5 verschillende soorten longganisa: mijn favoriete chorizo de Cebu
Longganisa is een soort Filippijnse worst die gewoonlijk wordt gekookt en geserveerd als ontbijtviand, alleen of samen met eieren met de zonnige kant naar boven en rijst.
Vroeger werd het meestal thuis gemaakt. Het varieerde afhankelijk van de regio waar de longganisa werd geproduceerd.
De constante is echter dat het is gemaakt van vlees dat is gewikkeld in een vleesomhulsel of, voor sommige varianten, zonder vel.
Aangezien er verschillende versies van longganisa zijn, afhankelijk van de regio, is een manier om longganisa-recepten te onderscheiden door te bepalen of het "hamonado" (zoete stijl) of "derecado" (gekookt met knoflook en andere kruiden) is.
Het gebruikelijke vlees dat voor longganisa wordt gebruikt, is varkensvlees. Er worden echter ook rundvlees en kip gebruikt, wat bijdraagt aan de toch al gevarieerde longganisa-recepten.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Soorten Pinoy longganisa (recepten)
1. Chorizo de Cebu recept (Cebu longganisa)
Filipijnse worst chorizo de Cebu recept (Cebu longganisa)
Ingrediënten
Vlees:
- 700 g mager varkensvlees grof gemalen
- 300 g rug vet grof gemalen
Uithardende mix:
- 1 el zout, geraffineerd
- ½ tl zout genezen
- 1 tl fosfaat
- ¼ tl vitamine C poeder
- ¼ kop gekoeld water (om de 4 ingrediënten op te lossen)
Verlengers:
- ½ tl carrageenan
- ¼ kop gekoeld water
Kruiden:
- 8 el suiker, geraffineerd
- 2 el Anisado-wijn
- 2 el knoflook fijn gesneden
- 2 tl zwarte peper
- ½ tl vleesverbeteraar
- ¼ tl rook smaak
- Kleurstof voor levensmiddelen (zoals gewenst)
- ½ tl MSG
- 1 tl paprika
- 1 tl Chili poeder
- ½ tl rundvlees aroma
- 1 tl BF-blend (toegevoegd in de laatste menging)
Instructies
- Selecteer rauwe ingrediënten van goede kwaliteit. Maal vlees en rugvet grof. Meet of weeg alle ingrediënten af.
- Voeg het vlees toe aan de uithardingsmix en mix tot het plakkerig is. Voeg vervolgens extenders toe en meng opnieuw.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix tot alles goed gemengd is.
- Hard uit bij kamertemperatuur gedurende 8-10 uur of koeltemperatuur gedurende 8-12 uur.
- Vul in schoongemaakte, verse natuurdarm. Link naar gewenste lengtes (4 inch lang).
- Om de goudrode kleur te ontwikkelen, droogt u de worsten 4 uur onder de zon of plaatst u de worsten 2-3 dagen in een kunstmatige droger (temp. 110-120°F). Turbo kan worden gebruikt voor kleurontwikkeling (20 minuten bij 200°F).
- Verpakken in een polyethyleen zak (1/4 of 1/2 kg).
- Bewaar in de vriezer als het niet goed is gedroogd. Als het 3 dagen gedroogd is, kan het 2 weken op kamertemperatuur worden bewaard.
Voeding
Basis recept voor longganisa
Het maken van longganisa is ook een intelligente manier om de houdbaarheid van het vlees te verlengen. De combinatie van de verschillende kruiden met het vlees bewaart het en zorgt ervoor dat het vele maaltijden lang meegaat.
Ongezouten varkensvlees dat alleen wordt gelaten, is gemakkelijker te bederven vooral omdat het land heter is, waardoor voedsel sneller bederft
Het gebruikelijke omhulsel dat voor longganisa wordt gebruikt, is varkensdarm. Is dit niet bij de slager verkrijgbaar, dan kun je kiezen voor de gebruikelijke worstdarm die je in de supermarkt kunt kopen. Maar vergeet niet om de longganisa uit de verpakking te halen voordat je gaat koken, aangezien worstdarmen meestal niet van natuurlijke materialen zijn gemaakt, in tegenstelling tot varkensdarmen.
Wat betreft het doen van het gecombineerde vlees en de kruiden in het omhulsel, je hebt de keuze om ofwel eerst al het mengsel in het omhulsel te doen en het vervolgens in worsten te scheiden met behulp van een witte draad, of je kunt genoeg mengsel doen voor 1 worst en dan bind het vast en herhaal het proces totdat je de behuizing hebt opgebruikt.
Wat je ook doet, je moet eindigen met een reeks longganisa-worsten die klaar zijn om gekookt te worden!
2. Longganisa zonder vel in Pampanga-stijl
Ingrediënten
- 460 g gehakt/gemalen varkensvlees
- 6 teentjes knoflook / 29 g (gepeld gewicht) knoflook, gesnipperd
- 4 1/2 el verpakte lichtbruine suiker
- 1 el versgemalen zwarte peper
- 3/4 el zeezoutvlokken
- 2 tl chilivlokken
- 2 el achiote olie
- 1 el azijn
Instructies
- Doe alle ingrediënten in een mengkom en mix tot alles goed gemengd is. Pas zout naar smaak aan. Zet het mengsel minimaal 4 uur (bij voorkeur een nacht) in de koelkast.
- Vorm gemarineerd vlees tot broodjes of pasteitjes; je kunt elk stuk wegen of het gewoon raden. Ik weeg de mijne tot 45 gram per stuk en rol in een ronde van 3 inch lang en ongeveer 2 1/2 inch voor de pastei.
- Als je van plan bent om wat worstjes in te vriezen, gebruik dan na het vormen klein voorgesneden bakpapier en wikkel elk stuk in. Leg de verpakte worstjes op een bakplaat en vries ze in tot ze hard zijn. Breng de worsten over in een diepvriesbestendige container of ritssluitingszak en vries ze in.
- Als u bevroren worstjes kookt, doe de worstjes dan in een pan met antiaanbaklaag en voeg een scheutje water toe, draai het vuur laag, dek de pan af en kook 2 minuten aan elke kant tot de worsten zacht worden. Zet het vuur middelhoog, voeg olie toe en blijf koken tot ze goudbruin zijn (ongeveer 6 minuten aan elke kant).
- Eet het lekkerst met gestoomde rijst of maak een ontbijtburger met de pasteitjesvormige longganisa.
Bekijk de video van Lian Lim op YouTube om te zien hoe ze longganisa zonder vel maakt:
3. Longganisa alaminos recept
Ingrediënten
- ¾ kg mager varkensvlees
- ¼ kg varkensvet
- 4 eetlepel suiker
- 2 el grof zout
- 2 tl gemalen zwarte peper
- 2 el azijn
- ¼ theelepel zout
- ½ el sojasaus
- 2 tl gehakte knoflook
- 1 el rum, atsuete of kleurstof varkensdarmen
Instructies
- Meng alle ingrediënten en zet 5 dagen in de koelkast.
- Vul het mengsel in varkensdarmen. Bind met touwtjes op de gewenste lengte.
- Hang om te drogen.
4. Vigan longganisa-recept
Ingrediënten
- 1 kg gemalen varkensvarken of ham
- ¼ kopje knoflook, geplet
- 1 el uien, gesnipperd
- 2 ½ tl zout
- 1 tl zwarte peper, gemalen
- ⅓ kopje sojasaus
- 2 ¼ el azijn (sukang iloko of rietazijn)
- 2 meter worstomhulsel
- ½ kopje water
- 2 eetlepels bakolie
Instructies
- Meng in een kom de eerste 7 ingrediënten grondig tot ze goed gemengd zijn.
- Vul het mengsel in het omhulsel en knoop om de 2 centimeter vast met een touwtje.
- Hang ongeveer 4 uur in direct zonlicht om vet en vloeistof te laten afdruipen en drogen.
- Verhit een carajay en giet ½ kopje water en 1-2 eetlepels bakolie.
- Doe de longganisa erin. Dek af en kook op laag vuur tot al het water is verdampt. Prik ze in met een vork.
- Als alle vloeistof is verdampt, bak je ze bruin.
- Serveer warm met gebakken rijst, tomaten en in plakjes gezouten eieren.
5. Tuguegarao longganisa (ybanag longganisa)
Ingrediënten
- 2-3 lbs grof gemalen varkensvlees
- 1 el gemalen peper
- 7 teentjes knoflook, gehakt (u kunt de hoeveelheid toevoegen of aftrekken, afhankelijk van hoeveel knoflook u wilt)
- 1 el zout
- 3 eetlepels rietazijn (als je sukang Iloco kunt vinden, is het beter; je kunt meer toevoegen als je de voorkeur geeft aan een pittig mengsel)
- 1 1/2 eetlepel olie gekookt met achuete
- Varkensdarm (koop het bij een plaatselijke vleeswinkel)
- Koken touw
Instructies
- Combineer alle ingrediënten in een grote kom. Meng het grondig totdat alles goed gemengd is.
- Plaats het varkensdarm op de trechter van je worstvuller. Vul het met het mengsel en draai elke 2 tot 3 inch. Bind deze secties met touwtjes.
- Hang je longganisa een paar uur aan de lucht om te drogen. Daarna kun je de worst een paar maanden in de vriezer bewaren.
- Om de bevroren longganisa te koken, doe je deze in een pan met een beetje water op middelhoog vuur. Kook de worst tot al het water is verdampt. Nu kunt u doorgaan met koken met olie.
Maak wat zelfgemaakte worstjes met deze longganisa-recepten
Als je graag keukens van over de hele wereld probeert en ook van worst houdt, dan is longganisa het volgende dat je moet aanpakken. Deze zijn niet alleen lekker, maar ze geven je ook een kijkje in Filipijns eten!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
