Varkenswang & kippenlever? Dat is dit Filipijnse sisig-recept!
Varkensvlees sisig is een glorieus recept voor varkensvleesgerechten dat een nietje "pulutan" is onder Filippino's.
"Pulutan" is een Filippijnse term die verwijst naar elk gerecht dat wordt gegeten bij het drinken van alcoholische dranken. Varkensvlees sisig is een bekend gerecht uit de provincie Pampanga.
De meest voorkomende alcoholische drank die wordt gecombineerd met sisig is een ijskoud biertje. De aardse smaak van het bier heeft de neiging om de rijkdom van dit gerecht in evenwicht te brengen.
Het is moeilijk uit te leggen hoe dit gerecht smaakt totdat je het hebt geprobeerd. Het hartige mengsel van slachtafval van varkensvlees en kip is vrij uniek en de rijke textuur zorgt ervoor dat je je vork in het vlees steekt voor meer.
Als je van vettig varkensvlees houdt, zul je genieten van de toevoeging van vers en zuur calamansi.
Ik deel ook mijn favoriete sisig-recept, zodat je dit smakelijke Filippijnse eten thuis kunt maken.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is sisig?
"Sisig" betekent letterlijk een salade maken gemaakt met azijn, chili en zout. Het woord sisig werd voor het eerst genoemd in een Kapampangan-woordenboek in de 17e eeuw.
Varkensvlees sisig is een populaire Filipijnse maaltijd. Het kan als hoofdgerecht of als voorgerecht worden geserveerd en het is een interessant gerecht gemaakt met gehakt vlees.
Sisig wordt gemaakt door alle goede delen van een varkenskop, inclusief de wangen, neus en oren, evenals de lever en buik, in water te laten sudderen en ze vervolgens in kleine stukjes te snijden en te bakken.
Om sisig een geweldige smaak te geven, voegen ze chilipepers en calamansi toe, een kleine groene citrusvrucht die op een limoen lijkt.
Zodra deze ingrediënten aan het brouwsel zijn toegevoegd, wordt het allemaal gemengd met ei en ui. Sommige recepten vragen ook om wat mayo om het romiger te maken.
Als hoofdgerecht wordt sisig geserveerd met een kom witte rijst.
Dus het kan een beetje verwarrend zijn dat de sisig die we vandaag kennen enorm verschilt van zijn oorspronkelijke vorm. Dus hoe maken Filippino's hun geliefde sisig?
Het koken van sisig is nogal vervelend; het kost veel tijd voordat je je lepel en vork eindelijk in dit heerlijke varkensgerecht kunt graven.
Varkensvlees sisig recept en hoofdingrediënten
De hoofdingrediënten van dit varkensvlees sisig recept zijn varkensoren en varkenswangen. De varkenswang maakt deel uit van de varkenskop. Dit zijn de meest voorkomende delen van het varken die door slagers worden weggegooid.
In de meeste westerse supermarkten kun je daarom niet zo gemakkelijk varkenswangen vinden, dus het kan moeilijk zijn om de ingrediënten te verzamelen.
Maar als je vrienden maakt met je plaatselijke slager, heb je waarschijnlijk meer geluk. Vraag of ze de onderdelen voor je willen bewaren.
Dan is het eerste deel om uw varkenssisig met succes te maken, uw varkensoren en wangen koken met een flinke hoeveelheid zout in een snelkookpan.
Als je geen snelkookpan hebt, kun je ze ongeveer een uur koken in een conventionele soeppan of tot het varkensvlees zacht is.
Vervolgens wordt het vlees op hete houtskool gegrild. Dit geeft je sisig een uitgesproken aroma.
Hak tot slot het varkensvlees fijn en meng het samen met de kippenlever en gesnipperde witte uien, vers geperst calamansi-sap, zout, peper en rode chilipeper voor extra pit.
De traditionele manier om sisig te serveren is op een zinderend bord. Dus meestal wordt het "sissende sisig" genoemd op het menu van restaurants in de Filippijnen.
Varkensvlees sisig met kippenlever recept (sissende varkens sisig)
Ingrediënten
- ½ kg varkenswang of varkenswang
- 6 uien fijn gesneden
- 3 kippenlever gekookt
- ¼ el grondpeper
- 1 tl zout
- 4 pcs calamansi (of een citroen)
- 1 el margarine
- 1 hoofd knoflook fijn gesneden
- 2 rode chilipeper
voor de marinade: mix
- ¼ kop sojasaus
- ½ tl grondpeper
- 3 pcs calamansi
- 1 hoofd knoflook verpletterd
Instructies
- Giet de marinade in een kom en marineer de varkenswang 2 tot 3 uur.
- Het eerste deel om uw varkenssisig met succes te maken, is door uw varkensoren en wangen te koken met een flinke hoeveelheid zout in een snelkookpan.
- Verwijder de varkenswang, laat uitlekken en grill tot ze gaar zijn.
- Hak de varkenswang fijn. Meng met de uien en zet apart.
- Meng in een andere kom het sap van de calamansi met de peper, het zout en de kippenlever.
- Voeg de gehakte varkenswang toe aan het mengsel.
- Vet voor het serveren een sissend bord in met margarine. Leg er wat knoflook op. Voeg het sisigmengsel toe. Top af met rode paprika.
- Serveer het met rijst en een gekookt ei, of leg een rauw ei op het zinderende bord.
Opmerkingen
Voeding
Lees ook: Filipijns Bulalo Batangas Recept met rundersteel en kool
Recept variaties & vervangingen
Sissende sisig is een delicatesse uit Kapampangan die traditioneel als aperitief wordt geserveerd, maar in de loop der jaren is uitgegroeid tot een populaire avondmaaltijd.
Dit vettig gefrituurde varkensvleesgerecht is tenslotte behoorlijk zwaar voor de maag, dus het is een behoorlijk bevredigende maaltijd!
Hoewel het meestal wordt gekookt met gegrild varkensgezicht en oren, wordt het ook gemaakt met visvlokken, schaaldieren, tofu en verschillende soorten vlees, zoals kip en krokante Lechon kawali (krokant gefrituurd buikspek).
Oorspronkelijk wordt sisig alleen gemaakt met delen van een varkenskop, waaronder het gezicht, de varkensoren en de snuit. Soms worden ook varkenshersenen toegevoegd.
Dan is het volgende essentiële ingrediënt kippenlevers. Sommige mensen gebruiken zelfs een kippenleverpastei, waardoor de sisig zachter en romiger wordt.
Er is nogal wat discussie over of sisig mayonaise moet bevatten of niet. De meeste authentieke recepten doen dat niet, omdat hete mayo niet echt de beste is.
Maar je kunt het toevoegen als je wilt dat de sisig een romige consistentie heeft.
Ui, chilipepers en calamansi zijn essentiële smaakstoffen. Hoewel mijn recept geen gember bevat, vragen veel traditionele sisig-recepten om geraspte gember, wat een pittige kick geeft in combinatie met de hete pepers.
Mensen voegen ook graag hete saus toe om het pittiger te laten smaken en sommigen voegen ook een beetje umami toe sojasaus.
Als je geen toegang hebt tot calamansi kun je een citroen of limoen gebruiken.
Maar als je de ultieme citrussmaak wilt, kun je citroensap, limoensap en een vleugje sinaasappelsap mengen voor een smakelijke calamansi-vervanger.
Je kunt spelen met verschillende variaties van varkensvlees-sisig - je kunt ook ander vlees gebruiken dan het hoofd. Dit betekent dat je buikspek, gefrituurd buikspek of varkensschouder als hoofdvlees kunt gebruiken.
Het internet staat vol met smakelijke recepten en een sisigrecept met varkensbuik heeft zeker de voorkeur als je de kop niet echt wilt gebruiken.
Kip sisig is ook een goede optie. Je kunt alle vlezige kipdelen en slachtafval gebruiken als je niet van varkensvlees houdt.
Het mooie van sisig van kip is dat je wit vlees of donker vlees plus organen kunt gebruiken, maar zodat je weet dat het gerecht niet hetzelfde zal smaken als de sisig van varkensvlees.
Een van de meest populaire sisig-variaties van tegenwoordig is de sisig met zeevruchten. Het kan worden gemaakt met inktvis, tonijn, bangus (melkvis) en mosselen (Tahong).
Hier is nog een heerlijk Filipijns zeevruchtenrecept: Filipijns Paella De Marisco Recept (Zeevruchten Paella)
Sisig serveren en eten
Ik zei al dat sisig als voorgerecht kan worden geserveerd of dat het een heel hoofdgerecht kan zijn.
Sisig wordt geserveerd op zinderende hete metalen platen die het warm houden. De gastvrouw kan de plaat met sisig gewoon 3-5 minuten opwarmen op het fornuis of in de oven voor het opdienen.
De meeste huishoudelijke artikelen in de Filippijnen verkopen speciale sisig-borden. Je kunt je eigen krijgen zinderende schotel op Amazon.
In sommige gebieden wordt sisig altijd geserveerd met mayonaise, maar het probleem is dat deze versie moeilijker op te warmen is, dus je moet hem warm serveren en, als er restjes zijn, deze koud serveren.
Je kunt ook rauwe eieren kraken over het zinderende hete vleesmengsel en je eindigt met smakelijke eieren met de zonnige kant naar boven in het gerecht.
Nu wil je ook extra calamansi snijden die je gasten kunnen gebruiken om meer smaak aan het gerecht toe te voegen naar hun voorkeur.
Meestal serveer je sisig met een bijgerecht van hete gestoomde rijst in een kleine kom. De combinatie van zachte rijst en hartige vlezige sisig werkt heel goed en het kan dat gevoel van "teveel vlees" wegnemen.
Kun je overgebleven sisig bewaren?
Ja, je kunt overgebleven sisig bewaren in een luchtdichte bak met deksel. Bewaar de sisig maximaal 3 dagen in de koelkast.
Als alternatief kunt u de overgebleven sisig maximaal 2 maanden in de vriezer leggen.
Als je klaar bent om bevroren sisig opnieuw op te warmen, moet je hem een nacht in de koelkast ontdooien. Plaats het vervolgens op een pan en kook het op laag vuur tot het een interne temperatuur heeft van ongeveer 165 graden F.
Als je geen zin hebt om op een kookplaat te koken, plaats je de restjes een paar keer in de magnetron met tussenpozen van ongeveer 3 minuten.
Oorsprong van sisig
Sisig is oorspronkelijk gemaakt als middel tegen katers en misselijkheid, vooral bij misselijkheid en braken. Op die manier is het vergelijkbaar met de even bevredigende balutschotel (bevrucht eendenei!).
De naam "sisigan" is afgeleid van een oud Tagalog-woord dat "zuur maken" betekent.
Diego Bergao, een Spaanse missionaris die destijds als pastoor voor Mexico, Pampanga diende, noteerde voor het eerst het bestaan ervan in een Kapampangan-woordenboek in 1732.
Het woordenboek gedefinieerd sizig as
"een salade met groene papaja of groene guave gegeten met een dressing van zout, peper, knoflook en azijn"
In het midden van de jaren zeventig wordt Lucia Cunanan, een Filippijnse restaurateur met hoofdkantoor in Angeles City, gecrediteerd met het uitvinden van de huidige vorm van sisig door het op een zinderende plaat te serveren om het vlees knapperig te maken en kippenlever en azijn aan de ingrediënten toe te voegen.
Angeles City werd vanwege haar werk de 'Sisig-hoofdstad van de Filippijnen' genoemd.
Amerikaanse troepen die op de Filippijnen waren gestationeerd, gooiden meestal de varkenskoppen weg nadat ze de rest van de dieren hadden gebruikt om maaltijden te koken. Dus, volgens lokale legendes, namen mensen de afgedankte varkenskoppen en gebruikten ze om sisig te koken.
Vergelijkbare gerechten
Als je een soortgelijk gerecht wilt proberen, kun je dinakdakan proberen, dat is gemaakt met het gezicht van varkensvlees, ook wel bekend als een varkensmasker.
Het varkensmasker wordt gekookt, fijngehakt en gemengd met lever en kruiden. Hoewel het gerecht redelijk op sisig lijkt, gebruik je ook wat andere ingrediënten.
Veelgestelde vragen
Wat is de kookmethode van sisig?
Moet sisig mayonaise hebben of niet?
Authentieke eeuwenoude sisig bevatte nooit mayonaise. Er zat ook geen ei of hete saus in.
Het toevoegen van de mayo is echt aan jou. Het maakt de sisig erg smeuïg en romig, dus het mengt goed met de rijst.
Het echte geheim van sisig is echter het maken van knapperig varkensvlees dat tot in de perfectie is geroosterd. De mayo maakt het papperig en veel mensen haten dit echt!
Wat is de smaak van sisig?
Een van de meest gestelde vragen die buitenlanders hebben over sisig is hoe het smaakt.
Nou, het kan alleen worden omschreven als een mengsel van hartige en vette smaken van het varkensgezicht, met aangenaam zure en verfrissende aroma's van de calamansi-limoen. Er is ook een beetje zoetheid van de ui, maar het is niet echt merkbaar.
Als je dan chilipepers gebruikt, krijgt het hele gerecht een hete smaak. Maar het is een soort krokante varkenssalade.
Conclusie
Sisig is niet het meest verfijnde voorbeeld van de Filippijnse keuken en het is ook niet bepaald de gezondste van alle gerechten. Het heeft echter een duidelijke en herkenbare Filippijnse smaak.
De oorsprong weerspiegelt de culinaire traditie en cultuur van het land.
Sisig is een voorbeeld van hoe Filippino's erin slagen om iets dat anderen als nutteloos of weerzinwekkend beschouwen om te zetten in een gastronomische sensatie die over de hele wereld wordt aanbeden en erkend.
Als je nog nooit de kop van een varken hebt gegeten, inclusief de organen zoals varkensoren en varkensneus, zul je verrast zijn door de smaak. De combinatie van hartige en vette smaken is echt uniek.
Tegenwoordig vind je sisig bij allerlei Filipijnse restaurants en bij straatkraampjes.
Dus de volgende keer dat je het tegenkomt, probeer het zeker eens. Bekijk hoe het zich verhoudt tot de zelfgemaakte versie.
Nog steeds na het dessert? Probeer dit romige Filipijnse stijl Leche Flan-recept te maken!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
