Japans udon-recept voor rundvleescurry
Voor dit recept gebruiken we voornamelijk ingrediënten uit de Aziatische kruidenierswinkel: curry-rouxblokjes, dashi-bouillon, sojasaus, shimeji-paddenstoelen en udon-noedels.
Porties 2 onze medewerkers
Kosten $ 12-15
Ingrediënten
- 2 pakketten udon-noedels bevroren, gekoeld of droog zijn allemaal prima
- 100 gram rundvlees in dunne reepjes gesneden top entrecote of ribeye is het beste
- 100 gram uien
- 100 gram shimeji-paddenstoelen oester- of strochampignons zijn ook goed
- ½ wortel gesneden a la julienne dunne stroken
- 2 lente-uitjes lente-uitjes gehakt
- 1 el canola of plantaardige olie
- 500 ml dashi voorraad
- 2 curry roux blokjes of 2 eetlepels kerriepoeder
- 2 tl suiker
- 1 tl mirin
- 1 tl sojasaus
Instructies
- Hak eerst de ui, wortelen, champignons en lente-uitjes fijn. Zet de bosui apart om later de noedels te garneren.
- Snijd het rundvlees in zeer dunne reepjes.
- Verhit de olie in een pan en fruit de uien, wortels en champignons gedurende ongeveer 1 minuut.
- Voeg de biefstukreepjes toe en bak op middelhoog vuur tot het vlees bruin is. Het rundvlees mag niet langer rood van kleur zijn.
- Giet de dashi-bouillon en de twee kerrieblokjes. Meng goed totdat de blokjes volledig zijn opgelost.
- Voeg de suiker, mirin en sojasaus toe en laat het mengsel op middelhoog vuur koken. Eventueel schuim kun je verwijderen met een kleine zeef of lepel.
- De saus moet dikker worden en als hij voldoende is ingedikt, zet je het vuur uit.
- Kook water in een aparte pan, voeg de udonnoedels toe en kook ze ongeveer 1 minuut (of volg de instructies op de verpakking). Opmerking: bevroren en droge noedels hebben verschillende kooktijden.
- Verdeel de udon-noedels in twee kommen en voeg curry toe aan beide. Garneer met lente-ui en serveer warm.
Opmerkingen
Bevroren udon-noedels zijn het beste voor dit recept, omdat ze groter en taaier worden dan gedroogde noedels. Je kunt van tevoren zelfgemaakte dashi-bouillon maken, of enkele dashi-bouillonpakketten in water oplossen om direct dashi te maken.
