Wat is Kushiyaki? Zijn die Japanse spiesjes niet Yakitori?

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  22 december 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Kushiyaki is een Japans woord dat gevogelte en niet-gevogelte-items beschrijft, die zijn gegrild of aan een spies zijn onderworpen.

Kushiyaki betekent in de Japanse taal "alles dat kan worden geprikt" en is gemaakt van heerlijke hapgroottes van vlees en groenten aan een houten of metalen spies die heel goed past bij bier of sake.

Het woord "Kushi" betekent bamboespiesjes die in de 17e eeuw werden gebruikt om de ingrediënten mee te spitten, terwijl "yaki" gegrild of gefrituurd voedsel betekent.

Laten we eens kijken wat kushiyaki precies is en hoe het verschilt van yakitori.

Yakitori vs kushiyaki uitgelegd

Het eten van gegrild vlees op stokjes is een unieke Japanse traditie die begon tijdens de Edo-periode.

Het was jammer dat in de tijd dat kushiyaki werd uitgevonden, het eten van vlees in Japan verboden was vanwege boeddhistische conventies, maar gelukkig met de komst van de Meiji-periode en enige westerse invloed, werden de mensen in Japan weer meer open voor het eten van vlees.

In de periode tussen WO I en WO II won kushiage (ook wel kushikatsu genoemd), die werden gehavend en gefrituurde spiesjes, populariteit in het land.

Tegenwoordig is kushiyaki (zowel de gegrilde als de gefrituurde variant) buitengewoon populair geworden in Japan en elders, en chef-koks, evenals thuiskoks, experimenteren voortdurend met allerlei soorten vlees en groenten bij het maken van nieuwe kushiyaki-recepten.

Soms classificeren restaurants ze anders met 1 groep behorend tot de kushimono spies en gegrild voedsel en de andere groep die behoort tot de yakimono (ja) spies en gegrild voedsel.

Japanners gebruiken beide termen "yakitori" en "kushiyaki" door elkaar om gezamenlijk naar vlees aan het spit te verwijzen; echter, alleen de term yakitori wordt gebruikt als het vlees dat aan de spies wordt gestoken kip is.

In sommige gebieden als Muroran, noemen mensen gegrild varkensvlees "yakitori", omdat het op spiesjes wordt geplaatst en wordt gekookt met dezelfde yakitorisaus.

Hoewel het technisch gesproken spies en gegrild varkensvlees (や き と ん) moet worden genoemd, zoals het op alle andere plaatsen in Japan wordt genoemd.

Kabayaki is ook een soort spies / gegrild voedsel; Chef-koks categoriseren het echter zelden als kushiyaki, want hoewel ze kunnen worden gekookt op een houtskoolgrill met spiesjes, worden ze niet geserveerd met de spiesjes als ze eenmaal gekookt zijn zoals kushiyaki-gerechten zijn.

Andere varianten van kushiyaki worden shioyaki genoemd - deze omvatten vis, zeebrasem (tai) en zoete ayu-vis, die met zout worden gegrild en zonder spiesjes (verwijderd) worden geserveerd in stijlvolle restaurants.

Bij eetstalletjes of yatai wordt ayu aan een spies verkocht, maar ze worden nog steeds niet als kushiyaki beschouwd.

De populaire Japanse lekkernij Negi (lente-ui) of shishito (peper) wordt ook gekookt met meerdere spiesjes, maar wordt niet per se kushiyaki genoemd.

Kijk eens op dit bericht met alles wat je wilt weten over Negi- en Negima-gerechten.

Wat is het verschil tussen Yakitori en Kushiyaki?

Hoewel veel buitenlanders bekend zijn met yakitori, verwarren ze vaak ook alle andere spies en gegrild voedsel met yakitori. Dat is prima, maar het blijkt niet echt waar te zijn, yakitori-spiesjes en kushiyaki kunnen alles zijn.

Het is geen toeval dat u op deze pagina bent beland.

Wat je voorkeur ook is, je leert meer over kushiyaki en is een geweldige manier om meer te weten te komen over de fijne kneepjes van de Japanse keuken.

Maar laten we eerst de termen kushiyaki en yakitori goed definiëren om het verschil tussen beide te kennen.

Wat is Yakitori?

Yakitori is een Japanse keuken met kip aan het spit die op houtskool wordt gegrild.

Het kippenvlees wordt in blokjes van 1 tot 2 inch gehakt en vervolgens langs een Kushi (串) gestoken, een bamboe, staal, hout of ander soortgelijk materiaal dat speciaal is gemaakt om vlees aan te prikken.

Daarna worden ze gegrild boven een houtskoolvuur.

Het vlees is typisch gekruid met tarra saus of zout tijdens of na het koken.

Kushiyaki tegen Yakitori

Dit moet de moeder van alle verwarring in de culinaire wereld zijn.

In termen van een populariteitswedstrijd heeft de yakitori zeker de overhand, aangezien het de meer algemeen bekende van de twee is.

Kushiyaki is echter de term die wordt gebruikt om alle soorten spiesvoedsel te beschrijven, inclusief yakitori; daarom moet het worden beschouwd als de grotere kanshebber en niet als de underdog.

Zoals je kunt zien, zou dit niet eens een vergelijking moeten zijn.

Maar het lijkt erop dat kushiyaki is weggelaten uit het vocabulaire van restaurantbezoekers en nog grotendeels onbekend is.

We hebben deze 5 beste Yakitori-tafelroosters beoordeeld die uitstekend geschikt zijn voor kushiyaki om te gebruiken.

Dus wat betekent de term "kushiyaki" eigenlijk?

Wat betekent Kushiyaki?

Misschien is de beste manier om erachter te komen wat kushiyaki (串 焼 き) betekent, Google Translate te gebruiken. Het zal je vertellen dat kushiyaki betekent "grillen aan een spies" of "roosteren aan het spit".

Als je het aan een Japanse chef-kok vraagt ​​die het woord goed kent, zal hij je vertellen dat kushiyaki alles is wat je kunt spiesen, grillen en vervolgens eten.

Het is het woord dat moet worden gebruikt om alle soorten spiesvoedsel formeel te beschrijven en in feite zijn yakitori en yakiton gewoon specifieke variaties op kushiyaki.

Soorten kushiyaki

Verschillende soorten kushiyaki

Kushiyaki-ingrediënten worden in kleine stukjes gesneden (de chef snijdt ze in bijna uniforme vormen en maten) om ze gelijkmatig te koken.

De spiesjes die voor kushiyaki worden gemaakt, die "Kushi" worden genoemd, worden ofwel verwerkt uit Japanse cipres of bamboe, en de vorm en lengte van de spiesjes variëren van gerecht tot gerecht.

Zo wordt de platte Kushi gebruikt voor gehakt.

Vlees

Voedingsmiddelen in deze categorie zijn biefstuk (gyūniku), varkensvlees (butaniku) en kraakbeen (nankotsu), evenals paardenvlees (baniku).

Zeevruchten

Voor de categorie zeevruchten gebruiken de Japanse sint-jakobsschelp (hotate), gehakte en gekruide Atlantische horsmakreel (aji), garnalen en garnalen (Ebi), sardine (iwashi), zoete vis (ayu), inktvis en inktvis (ika) allemaal het platte type vleespen.

Groente

Ondertussen voor de groentecategorie Japanse peper (shishito), knoflook (ninniku), groene paprika (piman), ginkgo-noten (ginnan), lente-ui (Negi), pompoen (kabocha), aardappel, cherrytomaat, aubergine (Nasu), en ui (tamanegi) past perfect bij platte spiesjes (of het nu hout of metaal is).

kruiderij

Er zijn slechts 2 soorten kushiyaki-kruiden en ze zijn:

Het zoute type gebruikt meestal gewoon zout als belangrijkste smaakmaker.

De tarra-saus behoort tot de zoutzoete variant van kushiyakisauzen en bestaat uit mirin, sake, sojasaus en suiker.

Ik schreef over deze topkokende sake's een tijdje geleden, kan dat interessant zijn om te lezen als je dit wilt maken.

Soms kruiden zoals wasabi, Karachi, zwarte peper, Japanse peper, shichimi en poeder Cayenne peper wordt gebruikt om de kushiyakisaus te maken, maar de klant bepaalt welke kruiden hij gebruikt die bij zijn smaak passen.

Soorten Kushiyaki

Een type kushiyaki waarvan wordt aangenomen dat het de oudste en meest voorkomende in zijn soort is, is yakitori, kip aan spiesjes die op houtskool worden gegrild.

U kunt verschillende kipdelen op een yakitori-spies vinden en dit is volkomen normaal en erg lekker, ondanks de eigenaardigheid van het eten van kipdelen die normaal niet als eetbaar worden beschouwd in westerse landen.

Yakiton is een ander type kushiyaki en in tegenstelling tot yakitori; deze gebruikt eigenlijk plakjes varkensvlees, die op dezelfde manier worden gekookt boven een houtskoolvlam.

Kushiage is een andere variant van kushiyaki, maar in plaats van gegrilde spiesjes wordt deze gebakken en gemaakt met hapklare vlees, groenten en soms zelfs kaas (gemarineerd in paneermeel en daarna gefrituurd).

Elke spies wordt geserveerd terwijl hij nog heet is van de grill en gegeten met een dipsaus die zowel dik als zoet van smaak is.

Historici geloven dat kushiyaki voor het eerst ongeveer 3 eeuwen geleden in het westelijke deel van Kansai is ontstaan.

Kushiage, wat 'gefrituurde spiesjes' betekent, is het voornaamste barbecuevoedsel in de regio Kansai; in heel Japan wordt het echter kushikatsu genoemd, wat "gefrituurde schnitzels" betekent, omdat de meeste spiesjes niet zo verschillend zijn van kip-katsu en tonkatsu-varkensschnitzels.

Kushiyaki-ingrediënten

Elk voedsel dat in een spies kan worden gedaan en op een houtskoolvlam kan worden gegrild of gefrituurd, kan worden beschouwd als kushiyaki.

Zo bereid je het voor:

De meest voorkomende kipdelen die worden geprikt zijn:

Ondertussen zijn de ongewone stukjes:

Voor varkensspiesjes zijn de volgende in de meeste restaurants in Japan gebruikelijk:

Aan de andere kant zijn ongebruikelijke opties:

Rundvleesbrochettes zijn onder meer:

Voor spiesjes met zeevruchten zijn er tal van aanbiedingen, waaronder:

Voor groentespiesvarianten kan in principe elke groente worden aangeboden waaronder:

Waar Kushiyaki te eten

Kushiyaki kan worden genoten bij een grote verscheidenheid aan eetgelegenheden.

Je kunt yakitori en yakiton vinden in vrijwel elk Japans restaurant met een grill, zoals:

De meeste speciale restaurants serveren mogelijk slechts 1 soort kushiyaki in hun eetgelegenheid, namelijk kip of varkensvlees; andere kushiyaki-restaurants zullen echter zeker verschillende soorten kushiyaki op hun menu hebben staan.

Als je op zoek gaat naar gefrituurde kushiage, dan vind je ze misschien niet zo overvloedig als gegrilde spiesjes, omdat de opstelling van de friteuse die nodig is om ze te maken een heel andere set gereedschappen is.

Gelukkig kun je gewoon rechtstreeks naar kushiage-speciaalzaken gaan om ervan te genieten - het Shin-Sekai-gebied van Osaka is bezaaid met deze speciaalzaken.

Kushiyaki-etiquette

Het beste van kushiyaki is dat je ze een voor een kunt bestellen (of als de voorkeursterm spies per spies zou moeten zijn), of als set.

Als hij de ober een teken geeft dat hij naar uw tafel moet komen om uw bestelling op te nemen, zal hij u vragen welke saus u verkiest: tarra (saus) of shio (zout).

Kies je voor shio, dan strooit de chef het zout direct over de gegrilde spiesjes terwijl ze worden gegrild.

En kies je voor tarra, dan bereidt de chef de zoet-zoute saus op een apart kommetje voor je dipsaus en serveert deze samen met de spiesjes.

Hoewel de keuze een kwestie van persoonlijke voorkeur is, wordt shio aanbevolen voor mensen die nieuwsgierig zijn naar hoe de ingrediënten op zichzelf smaken, terwijl de tarra saus aan de andere kant een extra smaaklaag toevoegt aan het gekookte vlees.

Dit geldt met name voor de gefrituurde kushiage en er is nog iets anders - Japanse restaurants hebben een strikte regel voor hun dipsaus - absoluut geen dubbel dippen.

Alle klanten die dineren in een kushiage-restaurant worden gewaarschuwd om hun vers gebakken spies niet meer dan eens in de gemeenschappelijke dipsaus te dopen.

De reden kan praktischer zijn dan traditioneel, aangezien de Japanners goede hygiënepraktijken waarderen en aangezien de saus in een enkele gemeenschappelijke kom wordt gepoold, willen ze misschien voorkomen dat ziektes worden verspreid.

Als je echt meer tarrassaus nodig hebt, gebruik dan gewoon een stuk rauwe kool om wat uit de gemeenschappelijke kom te scheppen en verdeel het voorzichtig over je kushiage-spiesjes.

Tafelmanieren worden in alle Japanse restaurants zeer gewaardeerd, dus gooi ze na het eten van je kushiyaki-spiesjes in een cilindrische container die door het restaurant wordt geleverd (deze bevindt zich meestal naast de tafel).

Gezondheidsvoordelen van Kushiyaki

Als je nu al meer dan een jaar van je leven van Japans eten geniet, dan zou je weten dat de meeste, zo niet alle, Japanse gerechten redelijk gezond zijn.

Dit verklaart waarom de meeste van hun mensen nog steeds landbouwwerk kunnen doen en zelfstandig in de bergen kunnen wonen, bijna zonder hulp van zorgverleners of medische professionals.

Van de dashi bouillon tot de meest exquise ramen is er een overvloed aan supergezond Japans eten dat je in elk Japans kookboek kunt vinden!

Hetzelfde geldt voor kushiyaki, aangezien het scala aan grondstoffen voor de ingrediënten te vinden is in rood vlees (bijv. Rundvlees, varkensvlees en ander vee), gevogelte (bijv. Kip, eend en ander gevogelte), zeevruchten (bijv. Vis, garnalen, inktvis en meer) en groenten (bijv. shishito, shitake-paddenstoelen, uien, tomaten, enz.).

De voedingswaarde van rundvlees en varkensvlees zijn:

Voor de kip-yakitori zijn de gezondheidsvoordelen onder meer:

Gezondheidsvoordelen voor de vis en andere ingrediënten van zeevruchten in de kushiyaki zijn:

Gezondheidsvoordelen voor het eten van plantaardige kushiyaki zijn:

Het grootste voordeel van een kushiyaki-dieet is de verscheidenheid aan voedingsmiddelen die u kunt eten en u moet proberen niet alleen het vlees of de kip-yakitori te eten, maar ook groenten en vis.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.