Tokoroten recept, video & wat is tokoroten precies?
Een van de belangrijkste fundamenten van de Japanse keuken is seizoensgebonden eten, en de zomer biedt de perfecte gelegenheid voor mensen om te genieten van revitaliserende tokoroten-jelly-noedels.
Dus wat is tokoroten?
Dit is een speciaal soort Japanse noedels, die al meer dan een millennium bestaat. Deze noedels zijn gemaakt van kanten, een gelatine die voorkomt in tengusa, een inheems zeewier.
Kanten is gemaakt van 98% water en is koolhydraatvrij, caloriearm en glutenvrij. Maar het heeft een hoog vezelgehalte.
Deze voedingsfeiten maken tokoroten erg populair in Japan omdat het een gezonde vervanging is voor pasta of noedels.
Er wordt aangenomen dat tokoroten voor het eerst via China in Japan arriveerde, tijdens de Nara-periode.
Deze noedels waren echter alleen voor de aristocratie, omdat het proces van het oogsten, extraheren en drogen van de gelatine uit het tengusa-zeewier uitputtend was.
Dit veranderde echter in 1658 nadat een herbergier ontdekte dat tokorotennoedels konden drogen en kantenbladen konden worden, en toen ontdekte hij de kantengelatine. Deze vellen kunnen worden bewaard voor later gebruik.
Deze ontdekking maakte het gemakkelijker om tokoroten te maken omdat je kon vertrouwen op kantengelatine, dat in de zomer een populair tussendoortje werd.
Tegenwoordig wordt kanten (die veganistisch is) veel gebruikt in de Japanse keuken, van het bakken van tokoroten-noedels in de zomer tot het maken van snoepjes die wagashi worden genoemd.
Hier is Yukodama op YouTube die tokoroten maakt met een gespecialiseerde tool:
Het is een originele Japanse tokoroten jelly cutter zoals deze op Amazon:
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat onderscheidt tokoroten van andere gelei?
Je hebt misschien gehoord van de term 'agar-agar', wat een Engels synoniem is voor verschillende soorten gelatine gemaakt van zeewier.
Deze term verwijst echter naar 2 verschillende soorten gelatine in Japan: kanten en agar:
- agar-agar – Dit is een vorm van gelatine gemaakt met verschillende vormen van rood zeewier. De gel heeft een wiebelige textuur, die lijkt op gelei en heeft een zachter mondgevoel. Agar wordt meestal gebruikt bij het maken van desserts zoals vla, pudding en zachte gelei in Japan.
- rand – Dit is een wat hardere gelatine die gemaakt wordt van ogonori zeewier of tengusa, een soort rood zeewier. Kanten wordt meestal verkocht als een vast blok of in poedervorm, en het wordt gebruikt om wagashi-snoepjes te maken, zoals yokana (snoepjes met gelei-bonenpasta), evenals tokoroten-noedels.
Dit is een tekst-overlay-afbeelding van het originele werk MGP0380 天 草 と こ ろ て ん 材料 zeewier voor TOKOROTEN door Yuko Hara en と こ ろ て ん gelei van zeewier TOKOROTEN door Yuko Hara op Flickr onder cc.
Lees verder: verschillende soorten Japanse noedels uitgelegd
Waarom zou je tokoroten moeten eten?
Tokoroten-noedels zijn erg gezond omdat ze bijna calorievrij zijn. Je kunt deze Japanse snack eten als verzadigingsmiddel.
Tokoroten wordt meestal bereid en gekoeld tijdens de Japanse zomer, en je kunt genieten van de noedels met verschillende sauzen.
- De noedels bevatten 2 calorieën per 100 gram en zijn daardoor erg gezond en eetvriendelijk.
- Daarnaast bevatten ze 99% water, waardoor ze een heerlijk tussendoortje zijn om te eten als je op dieet bent.
Het eten van deze noedels betekent dat je alleen maar water eet, wat je lichaam zal revitaliseren.
Het is echter belangrijk op te merken dat hoewel deze noedels 99% water bevatten, ze iets meer zijn dan dat. Ze worden geleverd met vitamines en mineralen, zoals molybdeen en jodium, evenals wat magnesium.
De gezondheidsvoordelen van het eten van tokoroten
- Het heeft een extreem laag aantal calorieën.
- Het heeft een hoog vezelgehalte, waardoor het langzaam door je spijsverteringssysteem beweegt, waardoor je langer een verzadigd gevoel hebt. Ook verlicht het constipatie.
- Het kan voorkomen dat suiker in je lichaam wordt opgenomen.
- Het helpt het cholesterolgehalte in uw lichaam te verlagen.
- Het verhoogt het metabolisme van uw lichaam
Hoe maak je tokoroten?
Je hebt kanten nodig, het basisingrediënt als je deze Japanse noedels wilt maken. Deze noedels zijn gemakkelijk te maken, maar er is één uitdaging als je niet in Japan woont: de kanten vinden om deze noedels te maken.
In Japan zijn kanten gemakkelijk te vinden, omdat het in bijna elk restaurant wordt verkocht. Als je echter buiten Japan woont, vind je het in speciale winkels.
Maar zorg ervoor dat je kanten niet verwart met agar-agar, een andere vorm van zeewier, die op gelei lijkt. Het is belangrijk op te merken dat je knten niet kunt vervangen door agar-agar, aangezien kantengelei een veel stevigere textuur heeft.
Naast de kanten heb je ook nodig een tensuki, die je zal helpen bij het maken van de tokoroten-noedels. Deze traditionele tokoroten maker zal je helpen de harde tokoroten gelei te veranderen in noedels.
Als je in Japan woont, kun je tensuki's vinden in elke winkel die keukengerei verkoopt. Het kost je ongeveer 200 yen om een van deze apparaten te krijgen.
Als u echter buiten Japan woont, moet u er een bij verschillende online winkels bestellen.
Hoewel ik zei dat je kanten niet moet vervangen door agar-agar, moet je het misschien doen in gevallen waarin je geen kanten hebt. Dus om tokorotennoedels te maken, heb je water, azijn en agar-agar nodig. Je kunt het kopen bij je plaatselijke supermarkt of online bestellen.
Hoe smaken tokorotennoedels?
Tokoroten-gelei heeft geen smaak. In feite is de kruidengelei bijna smakeloos. Je hebt dus een saus nodig om de noedels wat smaak te geven.
Lees ook: dit zijn geweldige traditionele shichirin-grills die ik online heb gevonden
Welke sauzen zijn ideaal voor tokoroten?
Er zijn verschillende sauzen die je kunt gebruiken bij tokoroten noedels. Hier zijn enkele recepten voor deze sauzen.
Milde smaak
Voor deze saus heb je de volgende ingrediënten nodig:
- Rijstazijn - 1 eetl
- Sojasaus - 1 eetl
- Suiker - 1 el
Kuromitsu-saus
Kuromitsu-saus is zoet en zout en je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- Bruine suiker - 1 el (hoop vol)
- Witte suiker – 1 el (niveau vol)
- Water - 2 eetlepels
Kanto-saus
Deze tokorotensaus is een beetje gekruid en je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- Sojasaus - 2 eetl
- Rijstazijn - 2 el
- Lente-ui (fijngehakt) - ¼
- Mosterd - 1 theelepel
Zelf tokoroten noedels maken
Apparatuur
- Kookpot
- Tensuki
Ingrediënten
- 1 el azijn
- 3 ons kanten jelly (of agar als je het niet kunt vinden)
Tokoroten kanto saus
- 2 el sojasaus
- 2 el rijstazijn
- 1/4 lente-ui fijngemaakt
- 1 tl mosterd-
Instructies
- Kook het water en voeg dan 1 eetlepel azijn toe.
- Vervolgens moet je de kantengelei of agar-agar toevoegen en goed roeren. Je kunt het 2 minuten koken.
- Haal het van de kachel en laat het afkoelen. Je kunt het in een pot doen en dan ongeveer 2 uur in de koelkast zetten. Dit mengsel wordt een gelei als het afkoelt.
- Nu moet je de tensuki gebruiken om de noedels te maken. Als je het gereedschap niet hebt, hoef je je geen zorgen te maken, want je kunt de gelei in blokjes snijden.
- Om de saus te maken, moet je de ingrediënten in een aparte kom mengen.
- Serveer ten slotte de noedels en doop ze in de saus, of meng de saus gewoon met de noedels.
Geniet van tokoroken noedels op een warme zomerdag
Tokoroken noedels zijn een uniek en verkwikkend zomervoedsel, dat ook nog eens erg gezond en verfrissend is. Zorg er dus voor dat je het de volgende keer dat je in Japan bent uitprobeert!
Lees verder: heerlijke recepten voor monjayaki
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
