Wat is mirin en hoe gebruik je het?

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  20 september 2020

Ik ben dol op het maken van gratis inhoud vol tips voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Mirin is een essentiële kruiderij die wordt gebruikt in Japanse keuken. Het is een soort van rijstwijn Soortgelijke sake, maar met een lager alcoholgehalte en een hoger suikergehalte.

Het suikergehalte is een complex koolhydraat dat van nature wordt gevormd via de fermentatie proces en niet van geraffineerde suiker.

Het alcoholgehalte wordt nog verder verlaagd of verdampt volledig wanneer de vloeistof wordt opgewarmd en je gebruikt in je gerechten.

We raken steeds meer vertrouwd met de Japanse keuken. Er zijn echter ingrediënten waar we weinig van af weten en mirin is daar een goed voorbeeld van.

Mirin is het lieve zusje van sake. Een rijstwijn met een lager alcoholpercentage en een hoger percentage suiker dan die van sake.

Het alcoholpercentage varieert, maar mirin is meestal onder de 10 procent en sake rond de 15 procent.

Mirin gebruiken in uw gerechten

Tijdens het koken verdampt de alcohol uit de saus, waardoor alleen de zoete smaak overblijft.

Mirin is overigens alleen bedoeld om mee te koken (niet om te drinken) en de textuur is stroperig en heeft de kleur van amber.

Mirin combineert door zijn zoete smaak goed met meer zoute sauzen zoals sojasaus. Samen vormen ze de basis voor een traditioneel teriyaki-saus bijvoorbeeld.

Mirin is goed te combineren met vlees en vis, maar ook met groenten of tofu.

Let wel op de hoeveelheid die u gebruikt! Een klein beetje kan voldoende zijn vanwege de ietwat uitgesproken smaak.

Mirin is zeer geschikt als basis voor marinades en dressings. Voor een teriyaki saus, maar ook als marinade met zalm of zeebaars.

Door het hoge suikergehalte laat elke saus die je ermee maakt een mooi glanzend laagje achter.

Enkele van de beste recepten die mirin gebruiken zijn:

Waar kun je mirin kopen?

Zelf aan de slag met deze Japanse saus?

Natuurlijk, en dat kan! De saus is gemakkelijk te krijgen op de meeste Aziatische markten en zelfs de meeste supermarkten verkopen het direct op de plank met de am en teriyaki saus.

Ik vind het echter leuk om mijn Aziatische boodschappen online te bestellen, en mijn favoriete merk mirin is deze:

[lasso ref = "sushi-chef-traditional-mirin" id = "4759 ″]

Drie soorten mirin

Er zijn drie algemene soorten mirin:

  1. De eerste is hon mirin (letterlijk waar mirin), die alcohol bevat.
  2. Dan is er mirin-kruiden (of aji-mirin), wat niet echt mirin is in de zin dat het alcohol bevat maar speciaal is gemaakt om te gebruiken bij het koken
  3. De derde is sake-mirin

Hon mirin (本 み り ん)

Dit type authentieke mirin bevat 14% alcohol en is de enige die geen zout bevat.

Hon mirin kan maximaal drie maanden op een koele plaats worden bewaard, maar bewaar het niet in de koelkast, anders kan de suiker kristalliseren.

Het is gemaakt door te mengen:

Je krijgt de mirin door deze 40 tot ongeveer 60 dagen samen te fermenteren. De enzymen in de koji zal het zetmeel en de eiwitten van de rijst gaan afbreken, waardoor aminozuren en organische zuren vrijkomen.

Sake Mirin

Dit type mirin wordt gemaakt met sake, niet met shochu en er zit meestal ook wat zout in. Er wordt gezegd dat het zout wordt toegevoegd om het in supermarkten te kunnen verkopen, zodat het niet als een alcoholische drank wordt gezien.

De meeste mirin die je zult zien, zal sake mirin zijn.

Mirin kruiden

De laatste is mirin-kruiden, wat eigenlijk helemaal niet echt mirin is. Het bevat ongeveer 8% alcohol en er zit veel fructose-glucosestroop in.

[wl_faceted_search]

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.