Tempura groenten
Nu we hebben doorgenomen waar we rekening mee moeten houden bij het plukken van uw groenten, laten we er meteen op ingaan. De groenten in dit recept worden aanbevolen voor het gerecht, maar je hoeft ze niet allemaal te gebruiken en je kunt ze naar persoonlijke voorkeur verwisselen voor andere groenten. Ook kijken we wat je nodig hebt voor dat lekkere beslag.
Porties 4 onze medewerkers
Ingrediënten
Groenten
- 1 zoete aardappel
- 1 aubergine
- 1-2 wortelen
- 2 rode paprika
- 2 koning oesterzwammen
- 200 g broccoli
- 400 g pompoen bijv. pompoen
- 8-10 shiso bladeren
Beslag
- 1 groot ei
- 1 kop meel voor alle doeleinden
- 1 kop koud water
- 1 el bakpoeder optioneel
- 1-2 ijsblokjes optioneel, om water verder te koelen
- Olie met een hoog rookpunt bij voorkeur extra vierge olijfolie
Instructies
Beslag
- Doe je water en ijsblokjes in een glas en laat ze combineren. Als je al water gebruikt dat erg koud is, kun je deze stap overslaan.
- Giet je bloem, ei en koud water in een grote kom.
- Roer door elkaar tot het net gemengd is, maar zorg ervoor dat je niet te lang mixt. Het mengsel hoeft niet glad te zijn en kan een beetje klonterig zijn.
Groenten
- Voordat je de groenten in je beslag doopt, moet je ervoor zorgen dat ze allemaal zijn geschild en in dunne stukjes zijn gesneden.
- Bestrijk je groentestukjes licht met bloem. Deze stap is optioneel, maar het kan ervoor zorgen dat het beslag beter aan je groenten blijft plakken.
- Giet olie in een grote wok of pan tot deze voor een derde vol is en verwarm op middelhoog vuur.
- Doop de groenten een voor een in het beslag om ze lichtjes te coaten, te beginnen met de wortelgroenten (alle groenten die onder de grond groeien).
- Schud overtollig beslag voorzichtig af, want te veel beslag maakt je tempura aan de buitenkant te knapperig en aan de binnenkant te papperig.
- Voeg je groenteplakken met een paar stukjes tegelijk toe aan de pan en begin met frituren. Voeg niet te veel stukjes toe, hierdoor daalt de temperatuur van de olie.
- Bak wortelgroenten 3-4 minuten en niet-wortelgroenten 1-2 minuten, of tot het beslag krokant en goudbruin is. Draai elk stuk ongeveer halverwege om beide kanten te bakken.
- Je shiso-blaadjes zullen heel snel bakken, dus strooi wat bloem op de achterkant van de bladeren en dompel alleen de achterkant in het beslag. Frituur gedurende 15 seconden.
- Breng je tempura-groente over op een koelrek of bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
- Serveer direct met dipsaus of als gerecht met rijst of bami, en smullen maar!
