Wat is Japans Teppanyaki gerold ijs? [+waarom je het moet proberen!]

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 10 januari 2023

Opgerold ijs of Opgerold Teppanyaki IJs is een favoriete Thaise traktatie die net wereldwijd zijn weg vindt.

Teppanyaki-ijs is een dessert gemaakt op een stalen schaal of teppanyaki-plaat gekoeld tot onder het vriespunt. Het wordt ook wel gerold ijs of Thais roergebakken ijs genoemd en is gemaakt van melk, op een ijsgrill gegoten en gemengd met fruit en verschillende toppings op de ijspan.

Laten we wat meer in dit onderwerp duiken en alle facetten en fijne kneepjes ontdekken.

Het resultaat zijn kleine ijsrolletjes die vervolgens in een kopje worden geschept en geserveerd met verschillende toppings zoals snoep of fruit.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat is gerold ijs?

Teppanyaki gerold ijs is een koude, heerlijke en unieke draai aan het klassieke dessert.

Het wordt gemaakt door een dun laagje ijs op een ijskoude teppanyaki-grill te gieten en het vervolgens op te rollen tot een blok.

Het resultaat is een licht en luchtig ijs boordevol smaak.

De gerolde ijstrend begon in Thailand en vond al snel zijn weg naar Taiwan, Japan en Zuid-Korea. Het begint nu ook in de Verenigde Staten aan populariteit te winnen.

Als je op zoek bent naar een nieuwe en spannende manier om van ijs te genieten, dan moet je dit ijzige ijs proberen!

Een selectie van soja- of zuivelproducten wordt op het ijzige bord gegoten en gemengd met fruit, groene thee-extract, cafeïne of andere ingrediënten.

De melkachtige combinatie wordt in plakjes gesneden en geroerd terwijl ze kristalliseert tot ze romig is.

De ijsmachine blijft het ijs oprollen en wanneer het de vorm aanneemt van een bevroren stevige blok of miniburrito, wordt het overgebracht naar een kopje en geserveerd met de gewenste toppings.

In feite zijn er veel smaken ijsbroodjes om uit te kiezen. De meest populaire smaken zijn groene thee, aardbei, chocolade en vanille.

Een reden waarom mensen dol zijn op gerold teppanyaki-ijs, is dat je allerlei soorten toppings kunt toevoegen, zoals siropen, snoepjes, notenproducten, slagroom, koekjes, chocolade en fruit - noem maar op!

In tegenstelling tot de meeste ijsjes die vooraf in een digitale ijsmachine worden gemaakt, wordt gerold ijs – ook wel roergebakken ijs genoemd – naar jouw voorkeur ontworpen en voor je neus met de hand gemaakt.

Volgens Forbes kunnen blokdistributeurs in Thailand en de buurlanden Maleisië, Cambodja en de Filippijnen deze ijsbehandeling in ongeveer 2 minuten maken.

Hier is nog een dessertoptie waarvan je dacht dat het niet mogelijk was: Chocolade Takoyaki Dessert Ballen Banaan Castella!

Is gerold ijs goed?

Ja! Het is heerlijk, verfrissend en licht. En omdat het vers is gemaakt, heeft het een unieke smaak die je niet kunt vinden in ijs dat je in de winkel koopt.

Bovendien is gerold ijs een geweldige manier om af te koelen op een warme zomerdag.

De textuur is licht schilferig maar toch rijk en romig. Het kan worden gegarneerd met allerlei verschillende ingrediënten, dus zorg ervoor dat je degene kiest die je lekker vindt.

Dit is het soort voedsel dat zowel volwassenen als kinderen aanspreekt.

Waarom wordt gerold ijs gefrituurd ijs genoemd?

Hoewel gerold ijs technisch gezien niet gefrituurd is, dankt het zijn naam aan het feit dat het wordt gemaakt door een mengsel op een ijzige pan of bakplaat te gieten.

Deze unieke methode voor het maken van ijs is vergelijkbaar met het grillen of braden van voedsel op een hete plaat - vandaar het idee achter 'gefrituurd ijs'.

Er is geen frituren, het is gewoon een naam!

Hoe wordt Teppanyaki-ijs gemaakt?

Teppanyaki-ijs wordt gemaakt met een mengsel op basis van zuivel in combinatie met verschillende verse stoffen en verschillende toppings die met het ijs worden geserveerd.

De melk die in de ijsbasis wordt gegoten, wordt gemengd met andere ingrediënten en add-ins, en het vloeibare ijs wordt op de bevroren bakplaat gelegd.

De primaire ingrediënten zijn de vloeibare smaak van het onderste deel, die vaak bestaat uit zuivel- of sojaproducten.

Het ijs wordt vervaardigd door de zoete zuivelproducten op een uitzonderlijk koel (-35 graden) metalen oppervlak te gieten dat voor westerlingen vergelijkbaar is met een platte grill of bakplaat.

De vloeistof wordt uitgespreid in een dunne laag en vervolgens opgerold, en dit proces wordt steeds opnieuw herhaald.

Japanners kennen het als een hete plaat of teppanyaki-bakplaat. Het heeft een plat oppervlak, maar bij het maken van ijsrolletjes heb je de ijsgrill nodig, niet de warme versie.

Door consequent te mengen en te roeren in de ijskoude koekenpan, ontstaat een bolletje roergebakken ijs.

Schrapers of metalen spatels worden vervolgens gebruikt om toppings in de fundering te hakken en rond te schrapen om eventuele luchtbellen te verwijderen.

Nadat de basis is bevroren, wordt deze dun verdeeld en continu geschraapt.

Als het mengsel begint te bevriezen, wordt het in dunne vellen gerold. Zodra het volledig is bevroren, wordt het in kleine stukjes gesneden en geserveerd.

Het roerbakproces moet snel en direct zijn, met slechts 5-10 seconden nodig om de consistentie van ijs te produceren.

Het ijs kan worden opgestapeld om te scheppen of gladgestreken, zelfs om in krullen te worden geschraapt, en kan in Thailand in papieren mokken worden aangeboden.

Welke toppings worden toegevoegd aan gerold ijs?

Fruit, chocolade en siropen zijn gebruikelijk, maar er kunnen dan meer toppings worden toegevoegd. Natuurlijk zijn er verschillende soorten smaakcombinaties om te proberen.

IJsbroodjes kunnen worden gegarneerd met dingen als slagroom, heerlijke chocoladesaus, fruit of andere alternatieven zoals chocolaatjes, groene thee-extract of rode koffiebonen.

Vanwege de Thaise oorsprong kunnen we een verscheidenheid aan smaken zien die zijn opgekomen tussen gerolde Teppanyaki-ijsjes, zoals lychee, drakenbes, rode bonen en groene thee-extract.

De smaak- en topping-opties bij bijna alle retailers lijken echter eindeloos.

Soms worden natuurlijke poeders of siropen gebruikt om de smaak te genereren. ik gebruik deze verschillende Torani Siropen zodat je die kunt bekijken.

(bekijk meer afbeeldingen)

De maker zal verschillende toppings toevoegen en malen, zoals notenproducten, chocolade-aardappelchips en fruit om de smaak van het ijs te verbeteren.

Oorsprong van Teppanyaki-ijs

Hoewel het lijkt alsof roergebakken ijs Japans is, is het in feite Thais.

Het woord "teppanyaki" is gerelateerd aan Japans eten, en daarom verwarren mensen het met een Japans gerecht.

Het enige Japanse aan dit eten is echter de ijsplaat. De methode is uniek Thais.

Het opgerolde ijs is in 2009 uitgevonden in Thailand. Er waren toen een paar distributeurs en het was niet meteen erg populair geworden.

Het idee van roergebakken ijs was vreemd - hoewel het ijs niet "geroerbakt" was, was het gebruik van een teppanyaki-bakplaat om ijzige lekkernijen te maken niet de norm.

Rond 2011-2012 werd het Teppanyaki-ijs populair in Thailand en begon het uit te breiden naar buurlanden zoals Maleisië, de Filippijnen en Cambodja.

De trend van gerold ijs begon in 2015 aan populariteit te winnen in de Verenigde Staten.

Dankzij internet, virale video's en sociale media kwamen mensen in aanraking met deze unieke manier van ijs eten en wilden ze het zelf proberen.

De grote steden als NY en LA waren de eersten die verliefd werden op dit gerolde ijs. Nu is het verkrijgbaar in kleine steden en zelfs in sommige supermarkten.

De reden waarom het Teppanyaki-ijsdessert zo goed aansloeg, is dat het een unieke opgerolde vorm heeft, zoals miniburrito's.

Bekijk een van de virale internetvideo's:

Waar gerold ijs kopen?

Rolling Chicago Cafe is een gespecialiseerde ijssalon in Chicago, Illinois. Ze staan ​​bekend om hun opgerolde ijs gemaakt met verse ingrediënten.

Icicles is een kleine keten die dit soort ijs ook verkoopt.

Veel ijssalons in Amerika verkopen een identiek product waarbij ijs wordt gecombineerd met verschillende toppings over ijs. Het is nu echt gemeengoed over de hele wereld.

Tegenwoordig kun je zelfs gerolde ijskoekjes vinden die geweldig smaken!

Ben je niet iemand die zoekt naar een ijssalon bij jou in de buurt? We hebben je gedekt met ons zelfgemaakte roergebakken ijsrecept.

Ja, je leest het goed, je kunt het gerolde ijsdessert thuis maken (volledig recept!).

Hoe is gerold ijs anders?

Opgerold ijs wordt gemaakt door een mengsel van room, melk en smaakstoffen op een ijzige bakplaat of ijspan te gieten.

Het mengsel wordt vervolgens fijngehakt en met twee spatels in kleine cilinders gerold.

Vervolgens wordt het opgerolde ijs in een kopje geschept en gegarneerd met je favoriete toppings.

Dit is anders dan traditioneel ijs, dat wordt gemaakt door room, melk en smaakstoffen in een ijsmachine te karnen.

Teppanyaki-ijs is ook anders dan andere opgerolde ijsjes omdat het een speciale teppanyaki-bakplaat gebruikt om het ijs te maken.

Een ander verschil is de textuur. Rollen ijs hebben een iets andere textuur dan gewoon ijs, omdat het in een dunne laag op het bord wordt uitgespreid.

Er wordt minder lucht aan het mengsel toegevoegd, omdat het met de hand rechtstreeks op de vriespannen wordt gemengd in plaats van door een machine te worden gekarnd.

De textuur en smaak kunnen hierdoor wat zwaarder worden.

Ondanks de dunheid van de broodjes, zijn ze toch eenvoudig te consumeren en hebben ze die heerlijke smelt-in-je-mond-kwaliteit.

Smaakt gerold ijs anders dan gewoon ijs?

De eigenlijke smaakstoffen lijken veel op elkaar, maar vanwege de manier waarop het is gemaakt, heeft gerold ijs een unieke textuur.

Het is ook over het algemeen minder zoet dan andere soorten ijs omdat er minder suiker aan het mengsel wordt toegevoegd.

Maar met alle heerlijke toppings die je kunt toevoegen, is het net zo zoet (zo niet zoeter) dan andere soorten ijs.

Veelgestelde vragen

Hoe werkt een opgerolde ijsmachine?

Het is niet echt een automaat. In plaats daarvan wordt de ronde of rechthoekige metalen plaat die wordt gebruikt in gerolde ijsmachines, gekoeld tot onder het vriespunt met behulp van een koelsysteem.

Dit biedt een perfect vlak, kil en voedselveilig oppervlak om het ijs op te mengen. Het systeem is vrij eenvoudig, maar het is wat het mogelijk maakt om zo snel gerold ijs te maken.

Welke melk wordt gebruikt in een ijsrolletje?

Elk type zuivel of plantaardige melk kan worden gebruikt, maar gecondenseerde melk wordt het meest gebruikt omdat dit leidt tot een rijker eindproduct.

Je kunt ook koffiemelk, amandelmelk, cashewmelk of sojamelk gebruiken.

Volle melk zal ook werken, maar het zal niet zo rijk en romig zijn als gecondenseerde melk.

Romige melk is het beste omdat het buigzaam zal zijn.

Is gerold ijs gezonder?

Hier is geen definitief antwoord op, omdat het afhangt van de gebruikte ingrediënten.

Als het is gemaakt met magere melk of zuivelvrije melk, zal het eindproduct minder vet bevatten.

Als er tonnen zoete toppings worden gemengd, zal het suikergehalte hoger zijn.

U kunt het niveau van gezondheid controleren door uw eigen ingrediënten te kiezen.

Hoe lang is gerold ijs houdbaar?

Opgerold ijs duurt over het algemeen een paar minuten voordat het begint te smelten.

Het ijs moet snel worden gegeten zoals een gewone kegel of schepijs om te voorkomen dat het smelt.

Terwijl het op de ijspan staat, smelt het ijs niet, maar als het eenmaal in een kopje zit, smelt het en vermengt het zich met de andere garnituren zoals bessen, snoepjes, siropen, enz.

Zijn ijsrolletjes vegan?

Niet per se, maar ze kunnen wel als ze zijn gemaakt met plantaardige melk en verschillende ingrediënten die ook veganistisch zijn.

Om veganistisch rolijs te maken, moet je plantaardige melk gebruiken, zoals amandelmelk, cashewmelk of soja.

Veel winkels in Thailand en de VS bieden veganistische varianten van dit dessert.

Laatste gedachten

Het vonnis is duidelijk: dit is geen gewoon ijsje, het gaat verder dan alles wat we eerder hebben geprobeerd, en we hebben veel geproefd.

Het draait allemaal om het Teppanyaki-proces zelf, een unieke manier om de ingrediënten te mengen terwijl ze ijskoud blijven.

Het gebruik van een anti-bakplaat (koude ijspan) is de enige manier om dit dessert te bereiden.

Je kunt tegenwoordig teppan-ijs vinden op lokale Thaise marktplaatsen of in Amerikaanse speciale ijssalons.

Zelfs als je geen chocolade- of ijskenner bent, is dit een nieuwe ervaring, en zelfs degenen die geen grote fans van ijs zijn, zullen op elk moment van deze traktatie genieten.

Het is het soort traktatie waarover u uw vrienden wilt vertellen, en dan met hen terug wilt komen!

Hier is nog een dessert met een geweldige smaak: Matcha groene thee ijs

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.