Tonkatsu-saus: waarom je het nodig hebt in je keuken

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt juli 8, 2022

Heb je ooit het gevoel gehad dat er iets ontbreekt aan je kookkunsten, ondanks dat het goed smaakt? Nou, misschien is het de tonkatsu-saus

Tonkatsu saus is een verrukkelijke Japanse smaakmaker die altijd al favoriet is geweest en, net als een ontbrekend puzzelstukje, perfect voor bijna alle gerechten.

Klinkt al interessant?

Laten we er dieper op ingaan en de oorsprong, varianten, ingrediënten, gezondheidsvoordelen, zijn rol in de Japanse keuken leren kennen en waarom je er zeker een zou moeten kopen!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat is tonkatsu-saus?

Tonkatsu-saus (of Katsu-saus) と ん かつ ソース is een dikke, bruinrode specerij die is gemaakt van een verscheidenheid aan ingrediënten zoals fruit en groenten, azijn, sojabonenpasta, suiker en kruiden.

Deze heerlijke saus komt oorspronkelijk uit Japan en is gemaakt als dip voor tonkatsu of gefrituurde varkensschnitzels.

Deze barbecuesaus in Japanse stijl is meer gericht op het Aziatische gehemelte dan het traditionele westerse alternatief.

Het heeft zoete, pittige en hartige smaken die ervoor zorgen dat je ernaar blijft verlangen!

Een ander ding dat ik leuk vind aan tonkatsu-saus is dat het een breed scala aan toepassingen heeft, zoals marinade, roerbakkruiden en zelfs een topping voor verschillende gerechten zoals kip-katsu, ebi-fry (gepaneerde en gefrituurde garnalen), korokke (Japanse aardappelkroketten) en tempura.

Hoe smaakt tonkatsu-saus?

Tonkatsu-saus is een hartige en lichtzoete saus die goed samengaat met gefrituurd voedsel. Het heeft een ketchup-achtige smaak met een vleugje zoetheid van de bruine suiker.

Er zijn tegenwoordig ook verschillende soorten tonkatsu-saus op de markt.

Het enige dat u hoeft te doen, is kiezen uit fruitigere varianten tot meer hartig en pittig.

Wat is de oorsprong van tonkatsu-saus?

Oliver Sauce Co., Ltd., het bedrijf in de prefectuur Hyogo, creëerde de eerste tonkatsu-saus in 1948.

Tonkatsu-saus, verkocht onder de naam Bull-Dog, wordt geproduceerd met gist, moutazijn, groente- en fruitpuree, pasta's en extracten.

(bekijk meer afbeeldingen)

Door zijn Japanse smaak werd het al snel populair en wordt het sindsdien in verschillende gerechten gebruikt.

Het werd voor het eerst in het Westen geïntroduceerd in de jaren zestig door hetzelfde Japanse voedingsbedrijf, Bull-Dog.

De saus werd al snel een hit in de VS en is sindsdien een hoofdkruiderij geworden in veel huishoudens.

Tonkatsu-saus is ook een van de drie sauzen in Japanse stijl.

De viscositeit en het beoogde doel onderscheiden deze verschillende maar verwante soorten Japanse saus.

Hier zijn enkele van de andere soorten:

• Usuta saus is een variant die vloeibaarder en vloeibaarder is.
• Chuno-saus is meer een split-the-difference saus. Beschouw het als medium dik.
• Tonkatsu-saus is vaak het dikst. De dichtheid is ideaal voor het begeleiden van gepaneerde en andere gefrituurde gerechten.

Verwar tonkatsu niet met tonkotsu, een specifiek type ramen

Soorten tonkatsu-saus

Er zijn drie verschillende soorten tonkatsu-saus, namelijk de gewone tonkatsu-saus, de pittige tonkatsu-saus en de zoete tonkatsu-saus.

De gewone tonkatsu-saus is het meest voorkomende type en heeft een balans tussen zoet, zout en zuur.

De pittige tonkatsu-saus daarentegen heeft een pittige kick door de toevoeging van chilipepers.

Ten slotte is de zoete tonkatsu-saus, nou ja, zoeter dan de gewone tonkatsu-saus vanwege de extra suiker.

Tegenwoordig zijn de twee meest verkochte op de markt het type worcestersaus en het type oestersaus.

Het type Worcestersaus is een pittigere en pittigere variant van tonkatsusaus, terwijl het type oestersaus een halfzoete en dikkere variant is.

Wat is het verschil? Tonkatsu-saus versus okonomiyaki-saus

Nu we weten wat tonkatsu-saus is en waar het vandaan komt, gaan we eens kijken hoe het zich verhoudt tot okonomiyaki-saus.

Tonkatsu-saus is dikker en heeft een intensere smaak vergeleken met okonomiyaki. Het is ook een zoetere en minder pittige saus.

Okonomiyaki-saus is daarentegen dunner en heeft een meer ingetogen smaak. Het is ook zouter en zuurder.

Dus, wat is de beste saus om te gebruiken voor je gerecht? Het hangt allemaal af van uw voorkeur.

Als je van een meer intense smaak houdt, dan is tonkatsu-saus de juiste keuze. Houd je meer van een mildere smaak, dan is okonomiyakisaus een betere optie.

Wat mezelf betreft, ik zou het bij tonkatsu-saus houden met mijn eigen zelfgemaakte gefrituurde schnitzels, visvlees en kip.

meer info alles over heerlijke okonomiyaki en hoe je het hier zelf maakt

Is tonkatsu-saus hetzelfde als teriyaki-saus?

Nee, tonkatsu saus is niet hetzelfde als teriyaki saus.

Teriyakisaus is een soort glazuur gemaakt van sojasaus, mirin en suiker. Het wordt gebruikt als marinade of dressing voor vlees, vis en groenten.

Tonkatsu-saus daarentegen is een smaakmaker gemaakt van ketchup, Worcestershire-saus, oestersaus, groente-extracten en andere smaakstoffen.

Is tonkatsu-saus hetzelfde als katsu-saus?

Nee, tonkatsu-saus is niet hetzelfde als katsu-saus.

Katsu-saus is een soort Worcestershire-saus die populair is in Japan. Het is gemaakt van sojasaus, azijn, suiker en andere kruiden.

Dus hoewel het vergelijkbare ingrediënten heeft als tonkatsu-saus, ontbreekt de allerbelangrijkste fruitigheid in Katsu-saus.

Tonkatsu-saus populaire receptcombinaties

Zoals eerder vermeld, wordt tonkatsu-saus meestal gecombineerd met gefrituurde gerechten.

Hier zijn enkele van de meest populaire gerechten die goed samengaan met tonkatsu-saus:

• Kip katsu
• Ebi Fry
• Koroké
• tempura
• Thaise vissticks
• Japanse gebakken kip
• Japanse varkenskotelet
• Tofu edamame viskoekjes
• Ham en kaas gebakken tofu-pockets
• Andere westerse gerechten, zoals gebakken kip en karbonade

Dit zijn slechts enkele van de meest populaire gerechten waarmee tonkatsu-saus wordt gecombineerd.

Het werkt ook geweldig als dipsaus voor alles wat je normaal gesproken zou serveren met ketchup of barbecuesaus.

Maar experimenteer natuurlijk gerust en probeer het ook met andere gerechten.

Redenen waarom je zeker tonkatsu-saus moet proberen

Nog niet overtuigd om deze Japanse Tonkatsu saus uit te proberen? Laat de voordelen voor zich spreken!

1. Het is een veelzijdige saus die in verschillende gerechten gebruikt kan worden.
2. Het heeft een balans tussen zoet, zout en zuur.
3. Het is een geweldige dipsaus voor gefrituurde gerechten.
4. Het voelt als Japan, ook al ben je er niet je hele leven geweest.
5. Het is een relatief gezonde saus omdat het gemaakt is met voornamelijk natuurlijke ingrediënten.

Hoe is dat? Misschien is het tijd om je saaie, oude sojasaus of barbecuesaus te vervangen?

Waar is tonkatsu-saus van gemaakt?

Tonkatsu-saus is gemaakt van groenten en fruit zoals tomaten, appels, pruimen, dadels, citroensap, selderij, uien en wortelen.

Dan bevat het ook oestersaus, plantaardige olie, sojasaus, bruine suiker en maximaal 10 verschillende kruiden zoals gemalen gember en knoflookpoeder.

Tonkatsu saus ingrediënten

Tonkatsu-saus maken is heel eenvoudig, en zelfs als je een beginner bent, zal het je er niet van weerhouden er een te maken die indruk maakt.

Ingrediënten

• 1/2 kopje ketchup
• 2 eetlepels Worcestershire-saus
• 1 eetlepel oestersaus
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel bruine suiker
• 1/4 theelepel gemberpoeder
• Knoflookpoeder naar smaak
• Sommige groenten

Waar wordt traditionele tonkatsu van gemaakt?

Een traditionele tonkatsu saus wordt gemaakt van verse ingrediënten zoals fruit en groenten. De meest voorkomende tonkatsu ingrediënten zijn:

• tomaat
• selderij
• pruimen
• appel
• dadels
• citroen
• ui
• wortel

Daarnaast voegen de Japanners tien kruiden toe om de smaak van de saus te versterken. Deze kruiden vormen een aanvulling op het fruit, de groenten, sojasaus, suiker en azijn (de sausbases). 

Waar tonkatsu-saus te eten

Er zijn veel plaatsen waar u kunt genieten van tonkatsu-saus.

Sommige restaurants die tonkatsu-saus serveren, zijn Bull-Dog in de VS, Katsuya in Japan, Tonkatsu by Maestro in Singapore, ButaDon in Maleisië en enkele Aziatische supermarkten.

Dus waar wacht je op? Ga vandaag nog tonkatsu-saus proberen!

Maar als je nog geen zin hebt om uit te gaan, kun je in plaats daarvan thuis je eigen zelfgemaakte tonkatsusaus maken of online bestellen.

Kikkoman maakt een goede versie, als het origineel van Bull-Dog niet uw favoriet is.

Tonkatsu saus etiquette

Het is tijd om te leren over de juiste manier om het te eten! Hier zijn enkele etiquette-tips voor tonkatsu-saus die u in gedachten moet houden:

• Gebruik tonkatsu-saus spaarzaam. Een beetje gaat een lange weg, want het is een zeer smaakvolle saus.
• Meng tonkatsu-saus met andere kruiden voordat je het aan je gerecht toevoegt. Dit zal helpen om de intensiteit van de saus te verminderen.
• Giet tonkatsu-saus niet rechtstreeks op je rijst. Rijst is al erg smaakvol en als je er tonkatsu-saus aan toevoegt, wordt het gewoon te zout.
• Als je tonkatsu-saus met tempura eet, moet je de tempura in de saus dopen en niet andersom. Zo voorkom je dat de tempura drassig wordt.

Als u deze etiquette-tips voor tonkatsu-saus volgt, kunt u nog meer van deze heerlijke smaakmaker genieten.

De gezondheidsvoordelen van tonkatsu-saus

Afgezien van zijn uitstekende smaak, heeft tonkatsu-saus ook enkele gezondheidsvoordelen. Om te beginnen is het een goede bron van antioxidanten.

Dit komt door de aanwezigheid van lycopeen, een stof die voorkomt in tomaten en die bekend staat om zijn vermogen om cellen te beschermen tegen schade.

Het consumeren van voedingsmiddelen die rijk zijn aan lycopeen is in verband gebracht met een lager risico op kanker, hartaandoeningen en andere chronische aandoeningen.

Tonkatsu-saus heeft ook een hoog azijngehalte. Dit maakt het een geweldig natuurlijk ontsmettingsmiddel en antiseptisch middel.

Azijn wordt al lang gebruikt als huismiddeltje voor verschillende kwalen zoals verkoudheid, buikpijn en zelfs roos.

Dus als je op zoek bent naar een lekkere en gezonde smaakmaker om toe te voegen aan je gerechten, dan is tonkatsusaus zeker het proberen waard!

Laatste afhaalmaaltijden

Tonkatsu-saus is een heerlijke en veelzijdige smaakmaker die in een verscheidenheid aan gerechten kan worden gebruikt. Het is gemakkelijk te maken en kan tot twee weken in de koelkast worden bewaard.

Als je tonkatsu-saus eet, gebruik het dan spaarzaam en meng het met andere kruiden voordat je het aan je gerecht toevoegt.

En vergeet niet om ook de gezondheidsvoordelen van tonkatsu-saus te bekijken - het is niet alleen goed voor je smaakpapillen, maar het is ook goed voor je gezondheid!

Tonkatsu is de perfecte begeleiding voor heerlijke knapperige Japanse schnitzels genaamd Menchi katsu

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.