Wat kun je gebruiken in plaats van mirin? 12 beste vervangers
Als je graag Japanse gerechten kookt, dan ben je waarschijnlijk wel een ingrediënt tegengekomen met de naam mirin.
Wat is mirin?
Nou, hou je van teriyaki? Dan is de kans groot dat je al eerder mirin hebt gehad, want het is een essentieel ingrediënt in de saus!
Het is eigenlijk een rijstwijn met een zoete en pittige smaak. Het is een onmisbaar onderdeel van de voorraadkast, wat bijdraagt aan: die umami rijkdom van veel Aziatische gerechten.
Maar wat als je geen mirin kunt vinden? Maak je geen zorgen; verschillende smakelijke vervangers geven een vergelijkbare rijke umami-smaak met een vleugje pittigheid en zoetheid.
De beste alternatieven voor mirin zijn op alcohol gebaseerde dranken zoals rijstazijn, droge witte wijn of sake, die moet worden gecombineerd met ongeveer een ¼ theelepel suiker om de zuurheid en zuurgraad van de alcohol tegen te gaan.
Lees verder voor meer informatie over mirin, waar je op moet letten als je een vervanger voor mirin nodig hebt en om te zien hoe je mirin-alternatieven kunt bereiden.
Of bekijk de video die ik over het onderwerp heb gemaakt, vol met inspirerende gerechten en beelden over hoe je mirin in je recepten kunt vervangen:
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Mirin gebruiken in jouw gerechten
Tijdens het koken verdampt de alcohol uit de saus, waardoor alleen de zoete smaak overblijft.
Mirin is overigens alleen bedoeld om te koken (niet om te drinken), de textuur is stroperig en heeft de kleur van amber.
Door zijn zoete smaak combineert mirin goed met meer zoute sauzen, zoals sojasaus. Samen vormen ze de basis voor bijvoorbeeld een traditionele teriyakisaus.
Mirin combineert goed met zowel vlees als vis, maar ook met groenten of tofu.
Let wel op de hoeveelheid die je gebruikt! Een klein beetje kan genoeg zijn vanwege de ietwat gewaagde smaak.
Mirin is zeer geschikt als basis voor marinades en dressings. Je kunt het gebruiken voor een teriyakisaus, maar ook als marinade met zalm of zeebaars.
Door het hoge suikergehalte laat elke saus die je ermee maakt een mooi glanzend laagje achter.
Enkele van de beste recepten die mirin bevatten zijn:
- Heerlijke saus voor yakitori
- Gids voor sukiyaki steak | recept, snijtechniek en smaken
- Leer dit TenDon “tempura donburi” recept te maken
Waarom mirin vervangen?
Mirin is niet altijd even makkelijk te vinden.
Het echte werk, 'hon mirin' genaamd, is veel moeilijker te vinden dan 'aji mirin' (zelfs in Aziatische supermarkten), dat is gemaakt met extra zoetstoffen.
Kikkoman heeft een goede aji mirin:
Maar u kunt de onderstaande vervangers gebruiken als u er niet aan kunt komen.
Je bent misschien ook op zoek naar een alcoholvrij alternatief, als je dat wilt vermijden, hieronder is dus een optie voor jou als je die kant opgaat.
Voor voor meer alcoholvrije mirin-opties, bekijk dan mijn bericht hier.
Wat is een goede vervanging voor mirin?
Mirin heeft een suikergehalte tot 45%, dus elk soort vervanger of alternatief moet een hoog suikergehalte hebben.
Het doel is om iets te vinden met zowel zure als zoete eigenschappen. Mirin-vervangers worden gemaakt door alcohol en suiker te combineren.
Hoewel je de exacte smaak van mirin niet kunt nabootsen, zijn er verschillende ingrediënten die je kunt combineren om vergelijkbare smaken voor je gerechten te creëren.
12 Beste mirin-vervangers
Deze vervangers werken heel goed in teriyakisaus, roerbakgerechten in Aziatische stijl, sojamarinades en ramen. Ze zijn ook geweldige vervangers als glazuur voor rundvlees, kip en zeevruchten.
Sommige mensen gebruiken deze vervangers ook graag om een saus te maken voor veganistische sushi (zonder honing).
Beste match: Japanse rijstwijn met suiker
Japanse rijstwijn is de perfecte mirinvervanger omdat het ook gefermenteerde rijst als basissmaak heeft.
Rijstwijn is echter erg zuur, dus om de zure smaak tegen te gaan, moet je suiker toevoegen. Het enige wat je hoeft te doen is 1 eetlepel suiker toe te voegen aan elke ½ eetlepel rijstwijn.
Omdat deze combinatie een zeer vergelijkbare smaak heeft als mirin, kun je hem voor alle soorten gerechten gebruiken. Je kunt het gebruiken om een dipsaus voor sushi te maken, als marinade voor vis en als specerij voor noedels.
Beste zoete oplossing: mengsel van sake, honing en ahornsiroop
Bij deze vervangende saus gaat het erom die zoetheid naar voren te brengen.
Het enige wat je hoeft te doen is sake mengen met honing en ahornsiroop in een verhouding van 5: 1.
Dit betekent dat de tweede hoeveelheid 5 keer groter is dan de eerste. Je hebt een beetje sake nodig en veel honing en ahornsiroop.
Vervolgens moet je de ingrediënten koken tot het mengsel voor de helft is ingekookt.
Als beste mirinvervanger heeft dit mengsel een dikke siroopachtige textuur en consistentie, dus je kunt het gebruiken in alle gerechten die mirin nodig hebben.
Gebruik het als glazuur voor vlees en groenten, en zelfs als saus in noedelgerechten.
Op zoek naar goede sake om mee te koken? ik heb hier de beste kooksake + Verschillen met drinkbare sake & kooptips vermeld.
Makkelijkst te vinden: droge witte wijn
Neem ¼ kopje droge witte wijn en voeg ongeveer ¼ of zelfs ⅓ theelepel witte suiker toe.
De suiker compenseert de zuurgraad van de droge wijn en geeft een zeer umami-achtige smaak. Witte wijn is dus een goede mirin-vervanger.
Het hoge alcoholgehalte van witte wijn is ideaal voor het koken van vlees.
Aangezien de alcohol verdampt tijdens het kookproces, kun je de combinatie wijn + suiker gebruiken om teriyakisauzen, marinades en vleesglazuren te maken.
Beste voor glazuren: droge sherry
Sherry is een alcoholische drank die oorspronkelijk uit Spanje komt. Het is een witte wijn met cognac of een neutrale gedistilleerde drank.
Deze sterke wijn wordt gebruikt bij het maken van sauzen en glazuren en bij het bereiden van vlees zoals varkensvlees en gevogelte.
Het heeft een smaak die lijkt op rijstwijn, dus in combinatie met ¼ theelepel suiker is het een goede vervanging voor mirin.
Gebruik droge sherry voor het bereiden van vlees, vooral rundvlees en gevogelte. Het maakt het vlees zeer mals en voegt een vleugje zoetheid toe.
Je kunt het ook gebruiken in teriyaki en sojasaus om je favoriete Japanse gerecht op smaak te brengen.
Betere umami: zoete Marsala-wijn
Zoete Marsala is een versterkte wijn, vergelijkbaar met droge sherry. Het bevat cognac of andere gedistilleerde dranken en heeft een zoete smaak.
Het is een goede mirin-vervanger omdat het zowel zure als zoete eigenschappen heeft en een beetje umami-smaak geeft.
Om het naar mirin te laten smaken, voeg je ¼ theelepel suiker toe aan je zoete wijn.
Je kunt zoete Marsala-wijn gebruiken in alle recepten die mirin vereisen.
Het werkt goed met sobanoedels, als onderdeel van een glazuur voor rundvlees, en het kan ook mirin in een Japanse salade vervangen.
Sterke smaak: vermout
Als je nog nooit van vermout hebt gehoord, het is een gearomatiseerde versterkte wijn. Meestal heeft het een botanisch aroma en zoetheid.
Net als de andere alcoholvervangers van mirin, kun je ¼ theelepel suiker toevoegen aan ¼ kopje van deze drank en deze gebruiken in plaats van mirin.
Vermout werkt goed bij het koken van vlees, maar het heeft een sterkere smaak dan je zou verwachten, dus gebruik het spaarzaam voor sauzen.
Vermijd het gebruik van vermout in ramen omdat het niet die klassieke smaak geeft waarnaar je op zoek bent.
Beste halal mirin-vervanger: water + agave
Geen fan van alcohol? Als je zonder alcohol wilt koken (misschien voor halal doeleinden) maar toch een vergelijkbare smaak als mirin wilt, kun je altijd een mengsel maken van water en agavesiroop.
Beste halal mirin-vervanger: water + agave
Ingrediënten
- ⅓ el agavesiroop
- 1 el water
Instructies
- Je moet een verhouding van 3: 1 water en agavesiroop gebruiken. Dit geeft een soortgelijke stroperige textuur als mirin, maar de smaak is minder mirin-achtig.
Voeding
Mirin en alcohol
De beste vervanger voor mirin is de alcoholvrije mirin genaamd mizkan honteri mirin. Deze Japanse kruidenmix in flessen heeft in principe dezelfde smaak als gewone mirin, met dezelfde zoetheid. Het kan worden gebruikt in alle recepten waar mirin vereist is, en je krijgt dezelfde resultaten.
Bekijk mijn topkeuze voor de ultieme beste alcoholvrije mirin. Vervolgens noem ik enkele vervangers voor deze alcoholvrije mirin die een vergelijkbaar smaakprofiel hebben.
Heeft alle mirin alcohol?
Nee, niet alle mirin bevat alcohol. Hoewel het bedoeld is met alcohol, hebben sommige merken het op zich genomen om een niet-alcoholische versie te maken om mee te koken voor diegenen die het niet kunnen of willen gebruiken, ook al verdampt het als het goed wordt gekookt.
Beste alcoholvrije mirin om te kopen: Mizkan Honteri
Ben je op zoek naar een alcoholvrij alternatief voor mirin?
Ik heb goed nieuws. Er is een hele goede beschikbaar, en het zal zeker een nieuwe smaakmaker in de voorraadkast worden!
Alcoholvrije mirin wordt honteri genoemd en heeft bijna identieke smaken als gewone rijstmirin. Het geeft jouw eten een uitgesproken zoete smaak.
Honteri werkt goed in teriyaki, Sukiyakien als marinade voor vlees en zeevruchten.
Bovendien kun je het in alle recepten zoals soepen, bouillons, sauzen, noedels en roerbakgerechten vervangen door gewone mirin.
Je kunt ook alcoholvrije mirin gebruiken om vissige- en sterke smaken van wild en rundvlees te verzachten.
Het is echt een veelzijdig ingrediënt, zelfs mensen die niet koken met alcohol of het niet drinken, kunnen genieten van de zoete umami-smaak.
Alcoholvrije mirin versus mirin met alcohol
De smaak van deze zoete smaakmaker is bijna identiek aan gewone mirin. Net als mirin past het goed bij zoute sauzen zoals soja en Tamari.
Maar sommige soorten mirin-vervangers bevatten veel maïs, dus je kunt de smaak vergelijken met glucosestroop en zelfs ahornsiroop.
Mirin-vervangers van slechte kwaliteit smaken ook veel naar kunstmatige zoetstoffen. Ik zou ze niet gebruiken als ik een duur recept probeer te maken met kostbaar vlees of zeevruchten.
Het enige dat goed is om te weten, is dat alcoholvrije of alcoholarme mirin-vervangers qua smaak vergelijkbaar zijn, maar niet die uitgesproken scherpte hebben die bij alcohol hoort.
Je kunt ze gebruiken als smaakmaker voor allerlei recepten en je krijgt een vergelijkbare smaak.
Beste alcoholvrije mirin-vervangers
Als je niet geïnteresseerd bent in Honteri of het gewoon niet kunt vinden, zijn er andere alcoholvrije mirin-vervangers beschikbaar.
Wit druivensap
Dit is waarschijnlijk de goedkoopste niet-alcoholische mirinevervanger. Wit druivensap is gemakkelijk verkrijgbaar bij alle supermarkten.
Ik raad een merk als Welch's aan, omdat het geen toegevoegde suikers bevat, maar wel zoet genoeg is om de smaak van mirin na te bootsen.
Druivensap is ook zuur en werkt net als mirin om vlees mals te maken.
Wit druivensap heeft vergelijkbare smaaktonen als wijn, maar het is sap en is alcoholvrij. Ik raad rode druivensap niet aan omdat het een donkere kleur heeft en mirin een lichtgele kleur heeft.
Dus wit druivensap is over het algemeen de beste vervanging voor mirin.
Als je wit druivensap een beetje zuur wilt maken om de smaak van mirin nog meer na te bootsen, kun je een scheutje citroensap toevoegen. Ik raad deze combinatie van druivensap en citroen aan als je rood vlees kookt, zoals rundvlees en wild.
Op zoek naar een mirinvervanger MET alcohol? Ik bespreek hier een aantal echt goede opties.
Appelsap
Hoogwaardig biologisch appelsap met weinig of geen conserveermiddelen is een zeer goede vervanger voor alcoholvrije mirin.
Appelsap heeft een vergelijkbare zuurgraad als druivensap en dezelfde zoetheid. Je kunt ze allebei door elkaar gebruiken als je geen alcoholvrije mirin meer hebt.
Mirin heeft een zekere pittigheid, en appelsap heeft dit ook, vooral als je er een koopt zonder veel toegevoegde suiker.
Kikkoman Kotterin mirin
Kotterin mirin is een zoete siroop met vergelijkbare kenmerken als mirin.
Het wordt bestempeld als een zoete smaakmaker en is gemaakt van glucosestroop, azijn en gefermenteerde rijst. Gelukkig is deze smaakmaker alcoholvrij.
Ik zou niet zo ver gaan om het een soort authentieke mirin te noemen, maar het kan in allerlei soorten voedsel worden gebruikt, vooral bij teriyaki en Sukiyaki.
Het is erg zoet en vol suiker, maar het geeft eten een aangename smaak, dus het is een geweldige alcoholvrije mirin-vervanger.
De sleutel om dit product als vervanging te laten werken, is om slechts een kleine hoeveelheid te gebruiken.
Gebruik minder dan je zou doen met mirin, omdat het die kunstmatige zoetstofachtige smaak heeft. Je wilt het eten niet te zoet maken.
Kikkoman gekruide rijstazijn
Rijstazijn is een geweldige alcoholvrije mirin-vervanger.
Het is veel zuurder van smaak, deze zuurheid moet je dus tegengaan met extra suiker. Als algemene regel kun je ongeveer ½ theelepel suiker toevoegen voor elke eetlepel rijstazijn die je gebruikt.
Mirin bestaat uit ongeveer 30% of meer suiker, dus als je die zoete rijstsmaak wilt bereiken, moet je de suiker toevoegen.
Zoals alle azijnsoorten heeft rijstazijn een zure en zure smaak. Je vindt deze azijn op het label als rijstazijn of rijstwijnazijn, maar ze verwijzen naar hetzelfde niet-alcoholische product.
Het is gemaakt van gefermenteerde rijstazijn en heeft een heldergele kleur.
Als je het als mirinvervanger wilt gebruiken, zul je blij zijn te weten dat het heel goed werkt in dressings, dipsauzen en marinades wanneer het wordt gecombineerd met bruine of witte suiker.
Bekijk Kikkoman rijstazijn op Amazon
Alcoholarme optie: Aji mirin-kruiden
Aji mirin wordt niet als echte mirin beschouwd. Het is een zoete, op siroop gebaseerde kruidenvloeistof die je eten zoeter maakt zoals mirin, maar zonder alcohol.
De meeste aji-mirin bevat fructose-glucosestroop of suiker, zout en mononatriumglutamaat. Het is niet de gezondste smaakmaker, maar het geeft voedsel wel die zoetheid in Japanse stijl.
Aji mirin is geen kookwijn omdat het niet op dezelfde manier wordt gemaakt. In plaats daarvan is het meer een smaakmaker voor kookwijnen.
Pas op als je aji mirin koopt, want veel soorten, waaronder de Kikkoman-variant, bevatten een kleine hoeveelheid alcohol. Het is niet merkbaar en supermarkten verkopen het nog steeds omdat het niet als een 'alcoholische smaakmaker' wordt beschouwd.
Dus je kunt het in principe als alcoholvrij beschouwen omdat de alcohol erin bijna niet bestaat.
Maak lekkere gerechten met mirin
De volgende keer dat je een recept tegenkomt waarvoor mirin nodig is, gebruik dan gerust rijst, witte of Marsala-wijn, of een zoete siroop, honing of een mengsel van alcohol en suiker.
Hoewel je misschien niet die exacte umami-smaak krijgt, komen deze vervangers dichtbij genoeg!
Mirin zonder alcohol is niet helemaal hetzelfde als het echte werk. Maar je kunt deze alcoholvrije mirin-vervangers met een gerust hart gebruiken voor de heerlijke Japanse keuken.
Ze hebben allemaal een vergelijkbare zoete stroperige smaak en passen perfect bij zoute sauzen, vooral soja.
Er is geen reden om de volgende keer dat je alcoholische mirin wilt vervangen, geen vruchtensappen of Kikkoman-mirin-kruiden te proberen.
Ik weet zeker dat je de heerlijke smaak zult waarderen, en het mooie is dat je maar een kleine hoeveelheid hoeft te gebruiken, want het is best sterk!
Volgende lezen: Sake & kooksake vs mirin | Verschillen met drinkbare sake & kooptips
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
