Waarom verhuist mijn Takoyaki? Hint: het is de bonito en warmte. Dit is waarom

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  23 december 2020

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

JA IK WIL DAT!
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Japan is de thuisbasis van zoveel heerlijke snacks. In de afgelopen decennia heeft de Japanse keuken een belangrijke bijdrage geleverd aan de eetculturen over de hele wereld.

Met de introductie van een zeer unieke en heerlijke keuken heeft het land onze culinaire kennis verbreed.

Een erg populair recept is takoyaki.

gekookte takoyaki

Takoyaki is zo populair dat het gerecht in alle Japanse restaurants en winkels in het buitenland op het menu staat. Als je ooit takoyaki bent tegengekomen, dan heb je misschien ook dezelfde vraag over deze superlekkere Japanse traktatie:

Waarom verhuist mijn takoyaki?

Door de bonitovlokken lijkt het alsof je takoyaki beweegt. Die visschaafsel is zo flinterdun dat ze op je takoyaki dansen door het contact met het hete oppervlak van de ballen.

Lindsay Anderson filmde haar takoyaki-dansbonito-ervaring en besloot deze op YouTube te plaatsen:

Je hoeft er niet over te zweten. We verzekeren u dat er niets vies of preuts aan is. Dit is waarom we dit bericht hebben gemaakt.

Wat is takoyaki?

Takoyaki is Japanse zeevruchten met een octopus als hoofdvulling. De rest van de vulling bestaat uit gedroogd laver, Japanse mayonaise, takoyakisaus, groene ui, ingemaakte gember, tempura-restjes en bonitovlokken.

Als je alles wilt weten over deze octopusballen, moet je deze lezen het bericht dat ik heb geschreven over takoyaki en zijn recept.

Waarom verhuizen ze?

Het is heel dramatisch om ze te zien bewegen of in de term 'Dans' van sommige mensen bovenop de takoyaki. De meeste mensen denken dat het iets is dat nog leeft.

Het probleem is dat bonitovlokken niets anders zijn dan dun geschaafde stukjes gedroogde vis.

Wanneer deze fijngesneden vlokken visvlees in contact komen met heet, stomend voedsel, beginnen de lagen van de snippers in verschillende richtingen te rehydrateren en dat ook met verschillende snelheden.

Dit komt doordat de snippers verschillen in dikte wat zorgt voor een verschillende vochtopname.

U ziet dus de bonitovlokken continu in verschillende richtingen over het voedsel bewegen totdat ze volledig in vocht zijn gedrenkt.

Hoe worden bonitovlokken gemaakt?

Bonitovlokken zijn een van de belangrijkste toppings in takoyaki. Bovendien worden ze ook gebruikt als toppings op okonomiyaki, een andere Japanse lekkernij.

Bonitovlokken kunnen vreemd lijken voor degenen die ze niet hebben gezien of geproefd. Voor veel fijnproevers kan het een vreemd gezicht zijn als ze de Japanse keuken proberen met bonitovlokken als toppings.

We kunnen u verzekeren dat bonitovlokken niet levend of preuts zijn. Ze bewegen alleen vanwege hun lichte en dunne structuur. Omdat bonitovlokken als toppings worden gebruikt, worden ze pas na het koken aan het voedsel toegevoegd.

Bonito wordt vaak toegevoegd bij deze furikake-kruidenmixen om een ​​vleugje crunch en zoutheid toe te voegen aan Japanse gerechten.

Door het hete en stomende eten nemen de vlokken vocht op; dus de beweging naar de richting van de minste weerstand.

De vlokken zijn gemaakt van gedroogde bonitovissen. De bonitovis wordt in dunne vlokken geraspt.

Beschrijving:

  1. Verse bonitovissen worden schoongemaakt en in drie stukken gesneden - linkerkant, rechterkant en de rug. Van elke vis worden vier stukjes 'Fushi' gemaakt. Fushi is een term die wordt genoemd voor het gedroogde bonitostuk.
  2. Zodra de stukken zijn gesneden, wordt Fushi in een mandje geplaatst. Ze zijn goed in de kookmand geplaatst. Elk stuk wordt zo geplaatst dat ze op de beste manier worden gekookt. Als de stukjes niet perfect gekookt zijn, worden je bonitovlokken geruïneerd.
  3. De kokende mand wordt in heet kokend water geplaatst. De stukjes worden gekookt
    1.5-2.5 uur bij 75-98 ° C. De kooktijd kan verschillen afhankelijk van de kwaliteit, grootte en versheid van de bonitovis. Om de juiste kooktemperatuur en -tijd te bereiken, is jarenlange ervaring nodig.
  4. Als de stukjes perfect gekookt zijn, worden de kleine botjes van het vruchtvlees verwijderd met een pincet.
  5. De stukjes worden apart gezet om overtollig water af te voeren. Vervolgens worden ze gerookt met eiken- of kersenbloesem.
  6. Ongewenste schil, stukjes, vet enz. Worden van de bonitostukjes verwijderd voordat ze 2-3 dagen in de zon worden gelegd en gebakken. Het hele proces wordt een paar keer herhaald.
  7. Ten slotte worden de stukjes geschoren en in vlokken versnipperd.

Als je denkt dat je deze takoyaki nu zelf wilt maken, bekijk dan mijn bericht op de beste takoyaki-makers die je online kunt kopen. Het is zeker leuk om te zien wat de Japanners hebben bedacht om hun ballen te maken :)

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.