Wie is Hanaya Yohei? Lees alles over deze geweldige sushi-rebel
Je weet misschien niet wie Hanaya Yohei is, maar als je wilt sushi, je hebt veel aan hem te danken.
Yohei is een Japanse kok aan wie de uitvinding van nigiri-sushi (met de hand gevormde sushi) wordt toegeschreven. Lees verder om meer te weten te komen over zijn leven en tijden en hoe hij op deze innovatieve creatie kwam!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
De geschiedenis van Hanaya Yohei
Hanaya Yohei werd geboren in 1799 tijdens de Edo-periode in Japan. Hij werd geboren in Fukui, Japan in een familie in de prefectuur Fukui.
Yohei was geïnteresseerd in koken en experimenteerde met verschillende gerechten. Als jonge man die zichzelf probeerde te vinden, verliet hij in 1818 het huis en bracht hij tussen de banen door met werken in het familiebedrijf.
Ondertussen probeerden mensen in de culinaire wereld een eenvoudigere manier te bedenken om sushi te maken. De vis die voor sushi wordt gebruikt? was afkomstig uit de baai van Tokio. Rijst en zout werden toegevoegd om de sushirollen te maken.
De rijst was van vitaal belang omdat het werkte om de vis te fermenteren. In deze dagen vóór de koeling was het fermentatieproces de enige manier om te voorkomen dat de vis bederft. Door de behoefte aan fermentatie duurde het echter erg lang om de sushi te maken.
Omdat sushi een hoofdbestanddeel van het Japanse dieet was, zochten veel mensen naar manieren om het gemakkelijker te maken te produceren.
Yohei bedacht in 1824 een oplossing voor het maken van nigiri-sushi.
Check out onze post over nigiri en andere populaire soorten sushi hier
Om de sushi te maken, gebruikte Yohei neta (de vis die in sushi wordt gebruikt) die rauw, gemarineerd, gestoofd of gezouten was, afhankelijk van het type neta dat werd gebruikt. Hij plaatste de vis op rijstballetjes met azijn en kneedde de ingrediënten met de hand.
Bij het maken van nigiri-sushi introduceerde Yohei een manier om verse sushi te eten. Het smaakprofiel werd niet langer gedomineerd door het fermentatieproces; nu kon de smaak van de ingrediënten echt doorschijnen.
En door alle tijd die nodig was om sushi te maken te elimineren, was het nu een voedsel dat onderweg kon worden gegeten. Yohei profiteerde hiervan door zijn vers gemaakte sushi te verkopen in een doos die hij op zijn rug droeg.
Toen zijn bedrijf eenmaal begon te groeien, verhuisde hij zijn bedrijf naar een stand en opende hij uiteindelijk een restaurant. Het etablissement heette Yohei Zushi (lees hier over sushi vs zushi) en het was gelegen in het Ryogoku-gebied van het huidige Tokio. Het bleef in bedrijf tot 1932, lang nadat Yohei stierf in 1858.
Naast het creëren van zijn eigen succesvolle bedrijf, maakte Yohei ook de weg vrij voor veel ondernemers die in zijn voetsporen traden. Er zijn veel sushi-stands in heel Japan en het is een populair fastfood geworden dankzij de snelle methode die Yohei introduceerde.
Tokyo eert nog steeds Yohei's nalatenschap en er is een plakkaat dat markeert de geboorteplaats van nigiri sushi gelegen in de stad.
Voorbereiding
Yohei was verantwoordelijk voor het brengen van sushi naar de massa, maar hij hielp ook met de popularisering van tonijn. Tonijn werd in Japan niet als een zeer waardevolle vis beschouwd, maar toen Yohei het eenmaal in zijn sushi begon te verwerken, werd het een veelgevraagde delicatesse.
De chef-kok serveerde zijn sushi ook met een beetje wasabi en azijnrijst die voor een uitgesproken smaak zorgden. Tegenwoordig is het gebruik van wasabi om sushi op smaak te brengen een aloude traditie.
Yohei de outlaw
Hoewel Yohei werd erkend voor het maken van nigiri-sushi en daarom zeer gerespecteerd werd door zijn collega's, werd hij niet zo goed gerespecteerd door de regering die Japan regeerde tijdens de Edo-periode.
Er was een hongersnood in Edo in 1833. Als gevolg hiervan werden de Tempo-hervormingen gecreëerd en van kracht van 1841 tot 1843.
De hervormingen plaatsten een verbod op luxe etenswaren en Yohei en vele andere sushichefs werden gearresteerd. Gelukkig ontspanden de hervormingen zich uiteindelijk en werd sushi in zijn glorie hersteld en werd het een populair gerecht over de hele wereld!
Wie is de vader van sushi?
Vanwege Yohei's creatie wordt hij vaak gezien als de vader van sushi. Anderen beweren echter dat Yohei zonder Matazaemon Nakano zijn uitvinding nooit zou hebben kunnen maken.
Zie je, Nakano was de eerste die het essentiële sushi-ingrediënt uitvond: azijn.
Laten we er geen ruzie over maken, maar laten we zeggen dat het een combinatie van Yohei's creativiteit en Nakano's innovatieve geest was die de geboorte gaf aan deze heerlijke delicatesse!
Wie maakte voor het eerst sushi?
Maar laten we niet vergeten dat zelfs voordat Yohei nigiri-sushi maakte, sushi bestond. Dus hoe zijn de eerste versies van sushi ontstaan?
Hoewel er veel folklore is rond de uitvinding van sushi, komt het eerste harde bewijs dat we hebben uit een Chinees woordenboek dat vermeldt dat gezouten vis in gekookte rijst wordt gedaan, waardoor het een fermentatieproces ondergaat.
Toen de rijst fermenteerde, ontstonden er melkzuurbacillen, die een reactie veroorzaken die de bacteriegroei bij vissen vertraagt. Dit is de reden waarom sushi-keukens vaak bekend staan als tsuke-ba of beitsplaats!
Lees ook: Is sushi Japans, Chinees of Koreaans? Het volledige plaatje
Sushi werd populair in Japan, samen met de verspreiding van het boeddhisme in de 9th eeuw. Omdat mensen wegkwamen van het eten van vlees, aten ze vis als vervanging. Door het te combineren met rijst werd het meer een maaltijd.
Door het lange fermentatieproces was het voedsel echter niet zo toegankelijk als de mensen hadden gewild. Vroege versies van sushi bevatten bijvoorbeeld gouden karper, ook bekend als funa. Deze funa zushi kon een half jaar nodig hebben om klaar te zijn voor consumptie en was alleen beschikbaar voor de rijken.
Daarom waren er veel pogingen om de bereidingstijd van sushi te verkorten. Bijvoorbeeld rond de 15th eeuw ontdekten koks dat het toevoegen van meer gewicht aan de rijst en vis de fermentatietijd tot 1 maand verkortte. Ze ontdekten ook dat ingelegde vis geen volledige ontbinding hoefde te bereiken om de gewenste smaak te verkrijgen.
Deze methoden hebben geleid tot een nieuwe sushi-bereiding genaamd mama-nare zushi of raw nare-zushi. Hoewel deze nieuwe methoden een verbetering waren, waren koks nog steeds hard aan het werk om tot een nog efficiënter proces te komen.
Later in de 19th eeuw begonnen Edo sushi-makers een fermentatieproces te gebruiken dat werd ontwikkeld in de 17th eeuw. Ze legden naast de vis een laag gekookte rijst gekruid met rijstazijn. Vervolgens comprimeerden ze de lagen in een kleine houten kist gedurende 2 uur voordat ze het in porties sneden. Dit verkortte de voorbereidingstijd nog verder.
Het was echter pas toen Yohei langskwam dat de ideale manier om sushi te maken werd ontdekt. Hij elimineerde het fermentatieproces volledig, zodat sushi snel kon worden gemaakt en tegelijkertijd een frisse smaak kreeg waar mensen dol op waren!
Nigiri-sushi versus sashimi en maki
De nigiri-sushi die Yohei heeft gemaakt, is nog steeds populair. Sindsdien zijn er echter andere soorten gemaakt, waaronder opgerolde variëteiten.
Nigiri-sushi wordt gemaakt door een dunne reep vis op rijst te leggen. Tussen de lagen kan een kleine hoeveelheid wasabi worden toegevoegd, hoewel sommige koks ervoor kiezen om in plaats daarvan nori of zeewier te gebruiken.
Maki daarentegen is gerolde sushi. En tegenwoordig komt het vaak in je op als mensen het woord 'sushi' horen. Om het te maken, worden lagen rijst, groenten en vis op elkaar gelaagd en in een vel zeewier gerold.
Er zijn variaties op maki, waaronder temaki, die minder zeewier gebruikt en met de hand wordt gerold om het meer een kegelachtig uiterlijk te geven. Hosomaki is vergelijkbaar om te maken, maar het heeft maar 2 ingrediënten: een vis of groente en rijst.
Sashimi wordt ook vaak op sushi-menu's vermeld, maar de waarheid is dat het helemaal geen sushi is.
Om als sushi te kwalificeren, moet een levensmiddel rijst bevatten. Sashimi is slechts een dun plakje rauwe vis en daarom is het technisch gezien geen sushiproduct.
Lees ook: sushi vs sashimi, een complete gids voor verschillen en overeenkomsten
Een restaurant vernoemd naar Hanaya Yohei
Hanaya Yohei heeft zeker zijn stempel gedrukt op de culinaire wereld, zozeer zelfs dat er zelfs een restaurantketen naar hem vernoemd is! Het restaurant heeft meer dan 130 locaties, die allemaal in Japan zijn gevestigd.
Naast het serveren van authentieke sushi in Edo-stijl, serveren ze ook shabu shabu (een hete pot van vlees en groenten), tempura (Japanse beignets), udon (noedels van witte bloem) en soba (noedels van boekweitmeel).
Ze hebben zelfs een gerecht vernoemd naar Yohei genaamd Hanaya Sushi. Het is een geassorteerd sushi-gerecht met gekookte krab, magere tonijn, inktvis, rapa-puist, zalm, rode zeebrasem en gekookte garnalen "nigiri" met een stuk ei-omelet.
Het restaurant is redelijk geprijsd en biedt ozashiki (tatami-vloer) zitplaatsen in Japanse stijl. Het is een geweldige manier om een authentieke smaak van de Japanse keuken te krijgen wanneer je het land bezoekt!
Het ironische is dat als je de naam Hanaya Yohei zegt, de meesten zullen zeggen dat het een restaurant in Japan is, zonder te beseffen dat het vernoemd is naar de beroemde chef-kok die echt de vader van sushi was. Toch leeft zijn erfenis voort in het heerlijke eten dat een hoofdbestanddeel van het Japanse dieet is geworden en de wereld stormenderhand heeft veroverd. Hij is echt een onbezongen held van de Aziatische keuken!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
