Dashi-bouillonrecept met witvleesvis
Fumet is wat je visbestand noemt. Op het meest basale niveau is het vergelijkbaar met dashi, omdat de smaak van zeevruchten er diep in geworteld is.
Porties 8 onze medewerkers
Kosten $7
Apparatuur
- Kookpot
- Koekepan
Ingrediënten
- 8 kwart liter water
- 1 el plantaardige olie
- 1 tl dragon
- 1/2 el peterselie
- 1 tl venkel
- 1/2 kop selderij fijn gesneden
- 3 teentje knoflook fijngemaakt
- 1/4 kop prei
- 1 Groot witte ui
- 4 laurierblaadjes
- 1/2 kop witte wijn
- 3 1 / 2 ons wit vlees, vis zoals heilbot of baars
- 2 el sojasaus
- 1 el suiker
- 1 tl mirin
Instructies
- Verwarm de plantaardige olie in een koekenpan en fruit de smaakmakers, dit zijn dragon, peterselie, venkel, selderij, knoflook, prei en uien. Snijd de groenten in zeer dunne plakjes en bind de laurierblaadjes vast met een touwtje.
- Voeg de witvlees-visgraat en -kop toe en roer.
- Zet het gas aan en giet er 7 - 8 liter water in en kook het dan op hoog vuur.
- Voeg 1/2 kopje witte wijn toe aan de smaakmakers. Zorg ervoor dat de wijn en het water de pan zodanig vullen, dat de visresten bijna bedekt zijn en kook gedurende 1 – 3 minuten.
- Als je klaar bent, giet je de smaakmakers en visresten in de 8 liter water die je eerder hebt gekookt en voeg je 1 – 2 el toe. sojasaus, 1 el suiker en 1 tl mirin. Laat het 1 uur sudderen.
- Nadat je het een uur hebt laten sudderen, zou de visbouillonvervanger voor dashi klaar moeten zijn.
- Zeef het mengsel, doe het in een glazen pot en zet het in de koelkast. Je kunt het tot een maand in de vriezer bewaren voordat je het gebruikt.
