16 verschillende soorten Yakitori: kookstijlen & kipdelen

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt december 23, 2020

Als je bekend bent met de Japanse keuken, durf ik te wedden dat je minstens één keer yakitori hebt geprobeerd. Yakitori betekent letterlijk 'gegrilde kip'.

Het is een hapklare maaltijd die aan spiesjes wordt geserveerd en wordt vaak geserveerd op festivals en evenementen.

Het is populair in Japan en als je het land bezoekt, zul je merken dat yakitorirestaurants een veel voorkomende plek zijn.

Hoewel yakitori zich vertaalt als 'gegrilde kip', kan een verscheidenheid aan vlees en groenten worden gebruikt om deze snack te maken. Lees verder om meer te weten te komen over de soorten die beschikbaar zijn.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Verschillende soorten Yakitori

Mune (Kipfilet)

Kipfilet is het type vlees dat het meest wordt gebruikt voor yakitori. Het is mager, gezond en erg mals.

Ossenhaasstukken van kipfilet, bekend als sasami, worden vaak gebruikt. Wanneer geserveerd met geraspte wasabi, is dit een yakitori-item genaamd sabiyaki.

Tsukune (Kip Gehaktbal)

Voor dit type yakitori kunnen kippengehaktballetjes worden gemaakt met elk type kippengehakt.

Gehakte uien en andere ingrediënten zoals geraspt gember en shiso-kruiden worden vaak toegevoegd. Het kan worden geserveerd als een enkele gehaktbal aan een spies of als meerdere gehaktballen.

Het is gekruid in een zoete sojasaus, tarra genaamd, en kan in ei worden gedoopt, waardoor het een romige smaak krijgt.

Reba (lever)

Yakitori gemaakt van lever kan reba of kimo worden genoemd. Het is een orgaanvlees dat het lekkerst smaakt als het is gekruid met een beetje zout en licht gegrild, dus het is zeldzaam in het midden.

Het vlees kan heel gemakkelijk te gaar worden, waardoor het uitdroogt. Het is het beste om reba te eten zodra het van de grill komt, omdat het kan blijven koken en uitdrogen als je het te lang laat staan.

Als het goed is voorbereid, heeft het een rijke, romige textuur.

Tebasaki (Kipvleugeltip)

Tebasaki wordt bereid met behulp van de vleugelpunten die gescheiden zijn van de schouder van de kip. Verschillende van deze tips worden aan één spies met spiesen vastgemaakt.

Hun textuur kan worden omschreven als zacht van binnen met een knapperige schil van buiten. Het eten van vleugeltips kan een uitdaging zijn, maar de Japanners lijken het systeem onder de knie te hebben.

Ze houden de vleugeltip rechtop in hun handen en breken aan de bovenkant een stukje van het kraakbeen af.

Op die manier kunnen ze de hele punt in hun mond steken en het kippenvlees van hun tanden trekken. Als ze klaar zijn, is het bot meestal schoon!

Tebamoto (schouder met kippenvleugels)

Tebamoto-vlees komt van de schouder van de kippenvleugel. Als je een Amerikaan bent, ken je deze snit waarschijnlijk als de 'drummette' of het gedeelte dat wordt gebruikt voor buffelkippenvleugels.

De Japanners zijn hier net zo dol op als de Amerikanen en serveren ze vaak rijkelijk in yakitori-stijl tarra saus glazuur.

Torinequi (Kip en Prei)

Torinegi, ook bekend als negima of ikada, is een van de meest populaire soorten yakitori. Het is gemaakt met negi (Japanse prei) en geserveerd aan een spies met afwisselend stukjes kippendij.

Voor degenen die het niet weten: prei is een groente die op lente-ui lijkt, maar veel groter is. De zuivere smaak zorgt voor de perfecte balans tussen de rijke smaak van het kippenvlees.

Bonjiri (kippenstaart) Bonjiri is kippenstaartvlees dat gesneden en aan een spies wordt gesneden. Het kraakbeengehalte in dit deel van het vlees geeft het een beetje crunch.

Kippen bewegen veel met hun staart, dus dit stuk vlees is erg mals en gespierd. Dit is ook waar de olieklier van de kip zich bevindt.

Ze gebruiken hun olieklier om hun jassen waterdicht te houden. De olieklier wordt verwijderd wanneer het vlees wordt gesneden, maar het werkt nog steeds om het vlees een unieke, sappige smaak te geven.

Kanmuri (kippenkam)

Je denkt misschien niet dat de kippenkam eetbaar is, maar het is eigenlijk dik, zacht en een geweldige bron van collageen. Het vlees wordt aan een spies gestoken en vervolgens gegrild tot het krokant is.

Het is een zeldzaam stuk vlees en het is moeilijk te vinden op de meeste menu's, dus als je het kunt vinden, maak dan van de gelegenheid gebruik en probeer het eens.

Het wordt soms ook tosaka of eboshi genoemd.

Seseri (Kippenhals)

Seseri wordt ook wel kirin of nekku genoemd. Het is een stuk kippenvlees afkomstig uit het gebied rond de nek van het dier.

De kip gebruikt dit deel van zijn lichaam vaak, zodat het vlees mals en smaakvol is. Het bevat ook veel vet, wat het een rijke smaak geeft.

Omdat er een beperkte hoeveelheid vlees om de nek van een kip zit, is dit soort vlees een zeldzame vondst, dus als je het op een menu ziet, grijp dan de kans om het te proberen.

Kawa (kippenvel)

Bij gebruik in yakitori wordt kippenvel gegrild tot het krokant is. Het bevat veel vet en collageen en heeft een veerkrachtige textuur.

Het is geweldig bij een koud glas bier, maar vanwege het hoge vetgehalte is het het beste te reserveren voor speciale gelegenheden.

Gyutan (Rundvlees Tong)

In de Amerikaanse cultuur is rundvleestong een beetje een ongewoon gerecht. Het was ook in Japan langzaam aan te slaan, maar het is in populariteit gegroeid en wordt nu gegeten in yakitori en vele andere Japanse recepten.

Het vlees is licht gezouten en aan de spies gestoken tot de buitenkant licht krokant is. Het wordt geserveerd in een rijke saus met een vleugje citroen.

Shiro (Kip Dunne Darm)

De kleine darm is een ander deel van de kip dat misschien niet smakelijk lijkt voor westerse eters, maar in delen van Azië is het een heerlijke delicatesse.

Shiro wordt knapperig gegrild en heeft een hoog vetgehalte waardoor het smaakvol is. Het kan worden geserveerd met een verscheidenheid aan sauzen.

Toriniku (helemaal wit vlees kip)

Net als bij kipfilet is dit gemaakt van extreem magere stukken kip die redelijk gezond zijn.

Het vlees kan uit elk deel van de kip worden gehaald. Voor de smaak wordt vaak een rijke saus toegevoegd.

Piman (gegrilde paprika gevuld met kaas, vlees en andere ingrediënten)

In feite is piman gevulde gegrilde paprika op een stokje. Het kan worden gevuld met alle ingrediënten die u kiest.

Hoewel kaas en vlees populaire toevoegingen zijn, kan het ook worden gevuld met groenten, waardoor het een go-to is voor vegetarische en veganistische diners.

Ginnan (zaden van de Gingko Biloba-boom)

Ginnan wordt vaak gegeten in de Aziatische keuken. De huiden worden verwijderd voor het koken. Ze zijn rijk aan zetmeel, bètacaroteen en vitamine C.

Ze worden vaak gebruikt als hoestonderdrukker en hebben een scherp aroma, een zachte, plakkerige textuur en een licht bittere smaak.

Als ze aan een spies worden geserveerd, vormen ze een zeer voedzame yakitori. Enoki Maki (Enoki-champignons gewikkeld in varkensvlees)

Enoki-paddenstoelen worden in de volksmond gebruikt in de Aziatische keuken. Ze zitten vol vitamines, mineralen, aminozuren en antioxidanten.

Enoki maki yakitori bestaat uit enoki champignons gewikkeld in varkensvlees, spiesjes en gegrild. Dit is een heerlijke en voedzame manier om van het gerecht te genieten.

Nankotsu (kippenkraakbeen)

Deze populaire spiesjes zijn rijk aan collageen en andere essentiële vitamines en voedingsstoffen. Het vlees wordt aan een spies gestoken en gegrild tot het goudbruin en krokant is.

Het kan op smaak worden gebracht met sojasaus, rode peper, gember, mirin, sake, zout en peper.

Sunagimo (kippenmaag)

Sunagimo lijkt voor sommige gasten misschien niet smakelijk, maar het heeft een unieke, knapperige textuur en milde smaak waar sommige mensen gewoon geen genoeg van kunnen krijgen.

Het wordt vaak op smaak gebracht met slechts een beetje zout.

Hier is meesterkok Atsushi Kono die 13 spiesjes maakt van 1 kip met alle verschillende onderdelen:

Andere ingrediënten gegrild boven een Yakitori-grill

Asuparabekon (Asperges Verpakt in Spek)

Dit gerecht spreekt vrijwel voor zich. Het smaakt heerlijk met een vleugje citroen.

shiitake

Shiitake-paddenstoelen zijn een ander soort zeer voedzame paddenstoel die: erg populair in de Japanse keuken.

Wanneer ze in yakitori-stijl worden geserveerd, worden ze gegrild en vaak gegarneerd met katsuobushi-vlokken om te voorzien een umami-smaak.

Mentaiko

Kuit is de volledig rijpe inwendige eiermassa in de eierstokken van vis. Mentaiko is koolvis of kabeljauwkuit. De ree heeft een sterke pittige smaak en wordt vaak gebruikt om kip- of varkensyakitori te bedekken.

Chorizo

Chorizo ​​is een gefermenteerde Spaanse worst die veel gebruikt wordt in de Aziatische keuken. Het heeft een pittige smaak door de toevoeging van rode peper.

De Japanners grillen het vlees en doen het aan een spies voor een heerlijke chorizo ​​die heerlijk is met een mosterdsaus en een scheutje citroen.

Atsuage (Gefrituurde Tofu)

Atusage is een in olie gebakken tofu. Het heeft een knapperige, nootachtige textuur en is heerlijk in combinatie met sojasaus en geraspte gember.

Dit type yakitori is perfect voor veganisten en vegetariërs.

Butabara (varkensbuik)

Butabara is gegrild buikspek dat meestal wordt gemarineerd in tarra, een saus bestaande uit sojasaus, mirin en belang. Het biedt een smaakvolle soort yakitori die maar weinigen kunnen weerstaan.

Er zijn zeker veel soorten yakitori beschikbaar. Welke is jouw favoriet?

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.