Wat is het verschil tussen tonkotsu ramen en miso ramen?
Ramen is een zeer aanpasbaar gerecht, en je kunt zelfs het jouwe maken met wat er beschikbaar is in je voorraadkast. Maar er zijn vier verschillende smaken die de meeste mensen universeel lekker vinden: shoyu, shio, tonkotsu en miso. Hoewel tonkotsu en miso ramen zo op elkaar lijken?
Tonkotsu ramen gebruikt een bouillon op basis van varkensvlees, waardoor het er troebel en melkachtig uitziet met een zeer vlezige smaak en een fluweelzachte textuur. Aan de andere kant gebruikt miso ramen gefermenteerde Japanse sojapasta. Het heeft ook een dikke soepbasis, maar het is meer hartig, hartig en licht zoet.
Laten we eens kijken naar alle verschillen tussen deze twee moeilijkste ramen om te maken.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
De verschillende delen van ramen
Vanwege het aantal ramen-recepten in de wereld, is het een ingewikkelde taak om het te categoriseren.
Net als in een mix en matchspel zijn er honderden of duizenden variaties, waardoor ramen een zeer veelzijdig gerecht is. Maar zelfs deze kom van goedheid heeft basisregels om te volgen.
Ramen-noedels
Om een ramengerecht te worden genoemd, moeten de noedels veerkrachtig zijn en een uitgesproken textuur hebben. Ramen-noedels bereiken deze veerkrachtige textuur door kansui aan het deeg toe te voegen.
Kansui is een zout, alkalisch mengsel dat de zuurgraad van het deeg reguleert.
De lengte, kleur, dikte of veerkracht van de noedel maakt niet uit. Zolang het kansui bevat, wordt het beschouwd als een ramen-noedel.
Kansui is ook wat maakt ramen noodles zo lekker, bijna additief.
toppings
Ramen-toppings kan ook veel variatie hebben vanwege regionale verschillen in Japan.
Van op vlees gebaseerde toppings zoals Chasu-varkensvlees tot andere lichtere opties zoals maïs en taugé. Visgerechten zijn ook populair in kustgebieden.
Zowel eieren als nori of zeewiervellen zijn echter populaire toppings in het hele land.
Ramen-bouillon
De ramenbouillon is het meest bepalende ingrediënt van een ramenkom. Net als ramen noodles en toppings zijn er talloze soorten bouillon.
De bouillon kan er chintan (of helder) of paitan (troebel of melkachtig) uitzien. Een dipsaus (of tarra) is meer smaakmaker, wat de bouillon zijn zoute smaak geeft.
Miso ramen is een veel voorkomende variëteit van chintan ramen-gerechten, terwijl tonkotsu tot de categorie paitan ramen behoort.
tonkotsu ramen
Tonkotsu ramen staat bekend om zijn troebele en melkachtige soepuiterlijk en plakkerigheid. Je kunt het gemakkelijk onderscheiden van andere ramenbouillon vanwege de zeer uitgesproken varkensvleesgeur en het ondoorzichtige uiterlijk.
De meeste ramenkoks gebruiken rechte noedels voor deze bouillon, zodat de bouillon erin blijft plakken.
bouillon basis
Wat tonkotsu ramen uniek maakt, is het melkachtige uiterlijk. Dit uiterlijk komt van uren en uren koken van varkensbotten.
Varkensbotten (meestal het spronggewricht en de draver) worden gekookt tot het punt van emulsie, waar het collageen en het vet waren uiteengevallen. Beide ingrediënten maken de bouillon troebel en melkachtig.
Door de bereiding heeft een kom tonkotsu ramen een sterke vleessmaak. Tonkotsu is een natuurlijk smaakvolle bouillon; daarom gebruiken de meeste winkels alleen zout als tarra of smaakmaker.
Een andere reden waarom zout gewoonlijk de tarra voor tonkotsu is, is om het melkachtige uiterlijk van de bouillon te behouden. Sommige winkels voegen nog steeds een andere shoyu-dipsaus toe als smaakmaker.
Let op: tonkatsu is anders dan tonkatsu, dat is een tempura varkenskotelet.
Een kom tonkotsu ramen heeft de meeste calorische inhoud van de vier ramen-variëteiten, met ongeveer 600kcall.
Miso ramen
Miso ramen is een lokaal gerecht uit Sapporo, in Hokkaido. Dit type ramen kan een chintan of paitan zijn, afhankelijk van je voorkeur.
Het heeft een meer uniek smaakprofiel, dat gewoonlijk wordt beschreven als een combinatie van kaas en noten. Je kunt ook een beetje zoetheid en scherpte proeven dankzij de tarra, die meestal miso-pasta gebruikt.
bouillon basis
Een kom miso ramen is behoorlijk populair in het gebied van Sapporo, waar de winters zwaar kunnen zijn.
In tegenstelling tot tonkotsu ramen is de bereiding van miso ramen vrij uniek. Kip- of zeevruchtenbouillon wordt gebruikt als soeplichaam, terwijl de miso-pasta zelf als tarra wordt toegevoegd.
Miso ramen, uitgevonden in het midden van de jaren zestig, wordt als erg jong beschouwd in vergelijking met andere soorten ramen. De bouillonsmaak wordt vaak omschreven als stevig en royaal, het perfecte comfortvoedsel tijdens het koude weer.
De meeste ramen-restaurants gebruikten hun zelfgemaakte miso-pasta vaak als tarra. In feite, andere soorten miso zoals rode miso, witte miso en verkoolde miso kunnen voor afwisseling worden gebruikt.
Net als bij andere soorten ramen, kun je Chasu-varkensvlees, ei en andere typische toppings toevoegen. Maar als je van een meer authentieke ervaring houdt, overweeg dan om suikermaïs, boter en groenten toe te voegen.
Miso vs tonkotsu ramen: welke is beter?
Het hangt echt af van je smaakvoorkeuren. Mensen die van een vlezige en dichte bouillon houden, geven misschien de voorkeur aan de tonkotsu ramen. Als je een explosie van vlees zonder versperring wilt, wordt de tonkotsu ramen in Hakata-stijl ten zeerste aanbevolen.
Ondertussen zullen degenen die van een beetje smaakvariatie en experimenteren houden, miso ramen waarderen. De originele miso ramen in Sapporo-stijl is nog steeds een van de beste ramen-variëteiten ter wereld.
Volgende lezen: Japanse Ramen versus Koreaanse Ramen Ramyeon of Ramyun (Is ramen Japans of Koreaans?)
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
