Waar kan dashi-aandelen voor worden gebruikt? 9 Japanse favorieten

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  17 december 2020

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

JA IK WIL DAT!
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Zoals u wellicht weet, vormt dashi de kern van de Japanse keuken. Er zijn maar weinig gerechten die niet afhankelijk zijn van het gebruik van dashi in een of andere vorm.

Hoewel het maar een soepbouillon is, heeft dashi een indrukwekkende hoeveelheid gebruik in de keuken.

Het is geen verrassing hoe essentieel dit ingrediënt is als het gaat om het koken van bijna elk soort Japans recept.

Waar kan dashi-bouillon voor worden gebruikt

Miso Soep

Het eerste en meest voor de hand liggende gebruik van dashi-bouillon is om er miso-soep van te maken. Er zijn niet veel ingrediënten in miso-soep, maar de dashi-bouillon is een van de belangrijkste. Zelfs als je de dashi weglaat maar wel de miso-pasta, zou je miso-soep niet de ongelooflijk rijke umami bevatten die dashi-bouillon geeft.

Als je van een goede miso-soep houdt, maar geen tijd hebt, hier is een geweldig miso-ontbijtrecept dat je in enkele minuten kunt maken

Ramen

Ja, er zijn veel ramen-recepten die gebruik maken van dashi. Net als miso-soep, profiteert ramen van het gebruik van dashi-bouillon om een ​​ongelooflijk heerlijke en hartige soep te maken. Dit sluit echter de meeste conventionele instant-ramens uit die je in een supermarkt zou vinden, omdat dit gewoon gedehydrateerde ramen-noedels zijn die heet water nodig hebben en niets anders.

Er zijn eigenlijk veel verschillende soorten ramenbouillon die je zou kunnen proberen, je zou het moeten lezen als je de tijd hebt.

Udon

Hoewel het op ramen lijkt, is udon een heel ander soort gerecht op basis van noedels. De noedels zijn over het algemeen dikker en er worden verschillende ingrediënten gebruikt bij het maken ervan. Een van de weinige manieren waarop de twee gerechten op elkaar lijken, is dat ze allebei dashi als bouillon gebruiken. Immers, aangezien dashi goed werkt in ramen en miso-soep, is het logisch dat het geweldig zou zijn in een kom udon.

ik heb dit bericht over het gebruik van Udon-noedels en maak VEEL heerlijke noodlegerechten.

Nikujaga

Verderop van soep, een ander voorbeeld van iets dat je kunt maken met dashi-bouillon is nikujaga. Nikujaga is een soort rundvleesstoofpot die het Japanse equivalent is van een stoofpot met rundvlees en aardappelen. Andere groenten kunnen ook worden toegevoegd. Daarna worden alle ingrediënten gekookt in heerlijke dashi-bouillon.

Dashi-bouillon en saus

Dashi-bouillon wordt vaak in veel sauzen gebruikt. Een van de belangrijkste ingrediënten bij het maken van de saus voor okonomiyaki is bijvoorbeeld dashi. Omdat dashi bekend staat als erg hartig, is het logisch om het te gebruiken in elke saus die goed past bij een hartig gerecht. Het is praktisch een match made in heaven wanneer het wordt gebruikt voor een saus!

Laat het sudderen!

Hoewel het technisch gezien geen recept is, is een veelgebruikte techniek in de Japanse keuken om groenten en vis te laten sudderen als je ze kookt. Koken in dashi is een geweldige manier om je gerecht te laten doordringen met de hartige en heerlijke umami waar dashi om bekend staat. Dit omvat ook het koken van een blok tofu in dashi.

Agedashi Tofu

Nu we het toch over tofu hebben, er is een ander gebruik voor dashi als het gaat om het koken van een filet van tofu. Met dit recept maak je een heerlijke dashi jus die je schenkt na een gebakken blokje tofu. Met de warme dashi over de tofu gegoten, smelt elke hap in je mond tot een plas hartige en heerlijke smaken.

Oyakodon

Kommaaltijden zijn een populair gerecht in Japan, en dit is een ander soort maaltijd dat gemaakt kan worden door dashi-bouillon te gebruiken. Voor oyakodon neem je een heleboel ingrediënten zoals kip, lente-uitjes en andere groenten en laat je ze sudderen in dashi-bouillon. De met dashi omhulde ingrediënten worden vervolgens over een kom rijst gegoten en vervolgens geserveerd.

Net als de agedashi-tofu is dit een ongelooflijk unieke manier om de dashi-bouillon op een andere manier te gebruiken dan voor het maken van soep.

Kip mizutaki

Een ander populair type maaltijd waarbij dashi-bouillon wordt gebruikt, vooral tijdens de koudere maanden in Japan, is kipmizutaki en andere soortgelijke hotpot-recepten. Hotpot-recepten zijn uniek omdat ze meestal worden gekookt in een grote staande pot direct op de eettafel zelf. Je neemt een heleboel ingrediënten en kookt ze in dashi-bouillon.

In het geval van kip-mizutaki kook je kip, tofu, Chinese kool, champignons en prei in meerdere kopjes dashi-bouillon. Hoewel je zelf van deze op dashi-bouillon gebaseerde hotpot-recepten kunt genieten, is het vaak iets dat je eet met vrienden en familie.

In het hart van de Japanse keuken

Zoals je kunt zien, zijn er veel toepassingen voor dashi-bouillon die verder gaan dan de standaardvoorbeelden van miso-soep en ramen. Dashi wordt al heel lang gebruikt in Japan, dus het is geen verrassing dat er zoveel gerechten zijn ontstaan ​​rond het gebruik ervan. Het is een duidelijke demonstratie van hoe ongelooflijk veelzijdig dit ingrediënt is, omdat het op zoveel verschillende manieren kan worden gebruikt en een cruciaal onderdeel van veel recepten kan zijn.

Als je ooit op zoek bent naar een recept dat het meeste uit dashi-bouillon en de rijke umami-inhoud haalt, probeer dan een van de bovenstaande items.

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.