Uw complete gids voor miso-soep: wacht? Er zijn typen?
Misosoep of Miso Shiru (みそ汁) in het Japans is de beroemdste soep van het land.
Sommige Japanners eten deze gezonde soep graag als ontbijt om de dag mee te beginnen, terwijl anderen er de voorkeur aan geven als snelle lunch. Het is zelfs geschikt als opwarmend diner als je trek hebt in comfort food.
Terwijl sommige mensen denken dat er maar één soort miso-soep is, zijn er veel variëteiten en interessante recepten voor miso-soep.
Er is een klein verschil tussen de zelfgemaakte miso-soep en de soort die je in een restaurant krijgt.
Een van de meest gewilde miso-soepen is de veganistische versie, omdat het gezond en ontzettend lekker is! Maak je geen zorgen, ik zal je laten zien hoe je het maakt, maar ik zal ook alle andere soorten miso-soep delen die er zijn. Misosoep maken is super makkelijk
In dit bericht ga ik het hebben over de verschillende soorten miso-soep en hoe ze verschillen.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is miso-soep?
Miso Soep 味噌汁 is de traditionele hete soep van Japan. Het wordt gekookt met drie belangrijke componenten: dashi-bouillon (kan ook veganistisch worden gemaakt), miso-sojabonenpasta en je favoriete ingrediënten en toppings.
Het is niet je gebruikelijke Japanse heldere bouillon, maar ziet er vaak een beetje bewolkt uit, bijna alsof het beweegt (hier is waarom dat is).
De bouillon is gemaakt met een gefermenteerde misopasta, gecombineerd met dashi-bouillon die kombu en bonitovlokken gebruikt om te maken.
De meest voorkomende ingrediënten in de soep zijn tofublokjes, wakame (zeewier), lente-ui en regionale of seizoensgroenten.
In de VS wordt miso-soep meestal geserveerd als aperitief voor een hoofdmaaltijd in het restaurant. Ze combineren de miso-soep graag met een ander voorgerecht zoals een salade.
In Japan krijg je de misosoep als hoofdgerecht en het wordt geserveerd met een kant van gestoomde rijst.
Populaire ingrediënten toegevoegd aan misosoep
Aan de miso-soepbouillon kun je allerlei lekkere ingrediënten toevoegen, waaronder wortelgroenten, tofu, zeewier en meer! Kijk maar eens naar deze lijst.
Sommige ingrediënten moeten aan de dashi worden toegevoegd voordat je hem begint te koken, terwijl andere worden toegevoegd nadat de bouillon is gekookt.
Top ingrediënten voor miso-soep om toe te voegen voordat je de dashi-bouillon kookt:
- Wortelen
- Daikon-radijs
- Kabocha-pompoen
- Kokkels (inclusief Manilla-kokkels)
- Raap
- Aardappel
- Ui
- Andere wortelgroenten
Ingrediënten om toe te voegen nadat de dashi begint te koken:
- Kool & Napakool
- Taugé
- Tofu (medium-stevige of zijden tofu)
- Gefrituurde tofu zakjes (aburaage)
- Ei
- Aubergine
- Yuba (soja wrongel)
- Mitsuba (Japanse kruiden)
- Lente-uitjes/lente-uitjes
- Negi (prei)
- Paddestoelen (shimeji, nameko, enoki, shiitake, maitake)
- Soort plant
- Somen noedels
- Wakame
- Natto bonen
- sesamzaadjes
Leer ook: Hoe miso op te lossen zodat het in je soep- of sausmix smelt
Verschillende soorten miso-pasta
Wist je dat er 3 hoofd soorten miso-pasta? Deze zijn mild, medium en sterk en welke je gebruikt zal zeker invloed hebben op de smaak van de soep.
De drie soorten miso zijn:
- Wit (shiro) is de mildste miso met een zoete en zoute smaak en slechts een heel lichte scherpe smaak. De smaak is licht umami.
- Geel (awase) is een mix van rode en witte miso met een medium scherpe smaak en is overwegend zoet en romig van structuur. De smaak is het best te omschrijven als zoet, zout, licht rokerig en een beetje scherp.
- Rood (ook bekend als) is de meest scherpe, zoute en sterke miso omdat het het langst wordt gefermenteerd. Het heeft een rokerige, nootachtige, zoute en umami-smaak.
ik leg er meer over uit de verschillen tussen de miso-soorten en hoe ze te vervangen in dit bericht hier.
Welke kleur miso is het beste voor soep?
Verschillende recepten voor miso-soep vragen om een ander soort miso-pasta. Maar de meeste mensen geven er de voorkeur aan om witte of Shiro miso pasta voor zelfgemaakte soep.
Dus als ze thuis miso-soep maken, houden Japanners van witte miso-pasta vanwege de milde smaak.
Omdat het slechts ongeveer 3 maanden gefermenteerd is met een hoog rijstgehalte, is de witte miso-pasta milder en heeft een aangenaam zoete smaak die goed past bij de soep en andere ingrediënten.
Witte miso voor soep is zelfs een uitstekende keuze, vooral voor beginners, omdat je de smaak van de soep niet kunt bederven als je een beetje te veel toevoegt.
Restaurants kunnen ook witte miso-pasta gebruiken, vooral in de VS omdat het de soep niet overstelpt met de scherpe smaak die veel mensen niet lekker vinden.
Maar als je het de Japanners vraagt, gebruiken ze graag awase (gele) misopasta in restaurants omdat deze mix van witte en rode miso de bouillon een stuk smaakvoller maakt.
Vraagt u zich af als je miso-soep kunt krijgen op een keto- of glutenvrij dieet? Ik leg het hier uit
Verschillende soorten miso-soep en hoe ze verschillen
Dus je krijgt nu waarschijnlijk het gevoel dat miso-soep niet slechts één ding is, het is bijna een hele wereld!
Ik zal je enkele van de vele verschillende manieren laten zien waarop miso-soep kan worden gemaakt.
Instant miso-soep
Net als instant ramen-noedelsoep, is instant miso populair op kantoren en werkplekken wanneer mensen een snelle lunch nodig hebben.
In Japan wordt miso-soep verkocht in pakjes voor één portie, hetzij als een gedehydrateerd poeder dat je kunt maken met water of als pasta. Er is zelfs een gevriesdroogde versie die je in de vriezer van de supermarkt vindt.
Deze instantsoepen zijn niet erg luxe en bevatten meestal gedehydrateerde basisingrediënten zoals tofu, wakame en sojabonen die rehydrateren als je heet water toevoegt.
Hier is een makkelijk recept voor instant misosoep voor het ontbijt met witte rijst & furikake
Huisgemaakte miso-soep
Misosoep helemaal zelf maken is eigenlijk vrij eenvoudig. De traditionele manier om miso-soep te maken, is door de bouillon te koken met de ingrediënten naar keuze.
De meeste mensen in Japan gebruiken graag traditionele groenten, tofu en wakame-zeewier.
Voor dit soort zelfgemaakte misosoep wil je eerst de dashibouillon maken. Het duurt ongeveer 15-20 minuten en je kunt ervoor kiezen om het te maken met bonitovlokken of paddenstoelen te gebruiken om de bouillon veganistisch te maken.
ik heb een dashi voorraad gids waarin wordt uitgelegd hoe je het in enkele minuten kunt maken, maar ook allerlei vervangers geeft die je kunt gebruiken.
Als je de dashi eenmaal hebt, kun je je tofu, zeewier en andere ingrediënten toevoegen (als je wilt).
Als laatste voeg je de miso-pasta naar keuze toe, afhankelijk van hoe sterk je de smaak wilt hebben.
Huisgemaakte miso-soep van Amami
Voor degenen onder u die van uien houden, zullen het geweldig vinden om deze rijke uien-miso-bouillon te maken. Het is perfect voor koude winternachten wanneer je een helende hete bouillon wilt.
Om dit soort miso-soep thuis te maken, moet je wat uien fijn hakken en dat toevoegen aan je dashi-bouillon. Kook de uien tot ze zacht zijn en met elke lepel in je mond smelten.
De ui, gecombineerd met dashi en een mildere miso-pasta, krijgt een heerlijke zoete smaak en geur, genaamd amami (あまみ).
Vegetarische miso-soep
De vegetarische misosoep is bijna hetzelfde als de vegan versie en gemaakt met seizoensgroenten.
De meeste vegetariërs geven de voorkeur aan kombu dashi. Maar er zijn er een paar in de winkel gekochte vegetarische dashi opties die u kunt proberen.
Een van de meest populaire combinaties is een vegetarische dashi-bouillon zonder bonitovlokken, gecombineerd met miso-pasta (naar keuze), peultjes en aburaage (gefrituurde tofuzakjes).
In de lente is een van de meest populaire ingrediënten verse bamboescheuten. In combinatie met het wakame-zeewier en de miso-pasta krijgt de soep een lichte, frisse en umami-smaak.
Raap is een andere populaire groente en je kunt een Japanse raap (kabu) krijgen en deze samen met de bouillon koken. Voeg dan de raapblaadjes en wat aburaage toe voor een knapperige misosoep.
Asari miso soep (mosselensoep)
Als je van zeevruchten houdt, zul je ook dol zijn op de Japanse clam miso-soep (あさりの味噌汁) boordevol umami.
Dit soort miso-soep is zeker een smakelijke upgrade. Het is gemaakt met alle soorten mosselen, maar het is het beste om ze als enige ingrediënten naast de bouillon te gebruiken.
Kokkels hebben een lekkere delicate smaak en gecombineerd met gewone dashi of kombu dashi en awase miso, krijgt de soep de perfecte umami-smaak.
De meeste restaurants serveren asari miso-soep met alleen mosselen, dus geen tofu en geen groenten behalve lente-uitjes (voor topping) worden toegevoegd. Zo proef je de heerlijke smaak van verse mosselen.
Tonjiru (varkensvlees en groente misosoep)
Vleesliefhebbers klagen wel eens dat misosoep te flauw is, maar wist je dat je ook een erg lekkere varkensmisosoep kunt krijgen?
Tonjiru 豚汁 is een misosoep met varkensvlees en wat wortelgroenten. Het zit boordevol ingrediënten en zit boordevol gezonde vitamines.
Het beste stuk vlees voor dit recept is buikspek omdat het een beetje vet is. Het varkensvlees wordt eerst gebakken en vervolgens gekookt in de dashi-bouillon naast groenten, meestal wortelgroenten zoals gobo (kliswortel), taro, daikon-radijs en wortel.
Groenten worden in stukjes en beetjes van dezelfde grootte gesneden, zodat ze in dezelfde snelheid koken. Je kunt ook andere groenten gebruiken, zoals aardappelen, taugé, kool en champignons.
Sommige Japanse recepten slaan de dashi voor tonjiru over omdat de varkensbuik al een zoete en hartige smaak heeft, maar als je de volledige umami-ervaring wilt, zal de dashi het meer naar traditionele miso-soep laten smaken.
Tonjiru-misosoep wordt vaak geserveerd met onigiri-rijstballen en wordt een vullende maaltijd voor lunch of diner.
Misosoep met somen noodles
Als je niet van gewone miso-soep houdt, maar wel van de smaak van? Japanse noedels, het recept voor somen noodle miso-soep is het recept om te proberen.
Technisch gezien kun je noedels van je voorkeur toevoegen aan miso-soep, maar Japanners geven de voorkeur aan sommige noedels omdat het lange dunne witte bloemnoedels zijn en ze gemakkelijk in de soep op te slurpen zijn.
Zie deze soep als een kippennoedelsoep met een miso-twist. Het is de ultieme geruststellende bouillon en je kunt alle groenten die je in je voorraadkast of koelkast hebt gebruiken om geweldige smaken toe te voegen.
Om het te maken, maak je je klassieke dashi-bouillon (je kunt ook een veganistische gebruiken) en combineer het met water en breng het aan de kook. Voeg zodra het kookt de sobanoedels toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Voeg de miso-pasta (meestal witte miso) toe en vervolgens wat paprika, uien, gember en tofu.
Je kunt ook voorgekookte kip, rundvlees of varkensvlees toevoegen als je de soep vlezig wilt maken.
Laat nog 3 of 4 minuten sudderen en je soep is klaar. Je kunt een gekookt ei toevoegen als je wilt of lente-uitjes en chilipepervlokken om het te garneren.
Oorsprong van miso-soep
Misosoep is een Japanse soep die al eeuwen bestaat. Het woord "miso" verwijst eigenlijk naar de gefermenteerde sojabonenpasta die als basis van de soep wordt gebruikt. Er wordt gedacht dat miso-soep voor het eerst werd gemaakt tijdens de Nara-periode in Japan (710-794).
Het vroegst geregistreerde recept voor miso-soep staat in de "Konyaku Ruiju", een boek met medische kennis, geschreven in 1185. Dit boek raadt het drinken van miso-soep aan als een manier om verschillende ziekten te voorkomen en te genezen.
Misosoep werd populairder tijdens de Edo-periode (1603-1868), toen het door de Japanners dagelijks werd gegeten. In die tijd werd miso-soep gemaakt met een verscheidenheid aan verschillende ingrediënten, waaronder tofu, groenten en vis.
In het begin van de 20e eeuw begon miso-soep te worden geëxporteerd naar andere landen. Het wordt nu over de hele wereld genoten en wordt beschouwd als een gezond en lekker onderdeel van het Japanse dieet.
Hoe miso-soep te serveren en te eten?
Miso-soep wordt meestal geserveerd in kleine kommen of kopjes. Het wordt meestal gegeten als onderdeel van een grotere maaltijd, maar kan ook worden genoten als een lichte snack of voorgerecht.
In Japan wordt de soep geserveerd bij de andere gerechten van het hoofdgerecht, vaak talrijke bijgerechten, of na de maaltijd en wordt gebruikt om het gehemelte te zuiveren en de spijsvertering te verbeteren.
Misosoep vs wontonsoep
Misosoep en wontonsoep zijn beide heldere soepen die populair zijn in de Aziatische keuken. Hoewel ze qua uiterlijk op elkaar lijken, zijn de twee soepen behoorlijk verschillend.
Wontonsoep is een Chinese soep die traditioneel wordt gemaakt met varkensvleesknoedels, groenten en kippenbouillon. De bouillon wordt meestal op smaak gebracht met gember, knoflook en groene ui.
Miso-soep, aan de andere kant, is een Japanse soep die is gemaakt met een gefermenteerde sojabonenpasta die miso wordt genoemd. Miso-soep kan ook worden gemaakt met tofu, groenten en vis. De bouillon wordt meestal op smaak gebracht met zeewier of bonitovlokken.
Miso-soep versus miso ramen
Misosoep en miso ramen zijn beide Japanse soepen gemaakt met misopasta.
Miso-soep is een heldere soep die meestal wordt gemaakt met tofu, groenten en vis. De bouillon wordt meestal op smaak gebracht met zeewier of bonitovlokken.
Miso ramen, aan de andere kant, is een noedelsoep die is gemaakt met miso-pasta, noedels en typisch een eiwit zoals kip of varkensvlees. De bouillon wordt meestal op smaak gebracht met sojasaus, mirin en sake.
Miso ramen heeft veel meer smaak en wordt gebruikt als hoofdgerecht, terwijl miso-soep subtieler van smaak is en wordt gebruikt als een klein bijgerecht om het gehemelte te zuiveren.
Is miso-soep gezond?
Miso-soep is een gezonde maaltijdoptie omdat het veel voedingsvoordelen heeft. Het zit boordevol vitamines en mineralen die je lichaam nodig heeft.
In Japan is miso-pasta al eeuwenlang een hoofdbestanddeel van de voeding, omdat het een probioticum is dat je immuunsysteem versterkt en de darmgezondheid verbetert.
Het kan ook het slechte cholesterolgehalte verlagen en biedt de essentiële vitamine B12 die moeilijk uit andere soorten voedsel te halen is.
Miso zit ook vol antioxidanten en bevat 20 essentiële aminozuren.
Volgens studies, kan miso-soep het risico op hartaandoeningen verlagen, het risico op kanker verlagen en de gezondheid van uw spijsverteringsstelsel verbeteren.
Er is geen twijfel, elke dag een kopje miso-soep drinken is een geweldige optie omdat het weinig calorieën bevat en vol gezonde probiotica zit.
Conclusie
Miso-soep is veruit? een van de gezondste Japanse soepsoorten en omdat het zo gemakkelijk te maken is, is er geen reden om het niet als gezond ontbijt, lunch of diner te eten.
Zoals ik heb uitgelegd, zijn er veel manieren om de smaak te verbeteren of te veranderen door allerlei soorten groenten, tofu, mosselen, noedels en vlees toe te voegen.
Het maken van de bouillon duurt slechts ongeveer 15 minuten, dus als je een hele drukke dag hebt, is miso-soep een snelle maaltijd om van te genieten.
Dat is wat ik zo leuk vind aan miso-soep: de voorbereidingstijd en kooktijd is kort en je kunt de ingrediënten voor een lage prijs bij de Aziatische supermarkt krijgen.
Sinds ik miso-soep met noedels heb geprobeerd, ben ik een grote fan van deze soep en ik weet zeker dat jij er ook dol op zult zijn!
Vraag je je af hoe je eigenlijk miso-soep eet? Haal je lepel en eetstokjes tevoorschijn!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
