Japanse Hibachi VS Teppanyaki uitgelegd

We kunnen een commissie verdienen op gekwalificeerde aankopen die via een van onze links worden gedaan. Kom meer te weten

Japan heeft de wereld ongetwijfeld gezegend met veel innovaties. In de wereld van eten hebben ze hun plek zeker verdiend. Twee van de meest erkende Japanse keukens zijn: teppanyaki en Hibachi.

Mensen raken vaak in de war tussen teppanyaki en hibachi, en dat is begrijpelijk. We zijn tenslotte voorgelogen door grote "hibachi" restaurantketens zoals Benihana.

Ok, misschien is "gelogen" een beetje extreem. Deze etablissementen bestempelen zichzelf echter als hibachi-restaurants, terwijl ze in feite beroemd zijn om teppanyaki-stijl te koken!

Verschil tussen Teppanyaki & Hibachi grillen

Teppanyaki en hibachi zijn 2 totaal verschillende keukens, elk met zijn unieke smaken en culinaire geschiedenis.

Een van de eerste grote verschillen is dat teppanyaki een stevige platte bakplaat nodig heeft, terwijl hibachi een barbecue-achtige grill met roosters nodig heeft.

Ik heb momenteel beide soorten grills omdat ik zo dol ben op de Japanse keuken. Ze zijn allebei heel verschillend in hun stijl en het soort voedsel dat ze produceren.

Ik neem je mee door alle verschillen tussen deze 2 kookstijlen, zodat je weet welke welke is.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

De belangrijkste verschillen tussen teppanyaki en hibachi

Hier zijn de belangrijkste verschillen tussen teppanyaki en hibachi:

  • Teppanyaki is voedsel dat op een vlakke ondergrond wordt gegrild, terwijl Hibachi een ronde kom of een fornuis met een rooster gebruikt.
  • Teppanyaki is relatief jong (1945), terwijl Hibachi al honderden jaren bestaat.
  • Teppanyaki richt zich op entertainment en mesvaardigheden, terwijl hibachi een meer traditionele stijl heeft.

Lees ook verder voor mijn top 4 hibachi koksmessen u zou kunnen willen overwegen.

Wat is teppanyaki?

Teppanyaki is tegenwoordig overal ter wereld, maar wat is het precies?

Teppanyaki is een soort Japanse keuken die een ijzeren bakplaat gebruikt om voedsel te koken.

Het woord "teppan" betekent ijzeren plaat, terwijl “jak” betekent gegrild voedsel.

Als je denkt dat dit een eenvoudige keuken is, dan heb je het mis. Teppanyaki is een van de meest complexe vormen van voedsel die er zijn, en het vereist een hoge mate van vaardigheid om deze vorm van koken onder de knie te krijgen.

De geschiedenis van teppanyaki

Teppanyaki is ontstaan ​​in Tokio, Japan, in 1945 bij een restaurantketen genaamd Misono. Dit maakt teppanyaki een relatief recente toevoeging aan de culinaire wereld.

Interessant is dat veel lokale bewoners helemaal geen zin hadden in teppanyaki toen het voor het eerst werd geïntroduceerd. Teppanyaki werd bekritiseerd omdat het een ongepaste en onhygiënische vorm van koken was.

Amerikaanse soldaten (en later toeristen) waren echter dol op deze keuken vanwege de entertainmentfactor die betrokken is bij teppanyaki. Dit omvat alle klassieke trucs, zoals het gooien van een mes en "spelen" met vuur.

Let wel, dit soort trucs vereisen ongelooflijke vaardigheden! ik heb een hele artikel hier over de beste teppanyaki-trucs die je ooit hebt gezien, inclusief een geweldige video over mesvaardigheden.

Misono profiteerde hiervan en richtte zich vooral op deze entertainmentfactoren. Met koks die jongleren met messen en ingrediënten en riskante stunts uithalen met de intense hete vlam, heeft hun rebranding zeker zijn vruchten afgeworpen.

Teppanyaki blaast over naar het Westen

Teppanyaki was een enorme hit in westerse culturen. Al snel werden wereldwijd restaurantketens geopend die specifiek teppanyaki serveerden.

Hoewel dit soort restaurants technisch gespecialiseerd is in teppanyaki-koken, verwijzen veel mensen ten onrechte naar dit soort koken (waar de chef voor je kookt op een ijzeren grill) als koken in hibachi-stijl.

Teppanyaki is tegenwoordig nog steeds erg populair en chef-koks gebruiken nog steeds stunts voor het vermaak van hun gasten.

Je vraagt ​​je misschien af ​​of je thuis teppanyaki kunt maken, en dat kan zeker! Hoewel teppanyaki er zeer verfijnd uitziet, zul je zien dat het niet zo moeilijk is als je de entertainmentfactor eruit haalt.

Kun je zelf teppanyaki klaarmaken?

Met een beetje oefening kun je thuis genieten van de sublieme smaak van teppanyaki.

U moet een bepaalde kopen teppanyaki-grill, maar zo duur is het niet. ik heb net de gekocht Presto Slimline van Amazon, die gemakkelijk te gebruiken is.

Er zijn talloze heerlijke teppanyaki-recepten die je kunt proberen, met een breed scala aan ingrediënten waaruit je kunt kiezen. Probeer vlees zoals rundvlees, garnalen, kreeft, kip of sint-jakobsschelpen, naast diverse groenten. ik heb veel teppanyaki recepten op mijn blog die je kunt bekijken om jezelf op weg te helpen.

Begin snel met genieten van de Japanse keuken hier met onze best aanbevolen tools

Als je een beginnende chef-kok bent, begin dan met gewoon rundvlees of kip. Bij het kiezen van een bijgerecht hangt het grotendeels af van het hoofdingrediënt en ook van je persoonlijke voorkeur. Als je niet zeker weet wat je moet kiezen, dan zijn diverse groenten altijd een veilige optie.

Ik raad je ook aan om vuurvaste handschoenen te gebruiken en een brandblusser in de buurt te houden voor het geval er ongelukken gebeuren.

Je kunt meer info over het koken van teppanyaki thuis hier.

Hibachi (eigenlijk, teppanyaki) restaurantervaring?

Hibachi gaat niet alleen over het grillen van vis en vlees. Eigenlijk is het een leuke en opwindende eetervaring die iedereen moet proberen. Ik beloof je dat het leerzaam, maar ook vermakelijk en natuurlijk heerlijk zal zijn!

In de Verenigde Staten wordt hibachi vaak geassocieerd met drop-in teppanyaki bakplaten die vaak worden geïntegreerd in eettafels.

De "hibachi" (echt teppanyaki) restauranttafel is als een gemeenschappelijke tafel waar vrienden, familie en vreemden zich allemaal rond de tafel verzamelen om samen te eten. Alle diners verzamelen zich rond de tafels om een ​​meesterkok op deze bakplaten te zien koken, bijna als een optreden. Ze bieden interactieve en unieke eetervaringen, omdat u kunt communiceren met uw chef-kok terwijl hij voor u kookt.

In Japan kun je verwachten dat andere diners hun maaltijden delen, drankjes roosteren en de chef-kok aanmoedigen terwijl ze optreden. Dit soort sfeer is geweldig om te socializen in restaurants en om nieuwe mensen te ontmoeten. Het is ook een geweldige manier om nieuwe voedingsmiddelen te proberen!

Maaltijden in Hibachi-restaurants beginnen meestal op een vergelijkbare manier. De chef-kok bedekt eerst de bakplaat met olie met behulp van een knijpfles en steekt het geheel vervolgens in één spectaculaire inferno aan.

Zodra je de vlam ziet, weet je dat de maaltijd is begonnen. Mensen verwonderen zich meestal en drukken hun opwinding vocaal uit. 

De chef-kok handhaaft deze dramatische flair tijdens het koken om de gasten geïnteresseerd te houden.

De chef

Meesterkoks zijn niet alleen ervaren koks. Ze beheren ook de teppanyaki-bakplaten in hibachi-restaurants. Deze chef-koks zijn bedreven in het koken met flair en hebben genoeg charisma voor een hele dag entertainment. 

Chef-koks weten dat lekker eten maar het halve werk is. Hibachi-restaurants zijn de perfecte plek voor jou als je het leuk vindt om eten en sake in je mond te vangen of te zien hoe anderen het proberen. Misschien zie je zelfs wat eten rond de bakplaat vliegen!

De drankjes

Hibachi gaat bijna altijd gepaard met sake.

Sake, ook bekend als Japanse rijstwijn of sake, is de nationale drank van Japan. Het lijkt meer op bier dan op wijn in de manier waarop het is gemaakt. Het wordt meestal geserveerd in sake-flessen en -bekers gemaakt van wit keramiek en met een oosterse flair.

Sake kan worden gekoeld, verwarmd of op kamertemperatuur worden bewaard. Het hangt allemaal af van wat voor soort sake je drinkt en hoe duur het is.

Decor

Hibachi-restaurants hebben vaak een sterk Japans erfgoed. De traditionele ornamenten en kleuren worden gecombineerd met minimalistische architectuur die niet echt opvalt.

Je kunt heel eenvoudig meubilair en een gedimde verlichtingsopstelling verwachten. Door de delicate verlichting kunnen klanten zich concentreren op de maaltijd, hun medediners en de ervaring. In feite is het decor lang niet zo belangrijk als het eten.

Veel van deze etablissementen bieden warme handdoeken die zijn verwarmd via handdoekstomers. Sommige restaurants bieden Chinese soeplepels of sausschotels met een verscheidenheid aan sauzen voor uw tafel.

Het eten

Of je nu van sojasaus, eend of hete en pittige saus houdt, er is altijd iets dat bij je past. Yakiniku-saus is vrij gebruikelijk en je hoeft maar één keer te dunken als je het met anderen deelt. 

Hibachi-maaltijden worden meestal bereid met witte of gebakken rijst. In plaats van te kijken hoe de rijst wordt gekookt in een commerciële rijstkoker, kun je de chef-kok de rijst zien bereiden op de teppanyaki-grill.

Noedels en een eiwitrijk gerecht zijn de volgende stap in de eetervaring. Veel voorkomende keuzes zijn kip, rundvlees, varkensvlees en vis. Een portie groenten kan wat voeding aan de maaltijd toevoegen.

Wat is Hibachi?

In tegenstelling tot teppanyaki is hibachi geen nieuwkomer in de culinaire wereld. Integendeel, er wordt aangenomen dat hibachi al honderden jaren bestaat en zijn oorsprong terugvoert naar het oude Japan.

Hibachi is eenvoudig te maken, vooral omdat de hibachi-grill weinig tot geen vaardigheid vereist om te bedienen.

Wie heeft hibachi uitgevonden?

Hibachi kwam voor het eerst ter plaatse toen de Japanners metalen kookgerei begonnen te gebruiken.

Er zijn ook aanwijzingen dat het zelfs eerder werd uitgevonden, rond 79-1,185 na Christus in de Heian-periode, en dat de eerste roosters waren gemaakt van cipressenhout bekleed met klei.

Door zijn eenvoud werd hibachi een van de eerste bijdragen van Japan aan de culinaire wereld. In de loop van de tijd werd hibachi vermengd met de rijke Japanse cultuur om te resulteren in voedsel dat tot op de dag van vandaag nog steeds populair is.

Hoe hibachi te bereiden

Hibachi houdt in dat je vlees-, zeevruchten- en groentegerechten grilt op een heet kookoppervlak dat bovenop een keramische of houten kom staat gevuld met brandende houtskool.

Hoewel elk type houtskool voldoende is, is de binchotan type is populair omdat het het eten een unieke smaak en rokerigheid geeft.

Een van de belangrijkste aantrekkingskrachten van Hibachi is de intieme eetomgeving. Alle gasten zitten rond de hete grill en doen mee voor dezelfde eetervaring, of je nu vrienden of vreemden bent.

Als je gaat zitten voor een hibachi-diner, zul je gegarandeerd een geweldige tijd hebben.

ook lees ons artikel over een ingebouwde teppanyaki hibachi-grill

Hibachi door de geschiedenis heen

Oude hibachi-grills zijn nog steeds verkrijgbaar en hun uitstekende vakmanschap en ontwerp verbijsteren mensen tot op de dag van vandaag.

Historisch gezien werd hibachi voornamelijk gebruikt voor het verwarmen van een huis. Naarmate de tijd vorderde, groeide het gebruik van hibachi en werd het zeer divers. 

Tijdens de wereldoorlog werden hibachi's door troepen gebruikt om hun voedsel op het slagveld te koken.

Voor de Tweede Wereldoorlog was hibachi zelfs het meest gebruikte kookgereedschap dat door de Japanners werd gebruikt. Het was typisch om een ​​hibachi-grill te zien op openbare plaatsen zoals treinstations, bushaltes, wachtkamers van ziekenhuizen, enz.

Hibachi-grillvaardigheden thuis

Net als teppanyaki is hibachi ook gemakkelijk thuis te maken. De belangrijkste reden hiervoor is dat hibachi niet alle fancy manoeuvres omvat die nodig zijn bij teppanyaki.

De belangrijkste dingen die je nodig hebt zijn de hibachi "vuurschaal" en wat houtskool. Ik zou graag willen proberen deze meer traditionele willen proberen, in de nabije toekomst, gewoon om het hele gevoel van de Japanse keuken te krijgen.

Je kunt dit ook deze tafelblad versie gebruiken als je iets draagbaarders wilt om thuis te koken.

Voor een beginner zou ik eenvoudige groenten of steaks aanbevelen voor je eerste gerecht.

Normaal gesproken gebruiken mensen een speciale saus bij het maken van voedsel op de hibachi, ook wel "hibachi-saus" genoemd. Als je deze saus kunt nagelen, dan zal je eten zeker heerlijk zijn!

Wat is beter: teppanyaki of hibachi?

Nu rijst de vraag: welke is beter?

Hoewel zowel teppanyaki als hibachi op hun eigen manier hebben uitgeblonken, hangt het uiteindelijk af van uw geografische locatie, favoriete kookmethode en persoonlijke smaakvoorkeuren.

Hoewel teppanyaki populair is in de westerse cultuur, maakt hibachi dit goed door een ster te zijn in Japan! Gezien het feit dat hibachi een van de oudste creaties van Japan is, leent het zich om de traditionele winnaar te zijn tussen de 2 gerechten.

Aan de andere kant is teppanyaki in de westerse cultuur tot bloei gekomen en is het in veel westerse landen het toonbeeld van Japans eten geworden. Het vertegenwoordigt ook de uitstekende entertainmentvaardigheden van bekwame Japanse chef-koks.

Het is eerlijk om te zeggen dat zowel teppanyaki als hibachi op hun eigen manier fantastisch zijn. Het is moeilijk om te betogen welke echt de beste is, omdat ze allebei geweldige smaken op tafel brengen.

Lees ook: Kende je deze Japanse tafelmanieren?

Ken het verschil tussen hibachi en teppanyaki

Hibachi en teppanyaki grillen zijn 2 voorbeelden van prachtige Japanse grillmethodes. Maar ze zijn niet één en hetzelfde!

Teppanyaki gebruikt een platte grill, terwijl Hibachi een "vuurschaal" gebruikt. Dit betekent dat hibachi-restaurants eigenlijk teppanyaki-restaurants zijn!

Hoe dan ook, beide zijn heerlijke soorten koken. Ik hoop dat je het allebei eens probeert, als je dat nog niet hebt gedaan, want ze zijn allebei geweldig op hun eigen manier. Probeer deze verschillende keukens in het comfort van je eigen huis te koken!

Bezoek zeker eens mijn koopgids voor meer grills en keukengerei moet je gewoon aan de slag op dit gebied van koken!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.