Uw ultieme gids voor verschillende soorten Japans brood
Wist je dat brood geen hoofdvoedsel is in Japan?
Het maakt geen deel uit van de meeste ontbijttafels; brood is de laatste jaren echter steeds populairder geworden, vooral onder de jongere generatie, en is nu een van de meest populaire konamono (of "meeldingen") in Japan.
Als reactie daarop maken veel bakkerijen allerlei lekkere broodsoorten voor iedereen!
Er is niet slechts één soort Japans brood. In feite zijn er veel verschillende soorten, en ze zijn allemaal lekker, maar sommige zijn zo uniek dat je ze zeker nog nooit in westerse supermarkten hebt gezien!
Het heerlijk zachte en sponsachtige Japanse melkbrood ken je vast wel, maar in deze post neem ik je mee door alle soorten Japans brood. Zie het als uw ultieme gids voor verschillende soorten Japans brood.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Japans versus westers brood
De meest opvallende verschillen tussen westers en Japans brood zijn de smaak, vorm en textuur van broden en broodjes.
Je bent gewend aan het gewone witbrood, baguettes en volkorenbrood. Maar in Japan vind je hartig, zoet, luchtig en zelfs gearomatiseerd brood.
Een van de eerste dingen die in je opkomt is Japans melkbrood.
Japans brood is zachter dan westers brood. Een deel heeft te maken met het broodmeel en een deel met de ingrediënten en het broodrecept.
Een ander verschil is dat er verschillende ingrediënten worden gebruikt om het brood te maken.
Zo heeft het deeg in Japan een andere samenstelling en chemie. Het brood in westerse stijl wordt meestal gemaakt van de volgende basisingrediënten:
- bloem
- zout
- water
Daarom heeft het geen vetgehalte.
Aziatisch brood is echter zoeter en heeft een zachtere textuur. Het bevat ongeveer 15% vet en 25% suiker, en dat is wat het die melkachtige textuur en smaak geeft.
De meeste Japanse soorten brood en broodjes worden gemaakt met speciaal broodmeel en geen bloem voor alle doeleinden zoals in Amerika. Dit geeft ze die unieke textuur.
Ten slotte wil ik het hebben over deegtextuur en methoden voor het maken van deeg. In Japan gebruiken ze een speciale techniek genaamd Yudane of Tangzhong.
Dit verwijst naar een techniek voor het maken van brood met gist, waarbij een speciale pasteuze roux wordt gemaakt en vervolgens aan het brooddeeg wordt toegevoegd om het die zachte, zachte textuur te geven. Het verhoogt het vochtgehalte van het brood en voorkomt dat het uitdroogt en kruimelig wordt.
U kunt meer lezen over yudane en tangzhong hier.
Het komt er dus op neer dat Japans brood en broodjes zacht, veerkrachtig (sponzig) en zoeter zijn, terwijl westers brood een hardere, dikkere korst en zouter smaak heeft (dwz zuurdesembrood).
Soorten Japans brood
Japans melkbrood
Je hebt waarschijnlijk wel eens gehoord van dit geweldige Japanse melkbrood, want het is waarschijnlijk het beroemdste van allemaal. Hokkaido melkbrood is het lekkerst, en gelukkig is het recept vrij eenvoudig.
Het is een licht, luchtig, mals en luchtig brood met een melkachtige kleur en subtiele zoetheid. Dit is het brood dat meestal wordt gebruikt voor de beste sandwiches en toast.
Het melkbrood wordt in broodvorm gebakken en geheel of in plakjes verkocht, afhankelijk van de wensen van de klant.
Je vindt Japans melkbrood bij alle bakkerijen, supermarkten en lokale gemaksmarkten.
Het melkbrood wordt gemaakt met een gistmengsel en bloem dat is gecombineerd met water. Dit wordt een roux genoemd en wordt in het deeg gevouwen.
Je moet alle ingrediënten in een kom door elkaar kloppen volgens de tangzhong methode. Dit zorgt voor een super zacht en luchtig brood.
De recepten voor melkbrood zijn erg populair en Japanners zijn dol op dit soort brood.
shōkupan
Shokupan, ook wel Shi pan genoemd, is een essentieel en populair brood dat in alle bakkerijen en supermarkten te vinden is.
Dit verwijst naar wit brood, dat in plakjes of heel kan worden gekocht. Het lijkt op wentelteefjes of pain de mie. Wanneer gebakken, is het doosvormig en kan het worden gesneden om het lekkerder te maken.
In de 19e eeuw werd vanuit Engeland een nieuwe vorm van shokupan naar Japan gebracht. Het is gemaakt voor buitenlanders.
Na de Tweede Wereldoorlog werd shokupan gemaakt voor Japans militair personeel in Japan, en toen kreeg de lokale bevolking er een voorliefde voor.
Hoewel wit brood over de hele wereld overal verkrijgbaar is, is Japanse shokupan een iets ander product vanwege zijn unieke textuur.
Japanners geven de voorkeur aan brood met een zachte textuur. Deze textuur wordt vaak "mochi mochi" genoemd, wat ruwweg zacht en zacht betekent. Verwar dit brood niet met mochi, wat een snack/dessert is (recept hier).
In vergelijking met westers brood is shokupan lichter en zoeter. Sommige Japanse bakkerijen maken hun brood met rijstmeel of rijstmeel om de lokale smaakpapillen aan te spreken.
Populaire shokupan-variëteiten zijn onder meer schattig brood in de vorm van een kat.
anpan
Anpan (あんパン) is het originele Japanse brood, gevuld met een heerlijke rode bonen (anko) pasta.
Het woord komt van het combineren van het woord anko (rode bonenpasta) en het woord pan (brood). Dit brood is een broodje, geen klassiek brood.
De Anpan is uitgevonden in 1869 in een winkel genaamd Kimuraya Main store (die trouwens nog steeds bestaat). Het broodbroodje is gemaakt met natuurlijke gist gemaakt van gefermenteerde rijst en Koji rijst passend bij het Japanse gehemelte.
Het is een combinatie tussen brood en een banketproduct en heeft vooral de voorkeur van kinderen.
Anpan heeft een speciale anime-superheld geïnspireerd, Anpanman genaamd, die een anpan-broodje op zijn hoofd heeft. Hij is de inspiratie voor veel kinderen en een ware held in de broodwereld.
Je vindt dit broodje bij de meeste Japanse bakkerijen, en soms wordt de anko-vulling verwisseld met chocolade, zodat het aantrekkelijker is voor kinderen.
Anko is ook een populaire vulling het heerlijke Japanse Imagawayaki (of Obanyaki) dessert
Meloenpan
Ook bekend als meloenbrood, dit is een uniek brood dat eruitziet als een meloen.
Meloenpan (メロンパン) is een zoet en luchtig brood dat meer op een zoet broodje lijkt dan op klassiek witbrood.
Het is niet het soort sandwichbrood dat goed samengaat met zoute en hartige ingrediënten. Maar het is eerder een zoete snack, perfect voor het ontbijt of een middagsnack.
Het brood is zacht en luchtig, met een laag zoet koekachtig deeg op de bodem. Het heeft niet altijd de smaak van meloen, ook al wordt het 'meloenpan' genoemd. Sommige winkels gebruiken meloenroom of groen gekleurd deeg om het een meloensmaak of uiterlijk te geven.
Door een zacht broodje te combineren met een zoete koekjesbodem ontstaat een unieke textuur die zowel zacht als krokant is.
Meloenbrood wordt verkocht in bakkerijen, maar ook in buurtwinkels en supermarkten.
Verschillende meloenpannen worden gemaakt door verschillende broodbakkers en buurtwinkels. Sommige hebben slagroom en meloenroom, terwijl andere meer gericht zijn op de knapperige textuur van koekjesdeeg.
Dit zijn de 15 beste soorten Japanse snacks die u nu moet proberen
Roompan
De cream pan heet in het Engels cream bread. Het wordt meestal op de markt gebracht voor kinderen, vooral als snacks en lunches.
Het is een tolbrood met een custard crème vulling. Aizo Soma vond het uit in 1904 en het is gebaseerd op de populaire lekkernijen die bekend staan als slagroomsoesjes.
In vergelijking met andere zwezeriken heeft de roompan een hogere voedingswaarde, dus het is een erg populair brood.
Je kunt het kopen bij allerlei buurtwinkels, bakkers, supermarkten en speciaalzaken zoals Hattendo. Deze speciaalzaken maken alle soorten roombrood met verfijnde vullingen, toppings en aangepaste recepten.
Chocopan
De chocopan (チョコパン) is een heerlijk zoet dessertbrood, vergelijkbaar met pain au chocolate maar heeft een andere vorm.
Kortom, het is een zoet broodje gevuld met chocoladeroompasta. In sommige gebieden is de chocopan wit gemarmerd brood en heeft het deeg een chocoladesmaak.
Dit soort brood wordt ook op de markt gebracht voor kinderen en je zult zien dat er schattige vormen en karakters van worden gemaakt.
De choco korone is een Europees geïnspireerde chocopan en waarschijnlijk de meest bekende variant. Het lijkt op een cornet (kegelvorm) en is gevuld met lekkere chocoladeroom of pudding.
Kerriebrood
Nu terug naar een klassieke hartige broodsoort, het kerriebrood is een gefrituurd broodje gevuld met kerrie.
De meest elementaire vorm van een currypan is een rugbybal. Ten eerste is het gevuld met dikke Japanse curry. Daarna wordt het gefrituurd met panko (paneermeel).
Er zijn veel variaties op dit artikel en er zijn veel broodbakkersbedrijven en bakkerijen die het maken.
Sommige zijn eerder gebakken dan gefrituurd; anderen hebben kaas gemengd met curry. Gelukkig bieden broodbakmachines eindeloze mogelijkheden en kun je de perfecte currypan voor jouw smaak vinden.
Afhankelijk van waar je winkelt, kunnen de smaken en ingrediënten van curry variëren.
Zin in alleen de curry? Probeer deze ideale makkelijke en gezinsvriendelijke Japanse curry Doria
Koperen pan
Coppe-pan, een Japans brood dat lijkt op hotdogbroodjes of coupé, is erg populair, maar wordt meestal verkocht met de vulling erin, zoals een sandwich.
Het is zacht van structuur en lichtzoet, maar de vullingen variëren tussen zoet en hartig.
Veel voorkomende vullingen zijn pindakaas, jam, boter, rode bonenpasta of tonkatsu. Coppe-pan kan zowel als maaltijd of als tussendoortje worden gegeten, afhankelijk van welke vulling wordt gebruikt.
Coppe pan heeft een lange geschiedenis. Het werd uitgevonden in 1919 en wordt sinds de jaren tachtig gebruikt voor schoollunches. Het wordt meestal beschouwd als een alternatief voor Japans melkachtig brood en shokupan.
Geschiedenis van Japans brood
Brood is geen traditioneel Japans gerecht en de Europeanen introduceerden het halverwege de zestiende eeuw.
Het waren de Portugese handelaren die voor het eerst brood naar Japan brachten. Het Portugese woord voor brood is "pão". Als je nu het Japanse woord voor brood, 'pan', vergelijkt, zul je zien dat het afkomstig is van de Portugese term.
In de 17e eeuw raakte brood uit de gratie omdat het christendom en alles wat daarbij hoorde werd verboden.
In feite bakten niet veel mensen tot de 19e eeuw brood, en tot die periode was er geen echt bewijs van broodbereidingspraktijken door de lokale bevolking.
Egawa Hidetatsu bereidde het eerste Japanse brood gemaakt voor Japanners in 1842.
Hij had de leiding over de kustverdediging van het Tokugawa-shogunaat rond de baai van Tokio.
Vanwege een aantal voedseltekorten bakte hij hard brood voor soldaten en bouwde hij ook een vroege galmoven in Izunokuni (prefectuur Shizuoka). Deze oven is nu een Werelderfgoed.
Terwijl brood tijdens de Meiji-periode (1868-1912) populairder werd door de snelle industrialisatie van Japan, won het niet aan populariteit onder de lokale bevolking omdat rijst nog steeds het belangrijkste voedselbestanddeel was.
In 1874 creëerde Yasubei Kimura anpan, broodjes gevuld met rode bonenpasta, genaamd anko. anpan was zo populair dat het werd aangeboden aan keizer Meiji. Dit leidde tot een hausse in broodbeleg.
Het leger maakte brood populair
Brood werd voor het eerst geïntroduceerd bij de Japanse marine in 1890 als basisvoedsel om vitamine B1-tekort te bestrijden.
Het werd pas na de Tweede Wereldoorlog door de algemene bevolking als tussendoortje gebruikt. Het Amerikaanse leger bezette Japan in die tijd en ze drongen er echt op aan dat brood een onderdeel van de lunch zou zijn.
Het schoollunchsysteem, kyushoku genaamd, is in het leven geroepen om naoorlogse voedseltekorten te bestrijden door gebruik te maken van tarwe en melkpoeder van de Amerikaanse bezetter. Daarom hadden ze brood als vast onderdeel.
Er werd ook brood gemaakt voor sandwiches die populair waren onder Amerikaanse troepen.
Het werd langzaam aangepast om aan de Japanse smaak te voldoen en werd het plein shōkupan (Shi Pan, letterlijk "brood eten"), dat nog steeds in elke supermarkt en buurtwinkel te vinden is.
Tegenwoordig is brood een mainstream voedsel en een belangrijk onderdeel van het Japanse dieet, hoewel rijst nog steeds de boventoon voert.
Hier is nog een op het Westen geïnspireerd Japans gerecht: de Onigirazu sushi sandwich (recept & meer hier)
Veelgestelde vragen
Wat is het populairste brood in Japan?
Het meest voorkomende type brood in Japan is de shokupan omdat het veelzijdig is en perfect voor sandwiches en toast.
Het is een wit, kussenachtig, vierkant brood en het is gemaakt van witte bloem, gist en droge melkpoeder. Het deeg wordt gebakken tot een mooie goudbruine kleur en heeft een luchtige, lichte textuur.
Er is een beetje verwarring omdat Japans melkachtig brood eigenlijk een soort shokupan is, dus beide behoren tot de meest populaire categorie.
Wat voor soort brood heeft Japan?
Zoals je tot nu toe hebt kunnen lezen, kent Japan veel soorten brood.
Maar het enige kenmerkende Japanse brood is de Anpan omdat het gevuld is met de wereldberoemde zoete rode bonenvulling.
Hoe heet Japans zoet brood?
Hoewel er verschillende soorten zoet brood zijn, verwijst de term "Japans zoet brood" naar meloenpan.
Dit is een van de favoriete zoete broodjes van het land, en het is trendy. Het smakelijke deeg bedekt met een dun laagje koekjesdeeg maakt het krokant.
Hoeveel kost brood in Japan?
De prijzen variëren, maar een basisbrood kost tussen de $ 2-4 USD.
Waarom heet het melkbrood?
Bij het maken van melkbrood wordt de roux (tangzhong) gemaakt met melk.
Het deeg houdt nog steeds het vocht vast, maar de melk maakt het brood veerkrachtig en luchtig, omdat de combinatie van melk en gist veel luchtbellen creëert.
Conclusie
Nu je hebt besloten om je in de wereld van Japans brood te verdiepen, wil je ze zeker allemaal proberen.
Er is echt niets zo geruststellend als een warm shokupan-brood of een zoete lekkernij zoals de chocopan en ander zoet brood om je honger te stillen.
Het goede nieuws is dat je de meeste Japanse broodsoorten waarschijnlijk thuis kunt maken met een broodmachine.
Maar als je bakken wilt vermijden, raad ik aan om naar de dichtstbijzijnde Aziatische bakker of kruidenier te gaan en Japans brood en gebak te proberen!
Vervolgens leer over Panko Breadcrumbs (inclusief 14 vervangers voor het geval je opraakt)
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
