Wat is mirin en hoe gebruik je het?

Mirin is een essentiële smaakmaker die in de Japanse keuken wordt gebruikt. Het is een soort rijstwijn die lijkt op sake, maar met een lager alcoholgehalte en een hoger suikergehalte.

Het suikergehalte is een complex koolhydraat dat van nature wordt gevormd via het fermentatieproces en niet uit geraffineerde suiker.

Het alcoholgehalte wordt nog verder verlaagd of verdampt volledig wanneer de vloeistof wordt opgewarmd en je gebruikt in je gerechten.

We raken steeds meer vertrouwd met de Japanse keuken. Er zijn echter ingrediënten waar we weinig van af weten en mirin is daar een goed voorbeeld van.

Mirin is het lieve zusje van sake. Een rijstwijn met een lager alcoholpercentage en een hoger percentage suiker dan die van sake.

Het alcoholpercentage varieert, maar mirin is meestal onder de 10 procent en sake rond de 15 procent.

Mirin gebruiken in uw gerechten

Tijdens het koken verdampt de alcohol uit de saus, waardoor alleen de zoete smaak overblijft.

Mirin is overigens alleen bedoeld om mee te koken (niet om te drinken) en de textuur is stroperig en heeft de kleur van amber.

Door zijn zoete smaak combineert mirin goed met meer zoute sauzen zoals sojasaus. Samen vormen ze de basis voor bijvoorbeeld een traditionele teriyakisaus.

Mirin is goed te combineren met zowel vlees als vis, maar ook met groenten of tofu.

Let wel op de hoeveelheid die u gebruikt! Een klein beetje kan voldoende zijn vanwege de ietwat uitgesproken smaak.

Mirin is zeer geschikt als basis voor marinades en dressings. Voor een teriyakisaus, maar ook als marinade bij zalm of zeebaars.

Door het hoge suikergehalte laat elke saus die je ermee maakt een mooi glanzend laagje achter.

Enkele van de beste recepten die mirin gebruiken zijn:

• Heerlijke saus voor yakitori
• Gids voor Sukiyaki steak | recept, snijtechniek en smaken
• Leer dit Ten Don "Tempura Donburi" recept te maken

Waar kun je mirin kopen?

Zelf aan de slag met deze Japanse saus?

Natuurlijk, en dat kan! De saus is gemakkelijk te krijgen op de meeste Aziatische markten en zelfs de meeste supermarkten verkopen het direct op de plank met de soja- en teriyakisaus.

Ik vind het echter leuk om mijn Aziatische boodschappen online te bestellen, en mijn favoriete merk mirin is deze:

[lasso ref = "sushi-chef-traditional-mirin" id = "4759 ″]

Drie soorten mirin

Er zijn drie algemene soorten mirin:

1. De eerste is hon mirin (letterlijk echte mirin), die alcohol bevat.
2. Dan is er mirin-kruiden (of aji-mirin), wat niet echt mirin is in de zin dat het alcohol bevat, maar speciaal is gemaakt om te gebruiken bij het koken
3. De derde is sake-mirin

Hon mirin (本 み り ん)

Dit type authentieke mirin bevat 14% alcohol en is de enige die geen zout bevat.

Hon mirin kan maximaal drie maanden op een koele plaats worden bewaard, maar bewaar het niet in de koelkast, anders kan de suiker kristalliseren.

Het is gemaakt door te mengen:

• gestoomde rijst
• koji (schimmel)
• en shochu

Je krijgt de mirin door deze 40 tot ongeveer 60 dagen samen te fermenteren. De enzymen in de koji gaan het zetmeel en de eiwitten van de rijst afbreken, waardoor aminozuren en organische zuren vrijkomen.

Sake Mirin

Dit type mirin wordt gemaakt met sake, niet met shochu en er zit meestal ook wat zout in. Er wordt gezegd dat het zout wordt toegevoegd om het in supermarkten te kunnen verkopen, zodat het niet als een alcoholische drank wordt gezien.

De meeste mirin die je zult zien, zal sake mirin zijn.

Mirin kruiden

De laatste is mirin-kruiden, wat eigenlijk helemaal niet echt mirin is. Het bevat ongeveer 8% alcohol en er zit veel fructose-glucosestroop in.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.