Tokoroten Recept, Video & wat is Tokoroten precies?

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  23 december 2020

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

JA IK WIL DAT!
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Een van de belangrijkste fundamenten van de Japanse keuken is seizoensgebonden eten, en de zomer biedt de perfecte gelegenheid voor mensen om te genieten van revitaliserende tokoroten-jelly-noedels.

Wat is tokoroten?

Dit is een speciaal soort Japanse noedels, dat al meer dan een millennium bestaat. Deze noedels zijn gemaakt van Kanten, gelatine gevonden in tengusa, een inheems zeewier. Kanten is gemaakt van 98% water en is koolhydraatvrij, caloriearm en glutenvrij, maar heeft een hoog vezelgehalte.

Kom tokoroten-noedels

Deze voedingsfeiten maken tokoroten erg populair in Japan, omdat ze daardoor een gezonde vervanger zijn voor pasta of noedels.

Aangenomen wordt dat tokoroten voor het eerst via China in Japan aankwamen, tijdens de Nara-periode.

Deze noedels waren echter alleen voor de aristocratie, aangezien het proces van het oogsten, extraheren en drogen van de gelatine uit het tengusa-zeewier uitputtend was.

Dit veranderde echter in 1658 nadat een herbergier ontdekte dat tokoroten-noedels konden drogen en in kanten-vellen konden veranderen, en toen ontdekte hij de kanten-gelatine.

Deze vellen konden worden bewaard voor later gebruik.

De ontdekking maakte het gemakkelijker om tokoroten te maken omdat je kon vertrouwen op kanten gelatine, die in de zomer een populaire snack werd.

Tegenwoordig wordt kanten, dat veganistisch is, veel gebruikt in de Japanse keuken, van het bakken van tokoroten-noedels in de zomer tot snoepjes die wagashi worden genoemd.

Hier is Yukodama op YouTube die Tokoroten maakt met een gespecialiseerde tool:

 

Het is een originele Japanse Tokoroten Jelly cutter zoals deze op Amazon:

Wat onderscheidt tokoroten van andere gelei?

Je hebt misschien gehoord van de term "agar-agar", wat een Engels synoniem is voor verschillende soorten gelatine gemaakt van zeewier.

Deze term verwijst echter naar twee verschillende soorten gelatine in Japan: kanten en agar.

Afbeelding met een veld van rood zeewier en een kom tokoroten

Dit is een tekst-overlay-afbeelding van het originele werk MGP0380 天 草 と こ ろ て ん 材料 zeewier voor TOKOROTEN door Yuko Hara en と こ ろ て ん gelei van zeewier TOKOROTEN door Yuko Hara op Flickr onder cc.

Lees verder: verschillende soorten Japanse noedels uitgelegd

Waarom zou je tokoroten moeten eten?

Tokoroten-noedels zijn erg gezond omdat ze bijna calorievrij zijn. Je kunt deze Japanse snack eten als verzadigingsmiddel.

Tokoroten worden meestal bereid en gekoeld tijdens de Japanse zomer, en je kunt er genieten van de noedels met verschillende sauzen.

Het eten van deze noedels betekent dat je gewoon water eet, wat je lichaam zal revitaliseren.

Het is echter belangrijk op te merken dat hoewel deze noedels 99% water bevatten, ze iets meer zijn dan dat.

Ze bevatten vitamines en mineralen, zoals molybdeen, jodium en wat magnesium.

Hier zijn de gezondheidsvoordelen van het eten van tokoroten

Hoe maak je tokoroten?

Je hebt kanten nodig - het basisingrediënt als je deze Japanse noedels wilt maken. Deze noedels zijn gemakkelijk te maken, maar er is één uitdaging als je niet in Japan woont - de kanten vinden om deze noedels te maken.

In Japan is Kanten gemakkelijk te vinden, aangezien het in bijna elk restaurant wordt verkocht. Als u echter buiten Japan woont, vindt u het in speciale winkels.

Maar zorg ervoor dat je kanten niet verwarren met agar-agar, een andere vorm van zeewier, die op gelei lijkt.

Het is belangrijk op te merken dat je Kanten niet kunt vervangen door agar-agar, aangezien de kanten gelei een veel stevigere textuur heeft.

Naast de kanten heb je ook nodig een tensuki, die je zullen helpen bij het maken van de tokoroten-noedels.

Deze traditionele tokoroten-maker helpt je bij het veranderen van de harde tokoroten-gelei in noedels.

Als je in Japan woont, kun je de tensuki vinden in elke winkel die zich bezighoudt met keukengerei. Het kost u ongeveer 200 yen om een ​​van deze apparaten te krijgen.

Als u echter buiten Japan woont, moet u er een bestellen bij verschillende online winkels.

Hoewel ik zei dat je Kanten niet moet vervangen door agar-agar, moet je het misschien doen in gevallen waarin je de kanten niet hebt.

Dus om de tokoroten-noedels te maken, heb je water, azijn en agar-agar nodig. U kunt het bij uw plaatselijke supermarkt kopen of online bestellen.

Hoe smaken de tokoroten-noedels?

Tokoroten-gelei heeft geen smaak. In feite is de kruidengelei bijna smakeloos. Daarom heb je een saus nodig om de noedels wat smaak te geven.

Lees ook: dit zijn geweldige traditionele Shichirin-grills die ik online heb gevonden

Welke sauzen zijn ideaal voor tokoroten?

zwarte saus in een fles

Er zijn verschillende sauzen die je kunt gebruiken bij de tokoroten noedels. Hier zijn enkele recepten voor deze sauzen:

Milde smaak

Voor deze saus heb je de volgende ingrediënten nodig:

Kuromitsu-saus

De kuromitsu-saus is zoet en zout, en je hebt de volgende ingrediënten nodig:

Kanto-saus

Deze tokorotensaus is een beetje gekruid en je hebt de volgende ingrediënten nodig:

Originele Tokoroten Jelly cutter

Hoe je zelf Tokoroten-noedels maakt

Joost Nusselder
In dit recept leer je hoe je Tokoroten-noedels helemaal zelf maakt
0 vanaf 0 stemmen
Prep Tijd 2 mins
Kooktijd 5 mins
Rusttijd 2 uur
Totale tijd 7 mins
Type cursus Bijgerecht
Keuken Japanse
Porties 4 mensen

MATERIALEN

  • Kookpot
  • Tensuki

Ingrediënten
  

  • 1 eetlepels azijn
  • 3 ons kanten jelly (of agar als je het niet kunt vinden)

Tokoroten kanto saus

  • 2 tbs sojasaus
  • 2 tbs rijstazijn
  • 1 / 4 lente-ui fijngemaakt
  • 1 theelepels mosterd-

Instructies
 

  • Kook het water en voeg dan 1 eetlepel azijn toe
  • Voeg vervolgens de kanten-gelei of agar-agar toe en roer goed. Je kunt het twee minuten koken
  • Haal het van de kachel en laat het afkoelen. Je kunt het in een pot doen en dan ongeveer 2 uur in de koelkast zetten. Dit mengsel wordt een gelei als het afkoelt.
  • Nu moet je de tensuki gebruiken om de noedels te maken. Als je het gereedschap niet hebt, hoef je je geen zorgen te maken, want je kunt de gelei in blokjes snijden.
  • Om de saus te maken, moet je de ingrediënten in een aparte kom mengen.
  • Serveer ten slotte de noedels en doop ze in de saus, of meng de saus gewoon met de noedels.
Keyword Noedels, Tokoroten
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

bottom Line

Dit is uniek en revitaliserend zomers voedsel, dat ook nog eens heel gezond en verfrissend is. Zorg er daarom voor dat je het de volgende keer dat je in Japan bent, uitprobeert.

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 

Lees verder: heerlijke Monjayaki-recepten

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.