Waarom u de Hida Konro Hibachi Grill zou moeten kopen

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  15 juni 2020

Ik ben dol op het maken van gratis inhoud vol tips voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Een Shichirin is een mobiele kachel. Shichirins worden sinds de Edo-periode en zijn ofwel keramiek of klei.

Het Hibachi, dat kan worden geïnterpreteerd als een schaal met vlammen, is een andere term voor shichirin.

Dit komt omdat, voordat het als kookapparaat wordt aangenomen, de Hibachi werd gebruikt als verwarming in huishoudens. Hida Konro is een bijzonder bekende variant van Shichirin.

een chef-kok in een japans restaurant

Een Shichirin Hida Konro bestaat uit een poreuze klei genaamd Keisodo. Shichirin Hida Konro is vaak bedekt met gedecoreerd Washi-papier.

Na een reis naar Japan, is wat ik leuk vind aan de Japanse keuken de meest gevoelige en verfijnde manier om maaltijden te grillen, afgezien van de bijzondere positie van verse zeevruchten. Yakitori (kip spiesjes), Yakiniku (gegrild vlees) en Kobe's beroemde gemarmerde Wagyu-rundvlees laten zien hoe de Japanners het evenwicht tussen suiker, hitte en olie begrijpen rooster Koken.

Japans begrijpen, waarderen en uitvoeren rooster thuis moet u de volgende termen en concepten begrijpen.

We hebben enkele van de beste Hibachi-messen en deze 4 kwamen als beste uit de bus, lees waarom.

Wat is de naam van de Japanese Table Grill?

Zoals ik al eerder zei, is een "Shichirin" een draagbare kachel. Het woord betekent letterlijk "zeven wielen", om de een of andere vreemde reden. In gebruik in Japan sinds de Edo-periode (sinds 1603 AD), zijn shichirins ofwel gemaakt van keramiek of klei. Een ander woord voor shichirin is de "Hibachi", wat kan worden vertaald in "vuurschaal". Dit komt omdat hibachi werd gebruikt als verwarmingsapparaat in huizen voordat het populair werd als kookapparaat.

Een bijzonder populaire versie van Shichirin is de Hida Konro. Een Shichirin Hida Konro is gemaakt van een poreuze klei genaamd Keisodo. Keisodo is gemaakt van brandende diatomeeënaarde - een natuurlijk voorkomend zacht, wit kiezelhoudend sedimentair gesteente dat overal in Japan wordt aangetroffen, en het bevat gefossiliseerd marien plankton en vulkanische as. Wanneer Keisodo tot klei wordt gemaakt, is hij licht, poreus en geleidt hij de warmte gelijkmatig en is hij bestand tegen temperaturen tot 1700 ℃.

De Shichirin Hida Konro wordt vaak verpakt in versierd Washi-papier, het woord betekent gewoon "Japans papier". Washi is taaier dan gewoon houtpulppapier, dus het is bestand tegen de hitte van de kachel.

Waarom chef-koks dol zijn op de magische Konro Grill

Een van de Erik RamirezDe kenmerkende gerechten van Llama Inn in Peru zijn anticuchos, gemarineerd spiesjes dat zijn Lima's onontkoombare snack op de weg. Maar de kooktechniek van de Brooklyn chef komt rechtstreeks uit Japan: hij gebruikt een gedrongen aanrechtgrill genaamd a konro, glanzend met schoon brandende, duurzame (en erg dure) binchotan-houtskool. "Het is nauwkeurig, methodisch", vertelt Ramirez over de barbecue (hij stelt alles voor, van pulp en roksteaks tot asperges en courgettes).

In zijn eerbied is hij niet de enige. De met keramiek beklede vaas is een obsessie onder een toenemende cultus van koks, zoals Josef Centeno, die puntarelle-wiggen draagt ​​bij Orsa & Winston in LA, en Christopher Kostow, die het in The Restaurant at Meadowood in Napa gebruikt voor dagleliebloemen.

“Wanneer het vet van vlees op de binchotan, het produceert een wolk van smaak die het vlees omarmt ”, zegt Ramirez. "Je krijgt niet de opflakkeringen die je ziet van Amerikaanse houtskool, waardoor zure, verbrande smaken ontstaan." De uitkomst is anders dan eten op een andere manier gebakken: gelijkmatig schroeien plus een dampfluister. "Japans grillen heeft een delicatesse", schrijft hij, "en koks beginnen hier net aan te komen."

Er zijn zoveel soorten konros aangezien er gasgrills zijn, maar één ontwerp valt op onder koks in het bijzonder als het statusteken: Korin's Charcoal Konro Grill met Net, Medium ($ 240). Korin biedt ook de binchotan je moet de set compleet maken.

Onze persoonlijke favoriet

Nu weet je alle geweldige dingen die Hida Konro Hibachi Grills hebben voor je in petto. Na het lezen van onze gedetailleerde uitleg en zelfs enkele meningen van de ervaringen van experts ermee, willen we onze favoriete tot nu toe graag delen.

De NOTO DIA houtskoolgrill op tafel, Shichirin Hida Konro

Inclusief mesh rooster en houten voet, deze kleine grill is gewoon de beste manier om authentieke Japanse smaken in huis te halen. Met de volgende specificaties, hoewel het misschien een kleine rooster, hij is klaar om elke uitdaging te weerstaan.

Het is ook belangrijk op te merken dat deze in Japan is gemaakt, zodat je zo authentiek mogelijk wordt en hij kan ook alleen met de hand worden gewassen. Geen vaatwasser om de materialen en hun kwaliteit te behouden.

Bekijk het hier op Amazon

Voor de beste resultaten gebruik Japanse binchontan van geselecteerde kwaliteit, je krijgt de volledige ervaring. Als u het eerst wilt gaan testen, kunt u binchontan ook vervangen door Houtskoolblokken in Thaise stijl, die misschien niet bijzonder identiek zijn, maar toch bevredigende resultaten zullen opleveren.

Welke soorten houtskool kunnen in de Japanese Table Grill worden gebruikt?

Gebruik geen "gewone" houtskool bij het gebruik van een Shichirin Hida Konro. Moderne houtskool bevat chemicaliën en er wordt veel rook geproduceerd. Als de rook de smaak van uw eten, zul je een lekkere Japanse barbecue niet waarderen, en dat is vaak het probleem met Amerikaanse en Australische barbecues en Zuid-Afrikaanse braai.

Gebruik in plaats daarvan 'Binchotan, ”Traditionele Japanse houtskool erkend als 'witte houtskool.' Binchotan komt uit Wakayama en is gemaakt door een persoon genaamd Bichūya Chōzaemon, wat "Bin's lange rook" impliceert. Binchotan wordt gemaakt van "ubame eiken", nu de officiële boom van de prefectuur Wakayama (Quercus phillyraeoides). De beste Binchotan komt uit Wakayama, onder de titel van Kishu Binchotan, aangezien Kishu de oude naam van Wakayama was.

Als je het niet hebt Binchotan, zoals ik. Vervang het door biologische, rookloze houtskool gemaakt van kokosnootschil.

Denk eraan om een ​​natuurlijke en niet-chemisch behandelde firestarter te gebruiken.

Dus wat gebeurt er op de Japanese Table Grill?

een persoon eet yakiniku met stokjes

U kunt proberen yakitori of wat yakiniku alleen. Ik maakte een gemakkelijke bereiding van Komochi Shishamo (smeltkuit vis), chili peper, muskus, garnalen en Pleurotus ostreatus. Het werkt erg goed met een am saus, sesamolie, chilipoeder en Sesam zaden, en een leuke sake fles. Proost!

Lees ook: de 3 beste Konro-grills

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.