wat praktisch is, maar je moet ze op de juiste manier bewaren om de knapperigheid te behouden. Ze zullen ook niet lang duren.

Aan de andere kant zou het gemengde meel inspanning vergen om te koken, hoewel het nog steeds veel gemakkelijker is dan het helemaal opnieuw te maken.

Je kunt echter een beetje bij beetje koken als je het nodig hebt, dus je hoeft je geen zorgen te maken dat je de restjes morst.

En het is het beste als je al van plan was om heerlijke tempura-recepten te maken.

Als u overweegt om de tempura-beslagmix te kopen, zijn hier enkele aanbevolen merken:

Kikkoman Tempura beslagmix

Kikkoman tempura-beslagmix

(bekijk meer afbeeldingen)

Als je het beslagmixmeel zoekt om het zelf te koken, is je beste optie Kikkoman Tempura beslagmix.

Het beroemde merk faalt nooit om mensen tevreden te stellen met bijna elk van hun producten. Hun tempura-beslagmix is ​​geen uitzondering.

Net als de naam kun je dit batmixmeel ook gebruiken als coating voor je tempura.

Bekijk het hier op Amazon

Shirakiku Tempura Beslag Mix

Shirakiku tempura beslagmix

(bekijk meer afbeeldingen)

Een ander geweldig merk voor een mix van tempura-beslag is de Shirakiku.

Dit product is populair omdat het goed past bij bijna elk soort tempura; groenten, vis, garnalen, kip en natuurlijk eenvoudige tenkasu-stukjes.

U kunt de lichtheid van uw Agedama-kruimels aanpassen door de hoeveelheid water die u aan de bloem toevoegt.

Bekijk hier de prijzen en beschikbaarheid

Makkelijk te maken recept voor agedama tenkasu

Recept voor Tenkasu "Agedama" Tempura Scraps

Het is mogelijk om thuis je tenkasu helemaal opnieuw te maken. De ingrediënten zijn gebruikelijk op de markt en het proces is vrij eenvoudig.
Je hebt misschien wat technische tips nodig om het geweldig te maken, maar de trucs zijn niet moeilijk te volgen.
Cursus Bijgerecht
Keuken Japans
keyword tempura
Prep Tijd 10 notulen
Kooktijd 20 notulen
Totale tijd 30 notulen
porties 4 mensen
Auteur Joost Nusselder
Kosten $3

Ingrediënten

  • ounces tarwemeel (100 gram)
  • 2 eetlepel aardappelzetmeel
  • 2 eetlepel rijstazijn
  • oz dunne dashi-soep, gekoeld (180-200 cc)
  • plantaardige olie om in te frituren

Gebruiksaanwijzing

  • Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng ze goed
  • Giet de natte ingrediënten erbij terwijl je het beslag blijft roeren tot ze gelijkmatig gemengd zijn
  • Zet het fornuis aan en wacht tot de olie heet is
  • Schep het beslag met stokjes en verdeel het over de hete olie door het in een cirkelvormige beweging boven de wok te gieten
  • Het beslag zal onmiddellijk scheiden en als bubbels naar de oppervlakte komen
  • Schep alle tenkasu's met een gaaszeefje voordat ze te gaar worden, laat alle olie druipen
  • Leg de tenkasu op een bord met keukenpapier om alle olie op te nemen. Vervang de papieren handdoek indien nodig
  • Wacht tot de tenkasu droog en op normale temperatuur is
  • Bewaar je tenkasu in een perfect afgesloten container. Het kan een pot of een plastic zak met ritssluiting zijn.

Samurai Sam's Kitchen heeft ook een video waarin je kunt zien hoe je het tempurabeslag in je olie druppelt:

Tips :

Hier zijn enkele van mijn favoriete ingrediënten om in dit recept te gebruiken:

[lasso ref = "ajinomoto-hon-dashi-stock-link" id = "4769 ″ link_id =" 7863 ″ rel = "ajinomoto-hon-dashi-stock-link"]

[lasso ref = "nutrioli-soja-plantaardige-olie" id = "5389 ″ link_id =" 7864 ″ rel = "nutrioli-soja-plantaardige-olie"]

[lasso ref = "marukan-rijst-azijn-link" id = "4819 ″ link_id =" 7865 ″ rel = "marukan-rijst-azijn-link"]

Je kan altijd maak je eigen dashi-bouillon volgens deze recepten waarover ik hier heb geschreven.

Meest populaire recepten die tenkasu gebruiken

In tegenstelling tot gewone gebakken meelbeslagvlokken, kan tenkasu zijn knapperigheid behouden, zelfs als het wordt gemengd met water.

Je kunt het in je kom soep gieten en tijdens het slurpen genieten van wat chips. Japanners houden er ook van om de tenkasu te mengen in hartige cakegerechten.

Het creëert een contrastcombinatie van de knapperigheid van de tenkasu en de malsheid van de cakes. Probeer enkele manieren uit om tenkasu voor gerechten te gebruiken, zoals hieronder:

Takoyaki

Traditioneel gebruiken mensen octopus-dobbelstenen als vulling van hun takoyaki.

Om de smaak te verhogen, kunt u samen met een stuk ingelegd zuur toevoegen gember en wat strooi groene ui voor meer complexiteit van de smaak.

Samen met al die vullingen zorgt tenkasu ervoor dat je takoyaki nog lekkerder smaakt. Takoyaki heeft een zachte en romige textuur.

De knapperige stukjes geven een unieke twist bij het kauwen.

okonomiyaki

Tenkasu is een sleutelelement in Okonomiyaki, de traditionele frittata in Japanse stijl. Okonomiyaki zelf is erg geliefd vanwege zijn rijke ingrediënten;

Deze componenten zorgen niet alleen voor een ultieme hartige smaak, maar geven ook afwisselende texturen. Het voelt als een genot om ervan te eten.

Udon, Ramen of Soepen

Bereid je gerecht zoals gewoonlijk voor totdat je kom klaar is. Het toevoegen van de tenkasu zou de laatste stap moeten zijn, zodat het op de toppings blijft.

Houd er rekening mee dat tenkasu zich uitstrekt als hij in water wordt ondergedompeld. Als je er te veel van in je soepkom doet, zal je tenkasu je kom binnen een paar minuten vullen.

Onigiri

Sommige mensen mengen tenkasu met rijst om onigiri te maken. Het is best een slimme zet om uw gemakkelijke lunchpakket beter te laten smaken.

Deze simpele truc geeft een gevoel van knapperigheid tijdens het kauwen op de zachte rijst. Tenkasu onigiri is erg geliefd, vooral bij kinderen vanwege de sensatie.

Je kunt je tenkasu ook over je rijst- of droge noedelmaaltijden strooien, net zoals je gefrituurde sjalotjes over Aziatische maaltijden strooit.

Wees creatief in je keuken door nieuwe variaties op gerechten te maken met tenkasu. Deze kruimels zijn veelzijdig genoeg om bij veel soorten gerechten te passen.

Wat is een goede vervanger voor tenkasu?

Instant tenkasu is mogelijk niet beschikbaar in veel landen buiten Japan. Hoewel het gemakkelijk is om ze te maken, zijn niet veel mensen bereid dat te doen.

Nu, wat moet u doen als het recept dat u wilt maken, om tenkasu vraagt, die u niet kunt krijgen?

Tenkasu verbetert een gerecht op twee manieren. Ten eerste geeft het een gevoel van knapperigheid.

Ten tweede voegt het de hartige en umami-smaken toe aan het gerecht, vooral als je tenkasu van garnalen of inktvis gebruikt.

Als tenkasu niet beschikbaar is, kun je het ingrediënt overslaan of een vervanger zoeken op basis van de effecten die tenkasu je op je gerecht wilt brengen.

Soms is het zelfs prima om het ingrediënt zonder enige vervanging over te slaan.

Tenkasu speelt vooral een bijrol. Je gerecht zal waarschijnlijk nog steeds heerlijk smaken, zelfs als het geen tenkasu heeft.

Lees ook mijn volledige post over tenkasu-vervangers meer leren.

Voedingswaarde van tenkasu

Als je van gezond eten houdt, is er helaas niet veel hoop dat je in de tenkasu kunt stoppen. Het belangrijkste ingrediënt is tarwebloem, en het is voornamelijk koolhydraten. Om nog maar te zwijgen over het frituurproces dat cholesterol aanmaakt. Tenkasu bevat ook wat natrium.

Zelfs als je dashi en garnalenvlokken aan het beslag toevoegt, zullen alle vitamines en mineralen waarschijnlijk verdwijnen tijdens het frituren.

Omdat tenkasu niet zo voedzaam is, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat het gerecht waarmee je tenkasu eet alle voeding bevat die je nodig hebt voor de dag.

U hoeft zich echter niet al te veel zorgen te maken over het eten van tenkasu.

Hoewel de tempuravlokken niet gezond zijn, kun je ze toch veilig eten zolang je er niet te veel van eet.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.