Teppanyaki tegen Teriyaki | Oorsprong, kookmethode en voeding vergelijken

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  5 april 2021

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

JA IK WIL DAT!
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Teppanyaki en teriyaki.

Ze klinken hetzelfde, maar ze zijn eigenlijk heel anders.

Hoewel het beide Japanse kookmethoden zijn, betekent teriyaki dat bepaalde ingrediënten worden geïntegreerd, terwijl teppanyaki verwijst naar specifiek kookgerei dat wordt gebruikt.

Teppanyaki versus teriyaki

Om het duidelijker te maken: teriyaki is slechts de naam van de saus die wordt gebruikt:

Teriyaki is een kooktechniek waarbij voedsel wordt gegrild of geroosterd in teriyakisaus. Teppanyaki daarentegen is een kookstijl waar de chef het gebruikt een grote metalen plaat, een teppan genaamd, om voedsel op te grillen. Teriyaki is dus een saus, Teppanyaki een kookstijl.

De ene komt eigenlijk uit Japan, de andere niet!

In dit artikel worden de overeenkomsten en verschillen tussen deze kookconcepten onderzocht, zodat je nooit meer in de war raakt.

"Yaki" zou de reden kunnen zijn voor de verwarring

Het woord teriyaki bestaat uit het woord "teri" wat glans of glans betekent en het woord "yaki" wat grillen of braden betekent.

Dit is kip teriyaki:

Kom kip teriyaki

Je kunt de glans van de saus op de gegrilde kip zien.

Vaak verwarren mensen teppanyaki en teriyaki omdat beide het woord "yaki" gebruiken, dus het zijn beide voedingsmiddelen die worden gegrild.

Maar teppanyaki is iets anders. Ben je ooit naar een Japans restaurant geweest waar het eten voor de gasten werd bereid?

Een restaurant als dit?

Voor je neus koken op een teppanyaki-grill

Deze manier van koken wordt vaak gedaan op een grote ijzeren plaat, een zogenaamde "teppan", die geschikt is voor teppanyaki-stijl koken. Of zoals wij westerlingen het ten onrechte noemen, een 'hibachi-restaurant' (maar dat is een heel ander onderwerp).

Dus "teppan" is de grote platte grill, en het woord "yaki" betekent geroosterd, gegrild of gebakken.

In feite is het woord teppanyaki samengesteld uit het woord teppan en het woord yaki, wat geroosterd, gegrild of gebakken betekent.

Teppan-grills zijn typisch propaan verwarmd en hebben een vlak oppervlak.

Teppanyaki versus teriyaki (1)

Hoewel ze vaak in restaurants worden gebruikt, ze kunnen ook thuis worden gebruikt.

In de westerse keuken worden ze gebruikt om ingrediënten zoals zeevruchten, rundvlees, kip en een verscheidenheid aan groenten te koken. Sojaolie wordt meestal als basis gebruikt.

In Japanse restaurants wordt teppan gebruikt om noedels, kool en gesneden vlees te koken in plantaardige olie, dierlijk vet of een mengsel van beide.

Voedsel dat in teppanyaki-stijl is bereid, heeft meestal een licht gekruide smaak, hoewel chef-koks de sauzen zwaarder kunnen gebruiken om de smaak te versterken.

Lees hier meer over de oorsprong van Teppanyaki: Japanse Teppanyaki & zijn betekenis: hoe het naar Japan kwam.

Kun je Teriyaki maken op een Teppanyaki-grill?

Technisch gezien kan dat, hoewel omdat het meeste voedsel dat op de teppanyaki-grill wordt bereid licht gekruid zal zijn, het grillen normaal gesproken geen teriyakisaus bevat.

Teriyaki is een stijl van de Japanse keuken die het gebruik van teriyakisaus, een glazuur bestaande uit sojasaus, suiker en mirin.

Ook wordt bijvoorbeeld teriyakikip meestal gemaakt op een vlamgrill met de saus als glazuur.

De kookstijl is een populaire manier om varkensvlees, lamsvlees, rundvlees en zeevruchten en een verscheidenheid aan groenten te bereiden. De items worden tijdens het koken meerdere keren met de saus geborsteld.

Teriyakisaus heeft een zoete smaak, maar het kan ook een kick hebben, afhankelijk van de ingrediënten waarmee het is gemaakt.

Maar ja, interessant genoeg kan teriyaki worden gebruikt bij het koken met teppanyaki.

Teriyaki-steak en kip in Teppanyaki-stijl zijn populaire gerechten in westerse teppanyaki-restaurants.

Verwar teriyaki ook niet met yakitori! Lezen: is yakitori hetzelfde als teriyaki?

Herkomst van Teppanyaki versus Teriyaki

Hoewel zowel teppanyaki als teriyaki namen hebben die Japans klinken, zijn ze niet helemaal Japans van oorsprong.

Teppanyaki is ontstaan ​​in Japan maar heeft een sterke westerse invloed.

Teriyaki is eigenlijk ontstaan ​​in Hawaï, hoewel het werd beïnvloed door Japanse immigranten.

Teppanyaki wordt verondersteld te zijn gemaakt door Shigeji Fujioka, die zijn restaurantketen Misono heeft getransformeerd in een steakhouse in teppanyaki-stijl.

In 1945 begon hij in zijn restaurants in zijn restaurants op een teppan geïnspireerde gerechten te koken.

Zowel het prestatieaspect als de smaak van de keuken waren aantrekkelijk voor buitenlanders, waardoor het een zakelijke toeristische attractie werd.

Er wordt aangenomen dat Teriyaki eigenlijk in Hawaï is ontstaan, niet in Japan.

Er wordt gezegd dat Japanse immigranten de saus hebben gemaakt terwijl ze op het eiland woonden door ingrediënten zoals ananassap, bruine suiker en sojasaus te mengen. Het werd voor het eerst gebruikt als marinade voor kip.

Lees meer over de oorsprong van Teriyaki: Teriyaki 照 り 焼 き Origins: een verrassende wending van traditie.

Teppanyaki versus Teriyaki: voeding

Teppanyaki versus teriyaki (4)

Bij het vergelijken van de voeding van teriyaki en teppanyaki, zal teppanyaki meestal het beste uitkomen.

Teppanyaki produceert gegrild of geroosterd voedsel dat een vetarm en hartgezond alternatief is voor gefrituurd voedsel.

Als de basisolie gezond is, dwz olijfolie of sojaolie in tegenstelling tot dierlijk vet, zal het voedsel geen toevoegingen bevatten die het dikmakend of ongezond maken.

Teriyakisaus, aan de andere kant, is meestal rijk aan natrium en kan ook veel suiker bevatten.

Daarom brengt het ongezonde toevoegingen aan voedsel die misschien niet in elk dieet wenselijk zijn.

Nu u het verschil kent tussen teriyaki en teppanyaki, welke kiest u voor uw gerechten?

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 

Als je voor Teppanyaki gaat, hier zijn de 13 essentiële Teppanyaki Tools die je nodig hebt!

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.