Wat zit er in misopasta? Lees meer over deze sojabonenpasta

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  23 december 2020

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

JA IK WIL DAT!
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Als je bekend bent met Japans eten, heb je waarschijnlijk wel eens gehoord van misopasta.

Het is een heerlijke pasta met umami-smaak, die in veel Japanse gerechten als smaakmaker of kruiderij wordt gebruikt, vooral in soepen en sauzen.

Miso is een gefermenteerde kruidenpasta gemaakt van sojabonen, granen, schimmel (koji) en zout, maar laten we daar in dit artikel meer op ingaan.

Lees meer over misopasta

Er zijn minstens duizend soorten misopasta, met verschillende kleuren, smaken en texturen.

De Japanners (en niet alleen) zweren erbij en gebruiken het als kruiderij in alle soorten gerechten.

Het is tijd om te ontdekken: waar is deze misopasta eigenlijk van gemaakt en waarom is het populair?

Wat zit er in misopasta?

Miso-pasta kan worden gemaakt van een selectie van ingrediënten om drie soorten miso te verkrijgen. De basis van alle miso-pasta is sojabonen, zout, koji (schimmel) en rijst, gerst of boekweit (granen).

Het essentiële ingrediënt in misopasta is Koji (Aspergillus oryzae), het Japanse woord voor schimmel en schimmel.

Miso is een gekweekt voedingsmiddel, afhankelijk van bacteriën en fermentatie. De drie belangrijkste soorten misopasta zijn:

  1. Witte miso - shinomiso - heeft een heel lichtgele kleur en een milde smaak.
  2. Gele miso - shinshumiso - gele kleur en een sterkere smaak dan wit - het wordt meestal gemaakt met gerst in plaats van rijst.
  3. Rode miso - akamiso - donkere kleur - de meest intense smaak, zeer zout en scherp.

In Noord-Amerika is er ook een vierde minicategorie met de naam awase, een mengsel van de witte en rode misopasta.

De houdbaarheid van misopasta is minimaal een jaar, zelfs langer als het na opening in de koelkast wordt bewaard.

De beste manier om misopasta te bewaren is in de originele verpakking in de koelkast. Als u het eenmaal hebt gebruikt, plaatst u er wat plasticfolie overheen om oxidatie te voorkomen.

Gastronomische miso-pasta

Omdat er zoveel soorten miso zijn, zijn er ook enkele opties die ingrediënten hebben toegevoegd. Hier zijn vier populaire miso-variëteiten:

Een korte geschiedenis van miso

Er is een voortdurende discussie over de exacte oorsprong van misopasta. Miso is in feite geen Japanse uitvinding. Een soortgelijke pasta werd voor het eerst gebruikt in China in de 4e eeuw.

Het werd gemaakt door sojabonen, alcohol, zout en tarwe te mengen en het mengsel te laten fermenteren.

De naam 'miso' verscheen voor het eerst in geschreven vorm in het jaar 800 en sindsdien is het een veelgebruikt ingrediënt geworden in veel Aziatische gerechten.

Miso migreerde ergens in de 7e eeuw via boeddhistische monniken naar Japan. Het is daar dat het 'miso' werd zoals we het vandaag kennen.

Sommige ingrediënten zijn veranderd en de smaak is verbeterd. De Japanse versie van misopasta is degene die tegenwoordig het populairst is.

Hoe smaakt misopasta?

De meeste mensen zijn het erover eens dat het naar umami smaakt - een van de vijf smaken of smaken in Japan, die wordt beschouwd als een "smaak" -smaak.

Wanneer je het voor het eerst proeft, zal het zout lijken, gecombineerd met een vleugje pittigheid, zoetheid en aardsheid.

Afhankelijk van de intensiteit van de pasta, smaakt deze licht zoet of erg vlezig en zout.

De textuur is vergelijkbaar met pindakaas, sommige miso is erg pasteus en glad, terwijl andere dik zijn.

Als je met miso kookt, heb je maar een kleine hoeveelheid nodig, omdat het zo'n hartig en gearomatiseerd voedsel is, een beetje gaat een lange weg.

Hoe wordt miso gemaakt?

De ingrediënten worden gedurende verschillende tijdsperioden op natuurlijke wijze gegist. Hoe langer het mengsel fermenteert, hoe sterker de smaak van de pasta en hoe donkerder de kleur.

Het fabricageproces is vrij eenvoudig:

Eerst moet de schimmel (koji) worden gemaakt. Je moet wat sporen toevoegen aan een klein deel van je graan en sojabonen.

Je kunt gestoomde rijst gebruiken, deze mengen met de soja en de cultuur laten ontwikkelen. De schimmel begint zich te vormen en het zetmeel in het mengsel verandert in suiker en glutamaat.

Dit is wat het die specifieke umami-smaak geeft.

De ingrediënten (granen, sojabonen, zout, schimmel en andere unieke ingrediënten) worden gemengd en een paar weken gefermenteerd voor lichte miso en een paar jaar voor zeer donkere miso.

In welke voedingsmiddelen gebruik je miso-pasta?

Miso-pasta wordt het meest gebruikt in soep. Miso-soep is een veel voorkomend gerecht in Aziatische landen en Noord-Amerika.

In Japan is het een traditie om miso-soep als ontbijt te gebruiken. Zo is miso een nietje geworden in Japanse huishoudens, restaurants of om mee te nemen.

De pasta heeft eigenlijk veel toepassingen. Hier is een lijst met de meest populaire soorten voedsel waaraan je miso kunt toevoegen:

Als je misopasta gebruikt, wil je er zeker van zijn dat je de pasta nooit in kokende gerechten doet. U wilt de pasta aan het einde van de kookperiode in een gerecht doen.

Als je het te veel kookt, zal de hitte de gezonde bacteriën en culturen van de miso vernietigen en zul je zonder de gezondheidsvoordelen van deze pasta zitten.

Waarom is misopasta populair?

Behalve dat het lekker en smaakvol is, is misopasta ook gezond.

Omdat miso een gefermenteerd voedsel is, bevat het probiotische 'goede' bacteriën, ook wel gezonde darmbacteriën genoemd, die helpen bij de spijsvertering.

Miso-pasta draagt ​​bij aan het welzijn van het spijsverteringskanaal. Het is ook een goede bron van vitamine B, E, K en foliumzuur.

Daarom kunt u dit voedsel als voedzaam en gezond voor het lichaam beschouwen. Het enige waar u op moet letten, is het hoge natriumgehalte.

Miso is zout, maar er zijn natriumarme misopasta-varianten beschikbaar, zoals deze van het merk Honzokuri.

Deze pasta is natriumarm, wat betekent dat het zoutgehalte veel lager is dan bij gewone miso. Er zit ook geen MSG in het product. Het is een gele miso met een medium smaak.

Beste miso-pastamerken

Als je de populairste miso-pasta's op Amazon bekijkt, zul je merken dat klanten steeds meer op zoek zijn naar biologische en gezonde opties.

Niet-GMO-, biologische en additiefvrije variëteiten zijn veel voorkomende misopasta's die mensen kopen. Hier is een lijst met de best verkochte miso-pasta's op Amazon.

Hikari biologische miso-pasta, wit, 17.6 oz biologische miso

Hikari biologische witte miso

(bekijk meer afbeeldingen)

Hikari is het meest populaire merk miso, dat door veel restaurants wordt gebruikt. Het is Japans # 1 biologische misopasta-merk.

Hikari staat bekend om de grote waarde die het biedt. Hun pasta's kosten ongeveer $ 14 en worden verkocht in kuipjes van 17.6 oz.

Dit product is een bestverkochte misopasta op Amazon. Het is populair bij klanten vanwege de lichte, smaakvolle smaak. Het is ook een biologisch product, zonder MSG, zonder agressieve toevoegingen, en het is glutenvrij.

Bekijk hier de prijzen en beschikbaarheid op Amazon

Hikari BIO Mild Miso Paste

Hikari biologische milde miso-pasta

(bekijk meer afbeeldingen)

Dit is een milde miso-pasta met een laag natriumgehalte. Het is uitstekend geschikt voor mensen met een zoutarm dieet. Het geeft alle geweldige smaak van donkere miso.

Het is een pasta van hoge kwaliteit voor een lage prijs, en daarom zijn klanten dol op dit product.

Bekijk het hier

Aka Red Miso Paste Sojabonenpasta NIET-GMO Geen MSG toegevoegd 35.2 oz Miko Brand

AKA rode miso-pasta

(bekijk meer afbeeldingen)

Miko is onderdeel van het merk Miyasaka USA, vooral bekend van instant miso-soepen. Ze verkopen ook verschillende soorten miso-pasta.

Dit is een erg populair merk van rode miso. Het heeft een intense smaak, zeer geschikt voor soepen en stoofschotels.

Klanten zijn dol op deze miso omdat deze is gemaakt van NIET-GMO-sojabonen en geen ongezonde toevoegingen zoals MSG bevat.

Bekijk hier de laatste prijzen

Shirakiku Witte Miso Sojabonenpasta (Shiro Miso) - 2.2 Lb

Shirakiku shiro miso

(bekijk meer afbeeldingen)

Shirakiku is een populair westers merk, gespecialiseerd in Aziatisch eten. Het is een nietje geworden in supermarkten in heel Amerika.

Dit is een witte, lichte miso-pasta. Dit is een groot gezinsverpakking voor degenen die vaak miso gebruiken.

Misopasta van het merk Shirakiku is glutenvrij en minder zout dan andere merken.

Koop het hier bij Amazon

Yuzu Miso - 3 maanden oud door Namikura Miso (17.6 ounces) Chunky Miso

Yuzu miso

(bekijk meer afbeeldingen)

Namikura is een Japans familiebedrijf met een lange traditie in het vervaardigen van misopasta.

Dit type miso-pasta heeft een unieke smaak. Het is gemaakt met yuzu-fruit en slechts drie maanden gefermenteerd.

Het heeft een lichte, licht bloemige en zoete smaak met een vleugje zuur. Het is dikke miso, om in een kleinere hoeveelheid te gebruiken dan andere.

Bekijk hier de laatste prijzen

Conclusie

Aarzel niet om misopasta eens te proberen, want je zult versteld staan ​​hoe gemakkelijk het is om ermee te koken.

Als je aarzelt om het te proberen, onthoud dan dat misopasta een gezond, actief cultuurvoedsel is, net als yoghurt!

Het draagt ​​bij aan een gezonde darm en het smaakt ook heerlijk en geeft smaak aan allerlei soorten voedsel.

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.