Verschillende soorten braadpannen & stoofschotels en hun toepassingen

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  8 november 2020

Ik ben dol op het maken van gratis inhoud vol tips voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

In onze gehaaste samenleving lijkt uitgebreid koken steeds zeldzamer te worden. Veel maaltijden worden met één druk op de knop afgehaald, bij u thuis bezorgd of verwarmd in de magnetron.

Maar vaak smaakt niets beter dan een maaltijd die tijd en moeite kost.

Roosteren is zo'n vorm van slow cooking die zijn tijd meer dan waard is. Een warme huisgemaakte stoofpot op een winteravond; daar kan geen thuisbezorging tegenop.

Verschillende soorten braadpannen en hun toepassingen

Zowel groenten als vlees kunt u het beste in een geschikte braadpan (ook wel stoofpot genoemd) braden.

De braadpan is een brede pan met vaak een zware, dikke bodem en een goed sluitende deksel waardoor er geen lucht in de pan komt. Deze pan is een perfect keukenhulpmiddel, zeker voor vlees dat een langere kooktijd heeft.

In een braadpan wordt het vlees eerst op hoge temperatuur aangebraden, vaak in een laagje olie of boter. Het vlees kan dan op lage temperatuur verder sudderen met de deksel op de braadpan.

Het kost wel wat tijd, maar na het aanbraden van het vlees hoef je er zelf geen omkijken naar te hebben. Doordat het vlees langzaam gaar wordt, behoudt het ook zijn sappigheid en smaak.

Een braadpan is natuurlijk niet alleen geschikt voor het braden van vlees. Ook soepen, vegetarische stoofschotels en diverse soorten groenten kunnen in deze pan perfect worden bereid; wat in de meeste gevallen ook ovenvast is.

Welke soorten braadpannen en braadpannen zijn er?

En er zijn verschillende soorten braadpannen die elk hun voor- en nadelen hebben. Van kleine braadpannen, ook wel cocottes genoemd, tot grote gietijzeren braadpannen; voor elk wat wils.

De warmtebron in huis is erg belangrijk bij het kiezen van een braadpan. Niet alle materialen zijn geschikt voor bijvoorbeeld inductiekoken.

Gietijzeren braadpannen & stoofschotels

Le Creuset Gietijzeren braadpan

(bekijk meer afbeeldingen)

De meeste braadpannen zijn gemaakt van gietijzer. Van dit materiaal werden al in de 17e eeuw braadpannen gemaakt. Omdat het destijds een Nederlands ontwerp was, staat de gietijzeren braadpan nog steeds bekend als de “Dutch oven”.

Gietijzer is geschikt om op hoge temperaturen te koken. Het materiaal en de dikte zorgen ervoor dat de warmte beter wordt verdeeld en langer vastgehouden, wat ideaal is voor perfect gaar stoven / braden van vlees en groenten.

Door de lange kooktijd blijft de sappigheid van de producten behouden.

Pannen van gietijzer kunnen behoorlijk zwaar zijn. Er zijn fabrikanten - zoals de bekende braadpannen van Le Creuset - die het deksel van een ander materiaal maken, waardoor het gemakkelijk op te tillen is bij het bereiden van een gerecht waaraan je tijdens het koken regelmatig iets moet toevoegen.

Le Creuset braadpan

(bekijk meer afbeeldingen)

Omdat de pan vaak lang op het vuur staat, is het belangrijk dat de deksel goed sluit, zodat er zo min mogelijk vocht verloren gaat. Op deze manier komt de waterdamp die ontstaat terug in de schaal. Dit komt ook de smaak ten goede.

Gietijzeren braadpannen zijn vaak best prijzig, maar aan de andere kant ook erg duurzaam. Met goed onderhoud gaat een pan gemaakt van dergelijk materiaal jarenlang mee. Het is belangrijk om de pan altijd goed te drogen en in te vetten, ook als je hem terug in de kast zet.

De vetlaag voorkomt dat de pan gaat roesten en zorgt er tevens voor dat etenswaren bij het braden niet snel aanbranden. Tijdens het gebruik bouwt de gietijzeren pan een natuurlijke antiaanbaklaag op, doordat de olie de zogenaamde "poriën" van de pan binnendringt.

De pannen zijn geschikt voor elke warmtebron. Omdat ze zelfs de oven in kunnen, kun je er allerlei gerechten in bereiden.

Emaille braadpannen & stoofschotels

Emaille braadpannen

Emaille (ook wel emaille genoemd) is een (glazuur) laag van gesmolten glas die ter bescherming op pannen wordt aangebracht. Zo'n laag voorkomt roest en beschadigingen en vraagt ​​minder onderhoud dan pannen zonder emaillaag.

Geëmailleerde pannen zijn gemakkelijker schoon te maken, niet brandbaar en zeer duurzaam.

Braadpannen van geëmailleerd gietijzer verschillen niet veel van de klassieke gietijzeren pannen. De emaillaag zorgt er alleen voor dat de pan minder snel roest en beschermt de pan tegen het opnemen van geuren en smaken.

Een geëmailleerde pan hoeft voor gebruik niet te worden ingevet en is ook makkelijker schoon te houden door het gladde oppervlak van de glaslaag. Vaak zijn deze pannen ook een stuk lichter en handiger dan de gietijzeren pannen.

Bijvoorbeeld deze van Cuisinart is erg goed en betaalbaar.

Cuisinart Chef's Classic emaille braadpan

(bekijk meer afbeeldingen)

Plaatstalen braadpannen & braadpannen

Stalen pannen werden eeuwen geleden gebruikt. Ze zijn nog steeds erg populair in de horeca, maar in de meeste huishoudens lijkt een stalen pan steeds minder gebruikelijk.

En dat terwijl het extreem duurzame pannen zijn. Staal is ook een natuurlijk materiaal. Deze pannen zijn niet alleen goed voor het milieu,
maar ook voor mensen zelf. Dit komt doordat er geen chemicaliën vrijkomen tijdens het koken of braden.

Plaatstalen braadpannen zijn lichter dan de braadpannen van gietijzer, maar dit heeft tot gevolg dat de warmte ook minder goed wordt verdeeld.

De braadpannen van plaatstaal vormen een natuurlijke antiaanbaklaag naarmate ze vaker worden gebruikt.

Doordat dit laagje niet loslaat en zich dus niet mengt met het eten in de braadpan, is koken in zo'n pan vaak gezonder.

De stalen pan moet voor het eerste gebruik worden gekruid, waardoor de antiaanbaklaag kan ontstaan. Dit doe je door de pan behoorlijk heet te verwarmen met een dun laagje olie erin.

Een stalen braadpan is goedkoper dan een gietijzeren pan en gaat vaak een leven lang mee. In geval van roest kun je de pan zelfs schoonmaken door deze te schuren met schuurpapier.

De plaatstalen en gietijzeren braadpannen zijn ideaal om zowel op gas als inductie te koken. Beide pannen zijn ook geschikt voor gebruik in de oven.

Roestvrijstalen (SS) braadpannen & braadpannen

Braadpannen van RVS hebben als voordeel dat ze wat onderhoudsvriendelijker zijn dan de eerder genoemde pannen; in tegenstelling tot gietijzer en plaatstaal kunnen ze gewoon in de vaatwasser.

Omdat ze niet of nauwelijks roesten, zoals de naam al doet vermoeden, hoeven deze pannen niet ingevet te worden. Ze moeten zo goed mogelijk worden ontvet, omdat de plekken waar vet achterblijft oververhit kunnen raken; dit kan een temperatuurverschil veroorzaken en hierdoor kan het eten sneller aanbranden.

Zelf heb ik gekozen voor een roestvrijstalen braadpan en dat is het deze van Mr Rudolph door zijn handige rechthoekige vorm, die perfect in mijn oven past. Bovendien is hij simpelweg handiger dan een gietijzeren bak, wat natuurlijk het toppunt van braadpannen is.

Mr Rudoplh roestvrijstalen braadpan

(bekijk meer afbeeldingen)

Braadpannen van RVS zijn vaak een stuk dunner en lichter dan de pannen van staal en gietijzer. Hierdoor zijn ze een stuk gemakkelijker te hanteren, maar houden ze de warmte minder goed vast dan braadpannen van andere soorten materiaal.

Tegenwoordig zijn er roestvrijstalen pannen met een thermische bodem. Met zo'n bodem warmen RVS pannen gelijkmatig op en kunnen ze de warmte ook beter vasthouden.

Roestvrijstalen snelkookpan

Een variant van de roestvrijstalen braadpannen is de snelkookpan. De pannen zijn lucht- en waterdicht af te sluiten met een speciaal deksel.

De drukfriteuse is bedoeld om de braadtijd aanzienlijk te verkorten. Dit is niet alleen gunstig voor het behoud van smaak en vitamines, maar ook voor de energierekening.

Braadpannen onder druk zijn ook ideaal voor het "stomen" van gerechten. Dit is een kooktechniek die ervoor zorgt dat zoveel mogelijk vitamines en mineralen behouden blijven.

Het wordt daarom meestal een snelkookpan genoemd. Hier zijn er nogal wat om uit te kiezen.

Mijn favoriete merk is Fissler met zijn gepatenteerd Vitaquick-systeem:

Fissler RVS snelkookpan

(bekijk meer afbeeldingen)

Koperen braadpannen

In onze post over de beste koperen pannen, praten we ook kort over een geweldige koperen braadpan, de Mauviel.

Het voordeel van koper is dat het een natuurlijke warmtegeleider is en dat het materiaal de warmte zeer goed door de pan verspreidt. Hierdoor heb je minder last van verschillende temperaturen verspreid over de pan (en dus enkele gekookte delen en andere onvoldoende gaar delen van je eten).

Mauviel koperen braadpan

(bekijk meer afbeeldingen)

tajine

Op het eerste gezicht lijkt de tajine niet meteen op een traditionele braadpan of braadpan. Deze Noord-Afrikaanse pot is echter uitermate geschikt voor het maken van stoofschotels en slow cooking van vlees en / of groenten. De klassieke tajine bestaat vaak uit een lage platte schaal en een kegelvormig deksel.

De tajine wordt vaak gemaakt van aardewerk, maar tegenwoordig zijn ze ook verkrijgbaar in andere materialen waardoor ze geschikt zijn voor verschillende warmtebronnen. Let dus bij het kopen van een tajine op of deze geschikt is voor de warmtebron in je keuken.

De klassieke Marokkaanse stoofpot van aardewerk is eigenlijk vooral geschikt voor gebruik in de oven en kan ook op gas gebruikt worden. Er zijn ook geëmailleerde gietijzeren tagines, die geschikt zijn voor elke warmtebron.

Het deksel van de tajine vangt de kookvloeistof gemakkelijk op vanwege de kegelvorm; het kookvocht loopt via de zijkanten van dit deksel terug in de schaal.

Op deze manier blijven de smaak en het aroma van het gerecht behouden. Als het gerecht klaar is, kan het in de onderste platte schaal zelf worden geserveerd. Dit ziet er vaak ook heel mooi uit; vooral wanneer het aardewerk van de tagines wordt geverfd.

tajine

Een tajine van aardewerk moet voor gebruik in water worden gedrenkt, dit voorkomt dat de tajine breekt. Ook als het te lang 'droog' in de kast staat, kunnen er scheuren in het aardewerk ontstaan. Een geëmailleerde gietijzeren tajine is wat makkelijker te onderhouden, maar deze e is echter ook een stuk duurder dan de klassieke variant.

Deze Tajine van Le Creuset is een geweldige die zal duren:

Le creuset tajine

(bekijk meer afbeeldingen)

Kleine stoofpotjes: cocottes

In het Frans betekent cocotte letterlijk: ovenschotel. De cocotte is een kleine (re) vuurvaste pan. Ze kunnen echter goed tegen hoge temperaturen, net als de braadpannen van normaal formaat.

Staub Cocotte mini stoofpot

(bekijk meer afbeeldingen)

Omdat het een kleine pan is, wordt de kooktijd aanzienlijk verkort. Toch is het nog steeds geschikt voor slow cooking; het materiaal is er altijd op gericht de warmte zo lang mogelijk vast te houden.

Doordat de gerechten vaak gestoomd worden in hun eigen kookvloeistof, is er ook minder vet. Dit is een eigenschap die van braden in het algemeen een gezonde (her) kooktechniek maakt.

Ik vind Staub zelf het leukst, wat die u hier kunt vinden.

De cocottes zijn er in verschillende vormen en kleuren. Bekend zijn de ronde cocottes, maar er zijn ook vierkante en ovale ovenschalen. De cocotte staat ook bekend om het feit dat de gerechten niet alleen worden bereid, maar ook in de pan zelf geserveerd worden.

Doordat de braadpan de warmte lang vasthoudt, blijven de gerechten die erin geserveerd worden ook goed op temperatuur.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.