Wat is kushiyaki? Heten die Japanse spiesjes niet yakitori?

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt oktober 1, 2021

Als je van de Japanse keuken houdt, heb je misschien iets met de naam "kushiyaki" op het menu gezien als je uit eten gaat. Je bestelde het, en toen het aankwam, leek het verdacht veel op yakitori.

Dus wat is er aan de hand? Wat is kushiyaki en is het hetzelfde als yakitori?

Welnu, "kushiyaki" is een Japans woord dat voedingsmiddelen beschrijft die zijn gegrild of aan een spies zijn gestoken.

Kushiyaki vertaalt naar "alles dat kan worden doorstoken" in de Japanse taal. Het is gemaakt van heerlijke hapklare stukjes vlees en groenten op een houten of metalen spies die heel goed samengaat met bier of sake.

Het woord "kushi" betekent bamboespiesjes die in de 17e eeuw werden gebruikt om de ingrediënten mee te prikken, terwijl "yaki" gegrild of gefrituurd voedsel betekent.

Laten we nu eens kijken naar wat kushiyaki precies is en hoe het verschilt van yakitori.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat is de oorsprong van kushiyaki?

Het eten van gegrild vlees op stokjes is een unieke Japanse traditie die begon tijdens de Edo-periode.

Het was jammer dat in de tijd dat kushiyaki werd uitgevonden, het eten van vlees in Japan verboden was vanwege boeddhistische conventies. Maar gelukkig, met de komst van de Meiji-periode en wat westerse invloeden, stonden de mensen in Japan weer meer open voor het eten van vlees.

In de periode tussen WO I en WO II won kushiage (ook wel kushikatsu genoemd) aan populariteit in het land. Dit zijn gepaneerde en gefrituurde spiesjes.

Tegenwoordig is kushiyaki (zowel de gegrilde als de gefrituurde variant) buitengewoon populair geworden in Japan en elders.

En chef-koks, evenals thuiskoks, experimenteren voortdurend met allerlei soorten vlees en groenten bij het maken van nieuwe kushiyaki-recepten!

Soms classificeren restaurants ze anders met 1 groep die behoort tot de kushimono spies en gegrild voedsel, en de andere behorend tot de yakimono (ja) spies en gegrild voedsel.

Japanners gebruiken zowel "yakitori" als "kushiyaki" door elkaar om gezamenlijk naar spiesvlees te verwijzen. Echter, alleen de term "yakitori" wordt gebruikt wanneer het vlees dat aan een spies en gegrild wordt, kip is.

In sommige gebieden, zoals Muroran, noemen mensen gegrild varkensvlees "yakitori" omdat het op bamboespiesjes wordt geplaatst en met dezelfde yakitorisaus wordt gekookt.

Hoewel het technisch gezien "yakiton" (やきとん) zou moeten heten, zoals het op alle andere plaatsen in Japan wordt genoemd (het verwijst specifiek naar gegrild varkensvlees).

Kabayaki is ook een soort spies/gegrild voedsel gemaakt van vis (meestal paling).

Chefs categoriseren het echter zelden als kushiyaki, want hoewel ze op een houtskoolgrill met spiesjes worden gekookt, worden ze niet met spiesjes geserveerd als ze gaar zijn, zoals bij kushiyaki-gerechten.

Een andere variant van kushiyaki is "shioyaki". Dit omvat vis, zeebrasem (tai) en zoete vis ayu, die worden gegrild met zout en geserveerd zonder bamboespiesjes (verwijderd) in stijlvolle restaurants.

At Japanse eetstalletjes of yatai, ayu wordt aan een spies verkocht, maar ze worden nog steeds niet als kushiyaki beschouwd.

De populaire Japanse lekkernij Negi (lenteui) of shishito (peper) wordt ook gekookt met meerdere bamboespiesjes, maar wordt niet noodzakelijk kushiyaki genoemd.

Neem een kijkje op dit bericht met alles wat je wilt weten over Negi- en Negima-gerechten.

Wat is het verschil tussen yakitori en kushiyaki?

Het is geen toeval dat u op deze pagina bent beland.

Hoewel veel mensen bekend zijn met yakitori, verwarren ze ook vaak alle andere spiesjes en gegrilde gerechten met yakitori. Maar het blijkt niet echt waar te zijn; yakitori spiesjes zijn specifieker!

Wat je voorkeur ook is, meer leren over kushiyaki is een geweldige manier om meer te weten te komen over de fijne kneepjes van de Japanse keuken.

Maar laten we eerst de termen kushiyaki en yakitori goed definiëren om het verschil tussen hen te kennen.

Wat is yakitori?

Yakitori is een Japans gerecht dat is gemaakt van gegrilde kip aan een spies.

Het kippenvlees wordt in blokjes van 1 tot 2 inch gesneden en vervolgens aan een kushi (串) gestoken, die is gemaakt van bamboe, staal, hout of andere soortgelijke materialen die speciaal zijn gemaakt voor het spiesen van vlees.

Daarna worden de spiesen gegrild boven een houtskoolvuur.

Het vlees wordt meestal gekruid met tarra saus of zout tijdens het koken of daarna.

Kushiyaki versus yakitori

Dit moet de moeder van alle verwarring in de culinaire wereld zijn.

In termen van populariteit heeft yakitori zeker de overhand, omdat het de meest bekende van de twee is.

Kushiyaki is echter de term die wordt gebruikt om alle soorten spiesjes te beschrijven, waaronder yakitori. Het moet dus worden beschouwd als de grotere kanshebber en niet als de underdog!

Zoals je kunt zien, zou dit niet eens een vergelijking moeten zijn. Maar het lijkt erop dat "kushiyaki" is weggelaten uit het vocabulaire van restaurantbezoekers en nog grotendeels onbekend is.

We hebben deze 5 beste yakitori tafelgrills beoordeeld die uitstekend geschikt zijn voor kushiyaki-gebruik.

Dus wat betekent de term "kushiyaki" eigenlijk?

Wat betekent "kushiyaki"?

Misschien is de beste manier om erachter te komen wat "kushiyaki" (串焼き) betekent, door Google Translate te gebruiken. Het zal je vertellen dat kushiyaki betekent "grillen aan een spies" of "spit-roosteren".

Als je een Japanse chef-kok vraagt ​​die het woord heel goed kent, zal hij je vertellen dat kushiyaki alles is wat je kunt spiesen, grillen en vervolgens eten.

Het is het woord dat wordt gebruikt om alle soorten voedsel met spies formeel te beschrijven en in feite zijn yakitori en yakiton gewoon specifieke variaties van kushiyaki!

Kushiyaki-categorieën

Kushiyaki-ingrediënten worden in kleine stukjes gesneden (de chef-kok snijdt ze in bijna uniforme vormen en maten) om gelijkmatig te koken.

De vorm en lengte van de spiesjes (kushi) verschillen van gerecht tot gerecht. Zo wordt het platte type kushi gebruikt voor gehakt.

Vlees

Voedingsmiddelen in deze categorie zijn biefstuk (gyūniku), varkensvlees (butaniku) en kraakbeen (nankotsu), evenals paardenvlees (baniku).

Zeevruchten

Voor de categorie zeevruchten gebruiken de Japanse sint-jakobsschelp (hotate), fijngehakte en gekruide horsmakreel (aji), garnalen en garnalen (ebi), sardine (iwashi), zoete vis (ayu), inktvis en inktvis (ika) allemaal de platte type spies.

Groente

Ondertussen, voor de categorie groenten, Japanse peper (shishito), knoflook (ninniku), groene paprika (piman), ginkgo-noten (ginnan), lente-ui (Negi), pompoen (kabocha), aardappel, cherrytomaat, aubergine (nasu), en ui (tamanegi) passen perfect op platte spiesen (hout of metaal).

Kushiyaki-kruiden

Er zijn slechts 2 soorten kushiyaki-kruiden:

• Zout
• Zout-zoet

Het zoute type gebruikt meestal gewoon zout als belangrijkste smaakmaker.

De tarrasaus behoort tot de zoutzoete variant van kushiyaki-sauzen en bestaat uit: mirin, sake, sojasaus en suiker.

Ik schreef over deze top kooksakes een tijdje terug, wat misschien interessant is om te lezen als je dit wilt maken.

Soms kruiden zoals wasabi, Karachi, zwarte peper, Japanse peper, shichimi en poedervorm Cayenne peper worden gebruikt om de kushiyaki-saus te maken. Maar de klant bepaalt welke kruiden hij naar zijn smaak gebruikt.

Soorten kushiyaki

Een type kushiyaki waarvan wordt aangenomen dat het de oudste en meest voorkomende in zijn soort is, is yakitori, dat is kip op bamboespiesjes die op houtskool worden gegrild.

Op een yakitori spies vind je verschillende kipdelen. Dit is volkomen normaal en erg lekker, ondanks de eigenaardigheid van het eten van delen die normaal niet als eetbaar worden beschouwd in westerse landen.

Yakiton is een ander type kushiyaki. Het maakt gebruik van plakjes varkensvlees, die op dezelfde manier worden gekookt boven een houtskoolvlam.

Kushiage is een andere variant van kushiyaki, maar in plaats van gegrilde spiesjes, wordt deze gebakken en gemaakt met hapklare vlees, groenten en soms zelfs kaas (gemarineerd in paneermeel en vervolgens gefrituurd).

Elke spies wordt geserveerd terwijl hij nog heet is van de grill en gegeten met een dipsaus die zowel dik als zoet van smaak is.

Historici geloven dat kushiyaki voor het eerst ongeveer 3 eeuwen geleden in het westelijke deel van Kansai is ontstaan.

Kushiage, wat 'gefrituurde spiesjes' betekent, is het hoofdbestanddeel barbecue eten in de Kansai-regio.

In heel Japan wordt het echter kushikatsu genoemd, wat 'gefrituurde schnitzels' betekent, aangezien de meeste spiesjes niet zo verschillen van kip-katsu en tonkatsu varkensschnitzels (zoals deze).

Kushiyaki ingrediënten

Elk voedsel dat op een spies kan worden geplaatst en boven houtskoolvlammen kan worden gegrild of gefrituurd, kan als kushiyaki worden beschouwd.

Zo bereid je het voor:

De meest voorkomende kipdelen die worden geprikt zijn:

• Sasami (kipfilet)
• Tsukune (kippengehaktballetjes)

Ondertussen zijn de ongewone stukjes:

• Hart
• Staart
• Kippenkammen

Voor varkensspiesjes zijn de volgende in de meeste restaurants in Japan gebruikelijk:

• Buta bara (buikspek)
• Negima (varkensvlees met prei)

Aan de andere kant zijn ongebruikelijke opties:

• Kashira (varkenswang)
• Shiro (darm)
• Varkenslever

Beef kushiyaki spiesjes zijn onder andere:

• steaks
• Gesneden gyutan (rundertong)

Voor zeevruchtenspiesjes zijn er tal van aanbiedingen, waaronder:

• Visfilets
• Inktvis
• Garnaal
• Octopus
• Coquilles

Voor varianten van groentespiesen kan in principe elke groente worden aangeboden, waaronder:

• Shishito (Japanse groene peper)
• Uien
• Shitake-paddenstoelen
• In bacon gewikkelde kerstomaatjes
• Kushiyaki-achtige kaas en avocado-spiesjes

Waar kushiyaki . eten

Kushiyaki kan worden genoten bij een grote verscheidenheid aan eetgelegenheden.

Je vindt yakitori en yakiton in zowat elk Japans restaurant met een grill, zoals:

• Izakaya, tachinomi (staande) bars
• Wijnbars
• Pubs
• Visrestaurants
• Specialiteitenrestaurants in yakitori en yakiton

De meeste speciale restaurants mogen slechts 1 type kushiyaki serveren in hun eetgelegenheden, dit kan kip of varkensvlees zijn. Andere kushiyaki-restaurants zullen echter zeker verschillende soorten kushiyaki op hun menu hebben staan.

Als je op zoek bent naar gefrituurde kushiage, dan vind je ze misschien niet zo overvloedig als gegrilde spiesjes, omdat de frituuropstelling die nodig is om ze te maken een compleet andere set gereedschappen is.

Gelukkig kun je gewoon rechtstreeks naar de speciaalzaken van kushiage gaan om ervan te genieten! Het Shin-Sekai-gebied van Osaka is bezaaid met deze speciaalzaken.

Kushiyaki-etiquette

Het beste van kushiyaki is dat je ze stuk voor stuk (of de voorkeursterm, spies voor spies) of als set kunt bestellen.

Nadat ze de ober gebaard hebben om naar je tafel te komen om je bestelling op te nemen, zullen ze je vragen welke saus je het liefste hebt: tarra (saus) of shio (zout).

Kies je voor shio, dan strooit de chef het zout direct over de gegrilde spiesjes terwijl ze worden gegrild.

En kies je voor tarra, dan bereidt de chef de zoet-zoute saus op een apart kommetje voor je dipsaus en serveert deze samen met de spiesjes.

Hoewel de keuze een kwestie van persoonlijke voorkeur is, wordt shio aanbevolen voor mensen die nieuwsgierig zijn naar hoe de ingrediënten op zichzelf smaken.

Terwijl tarrasaus daarentegen een extra smaaklaag aan het gekookte vlees toevoegt. Dit geldt vooral voor gefrituurde kushiage.

En er is nog iets: Japanse restaurants hebben een strikte regel over hun dipsaus - absoluut geen dubbele dip!

Alle klanten die dineren in een kushiage-restaurant worden gewaarschuwd om hun vers gebakken spies niet meer dan eens in de gemeenschappelijke dipsaus te dopen.

De reden kan praktischer zijn dan traditioneel, omdat Japanners goede hygiënepraktijken waarderen.

Omdat de saus wordt samengevoegd in een enkele gemeenschappelijke kom, willen ze misschien voorkomen dat ze ziekten verspreiden.

Als je echt meer tarrassaus nodig hebt, gebruik dan gewoon een stuk rauwe kool om wat uit de gemeenschappelijke kom te scheppen en verdeel het voorzichtig over je kushiage-spiesjes.

Tafelmanieren worden in alle Japanse restaurants zeer gewaardeerd, dus gooi ze na het eten van je kushiyaki-spiesjes in een cilindrische container die door het restaurant wordt geleverd (deze bevindt zich meestal naast de tafel).

Lees ook: Etiquette en tafelmanieren bij het eten van Japans eten

Gezondheidsvoordelen van kushiyaki

Als je al een tijdje geniet van Japans eten, dan weet je dat de meeste, zo niet alle Japanse gerechten behoorlijk gezond zijn.

Dit verklaart waarom de meeste ouderen nog steeds landbouwwerk kunnen doen en zelfstandig in de bergen kunnen wonen, zonder hulp van verzorgers of medische professionals.

Van dashi bouillon tot de meest exquise ramen, er is een overvloed aan supergezond voedsel dat je in elk Japans kookboek kunt vinden!

Het is hetzelfde met kushiyaki, aangezien het scala aan grondstoffen voor de ingrediënten te vinden is in rood vlees (bijv. Rundvlees, varkensvlees en ander vee), gevogelte (bijv. Kip, eend en meer), zeevruchten (bijv. vis, garnalen, inktvis, en meer), en groenten (bijv. shishito, shitake-paddenstoelen, uien, tomaten, enz.).

De voedingswaarde van rundvlees en varkensvlees zijn:

• L-carnitine-aminozuur, dat helpt vet te verbranden voor energie en goed is voor het hart, mensen met diabetes type 2 en afvallen.
• Glutathion heeft anti-aging eigenschappen, helpt bij ziektepreventie en versterkt het immuunsysteem.
• Rijk aan eiwitten, wat helpt de spiermassa te verbeteren.
• Rijk aan mineralen, waaronder zink, koper, ijzer, magnesium, mangaan, kalium, fosfor en selenium.
• Helpt bij het voorkomen van bloedarmoede door ijzertekort.
• Carnosine (bèta-analyl-L-histidine), een krachtig aminozuur dat glycatie (veroudering van de cellen) helpt voorkomen.
• B-vitaminecomplex met vitamine B2, B3, B5, B6 en B12.
• Linolzuur (CLA), dat helpt de insulinegevoeligheid te verbeteren.
• Creatine, een natuurlijke prestatieverhogende stof.

Voor kip yakitori zijn de gezondheidsvoordelen:

• Rijk aan proteïne.
• Rijk aan vitamines en mineralen, waaronder het B-vitaminecomplex, vitamine D, calcium, kalium en natrium.
• Kan helpen bij het afvallen.
• Controleer de bloeddruk.
• Eigenschappen tegen kanker.
• Vermindert slechte cholesterol in het lichaam.
• Helpt bij het behandelen van verkoudheden.

Gezondheidsvoordelen voor vis en andere zeevruchteningrediënten in kushiyaki zijn:

• Hoogwaardige eiwitten, jodium en diverse vitamines en mineralen.
• Kan helpen het risico op hartaanvallen en beroertes te verlagen vanwege het omega-3-gehalte in vis.
• Omega-3-vetzuren zijn ook cruciaal in groei en ontwikkeling.
• Kan de gezondheid van de hersenen verbeteren.
• Kan depressie helpen voorkomen en zelfs behandelen, allemaal dankzij omega-3!
• Een goede bron van vitamine D.
• Kan uw risico op auto-immuunziekten verminderen.
• Kan astma bij kinderen helpen voorkomen.
• Helpt uw ​​gezichtsscherpte te behouden, zelfs op oudere leeftijd.
• Kan de slaapkwaliteit verbeteren.

Gezondheidsvoordelen voor het eten van plantaardige kushiyaki zijn:

• De ui heeft bijvoorbeeld een aanzienlijke hoeveelheid vitamines, mineralen en vezels.
• Rijk aan vitamine C, vitamine B6 (pyridoxine) en vitamine B9 (folaat).
• Goed voor het hart.
• Boordevol antioxidanten.
• Bevat kankerbestrijdende verbindingen.
• Helpt de bloedsuikerspiegel onder controle te houden.
• Helpt de botdichtheid te verhogen.
• Heeft antibacteriële eigenschappen.
• Helpt bij het verbeteren van uw spijsverteringskanaal.
• Bestrijdt zwaarlijvigheid (vooral met shiitake-paddenstoelen).
• Versterkt je immuunsysteem.
• Verhoogt energie en hersenfunctie.
• Bevordert de gezondheid van de huid.

Het grootste voordeel van een kushiyaki-dieet is de verscheidenheid aan voedsel dat je kunt eten. Probeer niet alleen yakitori van vlees en kip te eten, maar probeer ook groenten en vis.

Geef kushiyaki een kans

Dus het blijkt dat hoewel yakitori een soort kushiyaki is, niet alle kushiyaki yakitori is!

Dus breid je smaakpapillen uit en probeer de andere soorten kushiyaki eens. Je weet nooit wat je zult ontdekken!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.