Wat voor houtskool gebruik je voor Yakitori?

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  Augustus 12, 2020

Ik ben dol op het maken van gratis inhoud vol tips voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Tegenwoordig is er iets trending in de westerse wereld:yakitori. Dit is een Japans woord dat gegrilde kip betekent.

Deze naam beschrijft echter niet de complexiteit, variëteit en culturele betekenis van het meest gewilde gegrilde vlees van Japan.

Yakitori bestaat uit klein en elegant spiesjes (meestal gemaakt van kip, en het kan worden gemaakt van ander vlees, maar ook van groenten, maar dan zou het geen yakitori worden genoemd).

Wat voor houtskool heb je nodig voor Yakitori?

Dit zijn de belichaming van Japanse BBQ en worden beschouwd als een van de beste fastfoodproducten in Azië.

Binchotan is de enige traditionele keuze van houtskool als het gaat om Yakitori grillen.

Beste houtskool voor Yakitori: IPPINKA Kishu Pro-Grade Japanse Binchotan BBQ-houtskool

MTC Japanse stijl Binchotan Hosomaru (Skinny Charcoal) White Charcoal 33 Lb. / 15 kg. Professionele en restaurantkwaliteit!

Bekijk hier op Amazon de laatste prijzen voor deze big bags

Wat voor houtskool kan ik gebruiken voor yakitori?

 

Iedereen weet dat het beste is yakitori komt uit Japan en is tot in de perfectie gegrild. Om deze overheerlijke Japanse delicatesse te maken, heb je houtskool nodig.

Veel mensen hebben echter een uitdaging om de beste houtskool te kiezen om hun te koken yakitori.

Het is echter belangrijk op te merken dat er drie soorten houtskool zijn die u kunt gebruiken yakitori.

Deze omvatten forfaitaire houtskool, briket en binchotan (met binchotan zijnde de enige traditionele keuze natuurlijk).

Als je gewoon thuis aan het grillen bent, kun je het misschien prima doen met houtskool of briketten, net zoals je normaal zou doen met je grill, maar voor de beste smaak moet je binchotan gebruiken en ik zal zo meteen begrijpen waarom.

Forfaitaire houtskool

Meestal wordt houtskool in klonten gemaakt door hout te verbranden in een afgesloten bak op ongeveer 500 graden Celsius. Het hele proces vereist minimale zuurstof voordat het vuur wordt gedoofd en vervolgens wordt afgekoeld. Forfaitaire houtskool bevat een koolstofgehalte van ongeveer 70% tot 80% en gaat niet lang mee. Net als binchotan, houtskoolklonters moeten in een schoorsteenstarter worden ontstoken voordat ze worden gebruikt. Een zakje houtskool bevat stukjes van verschillende groottes.

Vanwege de inconsistentie in de houtskoolmaten, uw rooster zal geen uniforme warmteverdeling hebben. U zult merken dat sommige onderdelen heter zijn dan andere. Een opmerkelijk ding over brokken houtskool is dat het eerst op hoge temperatuur brandt en daarna snel warmte verliest zodra het een hoogtepunt bereikt.

Je moet uitchecken deze geweldige Yakitori-grills die ik heb beoordeeld ook als je er geen hebt gekocht.

Briketten

iemand stookt de grill met briketten aan

Briketten, ook bekend als hete kralen, worden vervaardigd in uniforme maten, wat helpt bij het omgaan met de inconsistenties van brokken houtskool. Briketten bevatten echter veel vulstoffen, onzuiverheden en een lager koolstofgehalte in vergelijking met houtskoolklompen. Bovendien hebben ze extra chemicaliën, waardoor ze stabieler branden en sneller branden.

Door briketten aan synthetische aanmaakblokjes toe te voegen, kunt u aan het begin van uw barbecueperiode wolken gevaarlijke chemische verontreinigende stoffen krijgen. Als je houtskoolklompen vergelijkt met briketten, zul je beseffen dat het minder hasj produceert en heter brandt dan briketten. Brokjes houtskool verbrandt echter snel en het is vatbaar voor het produceren van vonken, evenals plotselinge ploffende en harde geluiden.

Binchotan

Veel chef-koks uit verschillende delen van de wereld houden van binchotan. Het is een zeer zuivere koolstof-houtskool, die wordt geproduceerd uit eikenhout.

Binchotan is geheel geurloos, in tegenstelling tot briketten en houtskoolklompen, vanwege het hoge koolstofgehalte. Als resultaat, binchotan laat je genieten van de gewone smaken van je eten.

Dus, hoe identificeer je binchotan-houtskool? Het is vrij eenvoudig - je hoeft alleen maar twee stukken houtskool tegen elkaar te slaan en ze produceren een lichtmetaal geluid.

Produceren binchotanwordt eikenhout in een gesloten oven voor langere tijd op lage temperatuur verbrand. Dit kan tot vier dagen duren.

Het zuurstofgehalte in de oven wordt verlaagd om carbonisatie mogelijk te maken. Vervolgens wordt het geraffineerd bij hoge temperaturen, van meer dan 950 graden Celsius voor een korte periode.

Na het bakproces wordt de houtskool uit de oven gehaald en vervolgens verstikted met as, aarde en zand. Door het verstikkende proces krijgt de houtskool zijn unieke witte uitstraling.

Het eindproduct is een zeer vaste houtskool, met een koolstofgehalte van ongeveer 93% tot 95%. Het beste binchotan in de wereld komt uit Kishu, en er wordt gezegd dat het een koolstofgehalte heeft van ongeveer 96%.

Dus waarom houden mensen van binchotan?

Binchotan heeft tal van voordelen, en dat is de reden waarom veel yakitori chef-koks zijn er dol op.

Ten eerste brandt het schoon en produceert het een constante warmte. Bovendien wordt er gezegd dat de as ervan de zuren in eiwitten kan neutraliseren, evenals andere ongewenste zure producten terwijl het vlees blijft koken.

Omdat deze houtskool ver-infraroodstraling produceert, worden voedingsmiddelen snel afgesloten en dit helpt bij het verbeteren van de natuurlijke smaken die in voedsel worden aangetroffen.

Bovendien is het essentieel om dat op te merken binchotan is een zeer dichte houtskool, wat betekent dat het voor langere tijd kan branden.

Elk stuk houtskool kan tot wel 5 uur branden, maar dit is ook afhankelijk van de dikte.

Het grootste nadeel van binchotan is dat het moeilijk te ontsteken is, vergeleken met briketten en brokken houtskool.

Hoe kan ik binchotan ontsteken?

Je kunt ook deze video van Tee Cloar op YouTube bekijken:

 

Naar Kassa deze geweldige Binchotan-grills om Japans grillen te beginnen met houtskool

Populaire Yakitori

Je kunt echter niet van deze Japanse lekkernij genieten als er maar één ding ontbreekt: houtskool. Het is belangrijk op te merken dat je houtskool nodig hebt om je yakitori te grillen.

bottom Line

Nu heb je alles wat je moet weten voor het geval je houtskool moet gaan zoeken om je yakitori te koken. Het is echter belangrijk op te merken dat de efficiëntie en zuiverheid van uw houtskool een belangrijke rol speelt bij het behouden van de smaak van uw yakitori. Daarom moet u rekening houden met houtskool, dat lang brandt en geen toevoegingen of chemicaliën bevat.

Lees ook: de beste Japanse koksmessen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.