Tofu Skin "Yuba" voordelen, voedingswaarde, en hoe het te maken

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  19 oktober 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Tofu-huid is een populair ingrediënt, bijgerecht en snack in veel Aziatische landen.

Het is niet alleen heerlijk, de tofu-schil zit ook boordevol eiwitten, antioxidanten, mineralen en andere voedingsstoffen.

Dit voedingsproduct op basis van soja kan worden gekocht op markten en supermarkten.

Hoe tofu-huid te gebruiken

Maar als u er geen kunt vinden, kunt u het ook in het comfort van uw huis maken.

In dit bericht zal ik je door alles leiden wat je moet weten over tofu-huid - van de gezondheidsvoordelen tot hoe je het thuis kunt maken.

Wat is Tofu-huid?

Tofu-huid is een voedingsproduct gemaakt van sojabonen of sojabonen. Het komt in veel verschillende namen voor, zoals yuba (Japans) en tahoe-blad.

Omdat velen het Japans echter de Fransen van Azië noemen, is de kans groter dat u yuba in plaats van tofu-huid tegenkomt in veel Aziatische restaurantmenu's.

Tofu-huid is de gestolde eiwitten die zich vormen bovenop sojamelk als deze wordt gekookt en geconcentreerd. De film wordt in vellen afgeschuimd en te druipdrogen opgehangen.

Tofu-huid wordt Yuba genoemd en Yuba wordt vaak in drie vormen verkocht: vers, gedroogd en bevroren.

Verse yuba, in Japan ook wel nama yuba genoemd, kan vers worden gegeten met andere gerechten of op zichzelf. Het gaat goed met een beetje sojasaus of met wasabi en gember.

Gedroogde tofu-huid, ook bekend als kanso yuba in Japan en fuzhu in China, wordt vaak verkocht in sticks. Dit tofu-huidtype moet eerst worden gerehydrateerd voordat je het kunt koken of serveren.

Last but not least is de bevroren yuba. Het heeft een rubberachtige textuur en kan na ontdooien als verse tofu-schil worden gegeten of geserveerd.

Nu u wat basiskennis over tofu-huid kent, kunnen we de voedingswaarde en gezondheidsvoordelen bespreken.

Hoe je thuis een Tofu-huid kunt maken

Thuis tofu-huid maken is relatief eenvoudig. Je hebt helemaal geen luxe kookgerei of ingrediënt nodig.

In feite is alles wat je nodig hebt water, pure sojamelk en een stel extra lange eetstokjes.

Het belangrijkste ingrediënt bij het maken van tofu-schil is sojamelk. U kunt alle ongezoete biologische sojamelk in uw plaatselijke supermarkt gebruiken.

Ga altijd voor de puurste sojamelk die op de markt verkrijgbaar is. Dat is de sojamelk zonder kunstmatige kleur, smaak of ander ingrediënt.

Hoe u uw eigen sojamelk kunt maken

Aan de andere kant kun je ook je eigen sojamelk maken.

Hier is een snelle stapsgewijze handleiding:

  1. Pak wat niet-GMO-sojabonen.
  2. Doe je bonen in een zeef en was hem grondig.
  3. Als u klaar bent met het wassen van uw sojabonen, plaatst u ze in een afsluitbare bak en laat u ze 8 uur tot een nacht in gefilterd water weken.
  4. Nadat je je bonen hebt geweekt, verwijder je het water en was je ze nog een paar keer.
  5. Doe je bonen in een blender of keukenmachine en voeg water toe. De verhouding van uw water tot uw sojabonen moet 1 op 1 zijn (bijvoorbeeld 1 kopje water tot een kopje sojabonen).
  6. Meng tot een gladde massa.
  7. Breng uw gepureerde sojabonen over in een zak met notenmelk of kaasdoek en pers de melk uit in een kom.
  8. Breng de sojamelk in een grote pan ongeveer drie tot vijf minuten aan de kook.
  9. Zeef je sojamelk met een kaasdoek om ervoor te zorgen dat alle resterende vaste stoffen zijn verwijderd.

Je hebt nu je zelfgemaakte sojamelk.

Hoe je je eigen tofu-huid maakt

Laten we nu verder gaan met het maken van tofu-huid.

Hiervoor heb je wat extra lange eetstokjes nodig, je sojamelk en water.

Hier zijn de stappen:

  1. Giet 6 kopjes water in een grote pan en breng het op hoog vuur aan de kook.
  2. Plaats een pan met antiaanbaklaag op de pan. (Hier laten we de sojamelk sudderen.)
  3. Giet sojamelk in je pan met antiaanbaklaag.
  4. Wacht tot het soja-eiwit is gestold en een film vormt.
  5. Zodra het oppervlak van de sojamelk is bedekt met gecoaguleerd eiwit, maak je voorzichtig de randen los die aan de pan kleven met een eetstokje.
  6. Houd twee extra lange eetstokjes bij elkaar en doop ze in de sojamelk vanaf de zijkant van de pan, onder de film door. (Zorg ervoor dat uw stokjes langer zijn dan de diameter van uw pan.)
  7. Houd je twee eetstokjes bij elkaar terwijl je de film voorzichtig opschept.
  8. Terwijl de film bovenop de pan hangt, laat u langzaam uw greep op de andere stok los en rolt u deze naar beneden om overtollige vloeistof te verwijderen.

Gefeliciteerd! Je hebt met succes je tofu-huid gemaakt.

Als je wat gedroogde yuba wilt, laat je vellen tofu-huid dan een nacht drogen.

Anders kunt u ze vers serveren en eten.

Recept voor tofu-huidbroodjes

In dit gedeelte zal ik je leren hoe je het populaire Aziatische gerecht - tofu-huidrolletje maakt.
Leerprogramma Bijgerecht
Prep Tijd 20 minuten
Kooktijd 15 minuten
Totale tijd 35 minuten
Porties 4 mensen
Auteur Joost Nusselder
Kosten $2

Ingrediënten

Voor de vulling heb je nodig

  • 1 lb. varkensgehakt
  • ½ lb. garnalen geschild en gehakt
  • 8 ons gesneden bamboescheuten
  • 2 lente-uitjes fijngehakt alleen wit gedeelte
  • 2 cm geraspte gember
  • 1 theelepel witte peper
  • 3 eetlepel maïsmeel
  • 3 eetlepel lichte soja
  • 2 theelepel sesamolie
  • 2 theelepel Chinese kookwijn
  • 1 groot ei geslagen

Voor de saus die je nodig hebt

  • 1 eetlepel bakolie
  • 1 theelepel Gesneden knoflook
  • 1 theelepel gehakte gember
  • 1 kop kippenbouillon
  • 2 theelepel Chinese kookwijn
  • ½ theelepel witte peper
  • 3 eetlepel maïsmeel

Instructies

  • Doe alle ingrediënten voor de vulling in een grote kom en meng ze goed door elkaar.
  • Pak een vel verse tofu-huid en leg dit op een plat oppervlak. Als je een gedroogde tofu-huid gebruikt, zorg er dan voor dat je deze opnieuw hydrateert. Veeg overtollige vloeistof of zout van het oppervlak.
  • Leg ongeveer 3 eetlepels van de vulling aan de rand van het vel het dichtst bij je. Vouw de zijkanten van de tofu-huid en rol hem dan om.
  • Rol tot je een cilinder vormt die ongeveer 4 inch lang en 1.5 inch breed is. Maak de rand nat met water of eiwit en plak hem vervolgens op het oppervlak van de rol om hem vast te zetten.
  • Met dit recept kun je 10 tot 15 rollen maken, afhankelijk van de gewenste rolmaat.
  • Bak je tofu-huidrollen tot ze goudbruin zijn. Leg de broodjes na het frituren in een zeef of keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. (Opzij zetten)
  • Fruit de gember en knoflook in een pan in bakolie gedurende een minuut.
  • Voeg de kippenbouillon, Chinese kookwijn en witte peper toe.
  • Meng in een kopje het maïsmeel met een paar eetlepels kippenbouillon. Meng tot de oplossing glad is en voeg het dan toe aan de saus.
  • Breng je saus aan de kook en wacht tot hij dikker is.
  • Schik je tofu-huidrolletjes in een ondiepe kom. Giet een beetje van de saus erover, dek af en stoom 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur.

Je hebt hiervoor wat verse tahoe- of tofu-vellen nodig, dus dit Wing Fung Hong-merk is hier geweldig voor:

Tofu-huid: voedingswaarde

Soja is populair vanwege zijn voedingswaarde. En dat geldt ook voor andere op soja gebaseerde producten, waaronder tofu-huid. Tofu-huid is rijk aan eiwitten en vetarm.

Je kunt ongeveer 50 g proteïne krijgen per portie yuba van 100 gram. Dat is het dubbele van de hoeveelheid proteïne die je kunt krijgen uit een portie vlees van 100 gram.

Tofu-huid bevat ook weinig koolhydraten. Een portie van 100 gram bevat slechts ongeveer 7 gram koolhydraten.

Afgezien van een hoog eiwit-, laag vet- en koolhydraatgehalte, zit tofu-huid ook boordevol de volgende vitamines:

Yuba is ook rijk aan mineralen zoals calcium, koper, ijzer, magnesium, kalium, natrium en zink.

Tofu-huid: gezondheidsvoordelen

Tofu-huid is een sojavoedsel. Volgens onderzoek hebben sojaproducten, waaronder tofu-huid, een reeks gezondheidsvoordelen.

Hier zijn er een aantal.

Hartziekte

Net als ander sojavoedsel, kan het eten van tofu-huid het risico op hart- en vaatziekten verlagen.

Studies hebben aangetoond dat sojaproducten het totale cholesterol- en LDL-cholesterolgehalte kunnen verlagen.

Klinische studies hebben zelfs aangetoond dat 14 tot 50 gram soja-eiwit het cholesterolgehalte aanzienlijk kan verlagen.

Merk op dat een portie tofu-huid van 100 gram al 50 gram soja-eiwit bevat.

De Amerikaanse Food and Drug Administration ontdekte ook dat het dagelijks innemen van 25 gram soja-eiwit tijdens een dieet met weinig verzadigd vet je LDL-cholesterol met wel 3 tot 4 procent kan verlagen.

Menopauze

Sojaproducten bevatten ook een hoge concentratie isoflavonen, een plantaardige oestrogeen (fyto-oestrogeen) verbinding die op dezelfde manier functioneert als de oestrogeen die vrouwen van nature produceren.

Deze fyto-oestrogene verbinding is ook aanwezig in de tofu-huid. Volgens onderzoek kunnen de isoflavonen die in sojavoedsel worden aangetroffen, de symptomen van de menopauze helpen verminderen.

Dus als u een vrouw bent van eind 40, zal het eten van tofu-huid en ander sojaproducten u helpen opvliegers en andere symptomen van de menopauze onder controle te houden of te minimaliseren.

Huidverzorging

Isoflavonen en andere antioxidanten die aanwezig zijn in de huid van tofu en andere sojaproducten blijken ook goed te zijn voor onze huid.

Door tofu-huid of ander voedsel op basis van soja in uw dieet op te nemen, kan uw huid gehydrateerd blijven. Het kan ook de tekenen van veroudering van uw huid verminderen.

De vitamine E in de tofu-huid kan helpen om de uitstraling en natuurlijke glans van je huid te behouden. Het kan het er ook steviger en jonger uit laten zien.

Andere gezondheidsvoordelen

Afgezien van de belangrijkste voordelen die ik hierboven noemde, zijn hier andere gezondheidsvoordelen die u uit de tofu-huid kunt halen:

Eet je liever alleen tofu? Vind 3 heerlijke vegetarische en veganistische Teppanyaki tofu recepten hier!

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.