Bonito: wist je dat je het gedroogd en vers kunt eten?

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt mei 12, 2022

Bonito is een soort middelgrote straalvinnige roofvis die vaak wordt gebruikt in de Japanse keuken.

Ze behoren tot de scombridae familie, die ook makreel, tonijn en Spaanse makreel produceert, evenals de vlinderkoningvis.

Ze lijken sterk op gestreepte tonijn en kunnen in recepten worden gebruikt als vervanging voor gestreepte tonijn.

Er zijn 7 soorten in 4 geslachten die de bonito-stam vormen. 3 van de 4 geslachten zijn monotypische geslachten, met elk een enkele soort.

Bonito wordt vaak verwerkt in voedselgerechten. Het heeft een stevige textuur, een donkere kleur en een matig vetgehalte.

Velen zeggen dat het kan worden gebruikt met lichte kruiden omdat ze zeggen dat de smaak heerlijk is. Het kan gegrild, gebeitst of gebakken worden gegeten.

Nu je wat achtergrondinformatie hebt over wat bonito is, lees dan verder om erachter te komen hoe je ervan kunt genieten in gerechten.

Maar bekijk eerst deze video die gebruiker Way of Ramen zelf heeft gemaakt bonito vlokken:

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Populaire gerechten met bonito-recepten

Bonito is best lekker en er zijn verschillende manieren om het in je recepten op te nemen. Hier zijn enkele voorbeelden van hoe het kan worden bereid:

• Gegrilde bonito: Bonito profiteert van koken op hoge temperatuur. Daarom is het best lekker als het wordt gegrild. Als je bonito grilt, zorg er dan voor dat de grill schoon is en dat de vis goed geolied is.
• Aangebraden pan bonito (ook wel bonito tataki genoemd in Japan): Een rookpuntolie zoals canola, druivenpitolie of zonnebloem zou goed moeten werken om bonito op hoog vuur te schroeien. Als ze gaar zijn, moet de buitenkant dichtgeschroeid zijn en de binnenkant roze van kleur.
• Onder druk ingeblikte bonito: Dit geeft bonito een smaak die lijkt op chunk light tonijn. Om op smaak te komen, doe je de vis in blikjes met een snufje zout en een lepel of 2 olijfolie. Druk gedurende 10-90 minuten op 100 psi om de gewenste resultaten te krijgen.
• Gerookte Bonito: Bonito smaakt heerlijk als hij in een pekel van bruine suiker, zout en water heeft gezeten. Fruitwood is een uitstekende keuze voor het toevoegen van de smaak van de vis terwijl deze wordt gerookt.
• Grieks gebakken bonito met kruiden en aardappelen: Dit bekende Griekse gerecht vereist het kruiden van de vis en aardappelen, en vervolgens samen bakken in een braadpan om een ​​heerlijke maaltijd te maken.
• Skipjack tonijnsteak met Japanse saus en knoflookchips: Voor dit recept moeten koks de bonito in de pan schroeien, bedekken met een sojasausvariatie en knoflookchips toevoegen voor de smaak.
• Teriyaki geglazuurde bonito met wakamesalade met azijn: Voor dit recept moet je de bonito afdekken met een teriyaki glazuur. Char-grill en serveer het met een kant van wakame en azijnsalade opgewarmd tot in de perfectie.

Bonito voedingsinformatie

Bonito is een vetarme, eiwitrijke vis die rijk is aan omega-3 vetzuren. Hoewel het naar tonijn smaakt, bevat het geen hoog kwikgehalte. Het bevat ook veel kalium, vitamine B6 en magnesium.

Gedroogde bonitobouillon wordt vooral aanbevolen als gezondheidsvoeding. Het is bekend dat het vermoeidheid vermindert en de bloeddruk verbetert.

Het is ook onderzocht vanwege zijn potentieel om oxidatieve stress te verminderen en de bloeddruk te verlagen.

Veelgestelde vragen over bonito

Nu je een beetje weet over bonito, volgen hier enkele veelgestelde vragen die al je andere vragen kunnen beantwoorden.

Kun je bonito rauw eten?

Ja, je kunt bonito rauw eten. De vis bederft echter gemakkelijk, dus eet hem het beste als hij heel vers is.

Wat is bonito in sushi?

Omdat bonito vergelijkbaar is met tonijn, kan het in sushi worden gegeten en velen zeggen dat het best lekker is in deze toepassing. Omdat bonito echter alleen in de zomer en de lente kan worden gevist, is het een zeldzame traktatie.

Zijn bonito en skipjack hetzelfde?

Bonito heeft een vergelijkbare kleur en smaak als gestreepte tonijn en ze worden vaak door elkaar vervangen in recepten.

In feite kan bonito voor conservendoeleinden worden verkocht als skipjack. Het zijn echter 2 verschillende vissen.

Kun je bonito-huid eten?

Nee, bonito moet worden gevild voordat het wordt gegeten.

Ook de bloedlijn moet worden verwijderd. Door het te laten bloeden, zal de smaak aanzienlijk verbeteren.

Hoe vang je bonito?

Bonitovissen zijn niet gemakkelijk te vangen. Ze zijn agressief van aard en zullen terugvechten als ze worden aangejaagd.

Als u ervoor kiest om op bonito te vissen, zijn er een paar dingen die u kunt doen om uw kansen op een succesvol uitje te vergroten. Hier zijn enkele suggesties:

• Trolling: Trollen is een goede manier om veel bonito te vangen. Om deze methode te gebruiken, neem je een net en sleep je de oceaanbodem. Zo vang je meerdere scholen.
• lijnvissen: Met deze eenvoudige methode kun je een lijn in het water laten vallen en wachten tot je een vangst hebt. Lijnen van 4 - 8 voet zullen het beste werken.
• Vis hengel: De meeste mensen gebruiken een hengel om te vissen, maar ze realiseren zich misschien niet dat het enige vaardigheid vereist. De hengel moet stevig en flexibel zijn, zodat hij goed standhoudt als je met je prooi vecht.
• Andere tips: Bonito zal het meest aangetrokken worden door bevroren vis, dus deze kun je het beste als aas gebruiken. Chum, sardines en sardines worden aanbevolen, maar je kunt experimenteren om te ontdekken welke het beste werkt op jouw locatie. Varieer de positie van het aas, zodat het zowel op de bodem van het water als soms aan de oppervlakte drijft. Dit zorgt voor een optimale bonitovangst.

Lees ook: dit zijn de beste veganistische vervangers om dashi te maken zonder bonito

Kun je bonito invriezen?

Bonito zal rauw niet goed invriezen; het wordt zacht en papperig. Als je bonito echter invriest nadat het gekookt is, kan het tot een jaar meegaan.

Hoe zien bonitovissen eruit?

Bonitovissen zijn snelle roofdieren die over de hele wereld te vinden zijn. Ze hebben gestreepte rug en zilveren buik en kunnen ongeveer 75 cm (30 inch) worden.

Net als tonijn hebben ze een gestroomlijnde vorm met een smalle staartbasis en een gevorkte staart. Ze hebben ook een rij kleine finlets achter hun rug- en anaalvinnen.

Wat eten bonitovissen?

Bonitovissen eten een dieet van makreel, menhaden, alewives, silversides, zandlansen, inktvissen en andere vissen.

Wat is Atlantische bonito?

Atlantische bonito is een bonitovis die voorkomt in de ondiepe wateren van de Atlantische Oceaan, de Middellandse Zee en de Dode Zee.

Wat is het verschil tussen bonito en bonita?

In eerste instantie zou je kunnen denken dat dit gewoon de mannelijke en vrouwelijke vormen zijn van het woord 'bonito' in de Spaanse taal. Hoewel dat misschien waar is, verwijzen ze ook naar 2 verschillende soorten vis!

Bonita wordt ook wel valse witte tonijn of kleine tonijn genoemd. Het lijkt op bonito, maar is kleiner.

Velen beschouwen het als een afvalvis omdat het een sterkere smaak heeft dan andere tonijnen en vaak wordt gebruikt als aas voor haaien.

Het is echter commercieel belangrijk in West-Indië, waar het wordt verkocht in bevroren, verse, gedroogde en ingeblikte varianten.

Geniet van bonitovlokken

Nu je alles weet over bonito, ga je deze vis toevoegen aan je recepten?

Of je het nu vers of gedroogd eet, het geeft gegarandeerd lekkere smaken aan je gerechten!

Lees ook: dit zijn de beste bonitovlokken die je kunt kopen

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.