Waarom u de Hida Konro Hibachi Grill zou moeten kopen

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  23 december 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer
We denken erover om onze eigen producten te maken en willen graag uw mening weten. Zou je geïnteresseerd zijn in ...
... een kookboek met onze beste recepten
... een gids over hoe u geld kunt besparen door Aziatisch eten te koken met betaalbare ingrediënten en geweldige vervangers
... een volledige gids voor het opzetten van een Japanse keuken
... een recepten- en geschiedenisgids met populaire gerechten en hun oorsprong in verschillende Aziatische landen
overig
Gelieve te specificeren:
Gratis enquêtemaker

Een Shichirin is een mobiele kachel. Shichirins worden in Japan gebruikt sinds de Edo-periode en zijn ofwel keramiek of klei.

De Hibachi, die kan worden geïnterpreteerd als een schaal met vlammen, is een andere term voor shichirin.

Dit komt omdat de hibachi, voordat hij als kooktoestel werd aangenomen, in huishoudens als verwarming werd gebruikt. Hida Konro is een bijzonder bekende variant van Shichirin.

een chef-kok in een japans restaurant

Een Shichirin Hida Konro bestaat uit een poreuze klei genaamd Keisodo. Shichirin Hida Konro is vaak bedekt met gedecoreerd Washi-papier.

Na een reis naar Japan, is wat ik zo leuk vind aan de Japanse keuken de meest gevoelige en verfijnde manier om maaltijden te grillen, afgezien van de bijzondere positie van verse zeevruchten. Yakitori (kipspiesjes), Yakiniku (gegrild vlees) en Kobe's beroemde gemarmerde Wagyu-rundvlees laten zien hoe de Japanners het evenwicht tussen suiker, hitte en olie begrijpen bij het grillen.

Om de Japanse grill thuis te begrijpen, te waarderen en uit te voeren, moet u de volgende termen en concepten begrijpen.

We hebben enkele van de beste Hibachi-messen en deze 4 kwamen als beste uit de bus, lees waarom.

Wat is de naam van de Japanese Table Grill?

Zoals ik al eerder zei, is een "Shichirin" een draagbare kachel. Het woord betekent letterlijk "zeven wielen", om de een of andere vreemde reden. In gebruik in Japan sinds de Edo-periode (sinds 1603 AD), zijn shichirins ofwel gemaakt van keramiek of klei. Een ander woord voor shichirin is de "Hibachi", wat kan worden vertaald in "vuurschaal". Dit komt omdat hibachi werd gebruikt als verwarmingsapparaat in huizen voordat het populair werd als kookapparaat.

Een bijzonder populaire versie van Shichirin is de Hida Konro. Een Shichirin Hida Konro is gemaakt van een poreuze klei genaamd Keisodo. Keisodo is gemaakt van brandende diatomeeënaarde - een natuurlijk voorkomend zacht, wit kiezelhoudend sedimentair gesteente dat overal in Japan wordt aangetroffen, en het bevat gefossiliseerd marien plankton en vulkanische as. Wanneer Keisodo tot klei wordt gemaakt, is hij licht, poreus en geleidt hij de warmte gelijkmatig en is hij bestand tegen temperaturen tot 1700 ℃.

De Shichirin Hida Konro is vaak verpakt in gedecoreerd Washi-papier, het woord betekent gewoon "Japans papier". Washi is taaier dan gewoon houtpulppapier, dus het is bestand tegen de hitte van de kachel.

Waarom chef-koks dol zijn op de magische Konro Grill

Een van Erik Ramirez's Peruaanse hotspot Llama Inn's kenmerkende gerechten zijn anticuchos, gemarineerde spiesjes die Lima's onontkoombare wegsnack zijn. Maar de kooktechniek van de Brooklyn chef komt rechtstreeks uit Japan: hij gebruikt een gedrongen aanrechtgrill genaamd een konro, glanzend met schoon brandende, langdurige (en erg dure) binchotan-houtskool. "Het is nauwkeurig, methodisch", vertelt Ramirez over de barbecue (hij stelt alles voor, van pulp en roksteaks tot asperges en courgettes).

In zijn eerbied is hij niet de enige. De met keramiek beklede vaas is een obsessie onder een toenemende cultus van chef-koks, zoals Josef Centeno, die puntarelle-wiggen draagt ​​bij Orsa & Winston in LA, en Christopher Kostow, die hem gebruikt in The Restaurant at Meadowood in Napa voor dagleliebloemen.

"Wanneer het vet van vlees op de binchotan druppelt, produceert het een wolk van smaak die het vlees omarmt", zegt Ramirez. "Je krijgt niet de opflakkeringen die je ziet van Amerikaanse houtskool, waardoor zure, verbrande smaken ontstaan." Het resultaat is anders dan voedsel dat op een andere manier wordt gebakken: gelijkmatig schroeien plus een dampfluister. "Japans grillen heeft een delicatesse", schrijft hij, "en koks beginnen hier net aan te komen."

Er zijn evenveel soorten konro's als gasgrills, maar één ontwerp onderscheidt zich specifiek onder koks als het statusteken: Korin's Charcoal Konro Grill met Net, Medium ($ 240). Korin biedt ook de binchotan die je nodig hebt om de set compleet te maken.

Onze persoonlijke favoriet

Nu weet je alle geweldige dingen die Hida Konro Hibachi Grills voor je in petto hebben. Na het lezen van onze gedetailleerde uitleg en zelfs enkele meningen van de ervaringen van experts ermee, willen we onze favoriete tot nu toe graag delen.

De NOTO DIA houtskoolgrill op tafel, Shichirin Hida Konro

Inclusief gaasrooster en houten basis, deze kleine grill is gewoon de beste manier om authentieke Japanse smaken in huis te halen. Met de volgende specificaties, hoewel het misschien een kleine grill is, is hij klaar om elke uitdaging aan te gaan.

Het is ook belangrijk op te merken dat deze in Japan is gemaakt, zodat je zo authentiek mogelijk wordt en hij kan ook alleen met de hand worden gewassen. Geen vaatwasser om de materialen en hun kwaliteit te behouden.

Bekijk het hier op Amazon

Voor de beste resultaten gebruik Japanse binchontan van geselecteerde kwaliteit, je krijgt de volledige ervaring. Als u het eerst wilt gaan testen, kunt u binchontan ook vervangen door Houtskoolblokken in Thaise stijl, die misschien niet bijzonder identiek zijn, maar toch bevredigende resultaten zullen opleveren.

Welke soorten houtskool kunnen in de Japanese Table Grill worden gebruikt?

Gebruik geen "gewone" houtskool bij het gebruik van een Shichirin Hida Konro. Moderne houtskool bevat chemicaliën en er wordt veel rook geproduceerd. Als de rook de smaak van je eten vernietigt, zul je een lekkere Japanse barbecue niet waarderen, en dat is vaak het probleem met Amerikaanse en Australische barbecues en Zuid-Afrikaanse braai.

Gebruik in plaats daarvan 'Binchotan', traditionele Japanse houtskool die wordt herkend als 'witte houtskool'. Binchotan komt uit Wakayama en is gemaakt door een persoon genaamd Bichūya Chōzaemon, wat 'Bin's lange rook' impliceert. Binchotan wordt geproduceerd van "ubame-eik", nu de officiële boom van de prefectuur Wakayama (Quercus phillyraeoides). De beste Binchotan is afkomstig uit Wakayama, onder de titel van Kishu Binchotan, zoals Kishu de oude naam van Wakayama was.

Als je geen Binchotan hebt, zoals ik. Vervang het door biologische, rookloze houtskool gemaakt van kokosnootschil.

Denk eraan om een ​​natuurlijke en niet-chemisch behandelde firestarter te gebruiken.

Dus wat gebeurt er op de Japanese Table Grill?

een persoon eet yakiniku met stokjes

Je kunt zelf proberen om yakitori of wat yakiniku te maken. Ik maakte een gemakkelijke bereiding van Komochi Shishamo (smeltende kuitvis), chilipeper, muskus, garnalen en Pleurotus ostreatus. Het werkt heel goed met een sojasaus, sesamolie, chilipoeder en sesamzaadjes, en een mooi sakeflesje. Proost!

Lees ook: de 3 beste Konro-grills

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.