Visvoorraadvervanger | Gebruik dit als je uit bent of vegetariër wilt worden

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  Augustus 30, 2020

Ik ben dol op het maken van gratis inhoud vol tips voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Veel mensen willen tijdens het koken alles goed doen.

Het geheim achter koken is het gebruik van hoogwaardige ingrediënten in de juiste hoeveelheid om de beste resultaten te bereiken.

Er zijn echter momenten waarop u de vereiste ingrediënten niet kunt gebruiken, en vandaag wil ik kijken wat u moet doen als u geen visvoorraad.

Beste visvoorraadvervangers

Hoewel visvoorraad is een fantastisch ingrediënt voor verschillende soorten soepen en bouillon, er zijn momenten dat je misschien een vervanger voor dit geweldige ingrediënt moet gebruiken.

Daarom, als u wilt weten wat u in uw recept moet toevoegen of gebruiken om dezelfde consistentie en smaak in uw maaltijden te krijgen, dan is dit artikel iets voor u. Ik zal de verschillende vervangers voor visbestand bespreken.

 

Wat is visbestand?

Visbouillon is een geweldig ingrediënt, dat vooral wordt gebruikt als basis voor sauzen of soepen. Dit ingrediënt is precies hetzelfde als andere groente- of vleesbouillon.

Het is echter gemaakt van visgraten of viskoppen. Visbouillon is heel gemakkelijk te maken omdat er bepaalde delen van een vis voor nodig zijn en geen andere ingrediënten. Het heeft echter wat kruiden nodig.

Hoewel er verschillende varianten van deze voorraad zijn, is de Japanse versie de meest voorkomende. Dit visbestand wordt aangeduid als dashi, een zeewier en visbouillon, en het is gereserveerd voor gerechten.

Het eindproduct is melkachtig wit bouillon, met een zoete, rijke umami-smaak.

Zoals eerder benadrukt, zijn er verschillende variaties op visvoorraad, maar de bereidingswijze is hetzelfde. Eerst kook je de viskop of -graten in kokend water ongeveer 30 minuten.

Dit zal helpen om de geweldige zeevruchtensmaak naar voren te brengen die veel mensen lekker vinden in bepaalde gerechten.

U kunt edelmetaalblokjes van vis gebruiken, die u in uw plaatselijke supermarkt kunt vinden of hier online om de te maken visvoorraad:

Knorr Vis Bouillonblokjes

(bekijk meer afbeeldingen)

Of er zijn kant-en-klare visbestanden beschikbaar, zoals deze van Bar Harbor:

Bar Harbor visbestand

(bekijk meer afbeeldingen)

Voorraad versus bouillon

Het is belangrijk op te merken dat er een verschil is tussen een bouillon en een bouillon. Een bouillon wordt gemaakt door viskoppen en graten te koken. Een bouillon bevat stukjes vlees en heeft een dikkere consistentie. 

Het is minder tijdrovend om een ​​bouillon te maken en het kan in ongeveer 30 minuten klaar zijn. Aan de andere kant, als je een runderbouillon maakt met stukjes rundvlees, moet je misschien minstens 60 minuten koken. 

Meestal gebruik je de bouillon als basis of smaakingrediënt in andere gerechten. Aan de andere kant kun je de bouillon ook als soep eten. 

Alternatieven voor visbestanden

een vissoep

U hoeft zich helemaal geen zorgen te maken als u geen visbouillon heeft en wat saus of soep moet bereiden.

Er zijn verschillende soorten visbouillonvervangers die u kunnen helpen om dezelfde resultaten te bereiken, net als met de originele visbouillon.

Laten we eens kijken naar een paar opties als je vegan wilt worden en geen vis wilt eten. Enkele alternatieven die je misschien al in je kast hebt liggen om het recept dat je nu wilt maken snel om te wisselen:

Lees ook: hoe kook je met deze verschillende Japanse noedels

Groentebouillon

Als je geen vis aan je gerecht wilt toevoegen, maar het recept vraagt ​​om visbouillon, dan kun je altijd een groentebouillon gebruiken.

Misschien wil je een klein beetje extra zout toevoegen om de smaak van de oceaan terug te krijgen. Hoewel de resultaten niet echt hetzelfde zullen zijn als de vissmaak.

Misschien heb je gewoon wat edelmetaalblokjes van groentebouillon in de kast liggen, dus misschien kun je de ruil nu meteen doen als je je gerecht voor vanavond wilt maken.

Umami-smaak

Als je die umami-smaak wilt bereiken met groenten, hebben we een goede mix voor je. 

In een grote pan kookt een pond champignons, zeewier of kelp en bonitovlokken. De paddenstoel helpt de smaak van het zeewier naar voren te brengen en voegt een vergelijkbare smaak toe aan visbouillon.

Takumi voorraadpoeder 

Hier is een populair Japans bouillonpoeder dat is gemaakt van paddenstoelen en kelp. Het is een uitstekende optie als u geen visbouillon bij de hand heeft, maar wel die vissmaak in uw eten wilt.

Je hebt deze waarschijnlijk niet bij de hand, maar Umeken is geweldig en het is waarschijnlijk het beste veganistische alternatief voor visbouillon:

Umeken Takumi bouillon op basis van kelp

(bekijk meer afbeeldingen)

Bouillon op basis van kelp (niet veganistisch)

Een beetje dichter bij de oceaan en zijn smaken is een op kelp gebaseerde groentebouillon die rijk is aan vitamines, mineralen en eiwitten.

Dit is geen beginners- of vegetarisch-vriendelijke bouillonpoeder omdat het bonitovlokken bevat. De bouillonblokjes zijn gemaakt van Kombu, Bonito-extractpoeder, Tamogitake-paddenstoelenextract en Shiitake-paddenstoelenextract. Het is echter een caloriearm en gezond alternatief voor visbouillon en het is heel gemakkelijk te gebruiken tijdens het koken. 

dashi

Dit is Japans visvoorraad, traditioneel gemaakt met behulp van bonitovisvlokken zoals deze waar ik het hier over had. Deze visvoorraad wordt gebruikt in verschillende noodlegerechten, evenals miso soepen.

Hier is ook een veganistische versie van visvoorraad vervanger, die kan worden gemaakt met shiitake paddestoelen en gedroogd kombu kelp.

Hoewel deze veganistische versie je niet de verwachte smaak van zeevoedsel geeft, zul je wel kunnen genieten van de zee-achtige en hartige dieptezoutigheid.

Naar Kassa ons bericht over dashi-vervangers hier

Kippen bouillon

Hier heb je ½ kopje groentebouillon of kippenbouillon nodig, gemengd met ½ kopje water. Dit zal u ook helpen om dezelfde resultaten te bereiken, net als visvoorraad.

U moet bouillon om het water te snijden om te voorkomen dat de smaken van zeevruchten bederven, omdat zowel groente- als kippenbouillon vaak erg zout en sterk is.

Runderbouillon

U kunt altijd runderbouillon gebruiken in plaats van visbouillon. Dit verandert echter de smaak van het gerecht. Meng je runderbouillon met wat water om de smaak zachter te maken. Gebruik voor het beste resultaat groenten in je runderbouillon, want dat geeft je bouillon een smakelijke kick.

Mosselsap

Gebotteld clam-sap is een gemakkelijke en veel voorkomende visvoorraad vervanging voor iedereen die niet kan maken visvoorraad.

Je kunt 2 of 3 flessen mosselsap kopen, maar dit hangt uiteindelijk af van de benodigde hoeveelheid voorraad. Vervolgens moet je het kokkelsap koken met een half bouillonblokje (groente).

Zorg ervoor dat de pot onbedekt is, zodat de vloeistof snel kan verdampen. Zorg ervoor dat de vloeistof ongeveer 25% vermindert.

Hiermee krijgt u dezelfde smaakconcentratie terwijl het sap helder en licht blijft.

Door gelijke delen groentebouillon en kokkelsap te mengen, krijgt u een lichtere en snellere smaak. U mag de hoeveelheid gebruikte vloeistof echter niet verminderen.

Wat zijn vervangers voor clam juice?

Wist je dat de beste vervanging voor mosselsap gelijke delen kippenbouillon en water is? De kip geeft je eten nog steeds die hartige smaak en werkt goed, vooral in pastasaus. 

Je kunt ook 1 kopje dashi of blokjes visbouillon gebruiken. 

De smaak die het dichtst bij komt is garnalenbouillon of krabbouillon. Je kunt wat krab- en garnalenschalen 20 minuten koken om snel een bouillon te maken.

Garnalen voorraad

Veel recepten, zoals garnalenpaella, vragen om een ​​goede garnalenbouillon als basis. Dus waarom zou u niet uw eigen zelfgemaakte garnalenbouillon maken? 

Kies een soort garnaal die je lekker vindt en pak alleen de schelpen. Kook de garnalenschalen met een ui, een stengel bleekselderij, knoflook en een paar peperkorrels op laag vuur in ongeveer 60 minuten. 

Garnalenbouillon heeft een krachtige smaak, dus het is een geweldig alternatief voor visbouillon, vooral als je van een meer gedempte zeevruchtensmaak houdt.

Wat zijn garnalenbouillonvervangers?

We raden je aan om groentebouillon of milde kippenbouillon te gebruiken met een laag natriumgehalte. 

U kunt ook een kopje gebotteld mosselsap gebruiken, gemengd met een kopje water. Het geeft uw recept de nodige zeevruchtensmaak. 

Als je iets in de supermarkt wilt vinden, probeer dan de Better Than Bouillon-bouillon met kreeftensmaak.

Andere visbestanden

Als u geen probleem heeft met schaaldieren, kunt u andere zeevruchten gebruiken om de visvoorraad.

U kunt bijvoorbeeld krab, kreeftenschalen of garnalen en wat witte wijn en groenten gebruiken om een ​​eenvoudige schaaldierenbouillon te maken.

Dit geeft u dezelfde resultaten, net als de visvoorraad gemaakt van vissenkoppen of graten.

Kreeft voorraad

Als je een kreeft hebt gegeten voor het avondeten, kun je de kreeftenschalen gebruiken om een ​​heerlijke bouillon met zeevruchten te maken. Gewoon combineren met een ui, wat bleekselderij. peper en laat het een uur koken. 

Als je een eenvoudiger alternatief wilt, kun je de Better than Bouillon Lobster Base Stock kopen.

Gemengde kippen- en mosselen

Als je de smaak van kip lekker vindt, maar die rijke zeevruchtensmaak wilt behouden, kun je een zeevruchtenbouillon maken met een vleugje kip. 

Hier is een eenvoudig recept:

Voeg een kopje kippenbouillon toe. U kunt zelfgemaakte bouillon, natriumarme varianten of kippenbouillonblokjes gebruiken. Voeg vervolgens ongeveer twee kopjes mosselsap toe. Voeg wat schaaldieren toe. Je kunt ongeveer een pond garnalen, mosselen of krab gebruiken. 

Voor kruiden is de beste optie een laurierblad, ongeveer 6 tot 8 peperkorrels en een snufje zout. Dit voegt een vleugje pittigheid toe aan de bouillon, waardoor hij lekkerder wordt. Kook het mengsel ongeveer 20-25 minuten. 

Veganistische visbouillonvervangers

Wat als je de smaak van vis en zeevruchten lekker vindt, maar nu veganist of vegetariër bent? Nou, de waarheid is dat je de exacte smaken niet kunt repliceren, maar je kunt wel heerlijke alternatieven gebruiken. 

Wakame zeewierbouillon

Wakame is een speciaal soort zeewier en de smaak is vergelijkbaar met Kombu, een kelpvariëteit. Wakame is erg zout, dus het heeft niet te veel kruiden nodig om het aan te vullen. 

Kook wat wakame-stukjes met uien en shiitake-paddenstoelen voor een eenvoudig alternatief voor visbouillon. 

Visvrije Dashi-bouillon

Een dashibouillon zonder bonitovlokken is de beste veganistische vervanger voor visbouillon. 

 

Veganistische dashi-bouillon met kombu en shiitake

Vegan Dashi Fish Stock vervangend recept

Visbouillon nodig maar veganistisch? Zoek niet verder dan dit heerlijke recept.
Cursus Soep
Keuken Japans
keyword Dashi, vis, visbouillon
porties 4 mensen
Kosten $2

Ingrediënten

  • 2 cups water
  • 4 gedroogde shiitake-paddenstoelen
  • 1 lang kombu (zeewier)

Gebruiksaanwijzing

  • Week de champignons en het zeewier 30 minuten in water in een pot of kom. U kunt 12 uur in de koelkast weken voor meer smaakvolle resultaten
  • Knijp in de champignons om al hun smaak te krijgen, haal de champignons en het zeewier uit het water en gooi ze weg of gebruik ze in een ander recept.
  • Zeef je bouillon door de vloeistof door een fijne zeef te gieten.
  • Verwijder alle stukjes vuil die je ziet drijven met een lepel.
  • Bewaar deze bouillon niet langer dan 3 dagen in de koelkast.

Andere vervangers van zeevruchten

Veel Aziatisch geïnspireerde recepten hebben zeevruchtenbouillon nodig. Steeds vaker gebruiken mensen meer visvoorraden in de westerse keuken. Maar zoals je waarschijnlijk hebt opgemerkt, is het moeilijk om goede visvoorraden te vinden in de kruidenierswinkel. Dus, wat kun je nog meer als alternatief gebruiken?

De beste vervanger is geconcentreerd kokkelsap, dat overal verkrijgbaar is in supermarkten en speciaalzaken. 

Visbouillon maken zonder botten (recept)

De beste visbouillon wordt gemaakt van visresten, waaronder visgraten en viskoppen. Je kunt deze restjes meestal bij een visboer vinden of je kunt het overgebleven viskarkas gebruiken nadat je vis hebt gegeten. 

Maar als je botten uit het karkas gebruikt, moet je voorzichtig zijn om een ​​fijnmazige zeef te gebruiken om de bouillon te zeven. 

In dit recept laten we zien hoe je bouillon kunt maken met alleen viskoppen.

Heilbot Koppen Visbouillon

Ingrediënten

  • 3 Heilbot viskoppen (of andere niet-vette vis)
  • 1 ui blokjes
  • 2 wortelen gehakt
  • 1 stengel selderij gehakt
  • 1 paprika gehakt
  • 4 laurierblaadjes
  • 1 eetlepel peperkorrels
  • 1 eetlepel zout
  • 1 grote pot met gefilterd water

Gebruiksaanwijzing

  • Plaats de viskoppen, groenten en kruiden in uw pan.
  • Vul met water en breng aan de kook.
  • Laat het een paar minuten op hoog vuur koken en breng het dan naar middelhoog vuur.
  • Laat 60 minuten sudderen.
  • Zeef de bouillon in een fijne zeef.
  • Plaats in flessen of potten en bewaar een paar dagen in de koelkast. Bewaar de rest maximaal 14 dagen in de vriezer.

Waarom houden mensen van visbestand?

Zoals eerder vermeld, de visvoorraad heeft verschillende toepassingen, voornamelijk in sauzen en soepen. Het is belangrijk op te merken dat er over de hele wereld een verscheidenheid aan gerechten is die vereist zijn visvoorraad, met name gerechten gemaakt in Aziatische keukens.

Maar heb je dat ooit geweten visvoorraad heeft andere toepassingen, afgezien van het verbeteren van smaken in maaltijden? Verschillende types van visvoorraad hebben verschillende voordelen.

Wat zijn de voordelen van visbestand?

Vis is een vetarm eiwit van hoge kwaliteit dat bijdraagt ​​aan een gezond voedingspatroon. 

Vis is gevuld met de beroemde "omega 3-vetzuren" die bijdragen aan de gezondheid van het hart, de bloeddruk verlagen en de vorming van tandplak in uw bloedvaten. 

Mocht je het je afvragen, vis bevat ook vitamines zoals D en B2 (riboflavine). Het is ook een goede bron van ijzer en magnesium. 

Wat is de beste vis voor een visbestand?

Als je een lekkere bouillon wilt zonder een vette textuur, gebruik dan altijd een vis die niet vettig en vol vet is. De beste niet-vette vis zijn snapper, heilbot, tarbot, tong en kabeljauw. Vermijd vette vis zoals zalm, want dan wordt je bouillon vettig, wat in sommige gerechten slecht kan smaken. 

Kan ik vissaus gebruiken in plaats van visbouillon?

Ja, u kunt vissaus gebruiken, maar deze heeft een veel sterkere smaak in vergelijking met visbouillon. De bouillon is milder en beter geschikt voor de meeste recepten die een bouillon vereisen. Als je echter van sterke vissmaken houdt, voeg dan een paar theelepels vissaus toe aan je gerecht.

Maar de meeste chef-koks raden aan dat u de visbouillon NIET vervangt door vissaus, omdat de saus vol kruiden en zout zit die de smaak van uw gerecht kunnen bederven. 

Wat is een goede veganistische vervanger voor vissaus?

Als je geen groentebouillon meer hebt, kun je een mix van sojasaus en champignonsaus gebruiken. De paddenstoel geeft een hartige umami-smaak aan voedsel en werkt zo als basis voor een soep. 

Bottom line

Het is belangrijk om dat op te merken visvoorraad voegt extra smaak toe aan uw gerechten en bevordert ook uw gezondheid. Het is echter mogelijk dat u uw visvoorraad om de een of andere reden.

Dat is de reden waarom je dat anders moet begrijpen visvoorraad vervangers, die u kunt gebruiken als u ze nodig heeft.

Dit zal u helpen kostbare tijd te besparen en u ook helpen om de beste resultaten voor dat favoriete gerecht te bereiken.

Lees ook: gebruik dit als je geen runderbouillon meer hebt

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.