Waarom is brood in Japan zo goed? Dit is waarom het zo zacht en melkachtig is

We kunnen een commissie verdienen op gekwalificeerde aankopen die via een van onze links worden gedaan. Kom meer te weten

Heb je je ooit afgevraagd hoe Japans brood zo zacht en melkachtig is?

Het geheime ingrediënt is "tangzhong", wat in het Chinees "waterroux" betekent. Dit mengsel voegt vocht toe aan brooddeeg en geeft het die lichte en luchtige textuur. De yudane-stijl maakt het brood zacht en luchtig omdat kokend gegelatineerd zetmeel vocht in het brood houdt.

Japans brood heeft een mochi-achtige textuur en een zachte textuur.

Waarom is Japans brood zo lekker en luchtig?

Melkbrood is het lekkerst op de dag dat het gemaakt is en als het nog warm is. Smeer boter en je favoriete jam en smeer het in met boter.

Het heeft een mooie toast en produceert een geweldig ontbijtbrood. Ook een lekker broodje.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat is TangZhong?

TangZhong is de term die wordt gegeven aan het halfgekookte water/bloemmengsel wanneer het wordt verwarmd tot 165oF/74oC, wat doet denken aan pudding.

Het gegelatineerde zetmeel heeft de neiging om vocht vast te houden waardoor het brood nog zachter en luchtiger wordt. Die manier van boeren is niet erg bekend bij degenen die in het westen van de Verenigde Staten wonen, waar brood een belangrijk voedsel is.

Archeologie en oude geschiedenis suggereren dat brood al ongeveer 30,000 jaar werd gegeten. Er is uitgebreid bewijs van het maken van brood in het oude Egypte en het Midden-Oosten, lang geleden.

Snel vooruit naar het heden en de techniek voor het maken van hele brood wordt op verschillende manieren geïmproviseerd vanuit de ene of de andere plaats in elk continent.

Waarom is Japans brood zo luchtig?

De Yudane-methode maakt het brood zacht en luchtig en houdt het brood gemakkelijk droog. Het gegelatineerde zetmeel dat in het deeg wordt verwarmd, houdt het meel vocht in het brood.

Japans brood heeft een mochi-achtige textuur en voelt zacht en glad aan. Gewoonlijk wordt zo'n onderzoek Yud genoemd.

Waarom zijn Aziatische broden zachter dan Europese broden?

Vet en suiker en a Japans meel genaamd Tangzhong hebben een enorm verschil in broodtextuur. Het recept is gebaseerd op een recept ontwikkeld in Japan.

Het deeg in Japanse stijl is een Japanse versie van de bladerdeeg.

Shokupan is een knapperig en heerlijk wit brood dat je in Japan kunt kopen. Ze zijn donzig en vochtig ongelooflijk lang. In tegenstelling tot gewoon brood dankzij de Yudane-methode. Ze zien er heel zacht uit.

Wat is de Yudane-methode?

Yudane wordt bereikt door broodmeel met heet kokend water te roeren. Het gegeleerde zetmeel helpt het zetmeel om water efficiënter te absorberen en de zoetheid te verhogen tot het punt dat het het absorbeert.

Met heet kokend water is de gist gelatineachtig, waardoor een zacht, vochtig en zoeter brood ontstaat dat langer houdbaar is.

Japans Snackbrood

De gedistingeerde broodstijl begon in 1874 met de beroemde bakkerij Kimuraya in de Ginza-buurt van Tokyo. In 1869 opende voormalig samoerai Kojiyama Yasub de winkel met zijn zoon in de buurt vandaag in Shinbashi.

Hij voegde zoete bonenpasta toe aan broodjes om de nu alomtegenwoordige Japanse bonenbroodje anpan te maken. Na de introductie van anpan, snack brood snel gediversifieerd Japan.

Pas toen begon hij het eerste brood te verkopen, dat hem in 1917 werd geserveerd en al snel werd vervangen door zachte koekjes en koekjes die helemaal opnieuw waren gemaakt. Sommigen geloven dat ze invloed hadden op het Indiase eten en de Indiase cultuur.

Japans melkbrood

Japans melkbrood is waarschijnlijk het lichtere, luchtiger en malser brood dat je ooit zou tegenkomen. Het kan een ideaal alledaags brood zijn van sandwiches tot toast en is absoluut het proberen waard!

Het is alles wat je zou kunnen vinden als je in Japan bent, maar als het zo'n lekker zacht en licht brood is, maakt het niet zoveel uit.

Deze methoden lijken misschien een beetje ongebruikelijk, maar de combinatie van deze wat minder ongebruikelijke benadering en ingrediënten maakt dit brood perfect licht en zacht.

Dit brood is uitstekend geschikt voor dagelijks gebruik en perfect gepaneerde toasties. Deze blog kan gesponsorde links bevatten, zodat u geld kunt verdienen op basis van verkopen.

Shokupan - Japans brood met melk

Shokupan is zacht en luchtig wit brood dat je in Japan vindt. Ze zijn extreem zacht en houden door het Yudane-systeem langer vocht vast dan gewoon brood.

Ze houden het vocht langer vast dan normaal brood omdat het recept volgens de Yaidan-methode is gemaakt.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.