Teppanyaki Hibachi Noedel Recept waar je dol op zult zijn! | Top 3 recepten

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  23 december 2020

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

JA IK WIL DAT!
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Heb je ooit een back-to-back Japans recept geprobeerd, gesmeed in de hitte van de ijzeren grill - de teppanyaki - en de hibachi (traditionele Japanse vuurschaal)?

Nou, je staat voor een dubbele traktatie, want we zullen het hibachi-noedelrecept en de teppanyaki-roergebakken rijst plus andere kruiden en bijgerechten bespreken!

Zoals je misschien al geraden hebt, is 'hibachi-noedels' een algemene term voor verschillende soorten recepten voor hibachi-noedels, maar hoewel de ingrediënten kunnen variëren, is de kookmethode hetzelfde - en ze gaan allemaal door de hibachi voordat ze worden geserveerd.

Teppanyaki Hibachi-noedelrecepten

Laten we eens kijken naar de verschillende recepten voor hibachi-noedels.

Je kunt gebruiken deze geweldige Teppanyaki Tools bij het bereiden van uw gerecht

Top 3 Hibachi-noedelrecepten

Teppanyaki Hibachi-noedelrecepten

Recept voor Teppanyaki Hibachi-rundvleesnoedels

Joost Nusselder
Geweldige smaak van gegrild vlees en groenten samen met noedels voor een volledige maaltijd
Nog geen beoordelingen
Prep Tijd 10 mins
Kooktijd 10 mins
Rusttijd 20 mins
Totale tijd 40 mins
Type cursus Hoofdgerecht
Keuken Japanse
Porties 4 mensen
Calorieën 264 kcal

MATERIALEN

  • Teppan of Hibachi-grill

Ingrediënten
  

  • 8 ons Ramen of Lo Mein-noedels (of Angel Hair Pasta)
  • ½ ponden biefstuk of je favoriete wokbiefstuk
  • ½ kop sojasaus
  • 1 theelepels gember geraspte
  • 1 theelepels knoflook poeder
  • 2 theelepels maïzena
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 3 lente-uitjes plus meer voor serveren indien gewenst
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 grote wortel
  • 1 eetlepels boter
  • 1 theelepels sesamolie

Instructies
 

  • Zet het fornuis aan, giet 250 ml. van water in een pot en doe 4 el. zout en kook de noedels erin. Als de noedels gaar zijn, haal je de noedels uit de pan, laat ze uitlekken en zet ze apart voor later gebruik.
  • Snijd ondertussen het rundvlees in kleine dunne reepjes als je een teppanplaat of een grillpan gebruikt, en laat ze in grotere stukken voor BBQ hibachi grillstijl en snijd ze in dunne reepjes na het grillen.
  • Maak een middelgrote kom en voeg de bruine suiker, maizena, knoflookpoeder, gemberpoeder en sojasaus toe en klop ze om te mengen. Gooi runderreepjes door het sojasausmengsel en bedek met een tang de vleesreepjes met het sojasausmengsel. Laat de biefstukreepjes in de kom en laat ze 20 - 30 minuten marineren.
  • Snipper de wortels, hak de knoflook fijn en hak lente-uitjes in kleine rondjes.
  • Zet het fornuis aan en zet het op hoog vuur. Zet de teppanplaat (of koekenpan) op het vuur en verwarm 1/3 van de boter en sesamolie of je kunt ook een elektrische teppanyaki plaat gebruiken.
  • Zodra de olie heet genoeg is, gebruik je de tang om de biefstukreepjes te plukken en in de pan of teppanplaat te bakken of op de Hibachi-grill te leggen. Kook reepjes rundvlees tot ze een bruine kleur krijgen (niet roeren of omdraaien).
  • Draai de reepjes om om het rauwe deel te koken zodra de andere kant bruin wordt.
  • Gooi de noedels, de resterende boter, knoflook, lente-uitjes en wortels in de pan of op de teppan en roer tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Giet de marinade erbij en laat de noedels intrekken tot de noedels er ook bruin van worden. Bij het grillen van het vlees in hibachi-stijl, is dit het moment om ze van de grill te halen, in dunne plakjes te snijden en toe te voegen aan de noedels.
  • Breng het over naar een schoon bord of kom en leg meer lente-uitjes op de noedels. Nu heb je je Hibachi-noedelschotel met rundvlees!

Voeding

Calorieën: 264kcal
Keyword Rundvlees, Teppanyaki
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

Je hebt misschien niet alle ingrediënten die nodig zijn voor dit recept, maar hier zijn er enkele om je op weg te helpen:

Bekijk alle authentieke ingrediënten die ik in al mijn gerechten gebruik hier in mijn Japanse ingrediëntenlijst.

Voor het rundvleesrecept zou je moeten hebben een scherp Hibachi-mes zoals een van deze die ik hier heb besproken. Je zou versteld staan ​​hoe goedkoop je een goede kunt krijgen, maar ik heb ook een aantal topkeuzes voor je.

Hoe je Hibachi-noedels met rundvlees maakt

Als alternatief voor rundvlees gekookt met noedels, kunt u het proberen deze geweldige entrecote van teppanyaki met kruidenboter.

Voedingswaarde

Grootte van een portie: 1 kopje
Hoeveelheid per portie
Calorieën 264 (calorieën uit vet 78)
Dagelijkse waarde in (%)
Totaal vet 8.69 g 13%
Verzadigd vet 2.48 g 12%
Meervoudig onverzadigd vet 1.232 g
Enkelvoudig onverzadigd vet 3.534 g
Cholesterol 78 mg 26%
Natrium 666 mg 28%
Kalium 324 mg
Totaal koolhydraat 20.86 g 7%
Voedingsvezel 0.9 g 4%
Suikers 0.33 g
Eiwit 23.99g
Vitamine A 2%
Vitamine C 0%
Calcium 1%
IJzer 17%

Als je nog niet van plan was om een ​​recept voor hibachi-noedels te maken, bekijk dan deze schattige video van een kind (Aubrey London) dat erover praat:

 

Gewoon Hibachi-noedelrecept

Ingrediënten:

• 1 pond linguine of noedels naar keuze, al dente gekookt
• 3 eetlepels boter
• 1 eetlepel knoflook, gehakt
• 3 eetlepels suiker
• 4 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel teriyakisaus
• Zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 eetlepel Sesam zaadjes

Beschrijving:

1. Zet het fornuis aan en zet het op middelhoog vuur. Smelt boter in een wok.
2. Doe de gehakte knoflook in de wok en bak tot je de gekookte geur ruikt.
3. Voeg de noedels toe en meng ze terwijl je goed roert
4. De volgende stap is om de teriyakisaus, dunne sojasaus en suiker over te gieten en vervolgens verder te roeren om de ingrediënten te combineren.
5. Bestrooi met peper en zout naar smaak.
6. Haal de wok en de hibachi-noedelmix erin van het vuur en giet sesamolie in kleine hoeveelheden (het is aan te raden om de olie te besprenkelen), meng de noedels verschillende keren om het mengproces te voltooien
7. Bestrooi de hibachi-noedels met sesamzaadjes voordat je ze serveert en zorg ervoor dat je het serveert terwijl het heet is.

Voedingswaarde

Grootte van een portie: 161 g
Hoeveelheid per portie
Calorieën 495 (calorieën uit vet 142)
De dagelijkse waarde in (%)
Totaal vet 15.8 g 24%
Verzadigd vet 6.5 g 32%
Transvet 0.0 g 0%
Cholesterol 106 mg 35%
Natrium 1166 mg 49%
Kalium 270 mg 8%
Totaal koolhydraten 74.2 g 25%
Suikers 9.9 g
Eiwit 14.7 g
Vitamine A 6%
Vitamine C 1%
Calcium 5%
IJzer 25%

Hibachi-noedels met champignons en courgette

Ingrediënten:

• 12 ons udon noedels of 12 ons chow mein noedels
• 4 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels boter
• 2 fijngehakte teentjes knoflook
• 1 eetlepel basilicumpasta of 2 eetlepels gedroogde basilicum
• 1 1⁄2 pond champignons, voorgewassen en in plakjes gesneden
• 2 courgettes, in plakjes gesneden en gehakt
• 1 eetlepel Cavender's universele Griekse kruiden
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels worcestersaus

Voor de saus:

• 1/3 kopje sojasaus
• 1/3 kopje Thaise gemberbouillon
• 1 1/2 eetlepel bruine suiker

Beschrijving:

  1. Zet het vuur aan en zet op middelhoog vuur. Plaats een pan met water erop en giet er 4 - 6 kopjes water in. Gooi de noedels en laat ze ongeveer 8 minuten koken, of tot de noedels zacht en gaar worden, en spoel ze daarna verschillende keren af ​​met koud water. Laat de noedels gedrenkt in koud water in een kom tot het tijd is om ze te bakken. Giet de kom af als de noedels klaar zijn om te bakken.
  2. Vervang de pan door een koekenpan en draai de knop een tandje hoger op hoog vuur. Fruit de olijfolie, boter, knoflook en basilicum ongeveer 2 minuten.
  3. Gooi de courgette en champignons erdoor en giet 4 eetlepels (per smaakmaker) Cavender's kruiden, worcestersaus en sojasaus, en bak dan 6 minuten of tot de malsheid van de vruchten op het gewenste niveau is.
  4. Voeg in een apart gerecht de sojasaus, Thaise gemberbouillon en bruine suiker toe. Meng de ingrediënten tot de suiker is opgelost.
  5. Giet de noedels af en voeg deze toe aan de groentemix in de koekenpan. Giet de saus over het mengsel en roer goed tot het gaar is, en serveer.

Voedingswaarde

Grootte van een portie: 1 kopje
Hoeveelheid per dosering
Calorieën 45 (calorieën uit vet 25)
Een dagelijkse waarde in (%)
Totaal vet 2.82 g 4%
Verzadigd vet 1.215 g 6%
Meervoudig onverzadigd vet 0.271 g
Enkelvoudig onverzadigd vet 1.212 g
Cholesterol 7 mg 2%
Natrium 1175 mg 49%
Kalium 164 mg
Totaal koolhydraat 4.02 g 1%
Voedingsvezel 0.7 g 3%
Suikers 1.24 g
Eiwit 1.45g
Vitamine A 4%
Vitamine C 14%
Calcium 3%
IJzer 2%

Aziatische noedels zijn gemakkelijk te koken

Veelzijdigheid is een van de beste en meest unieke voordelen van Aziatische noedels.

Het kan op vele manieren worden gekookt en gecombineerd met vlees, gevogelte, vis, groenten, fruit, bijgerechten en specerijen, zoals het recept het verkiest.

Je zou zelfs je eigen noedelrecept kunnen bedenken als je slim genoeg bent!

Als je Azië bezoekt, zie je tientallen en tientallen verschillende soorten noedelrecepten in restaurants en bij straatvoedselverkopers.

Daarom zijn Aziatische noedels niet alleen koolhydraatarm voedsel, want als je ze eenmaal combineert met vlees, groenten en fruit, worden ze een kom met supersoep of een roergebakken recept dat je lichaam de broodnodige voedingsstoffen geeft.

Teppanyaki Hibachi-noedelrecept

Korte geschiedenis van het maken van noedels

De noedel is ontstaan ​​in China. De Chinezen zijn de voorlopers van de beroemde Aziatische noedels en volgens oude verslagen is de vroegste vermelding van de noedel in de Oostelijke Han-periode.

Het was in de periode tussen 206 v.Chr. - 220 n.Chr. Tijdens de Han-dynastie dat de noedels (gemaakt van tarwedeeg) een van de belangrijkste voedingsmiddelen in China werden.

Op de archeologische vindplaats Laija vonden Chinese wetenschappers stomverbaasd een aardewerken kom met daarin oude noedels!

Toen de radiokoolstofdatering terugkwam, bleek dat de noedels 4000 jaar oud waren - het zijn de oudst bekende noedels tot nu toe.

Bij nader inzien zeggen de archeologen dat de oude noedels leken op die van laiman, dat wordt gemaakt door het deeg herhaaldelijk uit te rekken en te trekken - en handmatig wordt gedaan.

Tegen de 9e eeuw na Christus had het maken van noedels zich verspreid naar Japan, wat niet meer dan logisch is omdat het land de buurman van China is. Vervolgens brachten de Chinezen noodle-recepten naar Perzië in de 13e eeuw na Christus via de zijderoute.

Noedels gemaakt van boekweit (naengmyeon) werden ook ontwikkeld in de Joseon-dynastie van Korea tussen 1392 - 1897.

In 1958 creëerde de Japanse uitvinder Momofuku Ando de populaire instant noedels die nog steeds een hoofdvoedsel zijn voor vrijwel elk land ter wereld.

Teppanyaki-stijl Gebraden Rijst

Je moet het echt proberen dit recept voor het bakken van rijst omdat het geweldig is om te combineren met elk recept voor hibachi-noedels!

Hoewel sommige Aziaten - vooral de Chinezen - rijst niet samen met noedels eten, omdat dat te veel koolhydraten in een bord of kom zou zijn; Hibachi-noedelrecepten versterken de smaak van de gebakken rijst, wat deze combinatie zeer ideaal maakt.

Het eten van hibachi-noedelrecepten samen met roergebakken rijst in kleine hoeveelheden zou je alleen acceptabele hoeveelheden koolhydraten moeten opleveren, die gemakkelijk kunnen worden verbrand tijdens je trainingsroutine.

Dus het is niet zo erg, tenzij je het als een soort taboe beschouwt.

Ingrediënten:

• 3 tot 3 ½ kopjes gekookte rijst
2 eieren (roerei)
• ½ ui
1 pakket pancetta (te vinden in het gangpad van de delicatessenwinkel, maar gewoon spek is voldoende)
• 2 à 3 eetlepels boter / margarine
• ½ kopje bevroren erwten & wortelen
• 2 eetlepels knoflookpoeder
• 1 eetlepel sesamzaadjes
• 4 tot 5 eetlepels sojasaus
• 1 à 2 eetlepels in dunne plakjes gesneden lente-uitjes / groene uien (voor garnering)
2 druppels sesamolie (optioneel)

Beschrijving:

  1. Zet het fornuis aan en kook roerei in een koekenpan, zet dan apart voor later gebruik (temperatuur instellen op medium).
  2. Voeg na het verwijderen van de eieren de uien toe in dezelfde pan en kook tot ze doorschijnend worden. Haal uit de pan, doe in een kleine kom en zet apart voor later gebruik.
  3. Om het snijden schoner en gemakkelijker te maken, is het raadzaam om de pancetta of het spek in te vriezen. Snijd nu de pancetta in reepjes vlees en bak deze knapperig. Eenmaal gekookt, zet dan apart op een schoon bord voor later gebruik.
  4. Zet de temperatuurregelaar op laag en meng de sojasaus, wortelen, erwten, knoflookpoeder, boter en rijst in de pan en roer het mengsel.
  5. Voeg de items die je eerder hebt gereserveerd, inclusief de uien, eieren en pancetta, samen met het sojasausmengsel in de pan en voeg ook sesamolie toe, en roer goed door.
  6. Voeg sesamzaadjes en groene uien toe voor garnering.

Bijgerechten en specerijen om de Hibachi-noedels mee te combineren

Zoals we hierboven al hebben aangegeven, zijn Aziatische noedels notoir flexibel als je het hebt over foodpairing en je kunt ze praktisch combineren met al het voedsel dat wordt vermeld op sites met voedselrecepten.

Je kunt ze eten met kip, groenten, salades, biefstuk van rund of varken, lamskoteletten, garnalen, vis, eieren, enz. de perfecte hoeveelheid tijd die nodig is.

Specerijen zoals de gefrituurde lotus met varkensvlees, kabocha-roerbakken met varkensvlees en inari-sushi zijn ook geweldig om te combineren met de hibachi-noedelrecepten.

U kunt kruiden op basis van sojasaus gemengd met andere kruiden of chili-kruiden op basis van tomatensaus gebruiken voor extra smaak.

Wat voor soort noedels worden er in Hibachi gebruikt?

Ramen

Gemaakt van meel op basis van tarwe, kansui en zout water, de ramen zijn meestal dun, bleekgeel van kleur en hebben een stevige en elastische textuur.

De techniek om ramennoedels te maken werd geïmporteerd uit China tijdens het Meiji-tijdperk (1868 - 1912) en een opvallend kenmerk van de ramen is dat voordat het deeg wordt gerold, getrokken en uitgerekt, het eerst met gist wordt gerezen.

De noedels kunnen variëren in vorm, breedte en lengte en worden meestal geserveerd in een bouillon. Curry ramen, tonkotsu ramen, miso ramen, shio ramen en shōyu ramen zijn voorbeelden van ramen noodle-recepten.

Shirataki

Dit type noedels is transparant en heeft een rubberachtige textuur. Het is gemaakt van konnyaku en is taai als je het eet. De Shirataki past goed bij Japanse keukens zoals oden en sukiyaki.

Soba

Deze noedel is gemaakt van tarwebloem en boekweit en heeft meestal een bleekgele of beige kleur. Soba-noedels zijn zowel gedroogd als vers verkrijgbaar en ze hebben een veelzijdige serveermethode die zowel warm (als noedel met bouillon) of koud met dipsaus kan zijn.

Als je ooit de Tororo soba, kitsune soba, tempura soba, Kake soba en gekoelde zaru soba hebt geprobeerd, dan heb je zojuist enkele van de Japanse soba-noedelrecepten geproefd.

Een soba-gerecht dat niet tot de soba-noedelrecepten behoort, is de Yakisoba, omdat het eigenlijk is gemaakt met noedels in Chinese stijl (chūkamen) en niet helemaal een 'soba' is.

Somen

Somen is een andere noedel op basis van tarwe, maar in plaats van de gebruikelijke dikke en lichtgele vorm is deze dik en wit van kleur.

Hoewel ze kunnen worden gebruikt in soepen en andere warme gerechten, worden ze meestal koud of gekoeld geserveerd en vooral in de zomermaanden om de Japanners te helpen koel te blijven onder de zomerse hitte.

Sōmen-noedels lijken erg op hiyamugi- en udon-noedels, behalve dat ze met een breedte van 1.3 mm erg dun zijn, terwijl de andere noedels iets dikker zijn. Wanneer van somen noedels een belangrijk ingrediënt wordt gemaakt om ze met succes te maken zoals ze zijn, is olie.

Hiyamugi

De hiyamugi is ook gemaakt van tarwe en lijkt op de udon- en somen-noedels. De dikte ligt ongeveer tussen de dikte van de twee eerder genoemde noedels en wordt ook heel erg geserveerd als de udon- en somen-noedels.

Je zou de noedelstrengen van de hiyamugi vaak als wit zien, maar in sommige gevallen zijn ze gebundeld met bruine of roze getinte strengen.

Udon

De dikste Japanse noedels die je zult vinden, zijn de Udon. Het zijn helderwitte noedels op basis van tarwe en kunnen wel 4 tot 6 mm dik zijn.

U kunt op twee manieren udon eten, en zoals bij veel Japanse gerechten, is het een zeer seizoensgebonden gerecht:

Je vindt Udon in gerechten als:

Je zou misschien denken dat elk gerecht met Udon in zijn naam dezelfde noedels in het recept zou hebben, maar er is één anomalie met Sara Udon, die wordt gemaakt met een knapperige noedel.

Harusame

Harusame is een beetje anders en is een soort glasnoedel. Ze zijn de enige bekende noedel die is gemaakt met aardappelzetmeel.

Tokoroten

Deze Japanse noedel is de vreemdste van alle noedels, maar ik vind het daarom wel lekker. Het is gemaakt van een soort agar en heeft een gelatine-achtige substantie.

Het is eigenlijk geen Agar, maar een ander soort rood zeewier dat speciaal wordt gekweekt voor het maken van deze noedels en je kunt meer lezen in deze post heb ik geschreven over tokoroten.

Zelfs de manier waarop de noedel wordt gesneden, is ook raar, omdat deze de vorm heeft van dunne, rechthoekige geleiachtige plakjes.

Het verschil tussen Hibachi-noedels en Lo Mein

Er is eigenlijk bijna geen verschil tussen de hibachi-noedel en lo mein, behalve dat de laatste uit China komt en de eerste is gemaakt in Japan (de spaghetti is uitgesloten van deze vergelijking).

De Japanners hebben ook 8 verschillende soorten noedels en worden zo genoemd op basis van de grondstoffen waaruit ze komen, zoals de tokoroten-noedel die is gemaakt van agar, of de witte somen-noedel op basis van tarwe (zie de volledige lijst hierboven).

Terwijl ze in China zijn, zijn ze min of meer conventioneel omdat ze zijn gemaakt van tarwe en ofwel gemengd met eieren of gewoon tarwemeel. Er is ook een noedel gemaakt van rijstmeel die "rijstnoedels" wordt genoemd.

Zoals hierboven vermeld bestaat er eigenlijk niet zoiets als hibachi-noedels en worden ze alleen zo genoemd omdat ze op de Hibachi.

Dus in wezen zijn de lo mein en de hibachi-noedel of een van de 8 soorten Japanse noedels (als je wilt) in wezen hetzelfde. Ze zijn meestal gemaakt van meel en variëren in elasticiteit of stijfheid.

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 

Bekijk onze koopgids voor meer informatie compleet overzicht van de essentiële gereedschappen en grills die u kunt krijgen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.