Wafu pasta recept met spaghetti en garnalen: PERFECTE umami mix
Wafu-pasta is het Japanse antwoord op Italiaanse pasta, een fusie met ingrediënten in Aziatische stijl.
In dit recept deel ik een smakelijke combinatie van garnalen in een heerlijke saus met soja, boter, sake en tomaten.
Het is een unieke mix van smaken die traditionele Japanse umami combineert met Italiaanse spaghettipasta en zeevruchten.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Hoe maak je een geweldige wafu-pasta
Wafu-pasta met spaghetti en garnalen
Ingrediënten
- 300 gram spaghetti
- 2 el olijfolie
- 1 teentje knoflook verpletterd
- 300 gram Cherry-tomaten gehalveerd
- 15 - 20 garnalen klein (geschild)
- 2 el sake
- 2 el sojasaus
- 1 el boter
- bestrooi met togarashi Japanse zeven kruiden
- 1 el zout voor pastawater
Instructies
- Pak een grote pan en kook water met 1 el zout.
- Voeg na het koken de spaghetti toe en kook tot al dente (ongeveer 5-7 minuten) of volgens de instructies op de verpakking.
- Verhit een grote pan, voeg olie en het teentje knoflook toe. Roer een of twee keer ongeveer 20 seconden tot de knoflook zijn geur afgeeft.
- Voeg al roerend de cherrytomaatjes toe tot de tomaten beginnen te verwelken (3-4 minuten).
- Voeg nu de gepelde garnalen en de sake toe en kook 2 minuten. De garnalen mogen nog niet gaar zijn.
- Voeg de boter en sojasaus toe, roer goed en kook nog 2 minuten of tot de garnalen er gaar uitzien.
- Meng de pasta met de garnalen en saus erdoor. U bent nu klaar om dit smakelijke gerecht op tafel te zetten en te serveren. Voeg een snufje togarashi-kruiden toe.
Video
Opmerkingen
(dit recept maakt deel uit van onze .) gratis Japans met gemak receptenboek hier)
Maak je geen zorgen als je geen togarashi-kruiden hebt! Mijn favoriete merk Yoshi heeft deze Nanami togarashi:
Wat is wafu-pasta?
Wafu is een behoorlijk modern Japans fusionvoedsel. Het verwijst naar pasta in Italiaanse stijl, zoals spaghetti, met Japanse kruiden en umami-smaak.
De wafu-pastatrend kwam na WO II pas echt op gang als gevolg van westerse invloeden. Dit is echter anders dan de pasta die je in Amerikaanse of Europese restaurants zou verwachten.
U vindt bijvoorbeeld interessante combinaties zoals Ume Wafu-pasta, pasta met umeboshi-ingelegde pruimen, of shirasu-wafu-pasta met kleine rauwe of gekookte sardientjes en spaghetti.
Lees meer over Japanse kookingrediënten | 27 van de meest gebruikte items in Japan
Maar wafu is niet echt een soort pasta. Het woord wafu (和風) verwijst naar "Japanse stijl", niet naar de pasta zelf. Het is meer een uitdrukking die verwijst naar een Japanse kijk op verschillende westerse gerechten.
Naast wafu-pasta zijn er dingen als wafu dashi bijvoorbeeld.
Om een pastagerecht in wafu-stijl te maken, kun je in principe elk van de ingrediënten die je aan rijst zou toevoegen. Wafu-pastasauzen bevatten meestal sojasaus, sake of mirin als smaakmaker.
Het idee achter wafu-recepten is om ze een umami-hartige smaak te geven die goed past bij neutrale ingrediënten zoals Italiaanse pasta.
Wafu-pastareceptvariaties
Hier zijn enkele manieren om deze pastagerecht te upgraden en interessanter te maken.
Saus
Voor de saus gebruiken we sake, sojasaus en boter.
Sake-vervangers zoals rijstazijn, kookwijnen of zelfs druivensap zijn goede alternatieven. Mirin maakt de saus zoeter als je wilt.
Een vleugje miso pasta or dashi voorraad kan ook een interessante smaak geven die bij zeevruchten past.
Tamari is geweldig glutenvrije sojasausvervanger Sojasaus met een laag natriumgehalte is een andere optie als u uw zoutinname wilt verminderen.
Zeevruchten opties
Dit recept maakt gebruik van garnalen, maar je kunt elk type zeevruchten gebruiken, inclusief grotere garnalen, garnalen, krab, kreeft, zalm en zelfs tonijn- of kabeljauwfilets.
Als je mosselen of mosselen gebruikt, zorg er dan voor dat je minder sojasaus of een natriumarme sojasaus gebruikt, want mosselen zijn behoorlijk zout.
Pasta
Ik geef de voorkeur aan spaghetti omdat het taai en lang is, maar je kunt ook een dikkere pasta gebruiken zoals fettuccine, tagliatelle of linguine.
Als je geen lange pasta meer hebt, is elk type geschikt, zelfs kleine stukjes pasta zoals gemelli, fusilli, penne of rigatoni.
Zorg ervoor dat je alle pasta al dente kookt, zodat hij niet te papperig wordt.
Lees ook: Zijn quinoa noedels en pasta goed voor jou? Gezondheid & beste merken
Groenten
Ik hou het graag simpel, dus ik gebruik alleen cherrytomaatjes maar je kunt ook allerlei soorten tomaten gebruiken en ze in kleine stukjes hakken.
Je kunt ze ook vervangen door broccoli, asperges (misschien moet je verse in een speciale pan koken), doperwtjes, sperziebonen of edamame.
toppings
Hoewel het ongebruikelijk is om kaas in dit pastarecept te gebruiken, kun je altijd wat geraspte Parmezaanse kaas toevoegen als een mooie topping om het gerecht vullend en gezonder te maken.
Togarashi is de Japanse 7-specerij, maar je kunt ook wat zwarte peper, witte peper en chilivlokken gebruiken. Of voeg wat geroosterde sesamzaadjes toe, of ichimi togarashi (milde chilikruid).
Als je wat groene toppings wilt toevoegen om een mooie kleur toe te voegen, gebruik dan Japanse peterselie, koriander of waterkers.
Hoe wafu-pasta te serveren en wat je ermee kunt combineren
Dit pastarecept is een complete maaltijd die goed samengaat met een glas wijn of zoiets premium sake.
Je kunt het warm serveren voor lunch of diner en de volgende dag zelfs als smakelijke overgebleven maaltijd.
Het is een van die eenvoudige maar smaakvolle maaltijden die het beste van twee werelden biedt: de koolhydraten en het zetmeel van westerse pasta, en de zoete en hartige umami-smaken die afkomstig zijn van garnalen, sake en sojasaus.
Als je dit wilt hebben als onderdeel van een twee- of driegangenmenu, raad ik een lichte miso-soep als voorgerecht en een licht fruitig dessert omdat de pasta al een behoorlijke bron van koolhydraten en calorieën is.
Wafu-pasta: voedingswaarde-informatie
Een portie van deze pasta met spaghetti en garnalen bevat tussen de 500 en 600 calorieën, afhankelijk van de garnalen en het soort sojasaus dat je gebruikt.
Het bevat ook ongeveer 13-15 gram vet, 200 mg cholesterol, 250 mg natrium en 67-70 gram koolhydraten.
Het is dus een pastagerecht boordevol koolhydraten, maar de garnalen maken het gezonder dan de meeste andere pastagerechten (zoals carbonara).
Garnalen zijn een geweldige bron van gezonde eiwitten, vitamines en mineralen. Ze bevatten gezonde soorten cholesterol, goede vetten en bevatten weinig calorieën, dus je kunt meer garnalen eten zonder je schuldig te voelen.
In termen van gezondheidsvoordelen zijn garnalen goede bronnen van calcium, ijzer, omega 3, vitamine B6 en magnesium.
Voor meer wafu-pasta-inspiratie, kijk op mijn Recept voor paddenstoelenpasta in Japanse stijl: heerlijk romige pasta met botersojasaus
Oorsprong van wafu-pasta
Westerse en Italiaanse pasta werd voor het eerst geïmporteerd in Japan ergens aan het einde van de 1800e eeuw, een periode van internationalisering en verkenning.
Mensen bezochten de wereld en kwamen terug met veel nieuwe ingrediënten en recepten, waaronder pasta.
Het is anders dan noedels, dus het was een nieuwe manier om te experimenteren met kooktechnieken.
De periode na WO II was er een van culinaire experimenten. In een klein restaurant in Tokio genaamd "Kabenoana", begon de chef-kok Italiaanse pasta te koken met unieke Japanse ingrediënten, en velen geloven dat dit de plek is waar wafu-pasta is ontstaan.
Wat je opvalt aan wafu-pasta is dat de saus met umami-smaak echt opvalt als de basissmaak van een gerecht, en dat de toppings met vlees en groenten vrij licht zijn.
Er is ook geen echte focus op kaas, vooral Parmezaanse kaas als toppings.
Conclusie
De volgende keer dat je geen dinerideeën hebt, pak dan wat garnalen, een pakje pasta en haal je favoriete Aziatische specerijen tevoorschijn om deze gemakkelijke wafu-pasta te maken.
Omdat het veelzijdig is, kun je altijd meer groenten toevoegen om het gezonder te maken of er het ultieme comfortvoedsel van maken met een snufje parmezaan.
Lees ook over Japanse Udon-noedels: hoe deze dikke noedels te gebruiken
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
