Wat te koken met dashi-bouillon? 12 beste recepten met dashi
Wanneer heb je voor het laatst een gerecht geproefd dat alle kenmerkende smaken had en het meteen je favoriete maaltijd werd?
Een paar momenten in je leven zeg je? Ik weet precies wat je bedoelt!
In dit artikel gaan we het hebben over de Dashi bouillon (bouillon) die het beste naar boven haalt in bijna elke maaltijd waarmee je het mixt.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Beste 12 recepten die dashi . gebruiken
ook lees dit bericht over het helemaal opnieuw maken van de Dashi als je daar zin in hebt (en wat gemakkelijke dashi en veganistische dashi-vervangers om te proberen)
Miso Soep
Het eerste en meest voor de hand liggende gebruik van dashi-bouillon is om het te gebruiken om miso-soep te maken. Daar zijn niet veel ingrediënten in miso-soep, maar de dashi-bouillon is een van de belangrijkste om op te nemen. Zelfs als je de dashi hebt weggelaten maar de miso pasta, zou je miso-soep niet de ongelooflijk rijke umami hebben die dashi-bouillon eraan geeft.
Als je van een goede miso-soep houdt, maar geen tijd hebt, hier is een geweldig miso-ontbijtrecept dat je in enkele minuten kunt maken
Ramen
Ja, er zijn veel ramen-recepten die gebruik maken van dashi. Net als miso-soep, profiteert ramen van het gebruik van dashi-bouillon om een ongelooflijk heerlijke en hartige soep te maken. Dit sluit echter de meeste conventionele instant-ramens uit die je in een supermarkt zou vinden, omdat dit gewoon gedehydrateerde ramen-noedels zijn die heet water nodig hebben en niets anders.
Er zijn eigenlijk veel verschillende soorten ramenbouillon die je zou kunnen proberen, je zou het moeten lezen als je de tijd hebt.
Nikujaga
Verderop van soep, een ander voorbeeld van iets dat je kunt maken met dashi-bouillon is nikujaga. Nikujaga is een soort rundvleesstoofpot die het Japanse equivalent is van een stoofpot met rundvlees en aardappelen. Andere groenten kunnen ook worden toegevoegd. Daarna worden alle ingrediënten gekookt in heerlijke dashi-bouillon.
Agedashi-tofu
Nu we het toch over tofu hebben, er is een ander gebruik voor dashi als het gaat om het koken van een filet van tofu. Met dit recept maak je een heerlijke dashi jus die je schenkt na een gebakken blokje tofu. Met de warme dashi over de tofu gegoten, smelt elke hap in je mond tot een plas hartige en heerlijke smaken.
chawanmushi
Als je in de stemming bent voor een dikke soepachtige stevige maaltijd die vult, zou chawanmushi het volgende op je to-make-lijstje moeten zijn.
De ramekins zijn de kleine kommen waar je de custard in giet, maar elke kom is natuurlijk voldoende. Het beste resultaat krijg je als het een kom is met de randen recht naar beneden in plaats van schuin of gebogen zoals bij sommige kommen.
Udon-soep
Hoewel het misschien lijkt op ramen, is udon een heel ander soort gerecht op basis van noedels. De noedels zijn over het algemeen dikker en er worden verschillende ingrediënten gebruikt bij het maken ervan.
Een van de weinige manieren waarop de twee gerechten vergelijkbaar zijn, is dat ze allebei dashi als bouillon gebruiken.
oyakodon
Kommaaltijden zijn een populair gerecht in Japan, en dit is een ander soort maaltijd die kan worden gemaakt met behulp van dashi-bouillon. Voor oyakodon (heerlijk recept hier!), je neemt een heleboel ingrediënten zoals kip, lente-uitjes en andere groenten en laat ze sudderen in dashi-bouillon. De met dashi gecoate ingrediënten worden vervolgens over een kom rijst gegoten en vervolgens geserveerd.
Net als de agedashi-tofu is dit een ongelooflijk unieke manier om de dashi-bouillon op een andere manier te gebruiken dan voor het maken van soep.
okonomiyaki
Er gaat niets boven het maken van je eigen verse okonomiyaki, want op die manier kun je doen wat je lekker vindt, wat echt in de geest is van waar het voor staat.
De sleutel tot het maken van geweldige okonomiyaki zit in het beslag. Zorg ervoor dat je het goed roert, zodat het mooi glad is.
Als het op toppings aankomt, wees dan gerust creatief! Of je nu je okonomiyaki lekker vindt met een simpele saus of vol met allerlei soorten toppings, de mogelijkheden zijn eindeloos.
Tien Don
TenDon (wat zich letterlijk vertaalt naar "tempura donburi dish", of tempura bowl) kan worden gemaakt met een verscheidenheid aan ingrediënten en het heeft ook een lange geschiedenis in Japan!
Pees is een traditioneel gerecht in Japan dat gewoonlijk bestaat uit een rijstkom (donburi) met tempura gelaagd bovenop vers gekookte rijst. Geniet van het eten van een van deze kommen terwijl het warm is en vergezeld van miso-soep en een salade of ingemaakte gember.
Kip mizutaki
Een ander populair type maaltijd waarbij dashi-bouillon wordt gebruikt, vooral tijdens de koudere maanden in Japan, is kipmizutaki en andere soortgelijke hotpot-recepten. Hotpot-recepten zijn uniek omdat ze meestal worden gekookt in een grote staande pot direct op de eettafel zelf. Je neemt een heleboel ingrediënten en kookt ze in dashi-bouillon.
In het geval van kip-mizutaki kook je kip, tofu, Chinese kool, champignons en prei in meerdere kopjes dashi-bouillon. Hoewel je zelf van deze op dashi-bouillon gebaseerde hotpot-recepten kunt genieten, is het vaak iets dat je eet met vrienden en familie.
Takikomi Gohan
Als je een nieuw rijstrecept wilt proberen, waarom zou je dan niet genieten van een licht seizoensgerecht met groenten, kip en rijst?
Het idee achter takikomi gohan is om alleen seizoensgebonden ingrediënten te gebruiken om een snel en eenvoudig geruststellend rijstgerecht te maken.
Het enige dat je niet verkeerd mag doen, is door de ingrediënten in lagen samen te koken, waardoor de subtiele smaken van de groenten en vloeibare kruiden naar voren komen.
Mentsuyu
Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten kun je thuis je eigen mentsuyu-saus maken. En het is zoveel beter dan alles wat je in een winkel kunt kopen. Hier leest u hoe u het kunt gebruiken bij het maken van elk type hete noedelsoep
- Eerst moet je de tsuyu verdunnen met wat water.
- Dan moet je de tsuyu opwarmen.
- Vervolgens giet je de hete bouillon/saus over de noedels.
gyudon
Gyudon is een Japanse donburi-rijstkom met hartige dashisaus, ui en rundvlees, geserveerd op een bedje van hete gestoomde rijst.
Dit gerecht is de rundvleesversie van kip-oyakodon en wordt warm geserveerd in restaurants en fastfoodwinkels in heel Japan. Het is al meer dan 150 jaar een populair gerecht omdat het zo'n lekker troostmaaltijd is.
Dashimaki Tamago
Alle umami-smaken komen samen in deze makkelijke Japanse omelet die perfect is als ontbijt. Het gekookte ei in combinatie met dashi-bouillon is de upgrade die je omelet nodig heeft.
Je moet voor dit recept een rechthoekige pan gebruiken, anders krijg je de vorm van een eierblok niet en is het moeilijk om opgerolde tamagoyaki in een ronde pan te maken.
Een bamboe mat is ook nodig als je de vorm wilt geven omelet rolt goed. Een bamboe sushimatje is het beste omdat het de juiste maat heeft en het ei helpt zijn vorm te behouden.
Sudderen
Hoewel het technisch gezien geen recept is, is een veelgebruikte techniek in de Japanse keuken om groenten en vis te laten sudderen als je ze kookt. Koken in dashi is een geweldige manier om je gerecht te laten doordringen met de hartige en heerlijke umami waar dashi om bekend staat. Dit omvat ook het koken van een blok tofu in dashi.
Dashi-bouillon en saus
Dashi-bouillon wordt vaak in veel sauzen gebruikt. Een van de belangrijkste ingrediënten bij het maken van de saus voor okonomiyaki is bijvoorbeeld dashi. Omdat dashi bekend staat als erg hartig, is het logisch om het te gebruiken in elke saus die goed past bij een hartig gerecht. Het is praktisch een match made in heaven wanneer het wordt gebruikt voor een saus!
Wat is Dashi?
Dashi (出汁 in Kanji en だし Katakana) is een klasse soep en kookbouillon die wordt gebruikt in Japanse keukens.
Dashi is de basis van miso-soep, voor heldere bouillon, noedelbouillon en verschillende soorten stoofschotels die de umami versterken.
Umami is een van de vijf basissmaken waar onze smaakreceptoren direct mee resoneren.
Dit maakt Dashi tot een zeer zeldzame ontdekking die ook een sleutelcomponent is voor veel soorten recepten.
Dashi is ook belangrijk bij het maken van het beslag (pasta op basis van meel) van gegrild voedsel zoals: Takoyaki en okonomiyaki.
Dashi heeft ook andere namen, zoals zeebouillon of groentebouillon, en is eigenlijk een groentebouillon voor alle doeleinden.
Het is de kombu (zeekelp) die het primaire ingrediënt is voor Dashi, die is gedroogd en in dunne lange vellen is gesneden en die de umami-smaken veroorzaakt van de miso-soep om te concentreren.
Lees ook: kan ik okonomiyaki invriezen nadat ik het heb gekookt? Pas op voor het beslag!
Om de Dashi-bouillon van rokerige katsuobushi verder te versterken, worden schaafsel van gedroogde, gerookte en soms gefermenteerde gestreepte tonijn of bonito toegevoegd.
Er worden ook gedroogde paddenstoelen en soms zelfs gedroogde sardines aan de bouillon toegevoegd, wat de Dashi-bouillon echt naar nieuwe hoogten tilt!
Als je meer wilt weten over de Japanse keuken, ga dan naar mijn uitgebreide lijst met de beste beschikbare kookboeken
In het hart van de Japanse keuken
Zoals je kunt zien, zijn er veel toepassingen voor dashi-bouillon die verder gaan dan de standaardvoorbeelden van miso-soep en ramen. Dashi wordt al heel lang in Japan gebruikt, dus het is geen verrassing dat er zoveel gerechten rond het gebruik ervan zijn ontstaan.
Het is een duidelijke demonstratie van hoe ongelooflijk veelzijdig dit ingrediënt is, omdat het op zoveel verschillende manieren kan worden gebruikt en een cruciaal onderdeel is van veel recepten.
Als je ooit op zoek bent naar een recept dat het meeste uit dashi-bouillon en de rijke umami-inhoud haalt, probeer dan een van de bovenstaande items.
Lees verder: wat is katsuobushi en hoe gebruik ik het?
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenJoost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.