Waarom het genezen van voedsel belangrijk is

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  8 november 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Uitharding helpt bij het conserveren van vlees of vis en zorgt ervoor dat ze dagen of zelfs weken meegaan.

Door het gebruik van een combinatie van zout, suiker en nitraat of nitriet kunnen vis en vlees met succes worden geconserveerd en zelfs op smaak worden gebracht.

Andere curingstechnieken omvatten ook het roken of koken op een barbecue (gerookt vlees kan enkele dagen meegaan zonder te bederven en ze smaken zelfs beter dan rauw vlees).

Waarom het genezen van voedsel belangrijk is

Niemand weet echt zeker wat de etymologie van de term is; Velen geloven echter dat genezen is afgeleid van het Latijnse woord "Cura, -ae", wat dezelfde betekenis heeft.

Terminologie

Genezen is meer een relatieve term, zoals een algemene term voor iets (dwz vis voor een tonijn of zalm, noot voor kokosnoot of hazelnoot enz.). Uitharding heeft individuele namen, afhankelijk van het soort voedsel dat u wilt bewaren.

Het gebruik van zout bij het uitharden van iets wordt 'zoutharden' genoemd en hetzelfde geldt voor het gebruik van suiker - de term is 'suikermelk'.

De toepassing van zoutkorrels, likdoorns genoemd, wordt vaak 'corning' genoemd. "Nat uitharden" of "beitsen" of "pekelen" is de gepaste term voor uitharden in een wateroplossing of pekel.

Het genezen van vis wordt ook wel 'kippering' genoemd.

Vlees wordt genezen

Vleesconservering

Het conserveren van vleesproducten, waaronder vlees van vee, wild en gevogelte, is de reden waarom genezing is uitgevonden.

Het doel is om de kleur, textuur, smaak en andere eigenschappen van rauw, gekookt of gekookt vlees te behouden en er tegelijkertijd voor te zorgen dat ze niet bederven en veilig zijn om te consumeren.

Al 7,000 jaar geleden hebben mensen curing beoefend om vlees te conserveren, maar nieuwe technologieën en technieken beginnen de conserveringsmethode aan te vullen en sommige kunnen deze zelfs vervangen.

In het verleden was het primaire doel van het genezen van vlees om te voorkomen dat ziekten zich in bevolkte gebieden zouden verspreiden en om de voedselzekerheid te vergroten.

Tegenwoordig wordt het echter alleen beoefend om culturele waarden te behouden en soms maakt het op een bepaalde manier conserveren van vlees het ook beter dan alleen rauw koken.

Voor onderontwikkelde landen; ze beoefenen echter nog steeds het genezen voor precies het doel waarvoor het was uitgevonden - om vlees te conserveren en het voor de meeste mensen toegankelijk te maken.

Hoe chemische reacties bij het uitharden helpen om voedsel te behouden

Zout remt de groei van bederf veroorzakende micro-organismen door water uit microbiële cellen te halen door middel van osmose. Minder bacteriepopulatie betekent dat er minder of geen ziekte-infecties zullen optreden wanneer het vlees wordt verteerd.

De enige bacterie die acceptabel is om in geconserveerd voedsel te groeien, is de Lactobacillus geslacht omdat ze goede bacteriën zijn en sommige zelfs in onze darmen worden aangetroffen.

Een ander onderdeel bij het mengen van een uithardend drankje is suiker. Suiker helpt de groei van bacteriën in de populatie te beperken, want zelfs als het goede bacteriën zijn, zou je er niet te veel van in je eten willen hebben.

Ook voegt suiker een sterke, aangenaam scherpe smaak of een smakelijke smaak of geur toe aan het geconserveerde voedsel, zodat u er des te meer van zult genieten.

Het roken van voedsel (vooral vlees) verbetert de smaak, remt oxidatie en verhindert de groei van bacteriën.

Nitraten en nitrieten helpen ook bacteriën te doden en geven het vlees een pittige smaak, en het geeft ook een roze / roodachtige kleur aan het vlees.

Het nitraat, dat kalium- of natriumnitraat (NO3) kan zijn, wordt verder afgebroken zodra het reageert met het vlees en zich bindt met het ijzeratoom dat ook oxidatie voorkomt.

Restaurants die hun eigen voedsel bereiden

Het kopen van gezouten voedsel in grote hoeveelheden bij leveranciers heeft enkele problemen waardoor het restaurant mogelijk terugdeinzen voor de mogelijke deal, zelfs als het een korting op het groepstarief garandeert.

Dit heeft sommigen zelfs geïnspireerd restaurants in Austin, Texas, bijvoorbeeld om hun eigen voedsel te genezen en de lokale vleesmarkt te versterken door regelmatig bij hen te kopen.

De voordelen van restaurants die hun eigen voedsel bereiden, vooral vlees, is dat er geen ruimte is voor vertragingen in de levering in vergelijking met leveranciers die hun vlees in vrachtwagens van honderden kilometers ver weg verschepen.

Dit betekent dat het gezouten vlees slechts minstens een dag oud is en zeer eetbaar en veilig is (hoewel gezouten voedsel is ontworpen om dagen achtereen mee te gaan).

Het bespaart het restaurant ook op kostenoverschrijdingen en zorgt voor een bedrijfsvoering met minimale winstverliezen.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.