• Kook de rijst (bij voorkeur de dag of ochtend ervoor en dan gekoeld, want gekoelde rijst werkt het beste voor gebakken rijst, maar dit is niet nodig).
• Verhit een teppan / een grote koekenpan / een barbecueplaat.
  
  
• Snijd de sint-jakobsschelpen, shiitake, inktvis en witvis in blokjes en hak de lente-uitjes in ringetjes, schep ze allemaal door elkaar en leg ze apart in de helft van de olie. Voeg peper en zout naar smaak toe.
  
  
• Snijd de zalm voor elke persoon in gelijke stukken (4).
• Voeg de andere helft van de olie toe aan het teppan bord en leg de zalm erop (geen zorgen, je kunt hiervoor een grillpan gebruiken als je geen teppan bord hebt) en breng op smaak met peper en zout.
  
• Leg het witvis / coquilles / uienmengsel ernaast op het bord en voeg de mosselen toe, en zorg ervoor dat elk stuk het bord goed raakt (of gebruik hiervoor een wok en roer vaker). Roer het ongeveer elke 2 minuten en haal de mosselen uit de schelp zodra ze opengaan.
• Snijd de chinese kool in linten en zet apart om later te garneren.
• Draai de zalm na 8 minuten maar één keer om en laat hem nog 6 minuten grillen
  
• Voeg direct daarna de gekookte rijst toe aan de witvis / coquilles / uien mix en voeg de sojasaus toe, roer alles door elkaar en laat het koken tot de zalm gaar is. Je kunt op dit punt ook wat edamame bonen toevoegen voor wat extra bite en greens (zoals in de receptfoto omdat ik het lekker vind), maar traditioneel zit het niet in het gerecht.

Zo maak je de Japanse Seasame-saus

• Oké, dit wordt een makkelijke: klop alle ingrediënten samen in een kom.

Het teppanyaki-zeevruchtendiner serveren

• Verdeel het rijst- en vismengsel over 4 borden en leg er een stukje zalm op.
• Voeg de linten kool toe aan de zijkant en snijd de citroen in partjes en doe dat ook aan de zijkant.
• Voeg de sesamsaus naar smaak toe of serveer het in een serparate kom zodat uw gasten het kunnen gebruiken zoals ze willen. Je kunt de rest van de saus in een afgesloten bakje in de koelkast maximaal 10 dagen bewaren.