Pak een grote pan, vul hem met water en breng aan de kook. Voeg de soba-noedels toe en kook 4 minuten (of volg de instructies op de verpakking).
Maak een ijsbad en giet de noedels af en doe ze in het ijskoude water. Dit stopt het kookproces van de noedels.
Laat ze na een paar minuten uitlekken en laat ze drogen.
Hak en snijd al je groenten.
Meng de groenten met de noedels in een grote kom.
Nu is het tijd om de dressing te maken. Meng in een middelgrote kom sojasaus, rijstwijnazijn, sinaasappelsap, limoensap, suiker, honing en knoflook.
Klop ze samen en voeg langzaam de olijfolie en sesamolie toe, onder voortdurend kloppen.
Giet de dressing over de sobanoedels en garneer met koriander en sesamzaadjes.
Gooi samen om te combineren en je bent klaar om de salade te serveren.