Teriyaki: de Japanse beglazingstechniek en de gebottelde saus
Teriyaki (kanji: 照り焼き; hiragana: てりやき) is een Japanse kooktechniek waarbij voedsel wordt gegrild of geroosterd met een zoete saus op basis van soja.
Het woord "teriyaki" komt van de Japanse woorden "teri", wat glans betekent, en "yaki", wat grillen of braden betekent.
Teriyaki-saus combineert sojasaus, suiker, sake (rijstwijn) en mirin (een zoete rijstwijn).
De saus wordt gebruikt om vlees of vis te marineren, die vervolgens wordt gegrild of geroosterd.
Teriyaki is een populaire kookmethode in Japanse restaurants en het gerecht wordt vaak geserveerd met rijst en groenten.
In Japan worden vissen zoals geelstaart, marlijn, gestreepte tonijn, zalm, forel en makreel voornamelijk geglazuurd met sauzen, terwijl het in het Westen vaker wit en rood vlees is - kip, varkensvlees, lam en rundvlees.
Teriyaki-saus kan bij de meeste supermarkten worden gekocht of kan thuis worden gemaakt. Zelfgemaakte teriyakisaus is eenvoudig te maken en je hebt maar een paar ingrediënten nodig.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
- 1 Wat is de oorsprong van teriyaki?
- 2 Hoe smaakt teriyaki?
- 3 Wat zijn enkele populaire teriyaki-recepten?
- 4 Hoe spreek je teriyaki uit
- 5 Wat is het verschil tussen teriyaki en sojasaus?
- 6 Wat is het verschil tussen teriyaki en hoisin?
- 7 Wat is het verschil tussen teriyaki en marinade?
- 8 Is teriyaki gezond?
- 9 Conclusie
Wat is de oorsprong van teriyaki?
De oorsprong van teriyaki is onduidelijk, maar men denkt dat het in Japan is ontstaan. Het woord "teriyaki" verscheen voor het eerst in de vroege jaren 1900, maar het gerecht werd waarschijnlijk al lang daarvoor gemaakt.
Teriyakisaus werd populair in de Verenigde Staten in de jaren 1970 en 1980, toen Japans eten aan populariteit begon te winnen.
De teriyaki stroperige zoete saus die we kennen, zou afkomstig zijn uit Hawaï, waar Japanse immigranten lokaal ananassap gebruikten om hun marinades zoeter te maken.
Het is het beste om onderscheid te maken tussen de teriyaki als kookstijl uit Japan, waar het betekent dat het voedsel glans of glans moet geven voordat het wordt gegrild, en de teriyakisaus waarnaar je verwijst als je een fles uit de winkel koopt, die is gemaakt om te smaken zoals het Hawaiiaanse recept .
Hoe smaakt teriyaki?
Teriyakisaus is zoet en hartig, met een licht zoute smaak. De zoetheid komt van de suiker, terwijl de smaak van de sojasaus komt. De saus heeft ook een lichte umami-smaak van de mirin. Bij het marineren van vlees of vis geeft de teriyakisaus het gerecht een zoete, hartige en licht zoute smaak.
Wat zijn enkele populaire teriyaki-recepten?
Enkele populaire recepten voor teriyaki zijn kip teriyaki, beef teriyaki en zalmteriyaki. Kip teriyaki is een populair gerecht in Japanse restaurants. Het wordt gemaakt door kipfilets te marineren in een teriyakisaus en ze vervolgens te grillen of te braden.
Traditioneel wordt het vlees tijdens het koken meerdere keren in saus gedompeld of ingesmeerd.
Hoe spreek je teriyaki uit
Het woord "teriyaki" wordt uitgesproken als "tuh-REE-yah-kee."
Wat is het verschil tussen teriyaki en sojasaus?
Teriyakisaus wordt gemaakt met sojasaus, suiker, sake en mirin. Sojasaus, gemaakt met sojabonen, tarwe, zout en water, is slechts een van de teriyaki-ingrediënten. Teriyakisaus is door deze toevoegingen zoeter en dikker dan sojasaus.
Wat is het verschil tussen teriyaki en hoisin?
Hoisinsaus is een dikke, zoete en pittige saus gemaakt met sojabonen, chilipepers, knoflook, suiker en kruiden. Het wordt vaak gebruikt als dipsaus of marinade. Teriyakisaus wordt gemaakt met sojasaus, suiker, sake en mirin. Het is zoeter dan hoisinsaus en heeft niet dezelfde pittige smaak.
Wat is het verschil tussen teriyaki en marinade?
Marinades worden gebruikt om vlees mals te maken en op smaak te brengen voor het koken en bevatten zuur, zoals azijn of citrusvruchtensap, om taaie vezels in vlees af te breken. Teriyaki wordt gebruikt als glazuur om een zoete gekarameliseerde textuur te geven, maar wordt ook gebruikt als dipsaus.
Is teriyaki gezond?
Ja, teriyaki is een gezonde kookmethode omdat er weinig tot geen olie wordt gebruikt. De saus bevat ook weinig calorieën en vet, en de Japanners gebruiken er maar heel weinig van om hun gerecht op smaak te brengen. De saus daarentegen is zeer hoog in suiker en cholesterol.
Conclusie
Zie je, teriyaki is een heerlijke manier van koken en ik hoop dat je nu het verschil begrijpt tussen teriyaki de saus en de Japanse kookstijl.
Beide zijn ontstaan vanuit hetzelfde principe, namelijk glazuren met suiker om glans te geven, maar er zijn enkele belangrijke verschillen.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
