Vervanging van visbouillon: gebruik dit als je op pad bent of vegetarisch wilt gaan
Als je een fijnproever bent, wil je waarschijnlijk graag alles goed doen tijdens het koken.
Het geheim achter koken tot in de perfectie is het gebruik van hoogwaardige ingrediënten in de juiste hoeveelheid om de beste resultaten te bereiken.
Er zijn echter momenten waarop u de benodigde ingrediënten niet kunt gebruiken. Wat doe je dan?
Vandaag wil ik kijken wat je moet doen als je geen visbestand hebt.
Hoewel visbouillon een fantastisch ingrediënt is voor verschillende soorten soepen en bouillons, zijn er momenten waarop je dit geweldige ingrediënt moet vervangen.
Daarom, als je wilt weten wat je moet toevoegen of gebruiken in je recept om dezelfde consistentie en smaak in je maaltijden te krijgen, dan is dit artikel iets voor jou. Hieronder bespreek ik de verschillende vervangers voor visbestand.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
- 1 Wat is visbestand?
- 2 Visbestand alternatieven
- 3 Veganistische visbouillonvervangers
- 4 Veganistisch dashi recept voor vervanging van visbouillon
- 5 Andere vervangingsmiddelen voor visbouillon
- 6 Hoe maak je visbouillon zonder botten (recept)
- 7 Heilbot leidt visbouillon
- 8 Waarom houden mensen van visbestand?
- 9 Probeer deze vervangingsopties voor visbouillon
Wat is visbestand?
Visbouillon is een geweldig ingrediënt, dat vooral wordt gebruikt als basis voor sauzen of soepen. Dit ingrediënt is net hetzelfde als elke andere groente- of vleesbouillon.
Het is echter gemaakt van visgraten of viskoppen. Visbouillon is heel gemakkelijk te maken omdat er bepaalde delen van een vis voor nodig zijn en geen andere ingrediënten. Het heeft echter wat kruiden nodig.
Hoewel er verschillende varianten van dit aandeel zijn, is de Japanse versie de meest voorkomende. Deze visbouillon wordt dashi genoemd, een kelp- en visbouillon, en wordt apart gehouden voor gerechten. Het eindproduct is een melkwitte bouillon met een zoete, rijke umami-smaak.
Zoals eerder opgemerkt, zijn er verschillende variaties van visbestand, maar de bereidingsmethode is hetzelfde.
Eerst kook je de vissenkop of -botten ongeveer 30 minuten in water. Dit zal helpen om de geweldige smaak van zeevruchten naar voren te brengen die veel mensen lekker vinden in bepaalde gerechten.
U kunt visblokjes gebruiken, die u in uw plaatselijke supermarkt kunt vinden (of hier online) om de visbouillon te maken:
Of er zijn kant-en-klare visbestanden beschikbaar, zoals deze van Bar Harbor:
Voorraad versus bouillon
Het is belangrijk op te merken dat er een verschil is tussen een bouillon en een bouillon. Een bouillon wordt gemaakt door vissenkoppen en -botten te koken. Een bouillon bevat stukjes vlees en heeft een dikkere consistentie.
Het kost minder tijd om een bouillon te maken en het kan in ongeveer 30 minuten klaar zijn. Aan de andere kant, als je een runderbouillon maakt met runderbrokken, moet je deze mogelijk minstens 60 minuten koken.
Meestal gebruik je bouillon als basis- of smaakingrediënt in andere gerechten. Aan de andere kant kun je bouillon op zichzelf als soep drinken.
Visbestand alternatieven
U hoeft zich helemaal geen zorgen te maken als u geen visbouillon heeft en wat saus of soep moet bereiden.
Er zijn verschillende soorten visbouillonvervangers die u kunnen helpen om hetzelfde resultaat te bereiken, net als bij originele visbouillon.
Laten we een paar opties bekijken als je vegan wilt worden en geen vis wilt eten. Er zijn enkele alternatieven die je misschien al in je kast hebt staan voor een snelle wisseling van het recept dat je nu wilt maken!
Lees ook: hoe kook je met deze verschillende Japanse noedels
Groentebouillon
Als je geen vis aan je gerecht wilt toevoegen, maar het recept vraagt om visbouillon, dan kun je altijd een groentebouillon gebruiken.
Misschien wil je een klein beetje extra zout toevoegen om de smaak van de oceaan terug te krijgen. De resultaten zullen echter niet echt hetzelfde zijn, omdat je de vissmaak zou missen.
Misschien heb je gewoon wat goudgele blokjes groentebouillon in de kast liggen, dus misschien kun je nu de ruil maken als je je gerecht voor vanavond wilt maken.
Umami-smaak
Als u wilt bereik die umami-smaak met groenten hebben we een goede mengeling voor je.
Kook in een grote pan een pond champignons, zeewier of kelp en bonitovlokken. De paddenstoel helpt de smaak van het zeewier naar voren te brengen en voegt een vergelijkbare smaak toe aan visbouillon.
Takumi-bouillonpoeder
Hier is een populair Japans bouillonpoeder dat is gemaakt van paddenstoelen en kelp. Het is een uitstekende optie als je geen visbouillon in je voorraadkast hebt, maar wel die zeevruchtensmaak in je eten wilt hebben.
Je hebt deze waarschijnlijk niet bij de hand, maar Umeken is geweldig en het is waarschijnlijk het beste veganistische alternatief voor visbouillon:
Op kelp gebaseerde bouillon (niet veganistisch)
Een beetje dichter bij de oceaan en zijn smaken is een op kelp gebaseerde groentebouillon die rijk is aan vitamines, mineralen en eiwitten.
Dit is geen veganistisch of vegetarisch bouillonpoeder omdat het bonitovlokken bevat. De bouillonblokjes zijn gemaakt van kombu, bonito-extractpoeder, tamogitake-paddenstoelenextract en shiitake-paddenstoelenextract. Het is echter een caloriearm en gezond alternatief voor visbouillon en heel gemakkelijk te gebruiken tijdens het koken!
Dashi
Dit is traditioneel Japanse visbouillon met behulp van bonito visvlokken. Deze visbouillon wordt gebruikt in verschillende noedelgerechten, maar ook in miso-soepen.
Er is ook een veganistische versie van deze visbouillonvervanger, die kan worden gemaakt met shiitake-paddenstoelen en gedroogde kombu-kelp.
Ook al zal deze veganistische versie je niet de verwachte smaak van zeevruchten geven, je zult kunnen genieten van de zee-achtige en hartige diepte van zoutheid.
Check out ons bericht over dashi-vervangers hier
Kippen bouillon
Hier heb je ½ kopje groentebouillon of kippenbouillon nodig, gemengd met ½ kopje water. Dit zal u ook helpen om dezelfde resultaten te bereiken als het visbestand.
Je moet bouillon gebruiken om het water te snijden om te voorkomen dat de smaken van zeevruchten bederven, omdat zowel groente- als kippenbouillon vaak erg zout en sterk is.
Lees ook: dit is wat je moet doen als je geen kippenbouillon hebt
Runderbouillon
In plaats van visbouillon kun je altijd runderbouillon gebruiken. Dit verandert echter de smaak van het gerecht.
Meng je runderbouillon met wat water om de smaak milder te maken. Gebruik voor het beste resultaat groenten in je runderbouillonmix, want dat geeft een lekkere kick aan je bouillon.
Mosselsap
Clamsap uit flessen is een gemakkelijke en veel voorkomende vervanging van visbouillon voor iedereen die geen visbouillon kan maken.
Je kunt 2 of 3 flessen clam juice kopen, maar dit hangt uiteindelijk af van de benodigde hoeveelheid bouillon. Vervolgens kook je het kokkelsap met een half bouillonblokje (groente).
Zorg ervoor dat de pot onbedekt is, zodat de vloeistof snel kan verdampen. Zorg ervoor dat de vloeistof ongeveer 25% vermindert.
Hiermee krijg je dezelfde smaakconcentratie terwijl het sap helder en licht blijft.
Het mengen van gelijke delen groentebouillon en kokkelsap zorgt voor een lichtere en snellere smaak. U moet de hoeveelheid gebruikte vloeistof echter niet verminderen.
Wat zijn vervangers voor clam juice?
Wist je dat de beste vervanging voor schelpdierensap gelijke delen kippenbouillon en water is? De kip geeft je eten nog steeds die hartige smaak en past goed bij elk recept, vooral in pastasaus.
Je kunt ook 1 kopje dashi of blokjes visbouillon gebruiken.
De smaak die het dichtst bij komt is garnalenbouillon of krabbouillon. Je kunt wat krab- en garnalenschalen 20 minuten koken om snel een bouillon te maken.
Garnalenbouillon
Veel recepten, zoals garnalenpaella, vereisen een goede garnalenbouillon als basis. Dus waarom zou je niet je eigen zelfgemaakte garnalenbouillon maken?
Kies een soort garnaal die je lekker vindt en pak alleen de schelpen. Kook de garnalenschalen met een ui, een stengel bleekselderij, knoflook en een paar peperkorrels op laag vuur in ongeveer 60 minuten.
Garnalenbouillon heeft een krachtige smaak, dus het is een geweldig alternatief voor visbouillon, vooral als je van een meer gedempte zeevruchtensmaak houdt.
Wat zijn garnalenbouillonvervangers?
We raden je aan om groentebouillon of milde kippenbouillon te gebruiken met een laag natriumgehalte.
Je kunt ook een kopje gebotteld schelpdierensap gebruiken, gemengd met een kopje water. Het geeft je recept de nodige zeevruchtensmaak.
Als je iets in de supermarkt wilt vinden, probeer dan Better Than Bouillon Stock Lobster Base.
Andere visbestanden
Als je geen probleem hebt met schaaldieren, dan kun je andere zeevruchten gebruiken om visbouillon te maken. U kunt bijvoorbeeld krab, kreeftenschelpen of garnalen en wat witte wijn en groenten gebruiken om een eenvoudige schelpdierbouillon te maken.
Dit geeft u dezelfde resultaten als visbouillon gemaakt van vissenkoppen of -botten.
Kreeftenbouillon
Als je een kreeft hebt gegeten, kun je de kreeftenschelpen gebruiken om heerlijke bouillon met zeevruchtensmaak te maken. Combineer eenvoudig met een ui, wat selderij en peper en laat het een uur koken.
Als u een eenvoudiger alternatief wilt, kunt u Better Than Bouillon Lobster Base kopen.
Gemengde kip- en schelpdierenbouillon
Als je de smaak van kip lekker vindt, maar die rijke zeevruchtensmaak wilt behouden, kun je een zeevruchtenbouillon maken met een vleugje kip.
Hier is een eenvoudig recept:
Voeg 1 kopje kippenbouillon toe. U kunt zelfgemaakte bouillon, natriumarme varianten of kippenbouillonblokjes gebruiken. Voeg vervolgens ongeveer 2 kopjes schelpdierensap toe.
Voeg wat schaaldieren toe. Je kunt ongeveer een pond garnalen, mosselen of krab gebruiken.
Voor kruiden is de beste optie een laurierblad, ongeveer 6 tot 8 peperkorrels en een snufje zout. Dit voegt een vleugje kruidigheid toe aan de bouillon, waardoor het lekkerder wordt.
Kook het mengsel ongeveer 20-25 minuten.
Veganistische visbouillonvervangers
Wat als je van de smaak van vis- en zeevruchtenbouillon houdt, maar nu veganist of vegetariër bent?
De waarheid is dat je de exacte smaken niet kunt repliceren. Maar je kunt ook heerlijke alternatieven gebruiken!
Wakame zeewierbouillon
Wakame is een speciaal soort zeewier en de smaak is vergelijkbaar met kombu, een kelpsoort. Wakame is erg zout, dus het heeft niet te veel kruiden nodig om het aan te vullen.
Kook enkele wakame-stukjes met uien en shiitake-paddenstoelen voor een eenvoudig alternatief voor visbouillon.
Visvrije dashibouillon
Een dashibouillon gemaakt zonder bonitovlokken is de beste veganistische vervanger voor visbouillon.
Veganistisch dashi recept voor vervanging van visbouillon
Ingrediënten
- 2 kopjes water
- 4 gedroogde shiitake-paddenstoelen
- 1 lang kombu (zeewier)
Instructies
- Week de paddenstoelen en het zeewier 30 minuten in water in een pot of kom. Je kunt 12 uur in de koelkast weken voor meer smaakvolle resultaten.
- Knijp in de champignons om al hun smaak te krijgen. Haal daarna de champignons en het zeewier uit het water en gooi ze weg of gebruik ze in een ander recept.
- Zeef je bouillon door de vloeistof door een fijne zeef te gieten.
- Verwijder met een lepel alle stukjes vuil die je ziet zweven.
- Bewaar deze bouillon niet langer dan 3 dagen in de koelkast.
Andere vervangingsmiddelen voor visbouillon
Veel Aziatisch geïnspireerde recepten vereisen visbouillon. In de westerse keuken gebruiken mensen steeds meer visbestanden.
Maar zoals je waarschijnlijk hebt gemerkt, is het moeilijk om goede visbestanden te vinden in de supermarkt. Dus wat kun je nog meer als alternatief gebruiken?
De beste vervanger is geconcentreerd kokkelsap, dat overal verkrijgbaar is in supermarkten en speciaalzaken.
Hoe maak je visbouillon zonder botten (recept)
De beste visbouillon wordt gemaakt van visresten, waaronder visgraten en vissenkoppen.
Je kunt deze restjes meestal vinden bij een visboer of je kunt het overgebleven karkas gebruiken nadat je vis hebt gegeten. Maar als je botten van het karkas gebruikt, moet je oppassen dat je een fijnmazige zeef gebruikt om de bouillon te zeven.
In dit recept deel ik hoe je bouillon maakt met alleen viskoppen.
Heilbot leidt visbouillon
Ingrediënten
- 3 heilbot viskoppen (of andere niet-vette vis)
- 1 ui in blokjes
- 2 wortelen fijn gesneden
- 1 stengel selderij fijn gesneden
- 1 paprika fijn gesneden
- 4 laurierblaadjes
- 1 el peperkorrels
- 1 el zout
- 1 grote pot met gefilterd water
Instructies
- Plaats de viskoppen, groenten en kruiden in uw pan.
- Vul met water en breng aan de kook.
- Laat het een paar minuten op hoog vuur koken en breng het dan naar middelhoog vuur.
- Laat 60 minuten sudderen.
- Zeef de bouillon in een fijne zeef.
- Plaats in flessen of potten en bewaar een paar dagen in de koelkast. Bewaar de rest maximaal 14 dagen in de vriezer.
Waarom houden mensen van visbestand?
Zoals eerder vermeld, heeft visbouillon verschillende toepassingen, meestal in sauzen en soepen. Het is belangrijk op te merken dat er over de hele wereld een verscheidenheid aan gerechten is waarvoor visbouillon nodig is, met name gerechten die in Aziatische keukens zijn gemaakt.
Wist u echter dat visbouillon ook andere toepassingen heeft dan het versterken van smaken in maaltijden? Verschillende soorten visbestanden hebben verschillende voordelen.
Wat zijn de voordelen van visbestand?
- Het metabolisme stimuleren – Visbouillon biedt een schildklierhormoon dat helpt bij het stimuleren van uw metabolisme. Bovendien biedt het gelatine, wat helpt om iemands metabolisme op peil te houden en calorieën te verbranden. Op deze manier kan een persoon op een efficiënte manier gewicht behouden en afvallen.
- Uw schildkliergezondheid verbeteren - Het enige waar het visbestand zich op richt, is de schildklier, die helpt bij verschillende aandoeningen en ziekten, zoals de gezondheid van de huid, vermoeidheid en botverlies. Het is ook essentieel op te merken dat de schildklier de hersenfunctie helpt.
- Uw algehele gezondheid verbeteren – Verschillende soorten visbestanden bevatten een aanzienlijke hoeveelheid natuurlijke voedingsstoffen en eiwitten, die helpen bij het stimuleren en onderhouden van uw immuunsysteem.
Vis is een vetarm eiwit van hoge kwaliteit dat bijdraagt aan een gezonde voeding. Het is gevuld met de beroemde omega-3-vetzuren, die bijdragen aan de gezondheid van het hart, een lagere bloeddruk en minder vorming van plaque in uw bloedvaten.
Mocht je het je afvragen, vis bevat ook vitamines zoals D en B2 (riboflavine). Het is ook een goede bron van ijzer en magnesium.
Wat is de beste vis voor het visbestand?
Wil je een lekkere bouillon zonder vettige textuur, gebruik dan altijd een vis die niet vettig en vet is. De beste niet-vette vissoorten zijn snapper, heilbot, tarbot, tong en kabeljauw. Vermijd vette vis zoals zalm, anders wordt je bouillon vettig, wat in sommige gerechten slecht kan smaken.
Kan ik vissaus gebruiken in plaats van visbouillon?
Ja, je kunt vissaus gebruiken. Maar het heeft een veel sterkere smaak in vergelijking met visbouillon.
De bouillon is milder en beter geschikt voor de meeste recepten die om bouillon vragen. Houd je echter van sterke vissmaken, voeg dan een paar theelepels vissaus toe aan je gerecht.
Maar de meeste koks raden aan om de visbouillon NIET te vervangen door vissaus, omdat de saus vol kruiden en zout zit, wat de smaak van je gerecht kan bederven.
Wat is een goede veganistische vervanger voor vissaus?
Nu, als je geen groentebouillon meer hebt, kun je een mix van sojasaus en champignonsaus gebruiken. De paddenstoel geeft een hartige umami-smaak aan eten, dus het werkt als basis voor een soep!
Probeer deze vervangingsopties voor visbouillon
Het is belangrijk op te merken dat visbouillon uw gerechten extra smaak geeft en ook uw gezondheid bevordert. Het kan echter zijn dat u om de een of andere reden uw visbestand moet vervangen.
Daarom moet je de verschillende visbestandvervangers begrijpen: zodat je ze kunt gebruiken in geval van nood!
Zo bespaart u kostbare tijd en behaalt u ook de beste resultaten voor dat favoriete gerecht.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
