De saus bereiden: Deze bereiding duurt ongeveer 20 minuten en zal ongeveer 2¼ kopjes maken. Deze saus is niet alleen paleo-vriendelijk, maar ook nog eens erg snel. Je kunt het fermenteren om de umami in de saus een boost te geven. Als je niet genoeg tijd hebt om de saus te laten gisten, kun je umami toevoegen, dit kan in de vorm van vissaus of tomatenpuree.
Begin met het bereiden van je paprika's. Gebruik handschoenen bij het hanteren van de paprika's om te voorkomen dat u uw ogen en handen verbrandt. Als je niet wilt dat de saus extreem heet wordt, kun je de zaadjes en een deel van de ribben van de paprika's verwijderen. Door de zaden en de ribben te bewaren, wordt de saus heter. Je kunt de hele paprika grof hakken voor of nadat je het zaad hebt verwijderd; het hoeven geen kleine ringen te zijn, want we gaan de ingrediënten door elkaar mengen.
Doe nu alle ingrediënten voor de saus in een blender of keukenmachine. Een rechthoekige keukenmachine kan ook werken. Gebruik je echter zo'n keukenmachine, zorg er dan voor dat je je knoflook en paprika in kleinere stukjes snijdt en alles samenvoegt. Als u dit niet doet, kan de saus aan de dikke kant worden en dat is niet wat u wilt.
Blijf mixen tot je een gladde pasta hebt. Giet nu de puree in een pan en kook het op hoog vuur. Zodra de puree begint te koken, zet u het vuur lager en laat u het ongeveer 5-10 minuten sudderen. Zorg ervoor dat je af en toe roert. Door de saus te koken, kunt u de smaken verdiepen en concentreren en de scherpte van de knoflook verminderen.
Zodra het schuim minder wordt, krijgt je saus een felrode kleur. Bovendien zou je de geur van rauwe groenten niet moeten kunnen ruiken. Proef je saus om de kruiden te controleren en pas indien nodig aan.
Deze sriracha-saus is tot 1 week houdbaar, maar moet in de koelkast worden bewaard. Je kunt je saus ook invriezen als je hem voor een langere periode wilt gebruiken (tot 2 – 3 maanden).