Worcestershiresaus versus Garum | Engelse klassieke en oude vissaus
Sauzen worden al duizenden jaren gebruikt om voedsel op smaak te brengen.
De meeste supermarkten hebben voorraad Worcestershire saus omdat dit soort hartige kruiderij bij de meeste voedingsmiddelen past.
Echter, iemand zoekt garum in de winkel zal het waarschijnlijk niet vinden omdat het zeer ongebruikelijk is.
Dus, wat is het verschil tussen Worcestershire-saus en garum en waarom is de laatste zo moeilijk te bemachtigen?
Garum is een pure vissaus duizenden jaren geleden uitgevonden, gemaakt van gefermenteerde visdarmen, terwijl Worcestershire-saus een complexe mix is van ingrediënten zoals azijn, melasse, ansjovis, tamarinde, ui en knoflook. Worcestershire heeft een hartige, umami-smaak, terwijl garum een scherpere en visachtige smaak heeft.
Garum kan worden vervangen door alle soorten Aziatische vissaus, maar in dit artikel wordt uitgelegd waarom garum uniek is, hoe je het gebruikt en wat je ermee doet.
Je zult ook ontdekken hoe Worcestershire-saus en garum zich verhouden en waarom ze fundamenteel verschillen, ook al bevatten ze allebei gefermenteerde vis.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is Worcestershire-saus?
Worcestershire-saus is een specerij die in de 19e eeuw is gemaakt door twee chemici, John Wheeley Lea en William Perrins.
Het wordt meestal gemaakt met azijn, ansjovis, melasse, tamarinde, knoflook, zout en sjalotten.
Worcestershire-saus heeft een dunne dunne consistentie en een bruine kleur.
Deze donkerbruine saus voegt een pittige en hartige smaak toe aan veel gerechten en wordt meestal gebruikt als ingrediënt in biefstukmarinade, stoofvlees, Bloody Mary's of Caesar-salades.
Het kan ook worden gebruikt om soepen, stoofschotels en jus op smaak te brengen, evenals veel verschillende soorten sauzen.
Wat is garum?
Garum is een gefermenteerde vissaus die zijn oorsprong vindt in de oudheid.
Het was een populaire specerij voor voedsel in het oude Griekenland, Fenicië, Rome, Carthago en andere mediterrane culturen.
Het is tegenwoordig geen erg populair ingrediënt en wordt zelden gebruikt in de moderne keuken.
Garum was een populair type vissaus omdat het buitengewoon smaakvol was en een sterk visachtig en hartig aroma aan gerechten toevoegde.
Deze saus heeft een amberkleurige of lichtbruine kleur en de consistentie is vergelijkbaar met een dunne siroop.
Vroeger was garum maken een vuile bezigheid. Het proces was rommelig en het stonk zo erg dat het aan de rand van steden werd gedaan.
Garum wordt gemaakt door de ingewanden van vissen zoals tonijn, paling, ansjovis en makreel fijn te malen en ze te laten fermenteren in zoute pekel totdat ze dik en vloeibaar worden, zodat het als saus kan worden gebruikt.
Het bevat verder geen ingrediënten en is dus een pure, geconcentreerde vissaus.
Kun je nog garum krijgen?
Hoewel het erg populair was, werd garum uiteindelijk uit de keukens van de Middellandse Zee gehaald en andere plaatsen waar het Romeinse rijk heerste.
Er zijn tegenwoordig verschillende soorten van deze vissaus, zoals Colatura di Alici in Italië, maar het originele recept en de manier om het te maken zijn allang verdwenen.
Garum is nog steeds verkrijgbaar, maar het is moeilijk te vinden en erg duur. Sommige online winkels verkopen ambachtelijke versies van garum of je kunt het kopen Ansjovissaus (ansjovissaus), wat het dichtst in de buurt komt van de originele garum.
Spaanse Matiz Flor de Garum is een andere versie van garum, het is vrijwel hetzelfde als de oude garum van de Grieken.
Wat is het verschil tussen garum en Worcestershire-saus?
Het grote verschil tussen Worcestershire-saus en garum is dat Worcestershire-saus een complexe mix is van ingrediënten zoals ansjovis, tamarinde, azijn, melasse en specerijen en wereldwijd wordt gebruikt om gerechten een hartige smaak te geven.
Garum daarentegen is een oude vissaus gemaakt van alleen gefermenteerde visdarmen, zout en pekel.
Het wordt tegenwoordig zeer zelden gebruikt bij het koken en slechts een paar kleine merken maken dit product nog steeds.
Ingrediënten & smaken
Als het op smaak aankomt, is het verschil tussen garum en Worcestershire-saus duidelijk.
Garum bevat geen kruiden, specerijen en andere toevoegingen en heeft daardoor een sterkere en scherpere smaak dan Worcestershire-saus.
Garum heeft een intensere vissmaak, terwijl Worcestershire-saus een zoetere, mildere smaak heeft die meer hartig is.
Garum en Worcestershire-saus lijken misschien op elkaar, maar er zijn belangrijke verschillen die ze uniek maken.
Worcestershiresaus is een specerij gemaakt van ansjovis, melasse, tamarinde, ui en knoflook.
Het heeft een zure smaak met hints van zoetheid door de melasse en tamarinde. Het wordt vaak gebruikt om gerechten zoals biefstuk, vis en soep op smaak te brengen.
Garum is een gefermenteerde vissaus gemaakt van de ingewanden van ansjovis, paling, tonijn of makreel die in de oude keuken werd gebruikt.
Het heeft een gedurfde vissmaak met hints van umami en zuurgraad als gevolg van het fermentatieproces.
Garum werd vaak gebruikt om gerechten zoals stoofschotels, sauzen en gegrild vlees op smaak te brengen.
Textuur & uiterlijk
Zowel Worcestershire-saus als garum zijn vloeibare smaakmakers, maar ze hebben verschillende texturen. Garum is dunner met een siroopachtige consistentie, terwijl Worcestershire-saus dikker van structuur is.
Garum heeft een amberkleurige of lichtbruine kleur, terwijl Worcestershire-saus een meer roodachtige tint heeft.
u gebruikt
Worcestershire-saus wordt veel gebruikt in de moderne keuken, vooral in gerechten als Caesarsaladedressing en biefstukmarinade.
Garum wordt tegenwoordig echter zelden gebruikt. Het is vervangen door Worcestershire-saus en andere meer algemeen verkrijgbare specerijen zoals vissaus.
Garum heeft een zeer krachtige en sterke smaak, dus slechts een paar druppels per keer mogen worden gebruikt om het gerecht niet te overweldigen.
Aan de andere kant heeft Worcestershire-saus een veel mildere smaak en kan er dus een grotere hoeveelheid worden gebruikt. Sommige marinades hebben wel 1/2 kopje Worcestershire-saus per kopje nodig.
Hier zijn de meest voorkomende toepassingen voor Worcestershire-saus:
- BBQ vlees marinade
- Salade dressing
- Soepen
- Stoofschotels
- Dipsaus
- Caesar salade
- Caesar-cocktail
- Bloody Mary-cocktail
- Roerbak
- Rijstgerechten
Hier zijn de meest voorkomende toepassingen voor garum:
Het werd gebruikt om smaak toe te voegen aan varkensvlees, vis en zelfs wijn. Het werd ook gemengd met dingen als peper, azijn en olie om nieuwe sauzen te maken. Het was ook een bron van eiwitten omdat het gemaakt was van vis.
Maar hier is hoe het te gebruiken:
- Stoofschotels
- Marinades
- Specerij voor vis- en zeevruchtengerechten
- Sauzen
- Kruiderij voor varkensgoulash en stoofvlees
- Smaakstof voor wijn
Wanneer Worcestershire-saus versus garum gebruiken
Worcestershire-saus kan voorgekookt worden gebruikt voor vleesmarinades voor uw barbecue. Het kan ook worden gebruikt tijdens het koken in de pan in gerechten zoals stoofschotels, of aan het einde van het koken in sauzen.
Het wordt ook na het koken gebruikt om umami-smaken aan vlees toe te voegen of als dipsaus voor gefrituurd voedsel, sushi of zelfs in een Caesar-saladedressing.
Ter vergelijking: garum wordt het best gebruikt als versterker en smaakstof voor gerechten zoals stoofschotels, sauzen, gegrild vlees of vis-/zeevruchtengerechten.
Het moet spaarzaam worden toegevoegd om de smaak niet te overheersen.
Garum moet spaarzaam worden gebruikt, zowel voor het koken als tijdens het kookproces, omdat het zo'n sterke smaak heeft. Als je het toevoegt nadat het voedsel is gekookt, is de visachtige smaak erg sterk!
Oorsprong
Worcestershire-saus is uitgevonden in het begin van de 19e eeuw.
Het is vernoemd naar de stad Worcester in Engeland en is gemaakt van een combinatie van ingrediënten zoals ansjovis, melasse, tamarinde en knoflook.
Het werd voor het eerst uitgevonden als vissaus, maar is sindsdien geëvolueerd tot de complexe smaakmaker die tegenwoordig wordt gebruikt.
Chemici John Wheeley Lea en William Henry Perrins creëerden het recept nadat ze waren geïnspireerd door een saus uit Bengalen.
Garum daarentegen werd voor het eerst uitgevonden door de oude Grieken en Romeinen.
Het werd gemaakt van gefermenteerde visdarmen en zout, dat vervolgens wekenlang in vaten werd gelaten om te fermenteren.
Het wordt al sinds 3,000 voor Christus gebruikt in de mediterrane en Midden-Oosterse keuken
Het doel van garum was om smaak aan voedsel toe te voegen en het smakelijker te maken.
Voeding
Je vraagt je waarschijnlijk af, wat is gezonder: worcestersaus of garum?
Beide kruiden bevatten veel natrium. Een eetlepel Worcestershire-saus bevat ongeveer 200 milligram natrium, terwijl een theelepel garum tot 1,200 milligram natrium bevat.
Het is dus het beste om kleinere hoeveelheden te gebruiken als je een van beide gebruikt.
Garum bevat veel meer natrium dan Worcestershire-saus.
De moderne garum-recepten gebruiken ongeveer 15% zout in hun recepten, terwijl het originele recept van de Romeinen 50% gebruikte, wat veel te veel was.
Maar omdat de vis gefermenteerd is, is het een goede bron van eiwitten en een bron van gezonde omega 3-vetzuren.
Worcestershiresaus bevat daarentegen geen eiwitten en bevat weinig vet en calorieën. Het bevat wel vitamines en mineralen zoals magnesium, fosfor, zink en vitamine B12.
Concluderend, als het gaat om Worcestershire-saus versus garum, is het het beste om ze allebei met mate te gebruiken, maar Worcestershire is gezonder.
Is garum hetzelfde als Worcestershire-saus?
Nee, garum is een eenvoudige gefermenteerde vissaus. Het bevat meestal ingewanden van vis, zout en pekel, terwijl Worcestershire veel andere ingrediënten bevat die ook sterke smaken hebben, zoals azijn en tamarinde.
Garum heeft een zeer visachtige smaak en wordt meestal gebruikt om andere smaken in voedingsmiddelen te versterken. Het wordt zelden gebruikt in de moderne keuken vanwege de sterke vissmaak.
Worcestershire-saus daarentegen is een complexe specerij die door zijn mildere aroma op meerdere manieren kan worden gebruikt.
Conclusie
Worcestershire-saus en garum zijn twee heel verschillende kruiden die kunnen worden gebruikt om smaak toe te voegen aan een verscheidenheid aan gerechten.
Worcestershire-saus wordt vaker gebruikt vanwege zijn mildere smaak en veelzijdigheid, terwijl garum spaarzaam moet worden gebruikt omdat de visachtige smaak overweldigend krachtig is.
Hoewel beide sauzen gefermenteerde vis als basisingrediënt hebben, bevat Worcestershire-saus ook andere ingrediënten die het een complexere smaakmaker maken.
Worcestershire-saus is qua voedingswaarde de gezondere keuze omdat het minder calorieën bevat en minder zout bevat.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
