Bij het koken met teppanyaki is een saus een vloeistof of romige substantie die bij het gerecht wordt geserveerd.
Sauzen worden ook gebruikt bij het bereiden van teppanyaki-voedsel op de grill, maar normaal gesproken, zoals bij de meeste Japanse gerechten, worden de ingrediënten zonder marinade gekookt en worden sauzen samen met het hoofdgerecht geconsumeerd.
Een goede Teppanyaki-saus voegt een zoute, zoete en vaak scherpe, edgy smaak toe aan je eten. Ze versterken de smaak en het uiterlijk en voegen vocht toe aan het gerecht.
Het toevoegen van sauzen aan het hoofdgerecht is ook een leuke manier om het op een feestje te dippen met een teppanyaki tafelgrill en het is ook geweldig aan de eettafel in een restaurant.
Enkele ingrediënten die in teppanyakisauzen worden gebruikt, zijn onder meer:
- sojasaus
- azijn
- mirin
- ponzu
Ik zal nog wat meer over deze ingrediënten praten in de volgende secties hieronder:
In dit bericht behandelen we:
Wat zijn veelgebruikte Japanse sausingrediënten?
Sojasaus en azijn zijn de meest gebruikte ingrediënten in Japanse sauzen. Sake, ponzu en mirin zijn ook populair.
Deze ingrediënten kunnen worden gebruikt als op zichzelf staande sauzen of kunnen worden gecombineerd met andere ingrediënten.
Meestal worden de ingrediënten in een kom met elkaar gemengd. Kijk eens naar mijn koopgids voor een paar handige tools om te gebruiken voor teppanyaki.
Waar is Teppanyaki Dipsaus van gemaakt?
Deze ingrediënten zitten meestal in Teppanyaki-sauzen:
- Azijn: Sake, rijst en zwarte azijn zijn de meest voorkomende azijnsoorten in Japan.
- mirin: Dit is een soort kooksake die zoet is en minder alcohol bevat.
- Ponzu: Deze stof is gemaakt van mirin, rijstazijn, yuzu, visvlokken en zeewier. Dit wordt meestal gebruikt als toppings, marinades of sauzen.
- Sojasaus: Er zijn vijf belangrijke soorten sojasaus die worden gebruikt in de Japanse keuken. Elk type varieert afhankelijk van de hoeveelheid soja, tarwe en andere ingrediënten die worden gebruikt.
- Ajipon: Dit is een ponzu-merk dat een laag zoutgehalte heeft en sojasaus bevat.
- Dashi: Dit is een bouillon die de smaak van de Japanse keuken versterkt. Het wordt gemaakt van gedroogde visschaafsel, zeewier en dashi. Het draagt bij aan de zoutheid van het gerecht.
- Mentsuyu: Dit wordt gemaakt van sojasaus, suiker, mentsuyu, mirin en dashi. Dit wordt meestal geserveerd als dipsaus voor noedels of roerbakgerechten.
- Usuta saus: Dit is een Japanse variant van de populaire Worcestershire-saus. De ingrediënten zijn onder meer sojasaus, kruiden, wortelen, gedroogde sardines, uien en tomaten.
- Tonkatsu-saus: Deze dichte en rijke saus wordt vaak gebruikt op gebakken vlees. Dit is gemaakt van suiker, mirin, sojasaus, worcestersaus en azijn.
- Shirodashi: Dit is een ingrediënt op basis van soep dat wordt gebruikt in sauzen.
- Miso: Dit is een Japanse smaakmaker die is gemaakt van gefermenteerde sojabonen vermengd met zout en koji. Het heeft drie categorieën, namelijk wit, rood en gemengd.
- Wasabi: Dit wordt geproduceerd door wasabi of Japanse mierikswortel te malen. Het wordt gebruikt om sauzen te maken bij het koken met teppanyaki.
- Koken sake: Dit is een rijstwijn die in sauzen wordt gebruikt om de smaak van het gerecht te verbeteren.
Moet je Japanse Teppanyaki-dipsausrecepten proberen
Nu je een idee hebt van de basisingrediënten van Japanse sauzen, wil je misschien de volgende recepten proberen.
Deze sauzen zijn eenvoudig te maken en passen perfect bij vis, vlees en Zee en schaaldieren gerecht.
Japanse Gember Dipsaus
optie als je je teppanyaki gerecht extra speciaal wilt maken.
MATERIALEN
- Kookpot
Ingrediënten
- 1 kop witte wijn
- 1 kop sake
- 2 kopjes mirin
- 4 kopjes sojasaus
- 2 geheel appels geraspte
- 1 geheel witte ui geraspte
- 3 teentjes knoflook
- 1 / 4 kop gember geraspte
Instructies
- Meng de witte wijn, mirin en sake en kook tot de alcohol is opgebrand. Doe dan de sojasaus in de pan.
- Laat het mengsel een paar minuten doorkoken om de hardheid weg te nemen.
- Haal van het vuur en voeg de geraspte kruiden toe. Laat het 4 uur staan en zeef.
Klassieke Teppanyaki-sojasaus
Een van de gemakkelijkste sauzen om te maken is dit klassieke sojasausrecept, dat perfect past bij de smaak van alle soorten teppanyaki-gerechten.
De ingrediënten zijn: 1 fles sojasaus, 1 in plakjes gesneden ui en in plakjes gesneden knoflook (je kunt er meer of minder aan toevoegen, afhankelijk van je smaak).
Stappen:
Dit is een eenvoudig recept dat je kunt volgen om een smaakvolle teppanyakisaus te maken.
Ponzu saus
Deze saus is perfect voor visgerechten in teppanyaki-stijl. Dit is ook een geweldige aanvulling op teppanyaki-zeevruchten.
De ingrediënten zijn als volgt: azijn (16 oz), ponzu (16 oz), water (16 oz), sojasaus (32 oz), suiker (4 theelepels) en sinaasappel (1 stuk; uitgeperst).
Om deze saus te maken, gewoon:
- meng de ingrediënten door elkaar.
- Voeg dan een paar plakjes chili toe als je de voorkeur geeft aan een hete ponzu-saus.
Er zijn andere teppanyakisauzen die je ook thuis kunt proberen. Zoals te verwachten zijn kant-en-klare sauzen ook in de supermarkt verkrijgbaar.
Zelfgemaakte sauzen zijn echter veel lekkerder en gezonder.
Klassieke Japanse Steak-dipsaus
Je hebt maar 5 ingrediënten nodig om deze klassieke teppanyakisaus te maken. Dit zijn canola olie (1/2 kopje), sojasaus (3 eetlepels), suiker (2 eetlepels), rijstwijnazijn (1/4 kopje), gember (3 eetlepels; fijngehakt).
Dit is een perfect paar voor vis, kip, biefstuk, groenten en tofu. Je kunt de suiker en azijn ook vervangen door mirin.
Er is ook een andere versie van deze klassieke saus. Je hoeft alleen maar geraspte knoflook en gember en sake toe te voegen aan de eerste versie.
Je kunt deze saus combineren met gegrilde gerechten of gebruiken om vis of biefstuk te marineren.
Als je zoetheid aan de saus wilt toevoegen, kun je honing of geraspte appel aan het mengsel toevoegen. Als je de voorkeur geeft aan hete saus, kun je chilipoeder toevoegen.
Yakiniku-saus
Dit is een Japanse zoete barbecuesaus die een geweldig paar kan zijn voor gegrilde gerechten.
Omdat bij de Japanse barbecue niet wordt gemarineerd voorafgaand aan het grillen, kan deze saus een belangrijke rol spelen bij het toevoegen van smaak aan vlees.
De ingrediënten die nodig zijn om deze saus te maken, zijn onder meer
- mirin
- miso
- leuk
- sake
- Sesam zaden
- en bonitovlokken.
Dit is ook een rijke en zoete saus en is perfect voor dun gesneden vlees.
Om dit te bereiden, doe alle ingrediënten in een pan en laat ze 1 ½ minuut sudderen. Span dan.
Je hebt ook de mogelijkheid om geraspte appel- en sesamzaadjes aan de saus toe te voegen. Zet vervolgens een nacht in de koelkast om de smaak goed te mengen.
Verwarm de saus voor het serveren.
Sesam-sojasausglazuur
Deze saus heeft een perfecte combinatie van zoete en zoute smaak. Dit kan ook worden gebruikt voor marineren of glazuren.
De ingrediënten zijn onder andere mirin, rijstazijn, sojasaus, honing en sesamolie.
Deze saus past goed bij alle soorten vleesgerechten. Als je het als marinade gebruikt, kun je sesamzaadjes en gehakte knoflook toevoegen als toppings.
Als u het als glazuur gebruikt, kunt u maizena als ingrediënt gebruiken.
Om dit te bereiden, meng alle ingrediënten in een pan en kook. Laat het afkoelen tot de saus een dik glazuur wordt.
Pittige wasabi-marinade
Dit recept is een combinatie van sake met:
- droge mosterd
- wasabi
- sojasaus
- geraspte verse gember
- en geroosterde sesamzaadjes.
De combinatie van ingrediënten zorgt voor een pittige en aromatische saus of marinade. Dit past goed bij vlees- en visgerechten. Marineer het vlees bij gebruik als marinade enkele uren zodat de smaak door het vlees wordt opgenomen.
Azijn wordt ook aan de ingrediënten toegevoegd om de scherpe smaak van wasabi te minimaliseren. Meng hiervoor alle ingrediënten in een pan.
Voeg de marinade toe aan de vis of het vlees. Marineer het voedsel vervolgens enkele uren.
Hoeveel calorieën zitten er in Teppanyaki-sauzen?
Teppanyaki-sauzen zijn meestal samengesteld uit kruiden en sojasaus. Het versterkt de smaak van vlees en kan een hoog natriumgehalte hebben.
Kennis hebben van de voedingsfeiten van Japanse sauzen stelt u in staat te bepalen of deze goed zijn voor uw dieet of gezondheid.
Caloriearme dipsaus
Japanse sauzen zijn caloriearme opties die smaak toevoegen aan uw vlees of groenten.
Teppanyaki-sauzen zijn een caloriearme optie. Een eetlepel saus bevat ongeveer 16 calorieën, wat de helft is van het aantal calorieën in conventionele barbecuesauzen.
Dus als u uw taille wilt bijsnijden, is het een goed idee om barbecuesauzen te vervangen door Japanse sauzen.
Wat is het koolhydraatgehalte van teppanyakisauzen?
De calorieën in Japanse sauzen zijn voornamelijk afkomstig van koolhydraten. Een eetlepel Japanse sauzen bevat ongeveer 3 gram koolhydraten, 0 gram vet en 1 gram eiwit.
Japanse saus is een goede optie voor diabetici. Omdat het maar minder dan 5 gram koolhydraten bevat, kun je zeker genieten van een smaakvol gerecht zonder je zorgen te maken over het aantal calorieën.
Ter vergelijking: barbecuesauzen bevatten ongeveer 7 gram koolhydraten.
Wat is het natriumgehalte van teppanyakisaus?
Een nutritioneel nadeel van Japanse sauzen is het hoge natriumgehalte. Een eetlepel saus bevat ongeveer 690 milligram natrium.
Te veel natriuminname kan leiden tot vochtretentie in het lichaam, waardoor het risico op hartaandoeningen en hoge bloeddruk toeneemt.
Op basis van de aanbevolen limiet van de American Heart Association mag de dagelijkse natriuminname slechts lager zijn dan 1500 milligram.
1 portie Japanse saus bevat echter al de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Als u wilt dat uw Japanse sauzen een laag natriumgehalte hebben, zijn er recepten met natriumarme saus die u kunt proberen.
Zitten er vitamines en mineralen in Japanse sauzen?
Japanse saus bevat niet veel vitamines en mineralen. Het bevat echter enkele essentiële voedingsstoffen.
Een eetlepel bevat het volgende: 11 mg magnesium, 28 mg fosfor, 40 mg kalium en .31 mg ijzer.
IJzer is een essentiële voedingsstof om de gezondheid van het bloed te behouden, fosfor en magnesium kunnen de gezondheid van de botten verbeteren en kalium kan de vocht- en elektrolytenbalans in stand houden.
Japanse sauzen bevatten ook een minieme hoeveelheid vitamine B, die uw energieniveau kan verhogen.
Over Teppanyaki
Teppanyaki is een bekende kookstijl in Japan, die gebruik maakt van een ijzeren bakplaat om voedsel te bereiden, zoals yakisoba, garnalen, okonomiyaki en steaks.
De term teppanyaki is afgeleid van twee Japanse woorden, "teppan" en "yaki", wat respectievelijk "ijzeren plaat" en "gegrild" betekent.
Neem een kijkje op deze teppanyaki essentials om te beginnen met grillen
Deze kookstijl wordt al een aantal jaren door de Japanners uitgevoerd en is ontwikkeld tot een moderne stijl: een chef-kok die kookt in een platte bakplaat voor de gasten.
De combinatie van kook- en bereidingsvaardigheden en artistieke presentatie lokte veel diners in Japan.
Daarom wordt teppanyaki niet alleen als een kookstijl beschouwd, maar het is ook een vorm van kunst.
Teppanyaki is ongetwijfeld geschikt voor intieme of familiediners of voor feesten of drukte.
Teppanyaki is vermakelijk
Naar een teppanyaki-restaurant gaan is erg vermakelijk. Het lijkt alsof je tijdens het dineren naar een show kijkt. Je kunt getuige zijn van een komische chef-kok die steaks voor je klaarmaakt.
De chef laat zijn artistieke bewegingen zien, zoals het hakken van eieren, jongleren met messen en het gooien van rijstkom.
Soms zingen teppanyaki-koks ook liedjes terwijl ze een lekkere saus bereiden.
Teppanyaki-gerechten worden geleverd met bijgerechten zoals taugé, gebakken rijst en knoflookchips. Behalve bijgerechten wordt teppanyaki ook geleverd met smaakvolle teppanyakisauzen.
Deze sauzen zijn te koop in supermarkten, maar er zijn ook sauzen die je gemakkelijk thuis kunt maken.
Laatste gedachten
Teppanyaki verwijst naar vlees- en groentegerechten die op een platte ijzeren plaat worden gegrild. Algemeen, sojaolie wordt in veel teppanyaki-gerechten gebruikt.
Vaak worden teppanyaki-gerechten gecombineerd met kruidige kruidige dipsaus of gewoon zout. Als u zich zorgen maakt over uw gezondheid dan wij heb ook deze geweldige keto-saus die je kunt maken.
Teppanyaki-gerechten kunnen worden bereid voor familiediners; deze zijn echter ook perfect voor grotere menigten en feesten.
Teppanyaki-dipsauzen zijn ook verkrijgbaar in de supermarkt. Maar deze kunnen ook handig bij u thuis worden gemaakt.
Sauzen met een zoete, zoute en knoflookachtige smaak zijn een perfect paar voor gegrilde biefstukgerechten.
Sojasaus is het meest basale ingrediënt van een teppanyaki-dipsaus.
Omdat de kookstijl van teppanyaki echter is geëvolueerd, zijn er ook andere sauzen die geweldig zijn voor gegrild vlees, zeevruchten en groenten.
Sauzen spelen een belangrijke rol bij het verbeteren van de smaak van teppanyaki-voedingsmiddelen.
Wil je advies om aan de slag te gaan? Uitchecken onze koopgids met alle benodigdheden
