6 Beste Dashi-vervangers ... Wacht, ik heb NU # 4 in mijn voorraadkast?
Laten we vanavond Japans koken, MAAR…..ik heb geen dashi?!Wat moeten we doen
Maak je geen zorgen, ik zal je helpen. Je kunt dashi gewoon thuis maken met een paar eenvoudige ingrediënten, en dat is eigenlijk ook de meest voorkomende en authentieke vorm van dashi die je in Japan of in het buitenland zult vinden.
Je kunt in plaats daarvan ook een van deze 6 geheime vervangers gebruiken! Of als je daar nu nog geen zin in hebt, koop dan gewoon wat van mijn favoriete instant dashi hier
Zoals ik hierboven al zei, kun je dashi thuis maken met een paar eenvoudige ingrediënten (zie het recept hieronder), en dat is meteen ook de meest voorkomende en authentieke vorm van dashi die je kunt maken.
Maar als je vegetariër bent, wil je dat misschien niet. Of als je geen tijd hebt om de juiste ingrediënten te vinden, kun je dat misschien niet doen.
In deze video laat ik jou de beste vervangers die je kunt gebruiken zien. Het is zeker de moeite waard om deze te bekijken, omdat je ook een beeld krijgt van de dingen die je allemaal zou kunnen gebruiken. Of je kunt verder lezen als je gewoon even een paar van je favorieten wilt bekijken!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat maakt een goede dashi-vervanger?
Hier is het ding: dashi is een belangrijk ingrediënt in veel Japanse gerechten omdat het zo'n Japans hoofdbestanddeel is. Dus bij het zoeken naar vervangers heb je dingen nodig met bonitovlokken en kombudashi smaken erin
Dashi levert umami en is gemaakt van kombu (zeewier) en katsuobushi (gefermenteerde vis), je wilt dus een vervanger die ook umami kan leveren.
Kip- of witte visbouillon kan, maar een geweldig veganistisch alternatief zou zijn om de katsuobushi te vervangen door Shiitake champignons, een ander umami-rijk Japans ingrediënt, en bewaar de kombu.
Je kunt de meeste vervangers bij Aziatische supermarkten vinden. maar als dat niet het geval is, is het eigenlijk vrij eenvoudig om dashi helemaal zelf te maken.
Ik weet dat sommige mensen niet houden van poederdashi en soortgelijke vervangers die veel conserveermiddelen en ongezonde ingrediënten kunnen bevatten.
De 6 beste dashi-vervangers
Oké, we weten nu wat dashi is en hoe je het zelf kunt maken. Maar wat als je geen tijd hebt om dashi-bouillon te maken, of geen toegang hebt tot de ingrediënten?
Als je niet in Japan of Azië woont, is het wellicht een beetje irritant dat er niet veel Aziatische (of beter gezegd, Japanse) winkels zijn, die instant dashi of kelp of schaafsel van gefermenteerde tonijn verkopen.
Als je een fan bent van Japans eten, denk aan Miso Soep, katsudon, Sukiyakiof oyakodon, dan baal je als een stekker wanneer je je favoriete Japanse maaltijden niet kunt bereiden.
Natuurlijk kun je direct online dashi bestellen, maar het kan enkele dagen duren voordat deze thuis bezorgd wordt.
Toch is het een goede gewoonte om zoveel mogelijk dashi in de voorraadkast te bewaren, voor al je toekomstige Japanse lekkernijen, want je kunt het in de meeste van hen gebruiken
Maak je in de tussentijd geen zorgen, want er zijn altijd alternatieven voor dashi-bouillon en ook als deze bijna op is, is dit het perfecte moment om dashi-varianten en -vervangers uit te proberen
Het is misschien niet direct naar je zin als je deze alternatieven voor het eerst uitprobeert, vooral omdat je gewend bent aan de smaak van gewone dashi. Maar na verloop van tijd zul je merken dat deze wat verschillende smaken op zich ook prima zijn.
Hoewel de vervangers misschien niet worden opgepikt door de smaakreceptoren die specifiek zijn afgestemd op umami (glutaminezuren), kunnen ze nog steeds erg goed zijn en misschien is het zelfs beter een van deze vervangers te gebruiken als je je probeert te houden aan een vegan dieet.
Hier zijn de 6 beste alternatieven voor dashi
1. Witte vis in dashi
In de Japanse traditie, de washoku (和食) of in de Japanse keuken, werd dashi oorspronkelijk van vis- of zeevruchtenbouillon gemaakt.
Als je een dashi-vervanger gaat maken, heb je milde, niet-vette, witvleesvis nodig, zoals de zeilvis, baars, heilbot, snapper en kabeljauw.
Gebruik geen tonijn of makreel, want deze vissoorten hebben een sterkere vissmaak en kunnen de algehele smaak van het gerecht dat je bereidt domineren.
Houd er rekening mee dat dashi slechts een smaakstof is en hoewel het de perfecte smaak aan de maaltijd geeft, overheerst het op geen enkele manier de hoofdsmaak.
Om te beginnen, heb je de delen van de vis nodig, die mensen normaal niet eten, zoals de kop en graten (je hebt misschien ook een paar kilo vlees nodig).
Deze vleesresten zijn soms gratis te krijgen, op de vismarkt, dus je hoeft niet per se geld hier aan uit te geven.
Als je eenmaal de delen hebt die je nodig hebt, was ze dan grondig en zorg ervoor dat er geen sporen van bloed op achterblijven, omdat ze de bouillon een bittere smaak geven.
Fumet is wat je visbouillon noemt. Op het meest basale niveau is het vergelijkbaar met dashi, omdat de smaak van zeevruchten er diep in geworteld is.
Hier is een recept voor vervanging van dashi-bouillon met witvleesvis:
Dashi-bouillonrecept met witvleesvis
Apparatuur
- Kookpot
- Koekepan
Ingrediënten
- 8 kwart liter water
- 1 el plantaardige olie
- 1 tl dragon
- 1/2 el peterselie
- 1 tl venkel
- 1/2 kop selderij fijn gesneden
- 3 teentje knoflook fijngemaakt
- 1/4 kop prei
- 1 Groot witte ui
- 4 laurierblaadjes
- 1/2 kop witte wijn
- 3 1 / 2 ons wit vlees, vis zoals heilbot of baars
- 2 el sojasaus
- 1 el suiker
- 1 tl mirin
Instructies
- Verwarm de plantaardige olie in een koekenpan en fruit de smaakmakers, dit zijn dragon, peterselie, venkel, selderij, knoflook, prei en uien. Snijd de groenten in zeer dunne plakjes en bind de laurierblaadjes vast met een touwtje.
- Voeg de witvlees-visgraat en -kop toe en roer.
- Zet het gas aan en giet er 7 - 8 liter water in en kook het dan op hoog vuur.
- Voeg 1/2 kopje witte wijn toe aan de smaakmakers. Zorg ervoor dat de wijn en het water de pan zodanig vullen, dat de visresten bijna bedekt zijn en kook gedurende 1 – 3 minuten.
- Als je klaar bent, giet je de smaakmakers en visresten in de 8 liter water die je eerder hebt gekookt en voeg je 1 – 2 el toe. sojasaus, 1 el suiker en 1 tl mirin. Laat het 1 uur sudderen.
- Nadat je het een uur hebt laten sudderen, zou de visbouillonvervanger voor dashi klaar moeten zijn.
- Zeef het mengsel, doe het in een glazen pot en zet het in de koelkast. Je kunt het tot een maand in de vriezer bewaren voordat je het gebruikt.
2. Vervanging van schelpdieren dashi
Voor dit recept voor dashi-vervanging gebruik je schelpdier restjes in plaats van vis. Maar garnalen en garnalen smaken dit type dashi beter dan schaaldieren, dus misschien wil je meer nadruk leggen op garnalen.
Zo maak je de schelpdierenbouillon:
- Snijd je smaakmakers in kleine stukjes en de knoflook moet worden gehakt. Dit zijn de 2 teentjes knoflook, 3 stengels bleekselderij, 2 kopjes wortelen en 2 kopjes uien.
- Zet het vuur aan en verwarm 2 el olijfolie voor, in een grote koekenpan. Roerbak de smaakmakers (behalve de knoflook) samen met de 1 pond rauwe garnalenresten. Bak gedurende 15 minuten of tot ze bruin van kleur zijn.
- Voeg nu de knoflook toe en roerbak het geheel nog 2 minuten.
- Voeg vervolgens de 1 en 1/2 liter water, 1/2 kopje witte wijn, 1/3 kopje tomatenpuree, 1 en ½ theelepel zwarte peper (versgemalen), 1 eetlepel koosjer zout en 10 takjes verse tijm (stengels niet verwijderd).
- Laat het recept een uurtje koken en sudderen.
- Eenmaal klaar, zet dan het fornuis uit en giet het recept in een middelgrote kom terwijl je alles door een zeef laat lopen. Extraheer alleen het sap / de bouillon en gooi de rest weg.
- Je hebt nu een perfecte dashi-bouillon van schaaldieren / garnalen gemaakt. Bewaar het in de koelkast en gebruik het spaarzaam voor elk gerecht dat in de toekomst dashi nodig heeft.
3. Plantaardig veganistisch dashi-recept
Als je vegetariër bent of van plan bent om te koken voor mensen die een veganistisch dieet volgen, dan is het dashi-alternatief van plantaardige zeewier en champignons (kombu en shiitake) een geweldige optie om uit te proberen.
Hoe maak je een veganistische dashi-bouillon:
- Gebruik voor dit recept gedroogde paddenstoelen en zeewier en volg de instructies op de kombu-verpakking.
- Pak een schone lege pot, giet er 4 kopjes water in en laat het zeewier ongeveer 30 minuten staan (zet het fornuis nog niet aan).
- Controleer de smaak van het water met een lepel (het zeewier zou het water in een soort thee moeten veranderen) en controleer het zeewier om te zien of het wat glad aanvoelt.
- Als je de kombu 30 minuten hebt geweekt, is het tijd om het fornuis aan te zetten en de pan op hoog vuur te koken. Kook gedurende 25 minuten.
- Aangezien je maar 4 kopjes water in de mix hebt gedaan, wil je misschien ook controleren of het water te snel verdampt en het bijvullen om de gewenste hoeveelheid bouillon te krijgen.
- Wat betreft de paddenstoelenbouillon, je doet gewoon wat je met het zeewier hebt gedaan en laat het ook ongeveer 4 minuten in 30 kopjes water weken.
- Deze keer hoef je de champignons niet te koken. Knijp er gewoon in om die sterke umami-smaak te krijgen (als je voelt dat de paddenstoelen zacht genoeg zijn, dan zijn ze klaar).
- Verwijder de champignons en tot slot kun je de 2 vloeibare goedjes samenvoegen voor een sterke veganistische dashi umami-smaak.
In tegenstelling tot de kombu kun je de paddenstoelen echter tot 10 keer hergebruiken voordat je ze weggooit! Dus dat betekent dat je veel champignon-dashi-vervanger kunt maken.
Doe de paddenstoelen in een plastic zak en leg ze in de vriezer voor toekomstig gebruik.
Nu kun je niet overal shiitake-paddenstoelen krijgen. Maar gelukkig, Amazon verzendt deze gedroogde shiitake-paddenstoelen zodat je die in je bouillon kunt gebruiken:
Andere groenten die ook goed zijn om dashi van te maken zijn zongedroogde daikon en zongedroogde wortelschillen. Deze groenten bevatten basale umami (vrij glutamaat), wat een goed dashi-alternatief is.
Als je verder wilt experimenteren met andere groenten en kruiden om een dashi-vervanger te maken, bezoek dan het Umami Informatiecentrum voor meer details.
4. Dashi-vervanger voor kippenbouillon
Kippenbouillon is makkelijker te maken, want kip vlees is overal verkrijgbaar en alle andere ingrediënten die nodig zijn om het te maken zijn ook heel toegankelijk!
Waarschijnlijk heb je nu zelfs een bouillonblokje in je voorraadkast liggen
Hoe maak je kip dashi bouillon:
Ingrediënten:
- 1 kip van 3 pond, of gebruik delen, zoals vleugels en ruggen
- 4 stengels bleekselderij (met bladeren), gesneden in stukjes van 2 inch.
- 4 middelgrote wortels, geschild en in stukjes van 2 inch gesneden
- 1 middelgrote ui, geschild en in vieren gedeeld
- 6 teentjes knoflook, gepeld
- 1 klein bosje verse peterselie, gewassen
- 6 takjes verse tijm, of theelepel gedroogd
- 1 theelepel koosjer zout, of naar smaak
- 4 liter koud water
Kook instructies:
- Zet het gas middelhoog. Zet er een grote kookpan op en doe alle aromatische ingrediënten erin (4 liter koud water, zout, tijm, peterselie, knoflook, ui, wortelen, selderij en kip). Breng ongeveer 30 minuten aan de kook en verlaag dan de temperatuur tot medium-laag, dek af met het deksel en laat 2 uur sudderen tot de kip uit elkaar valt. Verwijder het schuim van het oppervlak wanneer het zich ophoopt.
- Eenmaal afgekoeld, neem je een grote zeef en zeef je de bouillon in een grote kom. Druk met een houten lepel zoveel mogelijk op het mengsel om alle bouillon eruit te krijgen.
- Giet de bouillon in 4 glazen potten van een halve liter, sluit ze af met deksels en zet ze een nacht in de koelkast. Nu heb je veel kippenbouillonreserve, om te gebruiken voor al je toekomstige recepten die dit nodig hebben.
. Dashi-vervanger voor bouillon in poedervorm of in blokjes
Bouillons in blokjes en poedervorm zijn waarschijnlijk de gemakkelijkste manier om dashi-bouillon te maken en hoewel je kip-, vis- of garnalenaroma's kunt gebruiken, mag je nooit varkens- of rundvleesblokjes of poedervormige bouillon hiervan gebruiken, omdat deze de smaak van jouw gerecht niet accentueren, maar juist overheersen.
Zout, mononatriumglutamaat, gehydrolyseerd soja / maïs / tarwegluten-eiwit, gehydrogeneerde katoenzaadolie, rundervet en nog veel meer zijn slechts een paar van de ingrediënten in een runderbouillonblokje.
Te veel rundervet en MSG (mononatriumglutamaat) geven het bouillonblokje een sterke smaak, maar ook natuurlijke runderbouillon, gewonnen uit vers koeienvlees heeft nog steeds hetzelfde effect.
Dus vermijd dit en ook blokjes met varkensvleessmaak.
6. Mentsuyu-bouillon
Als je op zoek bent naar een smaakmaker die al dashi bevat, kun je dit proberen Mentsuyu (dit is de meest populaire in Japan). Het is een vloeibare soepbasis of kruiden met veel smaken.
De reden waarom het een goede vervanging voor dashi is, is dat er veel Dashi-bouillon in zit. Het wordt gemaakt door dashi, mirin, sojasaus, suiker en enkele andere soorten kruiden in kleine hoeveelheden te combineren.
De dashi die ze gebruiken om mentsuyu te maken, bevat ook kombu en katsuobushi.
Mentsuyu betekent noedelsoep en de naam verwijst naar het feit dat dit een populaire basismix is voor de meeste Japanse noedelsoepen zoals soba, udon, somen, maar sommige mensen gebruiken het ook in ramensoep.
Er zijn ook andere toepassingen en je kunt het gebruiken in alle soorten soepen of gestoofde stoofschotels en vleesgerechten. In de meeste gevallen werken recepten die dashi-poeder of dashi-bouillon nodig hebben ook goed met mentsuyu.
Maar men vindt, over het algemeen, dat het goed samengaat met soepen op basis van sojasaus, en niet zozeer met miso.
Als je mentsuyu als je dashi-vervanger gebruikt, hoef je niet veel andere smaakmakers meer te gebruiken, omdat het al veel kruidenaroma's bevat en je niet wilt dat het eten een overheersende mentsuyu-smaak heeft.
Benieuwd waar mentsuyu nog meer voor wordt gebruikt? Probeer dit eenvoudige maar opwindende Zaru soba-recept voor een verfrissende ervaring
Waarmee kan ik bonitovlokken vervangen in dashi?
Om de bonito-smaak te krijgen, kun je ze vervangen door wat schaaldieren, bij voorkeur garnalen of garnalen. Een veganistische optie kunnen shiitake-paddenstoelen zijn om umami aan je gerecht toe te voegen.
Geniet van Japanse gerechten, zelfs als je dashi-voorraad op is
Het is waar dat in de Japanse keuken veel dashi-bouillon wordt gebruikt. Maar alleen omdat het op is, wil dat nog niet zeggen dat je het zonder moet doen!
Met deze handige vervangers kun je wat Japans eten klaarmaken, en dat allemaal zonder al te veel van de authenticiteit van de gerechten te verliezen.
Onthoud alleen de smaken die je wilt imiteren: gedroogde kelp (kombu), katsuobushi (bonitovlokken), en voor veganisten wil je de paddenstoelensmaak van shiitake dashi.
Lees verder: traditionele Japanse Robata-grillen
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
