Wat voor houtskool gebruik je voor Yakitori?

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt mei 29, 2021

Tegenwoordig is er iets trending in de westerse wereld: yakitori. Dit is een Japans woord dat gegrilde kip betekent.

Deze naam beschrijft echter niet de complexiteit, variëteit en culturele betekenis van het meest gewilde gegrilde vlees van Japan.

Yakitori bestaat uit kleine en elegante spiesjes (meestal gemaakt van kip, en het kan worden gemaakt van ander vlees, evenals groenten, maar dan zou het geen yakitori worden genoemd).

Dit zijn de belichaming van Japanse BBQ en worden beschouwd als een van de beste fastfoodketens in Azië.

Binchotan is de enige traditionele houtskoolkeuze als het gaat om Yakitori-grillen.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Beste houtskool voor Yakitori: IPPINKA Kishu Pro-Grade Japanse Binchotan BBQ-houtskool

Dit is veruit de beste authentieke yakitori-houtskool die ik hier heb gevonden.

Als je de traditionele route volgt, zou je binchotan-houtskool moeten gebruiken wanneer je maar kunt, omdat het die krankzinnige temperaturen bereikt die je nodig hebt voor de perfecte kipspiesjes die op een houtskoolvlam worden gegrild.

• Dit bevat een zak van 2 lb kishu binchotan-houtskool die ideaal is om te grillen
• Omdat dit een natuurlijk product is, varieert de diameter en lengte tussen de verschillende stukken
• Langere houtskoolsticks zullen langer branden - dit zijn stokjes van restaurantkwaliteit die in verschillende restaurants worden gebruikt
• Het belangrijkste materiaal dat wordt gebruikt is Japans eiken van Kishu, waarvan bekend is dat het de beste houtskool produceert. Bovendien is de houtskool vrij van chemicaliën en 100% natuurlijk.

MTC Japanse stijl Binchotan Hosomaru (Skinny Charcoal) White Charcoal 33 Lb. / 15 kg. Professionele en restaurantkwaliteit!

• Dit zijn professionele binchotan-houtskool van restaurantkwaliteit
• Ze zijn volledig rookloos
• Je kunt de houtskool ook gebruiken als waterzuiveraar, gifverwijderaar, rijstadditief of geurneutralisator

Bekijk hier op Amazon de laatste prijzen voor deze big bags

Wat voor houtskool kan ik gebruiken voor yakitori?

Iedereen weet dat de beste yakitori uit Japan komt en tot in de perfectie is gegrild. Om deze overheerlijke Japanse delicatesse te maken, heb je houtskool nodig.

Veel mensen hebben echter een uitdaging om de beste houtskool te kiezen om hun yakitori te koken.

Het is echter belangrijk op te merken dat er drie soorten houtskool zijn die u voor yakitori kunt gebruiken.

Deze omvatten forfaitaire houtskool, briket en binchotan (waarbij binchotan natuurlijk de enige traditionele keuze is).

Als je gewoon thuis aan het grillen bent, kun je het misschien prima doen met houtskool of briketten, net zoals je normaal zou doen met je grill, maar voor de beste smaak moet je binchotan gebruiken en ik zal zo meteen begrijpen waarom.

Als je thuis geen goede grill hebt, moet je klonteren of briketten, want de binchotan brandt behoorlijk heet.

Je zou je huidige grill kunnen vernielen als je niet uitkijkt.

Yakitori-grills zijn van keramiek, met keramiek bekleed staal of van staal van de hoogste kwaliteit, dus daar kun je het beste voorzichtig mee zijn.

Je moet uitchecken deze geweldige Yakitori-grills die ik heb beoordeeld ook als je er geen hebt gekocht

binchotan

Veel chef-koks uit verschillende delen van de wereld houden van binchotan. Het is een zeer zuivere koolstof-houtskool, die wordt geproduceerd uit eikenhout.

Binchotan is geheel geurloos, in tegenstelling tot briketten en houtskoolklompen, vanwege het hoge koolstofgehalte. Hierdoor kunt u met binchotan genieten van de gewone smaken van uw eten.

Dus, hoe identificeer je binchotan-houtskool? Het is vrij eenvoudig - je hoeft alleen maar twee stukken houtskool tegen elkaar te slaan en ze produceren een lichtmetaal geluid.

Om binchotan te produceren, wordt eikenhout langdurig in een afgesloten oven bij lage temperaturen verbrand. Dit kan tot vier dagen duren.

Het zuurstofgehalte in de oven wordt verlaagd om carbonisatie mogelijk te maken. Vervolgens wordt het geraffineerd bij hoge temperaturen, van meer dan 950 graden Celsius voor een korte periode.

Na het bakproces wordt de houtskool uit de oven gehaald en vervolgens verstikt met as, aarde en zand. Het verstikkende proces geeft de houtskool zijn unieke witte uitstraling.

Het eindproduct is een zeer vaste houtskool, met een koolstofgehalte van ongeveer 93% tot 95%. De beste binchotan ter wereld komt uit Kishu en er wordt gezegd dat het een koolstofgehalte heeft van ongeveer 96%.

Kun je forfaitaire houtskool gebruiken voor yakitori?

Meestal wordt houtskool in klonten gemaakt door hout te verbranden in een afgesloten bak op ongeveer 500 graden Celsius. Het hele proces vereist minimale zuurstof voordat het vuur wordt gedoofd en vervolgens wordt afgekoeld.

Forfaitaire houtskool bevat een koolstofgehalte van ongeveer 70% tot 80% en gaat niet lang mee.

Net als binchotan, moet houtskool voor gebruik in een schoorsteenstarter worden aangestoken. Een zak houtskoolklontjes bevat stukjes van verschillende groottes.

Vanwege de inconsistentie in de houtskoolmaten, zal uw grill geen uniforme warmteverdeling hebben. U zult merken dat sommige onderdelen heter zijn dan andere.

Een opmerkelijk ding over brokken houtskool is dat het eerst brandt bij hoge temperaturen, en dan snel warmte verliest zodra het een piek bereikt.

Dus daarom is het niet DE BESTE voor traditionele yakitori.

Jealous Devil is een redelijk goede natuurlijke hardhoutvariëteit, hoewel die behoorlijk goed zou kunnen werken voor die yakitori-sessies die je thuis zou kunnen hebben:

(bekijk meer afbeeldingen)

Je zou er eigenlijk best goed mee weg kunnen komen als je gewoon een paar spiesjes voor jezelf of je gasten grilt. 

Binchotan heeft meestal de voorkeur omdat restaurants de hele nacht de perfecte temperatuur moeten hebben, dus als je een klontje hebt, is het het beste om snel binnen te komen om die hogere temperatuurpieken te krijgen die je wilt. 

Bekijk hier de laatste prijzen

Kun je briketten gebruiken voor yakitori?

Briketten, ook bekend als hete kralen, worden vervaardigd in uniforme maten, wat helpt bij het omgaan met de inconsistenties van brokken houtskool.

Ik zou het gebruik van briketten voor yakitori niet aanraden, omdat ze langzamer branden, maar ook minder heet. En die warmte is precies wat je wilt van je yakitori-grill.

Briketten bevatten echter veel vulstoffen, onzuiverheden en een lager koolstofgehalte in vergelijking met houtskoolklompen. Bovendien hebben ze extra chemicaliën, waardoor ze een stabielere verbranding hebben en sneller branden.

Als u briketten toevoegt aan synthetische aanmaakblokjes, kunt u aan het begin van uw barbecueperiode wolken van gevaarlijke chemische verontreinigende stoffen krijgen.

Als je houtskoolklompen vergelijkt met briketten, zul je beseffen dat het minder hasj produceert en heter brandt dan briketten.

Brokjes houtskool verbrandt echter snel en het is vatbaar voor het produceren van vonken, evenals plotselinge ploffende en harde geluiden.

Dus waarom houden mensen van binchotan?

Binchotan heeft tal van voordelen, en dat is de reden waarom veel yakitori-koks er dol op zijn.

Ten eerste brandt het schoon en produceert het een constante warmte. Bovendien wordt er gezegd dat de as ervan de zuren in eiwitten kan neutraliseren, evenals andere ongewenste zure producten terwijl het vlees blijft koken.

Omdat deze houtskool ver-infraroodstraling produceert, worden voedingsmiddelen snel afgesloten en dit helpt bij het verbeteren van de natuurlijke smaken die in voedsel worden aangetroffen.

Bovendien is het essentieel om op te merken dat binchotan een zeer dichte houtskool is, wat betekent dat het gedurende een langere periode kan branden.

Elk stuk houtskool kan tot wel 5 uur branden, maar dit is ook afhankelijk van de dikte.

Het grootste nadeel van binchotan is dat het moeilijk te ontsteken is in vergelijking met briketten en brokken houtskool.

Hoe kan ik binchotan ontsteken?

• U kunt ervoor kiezen om uw binchotan direct op een gasbrander of houtskoolschoorsteenstarter te plaatsen en deze ongeveer 20 tot 25 minuten te laten staan, of tot hij gloeiend heet is. U moet het gebruik van synthetische aanmaakblokjes vermijden, omdat deze de reden voor het gebruik van deze houtskool vernietigen. Wees voorzichtig bij het overbrengen van de houtskool naar uw grill, aangezien binchotan een beetje heter brandt in vergelijking met briketten en brokken houtskool.
• Zodra je de binchotan in je grill hebt geplaatst, laat je hem ongeveer 10 minuten branden, en dan kun je de blokken herschikken, zodat je meer warmte krijgt, die gelijkmatig wordt verdeeld.
• Nadat u klaar bent met het gebruik van uw binchotan, dompelt u hem in water met een stevige tang en legt u hem op een bakje om hem te laten drogen. Je kunt er ook voor kiezen om hem in een oude pot met deksel te smoren als je de binchotan een andere keer wilt gebruiken.

Je kunt ook deze video van Tee Cloar op YouTube bekijken:

Check out deze geweldige Binchotan-grills om Japans grillen te beginnen met houtskool

Populaire Yakitori

• Ha-tsu - dit zijn kippenharten, die van elke vogel worden afgenomen. Ha-tsu heeft een zeer sterke consistentie bij het kauwen. Bovendien smaken ze naar ijzer.
• serie - dit is een Japans woord dat het nekvlees van een kip betekent. Seseri is goed gespierd vlees en heeft, net als Ha-tsu, ook een sterke consistentie. Bovendien is dit vlees rijk van smaak en diep gecondenseerd.
• Sunagimo - dit zijn kippenmaagjes. Sunagimo wordt gekenmerkt door veerkracht en heeft een enigszins stevige textuur wanneer het wordt gegeten. Omdat kippenmaagjes droog worden gesneden en geen sterke basis hebben, kunnen ze het beste worden gegeten met eenvoudige kruiden. Je hoeft niet te veel kruiden aan dit vlees toe te voegen, maar je zou moeten overwegen om wat zout toe te voegen dat er goed bij past.
• Tsukune - dit type yakitori is gemaakt van gehakt, dat op spiesjes wordt gedaan en vervolgens wordt gegrild. Dit is een van de meest arbeidsintensieve soorten yakitori. Over het algemeen wordt tsukune geleverd in cilindrische of kleine porties ter grootte van een gehaktbal. De smaakmakers, stijlen en ingrediënten van tsukune verschillen van restaurant tot restaurant. Daarom is de beste manier om ervan te genieten, een restaurant te bezoeken waar ze zijn bereid en het van daaruit op te eten.
• Sori Re-Su - dit is een Japans woord dat is afgeleid van een Franse uitdrukking - "alleen een dwaas kan dit achterlaten". Sori re-su is het buitenste kolfgedeelte van een kippendij. De dij van een kip is het deel van de kip dat hard werkt, en het vlees heeft een verbazingwekkende elasticiteit en een hartige smaak. Zoals het populaire gezegde luidt, zijn dit de enige twee waardevolle delen die uit een enkele kip kunnen worden verwijderd.
• Kokoro nokori - dit is de wortel die het hart van een kip met zijn lever verbindt. Wanneer vertaald betekent kokoro nokori de overblijfselen van een hart, omdat het wordt gecategoriseerd als een extra stuk hartvlees. Meestal bevat deze snit veel vet en kan het het beste met zout worden ingenomen. Kokoro nokori heeft andere namen, zoals kan, akahimo, tsunangi en andere termen, maar dit hangt allemaal af van het restaurant.
• Negatief - dit is de meest vorm van yakitori waar mensen aan denken als ze aan deze Japanse lekkernij denken. Tussen de stukken kippenvlees worden plakjes groene ui of negi geplaatst en vervolgens wordt de spies gegrild. Dit verbetert de smaak van de kip en het is een standaardrecept in alle yakitori-stands en -winkels.

Je kunt echter niet van deze Japanse lekkernij genieten als er maar één ding ontbreekt: houtskool. Het is belangrijk op te merken dat je houtskool nodig hebt om je yakitori te grillen.

Tot slot

Nu heb je alles wat je moet weten voor het geval je houtskool moet gaan zoeken om je yakitori te koken. Het is echter belangrijk op te merken dat de efficiëntie en zuiverheid van uw houtskool een belangrijke rol speelt bij het behouden van de smaak van uw yakitori. Daarom moet u rekening houden met houtskool, dat lang brandt en geen toevoegingen of chemicaliën bevat.

Lees ook: de beste Japanse koksmessen

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.