Miso Aubergine (Nasu Dengaku)
Ik ben dol op dit recept, omdat je niet veel ingrediënten nodig hebt. Zorg ervoor dat je verse aubergine klaar hebt staan. Ik raad aan om Amerikaanse aubergines te kopen, omdat deze variëteit meestal groter is en dik, vlezig vruchtvlees heeft, wat zorgt voor een sappige en romige miso-aubergine. Als je kleine Japanse aubergines kunt vinden, maak er dan drie, zodat er genoeg is om je honger te stillen. Hoe kleiner de aubergine, hoe minder bitter hij smaakt. Kies echter voor een middelgroot formaat, zodat hij nog voldoende sappig vruchtvlees heeft.
Porties 2 onze medewerkers
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines (of drie kleine)
- 2 eetlepels van plantaardige of koolzaadolie
- ¼ kop van miso bij voorkeur awase, een combinatie van witte en rode miso
- 2 eetlepels van mirin
- 2 eetlepels van belang
- 1 eetlepel van suiker
- 1 lente-ui fijn gesneden
- Sesam zaadjes voor garnering
Instructies
- De eerste stap is het doormidden snijden van je aubergine. Neem elk stuk en kerf de binnenkant met een mes in kleine vierkante vormen.
- Pak een pan met antiaanbaklaag en deksel en voeg je bakolie toe. Zodra de olie heet is, plaats je de aubergines met de schil naar beneden. Laat het een paar minuten koken. Draai de aubergine om met de schil naar boven.
- Doe de deksel erop en laat bakken tot de aubergine bruin wordt. Dit duurt meestal ongeveer 3 tot 4 minuten.
- Neem een kom en voeg je mirin, sake, misopasta en suiker toe. Meng goed totdat je een fijne pasta krijgt.
- Leg aluminiumfolie op een bakplaat en plaats de gekookte stukjes aubergine op de bakplaat.
- Bestrijk elk stuk aubergine met je miso dengaku-mix en bestrijk het royaal.
- Plaats de aubergine in de oven en laat hem ongeveer 3 tot 4 minuten op hoog vuur roosteren.
- Controleer of de misopasta borrelt voordat je hem eruit haalt. Het moet gekarameliseerd zijn.
- Strooi het sesamzaad erover en garneer met fijngehakte lente-ui.
