Tinapa recept: maak je eigen Filipijnse gerookte vis
Tinapa is een gerookte visschotel die typisch door Filippino's wordt gekookt voor het ontbijt.
Net als bij andere visproducten zoals: tuyo (zoals in dit champorado gerecht) en ding, tinapa is ook een gedroogd visgerecht, dat vaak wordt verkocht op natte markten, bagakan (vishavens), kleine variëteitswinkels en zelfs in grote supermarkten.
Je zou kunnen zeggen dat tinapa eigenlijk overal is!
De Tinpa recept is gemaakt om de houdbaarheid van de vis langer te maken. Op die manier hoefden mensen niet te wachten tot het verkocht werd terwijl de vis langzaam aan het rotten was.
Bij het maken van tinapa kun je er zeker van zijn dat niets van de producten van de zee verloren gaat!
Dit recept voor gerookte vis is een publiekstrekker en een geweldige manier om je dag te beginnen met een stevig ontbijt!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Tinapa recept (zelfgemaakte Filipijnse gerookte vis)
Ingrediënten
- 16 hele galunggong (scad) of tamban (sardinella) ongeveer 5 pond totaal gewicht)
- 1 kwartaal zout
- 3 kwart liter water
- 2 ponden hickory hout brokken (om te roken) Week houtblokken minstens 30 minuten in water voordat je ze gebruikt.
Instructies
Voor de pekel:
- Voeg in een grote kom of kleine emmer warm water toe en los het zout op.
- Maak de vis schoon en voeg de pekel toe aan de vis. (Hiervoor gebruik ik gewoon onze gootsteen (zorg dat je gootsteen schoon is en goed wordt afgespoeld)
- Laat het 1 uur pekelen terwijl je de pekel om de 10 minuten roert.
- Vuistregel: pekel de vis uur voor elke ½ inch (dikte) vis.
- Haal de vis na een uur uit de pekel, spoel hem goed af en zet opzij.
Voor de roker:
- Afhankelijk van je rookoven kun je dit het beste doen door de vis zoveel mogelijk uit de buurt van de warmtebron te houden.
- Leg je vis op het rek en voeg je houtblokjes toe aan de warmtebron.
- Dek de rookoven af en laat 1 ½ uur roken.
- Je moet elke 20 minuten houtblokken toevoegen om de rook aan de gang te houden.
- Geniet van je vers gemaakte tinapa! Serveer met verse tomaten en uien en vergeet de dipsaus met knoflookazijn niet.
Voeding
Welke vis te gebruiken voor tinapa?
De vissoorten die vaak worden gebruikt voor het maken van tinapa zijn galunggong (scads), bangus (melkvis) en makreel.
Ik gebruik ook graag tamban (sardinella).
De vis moet klein van formaat zijn, zodat hij gemakkelijk te roken en te eten is.
Maar het idee is dat je verschillende soorten lokale Filippijnse vissoorten kunt gebruiken of vis die gemakkelijk verkrijgbaar is op westerse markten.
Makreel is bijvoorbeeld een goed alternatief als je geen van de genoemde Filipijnse vissen kunt vinden.
Bekijk de video van YouTube-gebruiker FEATR over het thuis maken van tinapa en het eten ervan:
Kooktips
Het tinapa-recept omvat voornamelijk het wassen van de vis en het voor een langere tijd (meestal 5 tot 6 uur) in pekel leggen, aan de lucht drogen en tenslotte het roken van de vis.
De pekel is eenvoudig: water en zout. Sommige recepten vragen misschien om peperkorrels, laurierblaadjes en azijn aan de pekel toe te voegen, maar ik vind dat dit niet nodig is.
Een andere pekeloptie omvat bruine suiker naast zout en gemalen zwarte peper. De bruine suiker geeft de vis een mooie glans en helpt ook bij het rookproces.
Het doel van pekelen is om de visgeur van de vis te verwijderen en het vlees steviger te maken. Het pekelen van vis bereidt het voor op het rookproces en zorgt ervoor dat de vis al die geweldige houtrooksmaak opneemt.
Bij het roken kun je alle houtsoorten gebruiken, maar hickory is een goede keuze omdat het een lekkere bacon-achtige smaak heeft.
Je kunt uitstekend krijgen? Hickory houtblokken van Weber:
Er zijn ook enkele houtsoorten die goed werken voor het roken van vis. Waaronder:
- Els: dit is het beste rookhout met een "neutraal" aroma dat voldoende rokerigheid toevoegt maar de vissmaak niet verandert.
- Esdoorn: dit is een zoeter hout
- Kers: dit is een licht en fruitig rookhout
Zorg er bij het roken van de vis voor dat de vis niet in direct contact komt met de warmtebron. U wilt voorkomen dat de vis te gaar wordt en uitdroogt.
Vervangingen & variaties
Tinapa is een algemene term voor Filippijnse gerookte vis. De belangrijkste variatie op dit gerecht is het wisselen van het soort vis dat je rookt.
Een ander ding dat je kunt veranderen is de pekel - je kunt het zoeter of zouter maken en er kruiden en aroma's aan toevoegen. Specerijen kunnen ook aan het gerecht worden toegevoegd, zoals azijn, uien en tomaten.
En tot slot kun je ook experimenteren met verschillende houtsoorten om te roken. Verschillende houtsoorten geven de tinapa verschillende smaken.
Je kunt de gerookte vis van tinapa gebruiken om een gerecht te maken dat loempia's tinapa heet, gebakken loempia's met rokerige melkvis.
Hoe te serveren en te eten
Tinapa is eigenlijk heel lang houdbaar en je kunt het meerdere dagen als ontbijt gebruiken, maar tinapa kan ook tijdens de lunch en het avondeten worden gegeten.
Net als de andere vissen die ik hierboven noemde, wordt deze delicatesse als ontbijt gegeten met azijn, eieren en sinangag, of gebakken rijst met knoflook. Gebakken eieren kunnen er ook bij geserveerd worden.
Sommige mensen serveren ook graag gerookte vis met een combinatie van azijn en tomaten.
De vis wordt meestal ontbeend voordat hij wordt gegeten, hoewel sommige mensen hem wel met de botten eten. Ik zou aanraden om de botten te verwijderen, omdat ze behoorlijk scherp en moeilijk te eten kunnen zijn.
Om te eten, kun je de vis gewoon met een vork in vlokken doen en mengen met je sinangag, of de vlokken gebruiken om dit te maken Ginataang langka met tinapa vlokken recept.
Vergelijkbare gerechten
Je vindt ingeblikte tinapa in tomatensaus, die zo kan worden gegeten of als ingrediënt voor andere gerechten kan worden gebruikt.
Tinapa-vlokken zijn ook populair en kunnen worden gebruikt als topping voor salades, pasta en pizza.
Als je een steviger gerecht wilt, kun je tinapa-soep maken. Deze soep wordt meestal gemaakt met melkvis, maar je kunt ook andere soorten vis gebruiken.
De soep wordt gemaakt door de gerookte vis in water of bouillon met groenten te laten sudderen. Het wordt meestal geserveerd met rijst ernaast.
Enkele andere Filippijnse gerookte visgerechten zijn onder meer:
- Tinapang galunggong: Dit gerecht is gemaakt met makreel scad en wordt meestal geserveerd met sinangag en azijn.
- Tinapa bisaya: Dit gerecht is gemaakt met makreel en wordt meestal geserveerd met kokosmelk, gember en chilipepers.
- Tinapang-bangus: Dit gerecht is gemaakt met Zandvisachtigen en wordt meestal geserveerd met sinangag, azijn en eieren.
- Tinapa-spaghetti: Dit gerecht wordt gemaakt met gerookte visvlokken en wordt meestal geserveerd met tomatensaus en spaghettinoedels.
- Tinapa lasagne: Dit gerecht is gemaakt met gerookte visvlokken en wordt meestal geserveerd met tomatensaus en lasagne.
- Tinapa rijst: Dit gerecht is gemaakt met gerookte visvlokken en wordt meestal geserveerd met witte rijst.
Conclusie
Tinapa is het populaire recept voor gerookte vis van de Filipijnen. Het is een populair gerecht in de Filippijnen en wordt vaak geserveerd als voor- of hoofdgerecht.
Tinapa kan van verschillende soorten vis worden gemaakt, maar het meest gebruikte type is bangus (melkvis).
De vis wordt eerst schoongemaakt en gemarineerd in een mengsel op azijnbasis en vervolgens op hout gerookt om hem een heerlijke rooksmaak te geven.
Dus, als je ooit in de stemming bent voor een heerlijk en gemakkelijk te maken recept voor gerookte vis, probeer dan thuis tinapa te maken! Het zal zeker een hit worden bij alle leeftijden!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenJoost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.