7 populairste Japanse paddenstoelen en hun heerlijke recepten

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  7 juni 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Japanse paddenstoelen hebben over de hele wereld naam gemaakt vanwege hun uiterlijk en geweldige smaak.

Ze hebben duizenden categorieën waarin sommige wilde paddenstoelen eetbaar zijn, terwijl andere giftig zijn.

De eetbare paddenstoelen zijn verder onderverdeeld in meerdere soorten. Elk van hen heeft zijn unieke en onderscheidende kenmerken.

Verschillende soorten Japanse paddenstoelen

Ook is hun smaak heel anders, zodat er op meerdere manieren van genoten kan worden. Ze worden gekoesterd als een volledige maaltijd en als bijgerecht in veel gerechten.

Verschillende traditionele en regionale recepten gebruiken deze paddenstoelen, en je kunt zien of de paddenstoelen in een bepaalde regio groeien, afhankelijk van die regio door ze te gebruiken in hun (authentieke) gerechten.

Ze worden ook gebruikt in de populaire Hibachi-stijl koken. Restaurants, evenals verkopers van straatvoedsel, hebben hun speciale kookstijl en -techniek voor hun bereiding.

Dit is hoe ze champignons kweken in Japan, en het is geweldig om te zien hoe:

In dit artikel wil ik een overzicht geven van alle Japanse paddenstoelen die worden gebruikt in populaire Japanse gerechten:

Soorten paddenstoelen in Japan

Er zijn waarschijnlijk veel meer soorten paddenstoelen in Japan dan we kunnen weten.

Ze groeien in verschillende soorten, maar ze dienen niet allemaal een doel, althans niet voor ons. Laten we eens kijken naar enkele van de meest gebruikte eetbare paddenstoelen in Japan en hoe ze worden bereid.

Shiitake paddestoel

Japanse shiitake-paddenstoelen

Shiitake-paddenstoelen zijn waarschijnlijk de meest bekende Japanse paddenstoelen en een van de meest geconsumeerde paddenstoelen ter wereld.

Ze hebben enorme hoeden bovenop als gevolg van het verval van de hardhoutboom.

Ze zijn smaakvol en ze bevatten aanzienlijk meer pit als ze gedroogd en gedehydrateerd zijn.

Shiitake dekt een enorme hoeveelheid koperconsumptie, wat een basiselement is voor hartwelzijn.

Specialisten zeggen dat veel mensen niet de benodigde hoeveelheid koper in hun eetgewoonten krijgen.

Shiitake kan dit gat opvullen. Vanwege de eiwitverrijkende eigenschappen zijn ze ideaal voor vegetariërs en veganisten.

Het heeft ook eigenschappen om infecties, zwelling en tumoren te genezen vanwege pantotheenzuur en selenium.

CRISPY JAPANSE SHITTAKE PADDESTOELEN RECEPT

Knapperige Shittake-paddenstoelen zijn buitengewoon smakelijk en worden regelmatig gebruikt voor tempura. Gedroogde Shiitake kan worden gerehydrateerd om een ​​veganistische soep te bereiden, en ze worden regelmatig gecombineerd met Kombu om een ​​stevige veganistische bouillon te maken, wat een geweldige optie is om te gebruiken in plaats van de Bonito-visvlokken in dashi.

Om knapperige en heerlijke Shittake-champignons te maken, zijn de volgende basisingrediënten nodig:

Leerprogramma

Bijgerecht

Keuken

Japanse keuken

Keyword

Champignons

Prep Tijd

2 Minuten

Kooktijd

15 Minuten
Totale tijd

17 Minuten

Porties

4 Porties
Auteur

Justin - Teppanyaki-liefhebber

Kosten

$5

INGREDIËNTEN

INSTRUCTIES

  1. Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur
  2. Voeg champignons toe en kook ze. Keer ze om en schud ze om de zoveel tijd, totdat ze een delicate bruine kleur krijgen. Ga door met deze stap gedurende acht tot tien minuten
  3. Voeg twee eetlepels water toe aan de champignons en kook ze. Gooi de champignons tussendoor totdat het water volledig is verdampt en de champignons zacht worden
  4. Herhaal het gooien voor ongeveer twee minuten langer
  5. Verplaats de champignons naar een middelgrote kom en voeg teriyaki en oestersaus toe
  6. Serveer meteen met wat groene uien om je gerecht te garneren en het een beetje krokant te maken

OPMERKINGEN

Aangezien de Teriyakisaus al genoeg zout bevat, mag u geen extra zout strooien.

Japanse ingrediënten in dit recept heb je misschien niet:

JAPANSE OESTER SOJASAUS:

Asamurakasi

kopen op Amazon

JAPANSE TERIYAKI-SAUS:

Meneer Yoshida

kopen op Walmart>

Bekijk alle authentieke ingrediënten die ik in al mijn gerechten gebruik hier in mijn Japanse ingrediëntenlijst.

Maitake Mushroom

Japanse maitake-paddenstoelen

In het Japans betekent Maitake dansen. Deze paddenstoelen hebben deze naam gekregen vanwege hun gekrulde uiterlijk. Het wordt ook wel "Hen of the woods" genoemd omdat hun bovenkant eruitziet als een donzige kip.

Maitake zou geneeskrachtige eigenschappen hebben omdat het is gevuld met middelen ter voorkoming van kanker, nutriënt B, nutriënt C, koper, kalium, aminozuren en bèta-glucanen.

Het is goed voor het immuunsysteem en het op peil houden van het cholesterol- en glucosegehalte in het lichaam.

GEBAKKEN MAITAKE RECEPT

Maitake is buitengewoon met een tempura korst wanneer gebakken. Het heeft een korrelige textuur waar bijna elke Japanner van houdt. Het is ook een perfect bijgerecht en kan gemakkelijk in verschillende stijlen worden gemaakt.

Het duurt ongeveer dertig minuten om dit recept te bereiden. Hier is een eenvoudige manier om ze voor te bereiden:

INGREDIËNTEN:

Hieronder vindt u een lijst met alle ingrediënten voor een enkele portie:

VOORBEREIDINGSMETHODE:

Matsutake-paddenstoel

Japans recept voor matsutake-rijst

Matsutake-paddenstoelen groeien onder bomen en hebben meestal lange vormen. Je kunt ze zelfs rauw eten zonder enige bewerking.

Door hun schaarste en trage groeisnelheid zijn ze aanzienlijk duurder dan andere paddenstoelen. Ze hebben ook een speciale geur waarmee je ze kunt identificeren.

Matsutake bevat koper, dat de basis is voor uw lichaam om rode bloedplaatjes te maken. Het leverde ook een geweldige bron van eiwitten en andere voedingsstoffen op. Het wordt gezien als in een vergelijkbare klasse als truffels.

MATSUTAKE RIJST RECEPT

Matsutake wordt meestal gekookt in rijst, wat de rijst een hartige en pittige smaak geeft. Je moet ze eten niet lang nadat je ze onder de bomen hebt geoogst, anders verliezen ze hun smaak.

INGREDIËNTEN:

Overweeg de volgende ingrediënten om twee porties in één uur en tien minuten te maken:

ROUTEBESCHRIJVING:

  1. Spoel de rijst een paar keer onder stromend water tot het water doorschijnend en helder is
  2. Snijd de onderkant van de champignonstelen bij
  3. Dep de champignons met een doorweekte handdoek of keukenpapier. Probeer de paddenstoel niet te wassen
  4. Snijd de lengte van de champignon in dunne plakjes van XNUMX cm
  5. Doe de rijst en kruiden in een rijstkoker en voeg Dashi toe
  6. Leg Matsutake-champignons op je rijst. Meng ze aanvankelijk niet. Begin dan met koken
  7. Op het moment dat de rijst gaar is, meng je hem voorzichtig
  8. Garneer met Mitsuba voordat je het serveert

Als je nog geen kooksake hebt, doe dat dan zeker bekijk mijn bericht hier. Het heeft veel handige tips en de beste merken om umami aan je gerecht te geven.

Shimeji-paddestoel

Shimeji Paddestoelen

Rauwe Shimeji-paddenstoelen hebben een harde smaak, daarom worden ze alleen gekookt gegeten. Na het koken met meerdere sauzen en ingrediënten, ontwikkelen ze een heerlijke smaak.

Shimeji-paddenstoel is een behoorlijke eiwitbron, waardoor het een ideaal element is voor groenteliefhebbers. Ze bevatten koper, voedingsstof B, kalium en zink.

Shimeji-noedelsrecept

Rauwe Shimeji-paddenstoelen hebben een harde smaak; daarom worden ze alleen gekookt gegeten. Na het koken met meerdere sauzen en ingrediënten, ontwikkelen ze een heerlijke smaak.

Shimeji-paddenstoel is een behoorlijke eiwitbron, waardoor het een ideaal element is voor groenteliefhebbers. Ze bevatten koper, voedingsstof B, kalium en zink.

SHIMEJI NOEDELS RECEPT

Shimeji-paddenstoelen worden in Japan meestal gekookt met noedels. Ze worden regelmatig gepresenteerd met soba, in de pan of hete pot.

INGREDIËNTEN:

Om twee tot drie porties Soba-noedels met Shimeji-paddenstoelen te maken, zijn de volgende ingrediënten nodig:

VOORBEREIDINGSMETHODE:

  1. Verhit een grote pan water tot het kookpunt en kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking
  2. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan op laag vuur en voeg de knoflookteentjes toe.
  3. Sauteer dertig seconden tot het geurig is
  4. Zet het vuur hoger en voeg de Shimeji-paddenstoelen toe
  5. Sauteer tot de champignons delicaat zijn
  6. Zet het vuur weer lager en voeg wat kookwater van de noedels, sojasaus en misopasta toe. Mix tot de miso goed is gebroken
  7. Na het toevoegen van peper en zout naar smaak de saus laten koken
  8. Meng de noedels goed en voeg de saus toe
  9. Meng goed om elke noedel te bedekken en presenteer deze met peterselie

King Oyster Mushroom

Recept voor de Yakitori-koning oesterzwam

De King Oyster Mushroom is ook een geweldige bron van eiwitten en bevat ook tal van andere voedingsstoffen en mineralen.

Koningsoester Yakitori Recept

Door de zanderige smaak van deze paddenstoelen worden deze vaak zonder iets anders gegeten.

De Yakitori-cafés in Japan serveren ze bijvoorbeeld op stokjes met veel margarine en zout, wat alleen belangrijk is om de karakteristieke smaak naar voren te brengen.

INGREDIËNTEN:

Het duurt ongeveer vijfendertig minuten om twee tot vier porties van dit recept te bereiden. De ingrediënten staan ​​hieronder vermeld.

VOORBEREIDINGSMETHODE:

  1. Snijd eerst King Oyster-champignons verticaal in twee helften. Zorg ervoor dat je ze in stukken van vier millimeter dik snijdt
  2. Voeg sojasaus, Japanse sake en suiker toe in een kleine kom. Meng het mengsel goed
  3. Eetlepel saus voor de bovenkant van de champignons. Meng het met eetstokjes tot de champignons gelijkmatig bedekt zijn met saus. Marineer het vijftien minuten
  4. Voeg een eetlepel pindaolie toe aan een pan met antiaanbaklaag en verwarm op middelhoog vuur tot het warm is
  5. Voeg twee theelepels groene ui toe en meng een paar keer
  6. Kook champignons in groepen. Verdeel ze over de pan zonder ze met elkaar te bedekken. Als je traditionele yakitori doet, kun je ze natuurlijk allemaal op spiesjes leggen en naast elkaar op je grill leggen
  7. Bewaar de marinerende saus voor later gebruik
  8. Op het punt dat de onderkant bruin wordt, draai je ze om met je eetstokjes om de andere kant te grillen
  9. Ga door met vlammen roosteren en omdraaien, totdat de twee kanten een beetje donkerder worden, met marginaal verschroeide randen
  10. Verplaats de eerste batch champignons naar een bord en laat ze rusten
  11. Voeg de overgebleven eetlepel olie en twee theelepels groene ui toe. Blijf de rest van de paddenstoelen geleidelijk koken tot ze allemaal gaar zijn
  12. Op het moment dat de laatste bos champignons gaar zijn, voeg je de vorige batches toe aan de pan om ze weer op te warmen
  13. Giet de marinade over de champignons. Ga door met koken op middelhoog vuur tot de vloeistof is opgebruikt, gedurende twee tot drie minuten
  14. Voeg de champignons toe aan de gestoomde rijst en serveer

Nameko Paddestoel

Noedelsoep met Nameko-paddenstoelen

Nameko betekent oorspronkelijk slijmerige paddenstoelen omdat ze bedekt zijn met een dik oppervlak. Ze worden meestal thuis gekweekt. Op de markten worden ze in gedroogde vorm verkocht.

Ze hebben een knapperige smaak en worden in veel gerechten gebruikt.

Er wordt gezegd dat ze het immuunsysteem versterken, en net als veel andere paddenstoelen hebben ze kwaadaardige eigenschappen die de groei bestrijden en middelen om kanker te voorkomen.

NAMEKO NOEDELSOEP RECEPT

In Japan wordt het beroemd ingenomen met miso-soep of met soba-noedels. De smaak is nootachtig en kan zelfs perfect zijn met chocolade!

INGREDIËNTEN:

Om vier porties te bereiden, duurt het ongeveer dertig minuten. Daarvoor zijn de volgende ingrediënten nodig.

VOORBEREIDINGSMETHODE:

  1. Open de Nameko-bundel en was ze onder stromend water. Laat ze goed uitlekken
  2. Haal de tofu uit de verpakking en snijd hem in kleine vierkantjes
  3. Snijd de lente-ui in plakjes
  4. Doe de Nameko-paddenstoelen in een kleine pot. Voeg mirin, water, sojasaus en bonitovlokken toe
  5. Meng goed en breng ze aan de kook op middelhoog vuur, terwijl je het af en toe blijft roeren
  6. Zet het vuur laag en voeg de tofu toe. Kook nog eens drie minuten
  7. Meng het met een lichte aanraking zodat je de tofu niet breekt
  8. Garneer met lente-uitjes om te serveren

Enoki Paddestoel

Enoki paddenstoel uit Japan

Ik hou van deze! Het zijn mijn favoriete Japanse paddenstoelen, zo schattig en de smaak is geweldig!

Enoki is de dunste en langste van alle eetbare paddenstoelen. Het wordt geconsumeerd met soepen en salades en is erg populair in de Japanse cultuur.

Ze bevatten veel voedingsstoffen B en voedingsstoffen D. Bekend om de immuniteit te versterken, helpen ze bij het verliezen van darmvet, verbeteren ze het maag- en darmwelzijn omdat ze veel vezels bevatten.

Het helpt ook de aanmaak van insuline te bevorderen, wat handig is voor mensen met diabetes type 2.

GEBAKKEN ENOKI-PADDESTOELEN RECEPT

Enoki-paddenstoelen hebben een lichte smaak en worden in een breed scala aan gerechten gebruikt om een ​​taaie textuur toe te voegen zonder het gerecht te overweldigen met smaak.

Ze worden vaak in soepen gegeten, en ik hou ervan in bijvoorbeeld Koreaanse legerstoofpot, en ze worden ook vaak in spek gewikkeld in yakitori-eetgelegenheden.

Om twee tot drie porties gebakken Enoki-paddenstoelen in ongeveer twintig minuten te koken, is dit wat nodig is:

INGREDIËNTEN

VOORBEREIDINGSMETHODE:

  1. Was de champignons en snijd ze bij. Verwijder eenvoudig het deel van de steel dat wat harder is
  2. Scheid de afzonderlijke strengen door er voorzichtig aan te trekken
  3. Voeg in een kleine kom een ​​eetlepel Japanse sake, een eetlepel misopasta, een eetlepel sojasaus en een halve theelepel plantaardige olie toe
  4. Mix tot de miso is opgelost
  5. Neem een ​​stukje folie en laat het in gelijke delen overlappen. Bekleed een kleine kom met de folie om een ​​zak te vormen in de ronde vorm van de kom. Leg de enoki-paddenstoelen en saus op de binnenkant van de kom en meng ze goed door elkaar
  6. Vouw de bovenste delen van de folie, zodat de hele bundel champignons en saus bedekt is met folie
  7. Steek het vijftien tot twintig minuten in de kachel op vierhonderd Fahrenheit (400 ° F)

Serveer warm als een voortreffelijk bijgerecht of als garnering voor gewone Japanse rijst of pasta.

HOE PADDESTOELEN TE REINIGEN VOOR HET KOKEN

Wist je dat een van de beste manieren om je paddenstoelen schoon te maken, ze helemaal niet schoonmaakt? Verwarrend, ik weet het. Champignons zijn van nature vol overtollig vocht. Dit betekent dat als ze niet goed worden gekookt, dat overtollige vocht ervoor kan zorgen dat onze overheerlijke Japanse paddenstoelen slijmerig en papperig worden en zelfs van kleur. Niet aantrekkelijk.

Champignons zijn erg poreus, wat betekent dat als je te veel vloeistof tegelijk toevoegt, ze het allemaal gemakkelijk zullen opnemen. Wanneer dit gebeurt, zal het moeilijk zijn om ze te krokant maken voor je favoriete recepten en ze lekker te maken, omdat ze gewoon vol water en vies zijn.

Als je ziet dat je verse paddenstoelen vuil zijn, pak dan een droge doek of keukenpapier in plaats van ze in water te verdrinken. U kunt ook een deegborstel als je er een bij de hand hebt. Gebruik deze items om het vuil van de paddenstoelen zo veel mogelijk weg te borstelen.

Eenmaal schoon, kunnen ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard. Als er plastic wordt gebruikt, zal er condensatie optreden in de koelkast. Nogmaals, dit leidt tot overtollig vocht, en dit willen we vermijden bij het koken met champignons.

Zijn de champignons echt vies, dan kun je ze snel in lauwwarm water rondspoelen en daarna direct uitlekken in een vergiet en dep ze af met een papieren handdoek of een droge doek. Ze moeten dan meteen worden gekookt. Als ze eenmaal gewassen zijn, gaan ze niet zo lang mee in de koelkast. Dus wacht met het wassen van je paddenstoelen tot je klaar bent om ze te gebruiken.

Bekijk dit voor meer informatie over hoe u uw paddenstoelen goed schoonmaakt voordat u onderstaande heerlijke recepten maakt video-:

MUSHROOM FAQ

Hier zijn enkele van de meest gestelde vragen als het gaat om eten en koken met Aziatische paddenstoelen.

WAT VOOR PADDESTOELEN GAAN ER IN JAPANSE PADDESTOELRIJST?

Als het gaat om het soort paddenstoelen dat je in Japanse champignonrijst kunt gebruiken, is er echt geen goede of foute formule om op terug te vallen. Kinoko Gohan is bijvoorbeeld een eenvoudig Japans champignongerecht dat rijst, groenten en vlees bevat. De champignons die gebruikt worden worden in de rijst gekookt en nemen alle smaak in de bouillon op. Het geeft de rijst een heerlijke, aardse smaak.

De meeste recepten vragen om Shiitake-paddenstoelen, maar oesterzwammen of eigenlijk elke andere Japanse paddenstoel werken net zo goed in dit recept.

ZIJN ALLE PADDESTOELEN EETBAAR?

Alle paddenstoelen vallen in drie categorieën. Deze categorieën omvatten die welke eetbaar, giftig en oneetbaar zijn. Als je niet 100 procent zeker weet wat voor soort paddenstoel je hebt gevonden, dan moet je die niet eten. Eetbare paddenstoelen hebben vaak een smalle steelbasis, terwijl veel giftige paddenstoelen een opvallend dikke steelbasis hebben.

WAT IS EEN JAPANSE PADDESTOEL NOOIT?

Japanse paddenstoelen worden in het Japans "kinoko" キ ノ コ genoemd.

KUNNEN PADDESTOELEN WORDEN GEGETEN?

Ja. De meeste paddenstoelstelen zijn eetbaar. Kleinere shiitake-paddenstoelen zijn bijvoorbeeld gemakkelijk omdat je eenvoudig de stengel eraf kunt trekken en deze netjes van de dop van de paddenstoel kunt scheiden. Andere keren is meer zorg nodig, of je zult merken dat je de paddenstoel beschadigt door de steel te verwijderen.

WAAROM WORDT JAPANSE VOEDSEL VAAK GIST?

De Japanse cultuur is gevuld met een lange geschiedenis van het eten van gefermenteerd voedsel. Dit heeft veel te maken met het Japanse klimaat. Ze marineren hun voedsel vaak in azijn en sake. Bacteriën en schimmels die worden gebruikt voor het fermenteren van voedsel en veilig zijn voor consumptie, komen alleen voor in Oost-Azië.

MOET U ZICH ZORGEN VOOR CONDENSATIE OP UW TUPPERWARE-DEKSELS WANNEER U PADDESTOELEN BEWAART?

Als er te veel vocht of condensatie is, kunnen je paddenstoelen slijmerig en papperig worden. Gebruik om dit te voorkomen geen plastic om je paddenstoelen in te bewaren. Zorg ervoor dat ze droog zijn en bewaar ze in een papieren zak in de koelkast. Was de paddenstoelen nooit voordat je ze gaat gebruiken.

HOE VIND JE DE BESTE VERSE SHIITAKE-PADDESTOELEN?

Bij het zoeken naar de beste Shiitake-paddenstoel, moet de geur knapperig en scherp zijn. Ze zouden rijk aan geur moeten zijn. Als ze groter zijn, kan dit ook betekenen dat ze afkomstig zijn van een zeer goed gevoede boom, waardoor ze uiteindelijk ook beter kunnen smaken. De paddenstoelen moeten ook binnen een jaar na hun oogst worden gegeten, anders verdwijnt de geurige geur en kunnen ze beschimmelen.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.