Waar komt dashi vandaan? Het verhaal in het oude Japan

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  16 december 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Elke cultuur heeft een soort ingrediënt dat een integraal onderdeel is van hun keuken.

Japan is geen uitzondering op dit simpele feit, en een ingrediënt dat in veel van hun eten zit, is een soepbouillon die bekend staat als dashi.

Maar wat is de exacte oorsprong van dashi? Heeft iemand het op een noodlottige dag uitgevonden? Of was het iets dat zich net in de loop van de tijd heeft ontwikkeld?

Waar komt dashi vandaan?

Dashi in het oude Japan

Hoewel er vroege verwijzingen waren naar de ingrediënten van dashi in 700 na Christus, verscheen dashi pas in een fysiek kookboek ergens tijdens de Edo-periode van Japan (1603 AD - 1868 AD). Het was tijdens de 1800e eeuw, tegen het einde van de Edo-periode, dat dashi geleidelijk meer gemeengoed werd en werd gebruikt als bouillon in veel verschillende soorten soep.

Er is geen duidelijke aanwijzing dat iemand dashi als ingrediënt heeft uitgevonden. Het lijkt er eerder op dat dashi zich geleidelijk ontwikkelde toen mensen experimenteerden met ingrediënten tijdens het bereiden van maaltijden.

Veel soepen, vooral miso-soep, vertrouwden op dashi als basisingrediënt. Het wordt ook gebruikt in ramen en udon-soepen. Vooruitgang met dashi vond voornamelijk plaats in de regio Kansai in Japan. Alle hoofdingrediënten van dashi, kelp en visvlokken (vaak tonijn of sardines) kwamen vanuit andere regio's door dit deel van Japan. Als gevolg hiervan begon dashi zich meer en meer te ontwikkelen met al deze ingrediënten op één plek.

Lees ook: zijn ramen noodles Chinees of Japans?

Is dashi in de loop der jaren veranderd?

Dashi als soepbouillon is in de loop der jaren niet veel veranderd. Dezelfde ingrediënten worden gebruikt, maar de methoden en technieken om het te maken zijn zeker geëvolueerd omdat de technologie allerlei innovaties mogelijk maakte. Dashi maken is een tijdrovende klus, maar tegenwoordig is het mogelijk om instant dashi-voorraad in de supermarkt te kopen. Deze instant dashi is vergelijkbaar met bouillonblokjes die vaak worden gebruikt om tijd te besparen bij het maken van iets dat bouillon nodig heeft.

Het is duidelijk dat mensen in de jaren 1800 of eerder geen toegang hadden tot instant dashi, dus moesten ze het zelf maken.

Dashi, de historische en veelzijdige ruggengraat van de Japanse keuken

Hoewel er geen specifiek punt in de geschiedenis is dat dashi in Japan is uitgevonden, vormt het de kern van veel Japanse recepten en de cultuur zelf. Toen dashi gemeengoed werd, liet het de Japanse keukencultuur groeien en zich ontwikkelen tot wat het nu is.

Lees ook: hoe u een van deze dashi-poedersurrogaten in uw gerechten gebruikt

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.